גרוזיניש אַדזשיקאַ, רוי

אין די קאַוקאַסוס, אַדזשיקאַ איז גערופן אַ גענעמיק געמיש פון הייס פעפער, קנאָבל און זאַלץ. פֿאַר טאַם, לייגן קאָריאַנדער און אנדערע שמעקנדיק הערבס, אָבער די ביסט נואַנסיז, און יעדער האט זייַן אייגן מעטרעסע. אַלע דעם איז קערפאַלי קראַשט און פּאַקט אין קאַנס. עס איז סטאָרד אַדזשיקאַ רוי אָן קוקינג אָדער אנדערע קולינאַריש פּראַסעסינג. אויב איר זענט זייער מורא פון פורעם, איר קענען גיסן הייס גרינס בוימל אונטער די היטל.

אין מזרח קוויזין אַדדזשיקאַ גראָב איז געניצט אין יעדער קאַנסיוואַבאַל שיסל: פֿאַר מעראַנייטינג און קוקינג פלייש אין סופּס, בראָטהס, הויפּט קיילים, פיללינגס, סייווערי באַקינג. ניט ווייניקער טעמפּטינג, דעם ברענען געווירץ קוקט ווי אַ שטיק פון בייקאָן אָדער באָרש.

אין אונדזער לאַנד אַדדזשיקאַ איז גערופן סאָוס פון טאַמייטאָוז, בולגאַריש פעפער און apples. אבער דער עמעס אַדדזשיקאַ Produced בלויז פון הייס פּעפּערז. אַלע סאָסיז באזירט אויף טאַמאַטאָוז זענען גערופן "סאַצעבעלי" אָדער "גרינס סאָוס".

איך רעקאָמענדירן עטלעכע וועריאַנץ פון אַדזשיקאַ: קלאסישע און ווערייישאַנז אויף די טעמע. איך טאָן ניט פּרעטענדירן צו די אָטאַנטיסיטי פון די רעסאַפּיז, אָבער זיי האָבן גענומען די קולינאַריש בלאָגגער און מחבר פון עטלעכע ביכער אויף גרוזיניש קוויזין, טינאַטין מזשאַוואַנאַדזע. און זי ווייסט פּונקט ווי צו אַדזשיקאַ. רעסיפּעס האָבן הצלחה דורכגעגאנגען אַלע קליניש טריאַלס און זענען באוויליקט דורך אַ אַטאָראַטייטיוו קאָמיסיע, וואָס כולל מוטער-אין-געזעץ, מאַן, פריינט, אאז"ו ו.

צו צוגרייטן אַדזשיק רוי אָנהייבן אין סעפטעמבער ווען אין די מארקפלעצער אין מאַסע קוואַנטאַטיז עס איז אַ ברענען פעפער. ערגעץ אין די אָנהייב פון דעם חודש, לעסאָף באַשליסן אויף די רעצעפּט און די סומע פון סטראַטידזשיק רעזערוו. גיין צו די מאַרק און באַקומען אַ העל רויט רייפּ פעפער. דורך דעם וועג, די קלענערער און טינער די פּאָד, די שאַרפּער עס איז. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן קאָריאַנדער און אַ פּאָר פון קילאָגראַמס פון שטיין זאַלץ.

ווארענונג, דעם איז וויכטיק! אויב איר זענען געגאנגען צו קאָכן אַדדזשיקאַ, זיין זיכער צו קויפן גוט גומע גלאַווז, אַ בעסער צוויי פּאָר.

אין שטוב, שטעלן אויף גלאַווז און ונ דורך וואַשן פעפער. שאָקלען אַוועק די וואַסער, פאַרשפּרייטן אויף אַ האַנטעך און לאָזן פֿאַר דרייַ טעג. בעת דעם צייַט, וידעפדיק נעץ וועט יוואַפּערייט פון עס, און דיין אַדזשיקאַ רוי וועט זיין סטאָרד ערגעץ אין דער קיך. נאָך די ספּעסאַפייד צייַט, גיין פֿאַר פריש הערבס.

עקוויפּמענט

פון די ויסריכט איר וועט דאַרפֿן עטלעכע פאַרשידענע קאַליבער, אַ פּאָר פון ספּונז, אַ פליישמילכל אָדער אַ בלענדער. שווענקען און סטעראַלייז דזשאַרז און קאָווערס פארויס. קאָווערס קענען זיין גענומען פּראָסט פּלאַסטיק.

אַדדזשיקאַ איז רוי, ווערסיע איינער איז קלאַסיש

ינגרידיאַנץ: רויט הייס פעפער - 5 קילאָגראַמס, קנאָבל - אַ פונט, קאָריאַנדער - 1 גלאז, זאַלץ - 1 קילאָ.

צוגרייטונג

שטעלן אויף גלאַווז און שאָלעכץ די פעפער, אַראָפּנעמען זאמען און סטעמס. שאָלעכץ דעם קנאָבל. פעפער צוזאַמען מיט קנאָבל צוויי מאָל מעגילע אויף די פליישמילכל, ניצן אַ פייַן רייַבן. לייג די קאָריאַנדער און מעגילע ווידער. לייגן זאַלץ, מישן געזונט און פּאַקן אויף קאַנס.

אַדדזשיקאַ איז רוי, די רגע וואַריאַנט איז שמעקנדיק

ינגרידיאַנץ: הייס פעפער - 2 קג, פעפער בולגאַריש - 1 קג, קנאָבל - 200 גראַמז, קאָריאַנדער - 2 טייבאַלספּונז, עסיק בוילד 9% -100 גראַמז, זאַלץ - 400 גראַמז.

צוגרייטונג

אַראָפּנעמען די זאמען און סטעמס פון די פּעפּערז און ריין די קנאָבל. אַלע דריי מאל מעגילע אין די פליישמילכל. לייגן זאַלץ, עסיק און מישן ביז כאָומאַדזשיניאַס. עקספּאַנד אויף די באַנקס.

רוי אַזשיקאַ מיט הערבס

די הויפּט ינגרידיאַנץ געניצט זענען די זעלבע ווי אין די פריערדיקע ווערסיע, אָבער אַ גרויס סומע פון גרינז איז צוגעגעבן. באַסיל, פּעטרעשקע, סעלדעריי, קאָריאַנדער - צוויי גרויס באַנטשאַז. די טעכנאָלאָגיע איז אַנטשיינדזשד, דרייַ מאָל אין די פליישמילכל און - דורך די באַנקס.

וועגן די סילאַנטראָו. קאָריאַנדער גערופֿן גרינז פון דעם געוויקס, און סילאַנטראָו - איז מאַטיורד און דאַר זאמען. פּערסנאַלי, איך אַדאָר קאָריאַנדער און קענען נישט שטיין די קאָריאַנדער. אַזוי אויב איר טאָן ניט וויסן דעם גראָז, דעמאָלט ערשטער סייף, טרער אַוועק אַ בינטל פון בלעטער און קייַען. צי איר ווי עס? פילן פריי צו נעמען עס. ניין? דעמאָלט עס איז בעסער צו טאָן. אויב אין צווייפל, דעמאָלט פּרובירן עקספּערימענטינג מיט דעם געווירץ סעפּעראַטלי, צו לייגן עס צו פאַרשידענע קיילים. אבער אויף די ווינטער כאַרוואַסטינג פון סאָפעקדיק ינגרידיאַנץ זאָל נישט זיין געפרוווט.

לעצטנס איך געפונען אן אנדער טשיקאַווע וואַריאַנט פון אַדזשיקאַ. פון די אַנריפּאַנד פעפער און הערבס. פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש עס איז נישט גוט, אָבער אין די זומער עס קענען זיין געטאן ווי דארף און סטאָרד אין די פרידזשידער.

אַדדזשיקאַ איז גרין - גרין

ינגרידיאַנץ: פעפער געווירציק גרין - 10 ברעקלעך. פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, קראָפּ, באַסיל, מינץ, עגראַגאָן - איין גרויס בינטל, יעדער ניט ווייניקער ווי 50 גראַמז. קנאָבל - 2 גרויס קעפ. וואָלנאַץ קלירד - צוויי ברילן. זאַלץ.

צוגרייטונג

פעפער זאָל זיין קלינד פון זאמען, פייבערז און סטעמס, קנאָבל - פון כאַסק. וואַש די גרינז, שאָקלען אַוועק די וואַסער און פאַרשפּרייטן אויף ריין טרוקן טאַולז, לאָזן זיי טרוקן. אַלע מאָל אין אַ בלענדער אָדער מילכל. צייַט מיט זאַלץ. שמעקנדיק זומער אַדזשיקאַ איז גרייט.