סאַוטע - אַ קוקינג פּראָצעס

אין קוקינג, עס זענען עטלעכע ווערטער וואָס זענען נישט שטענדיק פֿאַרשטיין דורך די אָנהייבער היים קוקס נאָר אריין דעם פרוכטבאַר דרך. אין דעם קאָמפּלעקס און פּשוט קוקינג רעסאַפּיז זענען אָפֿט די וואָרט "סאַוטע". דעם איז איין אַזאַ אופֿן פון צוגרייטונג פון די פּראָדוקט, וואָס ריקווייערז אַ מער אָפּגעהיט באַטראַכטונג. וואָס איז עס - פריינג, סטעווינג אָדער עטלעכע אנדערע פּראָצעס היץ באַהאַנדלונג קאָרסאַז (יוזשאַוואַלי איינער פון זייַן ינגרידיאַנץ)? זאל ס האַנדלען צוזאַמען.

סאַוטע - דעם יקסטראַקשאַן

די טערמין קומט פון די פראנצויזיש וואָרט פּאַסער, טייַטש "צו פאַרפירן עטלעכע מאָל." די עסאַנס פון דער פּראָצעס - די פּראַסעסינג אין פעט, בוימל אין וואָס די פּראָדוקט (לאַרגעלי וועדזשטאַבאַלז) איז אונטערטעניק צו יקסטראַקשאַן. וואָס טוט דעם הייסן? קאָלאָרינג און פלאַוואָרינג סאַבסטאַנסיז אין די יקסטראַקשאַן פּראָצעס לייזונג צו פעט (למשל, אַ גרינס ייל), און די פּראָדוקט (למשל, בויגן) אַזוי אונטערטעניק צו סאָפטענינג און ווערט ווייך און געשמאַק ווי וואָלט ויסזאָגן אַלע זייַן ינערלעך כשיוועס. אויב מיר רעדן וועגן די בראַונד אַניאַנז, דעמאָלט עס דיסאַפּירז יבעריק שאַרפּנאַס און ביטערניש און עס ווערט ווייך און צאַרט טעם, אַקווייערז אַ ספּעציעל, ראַפינירט טאַם. אַז איז וואָס דעם פּראָצעס איז אָפֿט געניצט אין הויך European קוקינג.

סאַוטע און פּאַססיראָווקאַ

ווענ עס יז רעסאַפּיז געפֿונען דעם טערמין "פּאַססיראָווקאַ", "פּאַססאַגעד." אבער עס איז אַ גראַמאַטאַקאַל טעות ווי די וואָרט - פֿון דער קאַטעגאָריע פון ספּאָרטינג ווערטער מיטל אַקראַבאַטיקס, למשל, "צו פאַרמייַדן די פאַלן, צו ינשור אין אַ שפּרינגען." אין דער ערשטער פאַל, ווען געניצט בריוו "E" איז די קולינאַריש טערמין.

פעסטקייַט פון ווערט

די מערסט פּינטלעך דעפֿיניציע פון די וואָרט איר קענען זען אין די קולינאַריש ווערטערבוך וויליאַמאַ פּאָהלעבקינאַ, די באַרימט היסטאריקער און פיר פון קוקינג קונסט. סאַוטע - אַ פריינג אויף נידעריק היץ אין אַ פאַירלי גרויס סומע פון ייל אָדער פעט פינעלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז צו געבן די פּראָדוקט סאָפטנעסס. עס איז וויכטיק צו ויסמייַדן שאַרף ראָוסטינג, ברענען, קרוסטי.

וואָס פּאַססער

דעם היץ באַהאַנדלונג איז אונטערטעניק דער הויפּט שורש קראַפּס, אין באַזונדער קעראַץ און ביץ. עס איז קיין ויסנעם און אַניאַנז. און טאן עס מיט די פּאָדעשווע ציל - צו ידענטיפיצירן און ונטערשטרייַכן די קוואַליטעט טאַם און קאָליר (מינדפול פון יקסטראַקשאַן), וואָס אין די לויף פון די פריינג, ווי איז געווען אנגעוויזן אַפֿילו אין דער אַלט טעג, זענען אַמפּליפיעד. לעמאָשל, בראַונד ציבעלע איז געניצט אין פילע European קיילים, באַקינג, גאַרניש.

למשל: ציבעלע און מער

נעמען די פּאַן מיט געזונט פּרעהעאַטעד גרינס ייל (וועגן 120 דיגריז). מיר נוצן זונרויז, מאַסלינע, פּאַפּשוי. א פּאָר פון מיטל אַניאַנז רייניקן און צעהאַקן פינעלי. שטעלן אין הייס ייל. א ביסל מינוט פּרעגלען איבער מעסיק היץ. מיר באַקענען צו די גרייטיד קעראַץ. עס גייט אַז די וועדזשטאַבאַלז טאָן ניט פאַרברענען און פאַרווייכערן דזשענטלי (אָבער ניט האַלב) און "עפענען." ווען די ציבעלע ווערט טראַנספּעראַנט און אַ ביסל גילדינג, און מער - ווייך, עס ס 'צייַט צו קער אַוועק. וועדזשטאַבאַלז קענען זיין אין אַ פאָרעם צו לייגן צו סופּס, סטופפינג, אנדערע קיילים.

דורך דעם וועג, סאַוטע - איז אַ אלגעמיינער פּראָצעס. אַזאַ ווירקונג קענען זייַן אונטערטעניק צו, און די פיש, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, ווי גוט ווי אנדערע פּראָדוקטן מיט שנעל עסנוואַרג פּראַפּערטיז.

ווי צו ברוין די מעל?

אין עטלעכע רעסאַפּיז, די פאַרשידענע ווערייאַטיז פון מעל איז אויך אונטער צו אַזאַ אַ היץ באַהאַנדלונג. דעם איז געשען פֿאַר פילונג סופּס אָדער סאָסיז. ויסטיילן ווייַס, רויט און קאַלט סאַוטע:

1. ווייסע. מעל אין דעם פּראָצעס פון ראָוסטינג און לאָנגינג טוט ניט פאַרלירן זייַן נאַטירלעך (ווייַס) קאָליר.
2. רויט. מעל נעמט Dusky, גאָלדען קאָליר (יוזשאַוואַלי גייט פֿאַר פילונג רויט סאָוס).
3. עס ס 'קאַלט. די מעל איז געמישט מיט די בוימל אָן באַהיצונג און ראָוסטינג.