ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ אין פּאַץ

פֿאַר קוקינג פּילאַף נעמט זיבן פּראָדוקטן: רייַז, פלייש, וואַסער, מער, ציבעלע, זאַלץ און פעט. די וועלט 'ס מענטשן זענען צוגעגרייט פּילאַף פאַרשידענע מיץ, דיפּענדינג אויף די רעליגיעז פּרעפֿערענצן און לייגן אַ אַנדערש ייל און רייַז, אַזוי אין טעם אין פאַרשידענע מענטשן עס ס אַנדערש.

איידער איר אָנהייבן צו קאָכן ריסאָטטאָ אין פּאַץ, זיי זאָל זיין אָנגעפילט מיט קאַלט וואַסער און לאָזן פֿאַר וועגן צוויי שעה, אַזוי אַז די פּאָרעס זענען ונ דורך מויסאַנד. דעמאָלט פּילאַף וועט זיין מער זאַפטיק און געשמאַק. פֿאַר דער צוגרייטונג פון מילז זאָל זיין די פלייש שנייַדן אין קליין ברעקלעך און לייטלי פּרעגלען אין גרינס בוימל פֿאַר וועגן 10 מינוט מערסט געשמאַק פּילאַף איז באקומען פון די פּאָר פון לאַם, אָבער איר קענען נוצן כאַזער און הון.

די פּאַן מיט די פלייש לייגן די קעראַץ און אַניאַנז, שנייַדן אין דין סטריפּס, לייגן זאַלץ, פעפער און פאָרזעצן צו גערודער פּרעגלען פֿאַר אנדערן 15 מינוט. נאָר טאָן ניט פאַרגעסן צו קעסיידער גערודער די פלייש און וועדזשטאַבאַלז און ניט-שטעקן. סעפּאַראַטעלי, ווייקן רייַז אין קאַלט וואַסער פֿאַר 2 ה. עס איז ניט נייטיק פֿאַר אַ לאַנג צייַט צו האַלטן די רייַז אין וואַסער, אַזוי ווי ניט צו פאַרלירן זייַן וווילטויק פּראָפּערטיעס און טוט נישט דיגרייד די טעם פּילאַף.

פּילאַף איז צו קלייַבן די בעסטער ווייַס רייַז מיט לאַנג בינז. עס איז ווייַל פון דעם עס טורנס שמעקנדיק רייַז פּילאַף קרומבלי. אין די דנאָ פון די טאָפּ זאָל זיין שטעלן גלייַך אין די ברעקלעך פון פלייש פעט, דעריבער לייגן די קעראַץ און אַניאַנז, און שפּיץ פּלאָמבירן מיט רייַז. וואַסער איז געווען צוגעגעבן אַזוי אַז זייַן מדרגה איז געווען העכער די רייַז צו 2 סענטימעטער. בשמים זענען צוגעגעבן צו יעדער טאָפּ אין דער בקשה פון משפּחה מיטגלידער און געסט.

דעמאָלט איר דאַרפֿן צו דעקן די לידז פּאַץ און שטעלן זיי אין אַ קאַלט ויוון. ביסלעכווייַז היץ די ויוון צו 200 דיגריז. די ערשטער מאָל צו קאָכן פּילאַף אין די טאָפּ מיט די דעקל אַדזשאַר, ביז פליסיק איז יוואַפּערייטיד דורך האַלב, און אין האַלב אַ שעה זאָל זיין טייטלי באדעקט מיט אַ דעקל און ברענגען עס צו גרייטקייַט. אין די סוף איר קענען לייגן צו פּילאַף פינעלי געהאַקט קנאָבל און פריש הערבס.

געשמאַק פּילאַף קענען זיין צוגעגרייט ניט נאָר אין אַ מעטאַל קעסל, אין פּאַץ, אָבער אין אַ סעראַמיק טאָפּ. פּילאַף אין וטיאַטניצו באַקומען אַ האַרציק, זאַפטיק און אַמייזינג געשמאַק, אַפֿילו די יונג מעטרעסע. די געשטאַלט-פּרעסן קאַנטיינער מיט דיק ווענט טוט ניט לאָזן אים צו ברענען אויף, פֿאַר אַ לאַנג צייַט ריטיינז היץ און האלט די קוקינג פּראָצעס פֿאַר עטלעכע מאָל, אַפֿילו ווען אַוועקגענומען פון די פייַער.

פּילאַף, האַלב אין וטיאַטניצו דיפפערס אין טעם פון פּילאַף, וואָס איז האַלב אין אַ קעסל איבער אַ עפענען פייַער. עס טייסץ פיל דזשויסיער, אַ ווייניקער גריסי און לייטער. נאָך אַ אָנהייבן צו קאָכן ריסאָטטאָ אויף די טעלער, און דעמאָלט יבעררוק צו פאַרלעשן עס אין די ויוון.

זייער מילד, כּמעט דייאַטערי פּילאַף אין פּאַץ קענען זיין געמאכט פון הינדל. מער באַקוועם צו נעמען פֿאַר אַז ברוסט אָדער דיך פון הינדל, דעמאָלט די ביינער וועט געבן אַפלאָאַט ספּעציעל געווירציק טאַם. פֿאַר דעם צוועק, די פּאַפּ פלייש און ביינער מאָל און פּרעגלען איבער מיטל היץ אין אַ גרינס ייל אָדער הון פעט פון וועגן 15 מינוט. דערנאך לייגן די ציבעלע, מער און Julienne. עס איז ניט נייטיק צו רייַבן די קעראַץ אויף אַ מעטאַל כאַבאַרניק, ניט צו פאַרלירן זייַן וווילטויק פּראָפּערטיעס און טוט נישט פאַרשעדיקן די טאַם פון די שיסל ווי אַ גאַנץ.

וועגעטאַבלעס פאָרזעצן צו מליען פֿאַר 15 מינוט אין אַ פּאַן מיט די פלייש, דעמאָלט קיל און שטעלן אין Layers אין די טאָפּ האַלב פלייש, וועדזשטאַבאַלז, רייַז. זאַלץ, לייגן בשמים און פעפער, גיסן יויך אָדער וואַסער און קוקינג אין די ויוון בייַ 190 דיגריז פֿאַר 30 מינוט ביז גאָר האַלב רייַז. פּילאַף הינדל קענען זיין צוגעגרייט פֿאַר קינדער און ווי אַ דייאַטערי עסנוואַרג פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון מענטשן מיט חולאתן פון דעם מאָגן און גאַל פּענכער.

כאַזער אין די טאָפּ פּילאַף האַלב מיט אַניאַנז, גלאָק פּעפּערז, טאַמאַטאָוז און אַ בוקיי פון בשמים אַזאַ ווי די באַרבעררי, זאַפרען, קומין, טורמעריק ברירה. די בשמים געבן אַפלאָאַט העל סאַטשערייטאַד קאָלירן, די אָריגינעל טאַם און די וועדזשטאַבאַלז פאַרווייכערן פעט כאַזער. פּריפּערינג פּילאַף אין אַ ויוון אין חלק פּאַץ ביי נידעריק טעמפּעראַטור פֿאַר וועגן צוויי שעה. דעם פּילאַף לאַנגגווישינג סלאָולי, וואָס גיט די פלייש אַ ספּעציעל צערטלעכקייַט און סאָפטנעסס.

פּילאַף רעסאַפּיז , דאָרט זענען אַ ברייט פאַרשיידנקייַט. עס איז האַלב אויף אַ עפענען פייַער אין אַ קעסל און דישן אין וטיאַטניצו אָדער פּאַן, שטעלן אין די ויוון סלאָולי שמאַכטן אין פּאַץ און ראַפּאַדלי לייגן די פּראָדוקטן אין מולטיוואַרקו אָדער דרוק קוקער מיט אַ דוחק פון צייַט. אבער יעדער רעצעפּט פּילאַף שטענדיק פינדס זייַן אַדמירערס.