ווי צו קאָכן זופּ ריכטיק און געשמאַק

פֿאַר טרעגערס פון די סלאווישע פֿעלקער, ווי ווויל ווי פֿאַר די וואס אַפּרישיייץ און ליב רוסיש און אוקרייניש קוויזין, ניט אַ רגע פון דער ערשטער קורס, וואָס וואָלט זיין אַזוי אַטראַקטיוו צו געשמאַק ווי זופּ. פילע קוקס זענען זיכער אַז דאַנק צו באָרשט סלאווישע קוויזין האט ווערן באַרימט אַלע איבער אייראָפּע, ספּעציעל די קולינאַריש וויסנשאַפֿט אין אוקריינא, ווו עס איז כמעט נישט אַ איין מענטש וואס וואָלט ניט וויסן ווי צו קאָכן זופּ.

דעם אוקרייניש שיסל קענען זיין Created אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פלאַוואָרס, לויט צו אָריגינעל רעסאַפּיז, וואָס בייַטן דיפּענדינג אויף די בקיעס פון די קאָכן און די קוקינג פון דער געגנט. אָבער, עס זענען עטלעכע פּראָסט פֿעיִקייטן, אָן וואָס דעם שיסל וואָלט קיינמאָל רופן זייַן שטאָלץ נאָמען. ווי צו קאָכן זופּ רעכט? זייט זיכער צו נעמען די בוריק ווי אַ ינדיספּענסאַבאַל טייל פון קאָנפעררינג קושאַנאָוו יקערדיק טעם און קאָליר. ווי פֿאַר די חילוק, דעמאָלט, בייסיקלי, עס איז ווי און פון וואָס איז געווען האַלב יויך פֿאַר זופּ און אַ סכום פון וועדזשטאַבאַלז. דעפּענדינג אויף דעם טוישן, און זיין נאָמען איז רובֿ קאַמאַנלי פֿאַרבונדן מיט דער געגנט, אין וואָס עס זענען געווען ערשטער רעסאַפּיז. עס באָרשט אין קיִעוו און אין פּאָלטאַוואַ, לוואָוו און גאַליטש, קלאַסיש אוקרייניש און אדעס.

וואָס אַנדערש דארף צו וויסן די באַלעבאָסטע, צו טראַכטן וועגן ווי צו קאָכן זופּ? די פאַקט אַז עס, ברענגען צו גרייטקייַט, עטלעכע מאָל איז דארף צו האַלטן די מאַקסימום נידעריק היץ טעלער אָדער נאָר האַלב אַ שעה צו ינפוסע אין אַ וואַרעם אָרט. איידער געדינט די שיסל, געלייגט אויס אויף אַ טעלער, איר מוזן שפּריצן מיט פינעלי געהאַקט גרינז.

און דאָ זענען עטלעכע רעסאַפּיז אַז וועט העלפן די באַלעבאָסטע צו ביטע זייער ליב געהאט אָנעס געשמאַק טראדיציאנעלן סלאווישע קוויזין, לערנען צו קאָכן אַ ווונדערלעך זופּ מיט רינדערנס. אַזוי, פֿאַר דער צוגרייטונג פון דאַרפֿן: רינדערנס (300 גר.), ביץ (300 גר.), Fresh פּאַטייטאָוז און קרויט (450 גר.). דערצו, עס זאָל נעמען מער (100 ג.), טאָמאַטאָעס (400 גר.) אָדער פּאָמידאָר פּיוריי (100 גר.), ווי ווויל ווי ציבעלע און קנאָבל (1-2 ציל.). אן אנדער דאַרפֿן מעל (1 טבספּ. ל), גראָב (200 ג.) און לאַרד (50 ג.), בשמים און הערבס. עטלעכע כאַוסווייווז רעקאַמענדיד צו נעמען גראָב (50 ג.) און זויער קרעם (100 גר.).

צוגרייטן אַ זופּ גאַנץ פּשוט: קאָכן ביז האַלב פלייש, יויך Carefully פליסן און שנייַדן די קולד פלייש ברעקלעך. בוריק שווענקען, קלינד, שנייַדן אין דין "Julienne", נאָר גיסן עסיק און שפּריצן מיט זאַלץ, און דעריבער לייגן אין אַ פּאַן און דאָס פֿעטס און פּאָמידאָר (פּאָמידאָר פּאַפּ), צו צוקער און קאָכן פֿאַר עטלעכע מאָל ביז האַלב. סעפּאַראַטעלי עס איז נייטיק צו שנייַדן און פּרעגלען די ציבעלע, שנייַדן אין מיטל-סייזד קיובז פון קאַרטאָפל און לייגן עס אין די יויך.

פילע אָנהייבער קוקס אָפֿט טראַכטן ווי צו קאָכן זופּ אַז ער האט נישט פאַרפאַלן אַלע פון זייַן געשמאַק און געזונט קוואַליטעט. די ידעאַל לייזונג איז צו ברענגען צו אַ קאָכן די פאַרטיק זופּ, ספּיטינג בייַ אים אין דרייען צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז און פריש קרויט, שנייַדן אין סטריפּס, און ברענגען קיילים צו גרייטקייַט פֿאַר 10-15 מינוט. נאָך דעם געשמאַק זופּ מיט רינדערנס וועט נאָר ברענגען צו די גרייטקייַט און לאָזן שטיין פופצן מינוט. די פאַרטיק שיסל וועט דאַרפֿן צו גיסן אין אַ טעלער און ברייטער האנט שפּריצן מיט הערבס.

די קשיא איז ווי צו קאָכן זופּ איז געשמאַק און ומגעוויינטלעך, קיינמאָל שטיי אויף פון עמעצער וואס ווייסט ווי צו נוצן אין קוקינג אַ פאַרשיידנקייַט פון עסנוואַרג. אָריגינעל און זייער טשיקאַווע איז די קראָפּעווע זופּ. שטעלן פון אַזאַ פּראָדוקטן פֿאַר אים קראָפּעווע און סאָראַל (100 גר.), קאַרטאָפל (60 ג.), מער, ציבעלע און פּעטרעשקע (10 גר.). איר אויך דאַרפֿן צו נעמען אַ פּאָמידאָר סאָוס (15 אַז.), עגגס, צעלאָזן פּוטער און זויער קרעם (15 גר.), קאָנדימענץ און בשמים. קראָפּעווע דאַרפֿן צו סאָרט אויס און צו פּאַרע, שווענקען מיט קאַלט וואַסער און קאָכן ביז האַלב. סעפּאַראַטעלי דאַרפֿן צו צעהאַקן די ציבעלע און פּעטרעשקע שורש אין קיובז און פּרעגלען זיי צוזאַמען מיט צעלאָזן פּוטער און פּאָמידאָר און שטעלן אין אַ וואַרעם יויך צוזאמען מיט מאַשט נעטאַלז. ווייַטער, אין די קאַרטאָפל זופּ געלייגט אויס קיובז, סיזאַנינגז און בשמים, און 1/4 פון אַ שעה - שרעדיד סאָראַל.