ווי צו קאָכן די ריבס?

כאַזער ריבס ... וואָס קען זיין מער געשמאַק? אין מיין משפּחה, זיי זענען בילכער דורך ווער עס יז, אַפֿילו די מער טייַער און "גורמיי" ווערייאַטיז פון פלייש. ריבס אין אַ געווירציק מאַרינייד, זיס האָניק סאָוס, ריבס "פֿאַר שאַשליק" אָדער סטוד מיט פּאַטייטאָוז ... וואָס רעסאַפּיז טאָן ניט נאָר נוצן אונדז פֿאַר מאכן דעם פּראָדוקט בנימצא. די ענטפֿערן צו די קשיא פון ווי צו בראָטן ריבס, יוזשאַוואַלי דעפּענדס אויף אַ סכום פון ינגרידיאַנץ וואָס זענען בנימצא אין אַ באַזונדער פונט אין די פרידזשידער.

אויב עס איז גאָרנישט אָבער ריבס און אַניאַנז, מאַכן סקיוערז אין אַ פּאַן. ווי צו קאָכן די ריבס, אַזוי אַז זיי געשמאַק ווי באַרביקיו?

צו אָנהייבן ריבס וואַשן, טיילן אין פּאָרשאַנז ברעקלעך און סאָוקט אין אַ מאַרינייד. זייַן זאַץ אויך דעפּענדס אויף די שטימונג, די אַוויילאַביליטי פון נייטיק פּראָדוקטן. רובֿ פון אַלע איך ווי צו מאַרינירן די פלייש אין עסיק מיט אַניאַנז. אָבער, איר קענען נוצן אַ טרוקן ווייַן, טאַמאַטאָוז, יאָגורט, אַפֿילו ביר. די הויפּט זאַך - צו לייגן מער געווירץ צו די פליסיק, די פלייש איז געווען פלאַוואָרפול, זאַפטיק.

האלטן די ברעג מעראַנייטיד פֿאַר וועגן צוויי שעה, מיר באַזייַטיקן זיי, קלינד פון אַניאַנז, פּרעגלען אויף אַ הייס סקאָווראָדע ביז ברוין. דעמאָלט מיר ווענדן איבער ווידער, ווארטן ביז איר באַקומען אַ סקאָרינקע. שטעלן די אַניאַנז אין די פּאַן, די רוען מאַרינייד, מאַכן די מינימום פייַער מליען. סאָלטינג דאַרפֿן אַ גרייט-געמאכט פלייש, אַנדערש עס וועט אַרויסלאָזן די זאַפט אין די פּאַן, און וועט זיין זייער טרוקן.

שיש קעבאַב - געשמאַק, אָבער די געוויינטלעך שיסל. און ווי צו קאָכן ריבס צו שאַפֿן אומגעריכט, נעיזביטי טעם?

מיר יוזשאַוואַלי פאַרווייַלן געסט ריבס אין האָניק סאָוס.

ערשטער, צוגרייטן די מאַרינייד. צו דעם מישן, 100 מל פון טרוקן ווייַן (ווייַס), די זעלבע סכום פון האָניק, צעלאָזן סטימד, אַדינג זיס געשמאַק פון סוי סאָוס און רויט פעפער (ערד), פּאַפּריקאַ (אויך מילד), קנאָבל. איר קענען גיסן אַ ביסל וואַסער צו די סאָוס זיך אויסגעדרייט קלויינג. אין דעם זאַץ סאָוקט ריבס. נאָך איין שעה זיי קענען זיין געפּרעגלט, ביז אַהער טרוקן האַנטעך. פּאַן זאָל זיין אַ הייס און פּרעגלען די ריבס דאַרפֿן צו גרייטקייַט. נאָך אַז, זיי יבעררוק אין דער טיף פריער אָדער אַ דיק-וואָלד טאָפּ.

אין די רוען פון פריינג בוימל ביז גאָלדען געפּרעגלט קנאָבל, צו גיסן די מאַרינייד פון די פלייש. קאָך, וואַרטן ביז עס ווערט דיק. גיסן טיקאַנד סאָוס צו ריבס, זאַלץ, מליען אונטער די דעקל אין די ויוון פֿאַר פופצן מינוט. רויאַל שיסל טורנס אויס.

מאל מיר קויפן סמאָוקט ריבס. זיי זענען שמעקנדיק, טאָן ניט דאַרפן אַ פּלאַץ פון פּראַסעסינג צייַט, און די עסנוואַרג זיי פּראָדוצירן אַ זייער געשמאַק. ווי צו קאָכן די ריבס סמאָוקט? אונדזער קידס נאָר ליבע צו קייַען אויף זיי. און מיר ליב געהאט ווי אַ קינד. און איצט מיר זענען רובֿ פאָלקס מיט סמאָוקט ריבס, סטוד מיט פּאַטייטאָוז.

ערשטער, מיר שנייַדן זיי אין ברעקלעך אַ לאַ קאַרט, מיין. כאָטש זיי זענען גרייט צו עסן, אָבער טאָן ניט וויסן ווי זיי זענען סטאָרד אין די קראָם. פּאָרשאַנז פּרעגלען, דעמאָלט אין דער זעלביקער ייל פּרעגלען די ציבעלע, מער. קאַלאַפּסאַבאַל פּאַן עדזשאַז קאָאַרסעלי געהאַקט פּאַטייטאָוז, פּאָרינג אַ גלאז פון וואַסער סטאַרטינג צו פאַרלעשן. 20 מינוט שפּעטער פאַרשפּרייטן ראָוסטיד אַניאַנז, קעראַץ, אַדינג בשמים, זאַלץ, ברענגען אונטער טייטלי באדעקט מיט אַ דעקל צו גרייטקייַט.

א מאל (ראַרעלי) אין מאָומאַנץ פון עקסטרעם מידקייַט, איך פרעגן זיך ווי צו קאָכן ריבס, צו פאַרברענגען ווי קליין צייַט און מי? אין אַזאַ מאָומאַנץ, איך נוצן בעקאַבאָלעדיק פּויעריש רעצעפּט וואָס איך גאַט פון מיין באָבע.

איך נעמען אַ טאָפּ מיט דיק ווענט, פאַרשפּרייטן איר דנאָ קרויט בלעטער. זיי וועט נישט לאָזן די פלייש צו ברענען אויף. זיי שטעלן ריבס, ציבעלע, פינעלי געהאַקט בייקאָן, גיסן אַ גלאז פון וואַסער, שיקן עס אין די ויוון. נאָך איין שעה איך נעמען אויס, לייגן פּאַטייטאָוז, קעראַץ, פּאַרסניפּס, בשמים, געהאַקט פּאָמידאָר סקינלעסס זאַלץ. אויב די פליסיק איז קליין, אַפֿילו אַדינג עטלעכע האַלב אַ גלעזל אָדער גלאז. און ווידער אין די ויוון פֿאַר אַ שעה. עס טורנס אויס ווייך, דוהאָוויטאָע שיסל וואָס צוגרייטן כּמעט אָן מיין אָנטייל. עס איז אויך נוציק פֿאַר געזונט, ווייַל עס האט ניט געפּרעגלט, און דעריבער טאָן ניט פאָרעם קאַרסינאַדזשאַנז.