געשיכטע אָליוויער סאַלאַט. אָליוויער: פראנצויזיש קלאַסיש רעצעפּט

פילע וויסן און ליבע אָליוויאַ. אין מענטשן עס איז גערופֿן "פלייש סאַלאַט". אַפֿילו אין סאָוויעט צייטן, ער איז געווען פאָרשטעלן אין יעדער יום טוּב טיש און האט געהאלטן אַ יקערדיק אַטריביוט פון אַ סעודה. אין יענע טעג, זייער ווייניק מענטשן זענען באַזאָרגט וועגן דער געשיכטע אָליוויער סאַלאַט, די הויפּט זאַך איז געווען נאָר אַז ער איז געווען געשמאַק און נערעוודיק. יעדער מאָל די באַלעבאָסטע האַלב "פלייש סאַלאַט" פֿאַר איין איין רעצעפּט וואָס אַלעמען געוואוסט. איבער צייַט, קוקס אנגעהויבן צו לייגן זייער אייגן ספּעציעל ינגרידיאַנץ, און יעדער קליימד אַז זייַן קוקינג איז די רעכט אָפּציע. אַז איז וואָס עס איז אָפֿט אַ קשיא פון וואָס איז טאַקע נייטיק צו שטעלן אין די סאַלאַט. פּראָווענאַנסע העלפן הייבן דעם שלייער.

מאָנסיעור ליוסען מאַסלינע

איידער געבן דער שאַפֿער די לאָראַלז פון סאַלאַט, איר זאָל וויסן וואס ער איז געווען. ינטערעסטינגלי, די לעבן פון אַ טאַלאַנטירט שעף נאָר דערקלערן צו אונדז וואָס דעם קולינאַריש מייַסטערווערק אַזוי פאָלקס מיט די רוסישע מענטשן, און מיר ווערן אַווער פון דער עמעס געשיכטע פון די אָליוויער סאַלאַט. שאַפֿער פון דעם שיסל איז געווען געהייסן ליוסען מאַסלינע, ער איז געווען אַ פרענטשמאַן טויגעוודיק פון קולינאַריש קונסט. ער איז געבוירן אין 1838. ער האט צוויי עלטערע ברידער, וואס זענען פּריפּערינג ניט ווייניקער געשמאַק. אבער זיי אויסדערוויילט צו בלייַבן אין זייער כאָומלאַנד. אין זיין יוגנט, Lucien געגאנגען צו מאָסקווע אין סדר צו פאַרדינען עקסטרע געלט. ער אויסדערוויילט דער לאַנד ווייַל ער געוואוסט אַז די רוסישע מענטשן מיט אינטערעס די פראנצויזיש קוויזין. עס איז דאָ אַז אנגעהויבן די געשיכטע פון די אָליוויער סאַלאַט. עס זאָל זיין אנגעוויזן מיד אַז אין דעם משפּחה איז געווען געבוירן אַ ימפּרוווד רעצעפּט פון מייַאָנעז מייַאָנעז, וואָס געניצט Lucien אין איר קיך. אָליוויער סטאַרטעד זיין געשעפט מיט די עפענונג פון זיין אייגן רעסטאָראַן "הערמיטאַגע", וואָס איז געווען טכילעס אַ ריזיק הצלחה.

רעסטאָראַן סוד

Lucien געשווינד גאַינעד פּאָפּולאַריטעט. אַלע דעם איז געווארן מעגלעך דאַנק צו די מייַאָנעז, צו וואָס ער צוגעגעבן די זענעפט אין די רעכט פּראַפּאָרשאַנז און אַ ביסל בשמים וואָס האָט געגעבן דעם סאָוס אַן אָריגינעל אָסטרינקו. דעם ריזיק פאָדערונג פּראַמפּטיד די שעף צו עפענען אן אנדער רעסטאָראַן אין די רער קוואדראט. דער זעלביקער הצלחה ינדזשויד דורך זיינע ברידער אין France און קען אויך אָנהייבן דיין אייגן געשעפט.

אָליוויער געשיכטע קולינאַריש מייַסטערווערק

ווי איר וויסן, אויב איר עסן אַ ווורשט, זי באַלד מיד, און ווילן צו פּרובירן עפּעס נייַ. דער זעלביקער פּרינציפּ האט געארבעט דאָ: מענטשן מיד פון די מאַנאַטאַני איז געווירציק, און קאַסטאַמערז אין דעם רעסטאָראַן איז געטינג קלענערער. דווקא ווייַל פון דעם, Lucien געדאַנק וועגן אַ נייַ טשיקאַווע קיילים אַז וואָלט צוציען קאַסטאַמערז. בעשאַס די קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ ער איז געבוירן אַ נייַ רעצעפּט, איצט באקאנט צו אַלע ווי די סאַלאַט. די אָריגינס פון דעם שיסל איז אַזוי טשיקאַווע אַז נאָר קענען נישט וואַרטן צו פּרובירן עס. אבער מיר וויסן אַז הייַנט ס סאַלאַדס זענען ראדיקאל אַנדערש פון דער איינער אַז איז Created אין די אָנהייב. עס איז געווען געשמאַק און עפּעס ומגעוויינטלעך, עפּעס אַז געבראכט צוריק די פּאָפּולאַריטעט פון דער "הערמיטאַגע", און זייַן באַזיצער - די כבוד פון די גרויס שעף. פאַנס פון די שיסל האט עס אַ נאָמען - אָליוויאַ. אבער געשיכטע טוט ניט סוף דאָ.

דער אָריגינעל רעצעפּט

ער געהייסן Lucien זיך ער Created אַ שיסל "מייַאָנעז ווענאַסאַן" און קען ניט רופן עס דורך זייַן נאָמען - "אָליוויער". דער קלאַסיש רעצעפּט פון פראנצויזיש שעף אין ערשטער האט נישט טוישן, און עס איז געווען גוט האַלב פלייש פּאַרטראַדזש און גראַוס, צווישן זיי, ער שטעלן די זשעלע, וואָס איז געבליבן פֿון די יויך. ער האט אויך שנייַדן ברעקלעך פון די יונג קאַלב ס צונג און עריינדזשד עס אויף די עדזשאַז, אָלטערנייטינג מיט קליין ראַק. ווייַטער, ער וואָטערד עס אַ קליין סומע פון מייַאָנעז, וואָס האט געשריבן. אין דעם צענטער איז געווען אַ פּלאַץ אַז ער אָנגעפילט בוילד פּאַטייטאָוז, געהאַקט קאָאַרסעלי עגגס און גהערקינס. אַלע דעם ער האט געגעבן די וויזאַטערז וואס באַקומען פאַרגעניגן פון אַזאַ אַ קאָמבינאַציע.

דער סוד אָליוויער

געשיכטע פון די בריאה פון דעם שיסל, איר זאל זאָגן, איז נאָר אָנהייב. פילע קוקס און כאַוסווייווז נאָר טריינג צו באַרשט אַרויף אויף זייער קיטשאַנז דעם רעצעפּט, אָבער צו זייער יבערראַשן, גאָרנישט געשען. פילע האָבן פּרובירן צו לערנען די סוד, אָבער Lucien איז געווען פּריפּערינג אַ מאָלצייַט אַליין אין אַ פֿאַרמאַכט אָרט, אָן ווייל צו עפענען זייַן סיקריץ. אין פאַקט, דער סוד איז געווען אַז די מייַאָנעז, וואָס לעצטנס "ווערן נודנע" וויזאַטערז פון דער רעסטאָראַן.

גאָורמעט מאָלצייַט איז קאָנווערטעד אין סאַלאַט

Lucien פּרובירן צו מאַכן איר אַ נייַ שיסל איז ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך די אָריגינעל אין אויסזען. אבער באַלד ער האט צו מאַכן עטלעכע אַדזשאַסטמאַנץ און טוישן זייַן פונדרויסנדיק שיינקייט, און עס האט נישט מאַכן אַ סאַלאַט ווייניקער פאָלקס. די פאַקט אַז די ינגרידיאַנץ אַז זענען געשטעלט אין דעם צענטער פון אַ טעלער, אלא בדעה פֿאַר באַפּוצונג. אָבער די רוסישע מענטשן איז נישט די פּסיכאָלאָגיע צו לאָזן די עסנוואַרג אַנטאַטשט. דאס איז וואָס איז רעפלעקטעד אין די פאַקט אַז די געשיכטע פון די אָנהייב פון אָליוויער ביסל געביטן. אַמאָל Lucien באמערקט אַז זייַן וויזאַטערז סטערד אַלע קאַמפּאָונאַנץ און דעריבער עסן זיי. ער איינגעזען אַז איז ניט אַזוי וויכטיק פֿאַר די רוסישע מענטשן די אויסזען פון קיילים ווי די טעם, אַזוי ער ינטערפּראַטאַד זיין אייגן רעצעפּט. איצט קאָכן סלייסט אַלע די ינגרידיאַנץ, גיסן אין אַ גענוג נומער פון פעסט מייַאָנעז און אַלע געמישט געזונט. די רוסישע מענטש ארויס ראַפינירט און באַליבט סאַלאַט. דער קלאַסיש רעצעפּט פון פראנצויזיש שעף האט מיט אים, און אָן געבן אַוועק סיקריץ. גרויס שעף איז געווען ניט אין 1883.

ניו לעבן פון סאַלאַט

מיר קענען זאָגן אַז דאָ די דערציילונג איז ניט איבער סאַלאַט. כאָטש דער אָריגינעל רעצעפּט Lucien אַזוי קיין איינער אָפֿן, נאָך אין 1904, די שיסל איז געווען "ריקאַנסטראַקטיד."

איין ערשטע גאַסט פון דער רעסטאָראַן דערמאנט אַלע די קאַמפּאָונאַנץ וואָס זענען צוגעגעבן דער שאַפֿער פון דעם מייַסטערווערק. דער בלויז דיסקרעפּאַנסי איז נאָר אין די "פּראָווענקאַל" סאָוס, וואָס Lucien צוגעגעבן זייַן "סוד" געווירץ. אזוי, דער ווייַטערדיק קאַמפּאָונאַנץ זענען ינקלודעד אין אַ נייַ סאַלאַט:

• צוויי פיללעץ האַלב גראַוס;
• 25 קאַנסערס;
• אַ קאַלבפלייש צונג;
• פּאָלבאַנקי סוי קאַבול;
• האַלב אַ צין פון פּיקאַלז;
• 200 גראַמז פון סאַלאַט (פריש);
• 100 גראַמז פון געדריקט קאַוויאַר (שוואַרץ);
• צוויי פריש קיוקאַמערז (צעברעקלען);
• 5 עגגס, שווער-בוילד;
• 100 גראַמז פון קאַפּערס.

אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען רעפועלעד ספּעציעל פראנצויזיש פּראָוואַנסאַל. עס איז געמאכט פון 400 גראַמז פון מאַסלינע ייל, עסיק און צוויי פריש יאָוקס. די ינגרידיאַנץ זענען ימפּאָרטיד פון France.

סאָוויעט ווערסיע

ווייל געהאלטן וואָס איז געווען די געשיכטע פון די אָליוויער סאַלאַט, בעקיצער לערנען וועגן זייַן אָפּשטאַם, פילע האָבן באמערקט אַז מאָדערן קוויזין איז פונדאַמענטאַללי פאַרשידענע פֿון אַז וואָס איז געווען ערידזשנאַלי Filed.

דעם איז ניט חידוש, ווייַל אין סאָוויעט צייטן מען האט נישט האָבן אַזאַ אַ זעט אויף די טישן פון פּראָדוקטן אַז קען פאַרגינענ זיך די רייַך אָונערז פון רעסטראַנץ און נאָובאַלז. די מערהייַט פון משפּחות אין פּאָפּולאַריטעט האט אַ נייע ווערסיע פון אָליוויער, וואָס פילע נוצן צו דעם טאָג. כמעט אַלע פון זייַן ליבע זינט קינדשאַפט. דאָ ס זיין רעצעפּט:

• 4 שווער-בוילד עגגס;
• אַ פּאָונד פון ווורשט "דאָקטאָר";
• 4 בוילד פּאַטייטאָוז;
• 4 פּיקאַלז;
• באַנק פון קאַנד פּיז;
• פּראָווענקאַל פּאַק;
• הערבס און זאַלץ, ווי געוואלט.

אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען פינעלי געהאַקט, געמישט און אנגעטאן מיט די באַרימט סאָוס. דאָ, אַלע די באַליבט שיסל פון די סאָוויעט טקופע איז גרייט!

סאַלאַט ינטערפּריטיישאַן

הייַנט, אָליוויער האט אַ אַנדערש נאָמען, און איז בעסער באקאנט ווי די "פלייש סאַלאַט". אַז איז וואָס פילע געדענקען אַז עס איז ניט נייטיק צו לייגן די ווורשט, און די דאַרפֿן צו שטעלן די ווייַס פלייש. זינט גראַוס און גראַוס באַקומען שווער, באַלעבאָסטע בוילד הינדל. מיט די ינגרידיאַנץ האָבן שוין געגרינדעט, פילע מינים פון אָליוויער, וואָס אַנדערש זייַן אין זייער זאַץ. איצט שטעלן אין סאַלאַדס קעראַץ, apples, און ציבעלע. אנדערע קאַמפּאָונאַנץ, דורך קאַנטראַסט, זענען אַוועקגענומען. דאָ ס איינער רעצעפּט modified אָליוויער:

• 4 עגגס;
• 4 פּאַטייטאָוז;
• 1 עפּל;
• 1 ציבעלע;
• 1 ברוסט;
• 1 קענען פון פּיז;
• 3 וגערקע סאַלין;
• 2 קעראַץ.

וועדזשטאַבאַלז, ווי געוויינטלעך, בוילד און שנייַדן. ברוסט און עגגס געזונט האַלב און שרעדאַד. אָניאָנס און קיוקאַמערז פּיצל. אבער עס איז ווערט קאַנסידערינג אַז די סאַלאַדס, וואָס זענען צוגעגעבן אין די בויגן, זאָל ניט זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, ווייַל דעם גרינס איז יווענטשאַוואַלי גיט די שיסל אַ פּריקרע געשמאַק. ווייַטער צו אָליוויער אויסגעגאסן פּיז. אַלע דיילוטאַד פּראָוואַנסאַל. אויב נייטיק לייגן הערבס און זאַלץ.

אן אנדער אָפּציע איז אַ ביסל אַנדערש. נאָך דאַרפֿן די זעלבע סכום פון פּאַטייטאָוז, עגגס, קעראַץ, ברוסט. פּיקקלעס שטעלן אַ קלענערער איינער איז גענוג, לייגן 100 גראַמז פון פּיז און דער זעלביקער קאַנד הזיתים. אויך צוגעגעבן געהאַקט פריש וגערקע. אנגעטאן אין אַ באַקאַנט וועג.

די דריט אופֿן איז טשיקאַווע ווייַל עס וועט דאַרפֿן סמאָוקט פיללעץ און 200 גראַמז פון מאַשרומז פון די סלוי. דעם אויך מוסיף בראַשט עפּל זויער, פּיצל עס אין קליין ברעקלעך. דעמאָלט 200 גראַמז פון פּיז, דרייַ "מונדיר", פיר עגגס. אַלע שרעדיד קאַמפּאָונאַנץ זענען געמישט. אָליוויער סאָלטאַד און פעפער. ווייַטער עס איז נייטיק צו באַקומען אויס פון די פרידזשידער 250 גראַם פאַטטי קרעם, גיסן עס אין אַ לעפעלע פון צוקער און זאַלץ. דעם מאַסע איז ונ דורך געטרייסלט זיך און דעמאָלט פּאָרינג אַ דין טייַך 2 טבספּ. ספּונז פון לימענע זאַפט און אַ לעפל פון קאָניאַק. אין דער צוקונפֿט, גיסן די סאָוס 1 טבספּ. לעפעלע מושקאַט. פאַרטיק ווייינג אנגעטאן סאַלאַט.