בעעפסטעאַק: אַלע די כּללים. ווי צו קאָכן אַ ביפסטייק ריכטיק רינדערנס?

וואָס זאָל זיין די גאנץ ביפסטייק? אָנהייבער מעטרעסע אַנלייקלי צו אַקיעראַטלי ענטפֿערן דעם קשיא, לאָזן אַליין באַשרייַבן די טעכנאָלאָגיע פון באקומען עסנוואַרג. דעריבער, עצות און שריט דורך שריט פירן אויף ווי צו קאָכן אַ ביפסטייק פון רינדערנס (די גאנצע שטיק און געהאַקט מאַסע) לויט צו די כּללים דערלאנגט אין דעם אַרטיקל וועט העלפן זיי ווי גוט ווי מעגלעך.

שריט איינער: קלייַבן פלייש

ווי צו ענשור אַז די פילעט פון רינדערנס איז געווען אַ פייַן קרוכלע אויף שפּיץ און אין דער זעלביקער צייַט מילד, אַ ביסל פּינגקיש פלייש ין? אין דעם פאַל, עס זאָל זיין גאַנץ רייַך, אָבער ניט סאַגי (אַפֿילו אויב מיט אַ קאַפּ פון בלוט). דאס זענען אַלע די קעראַקטעריסטיקס פון געזונט-צוגעגרייט קיילים זאל זיין פאָרשטעלן בלויז אויף איין צושטאַנד - ריכטיק אויסדערוויילט פלייש. מיר רשימה די הויפּט רעקאַמאַנדיישאַנז און כּללים אַז איר זאָל באַטראַכטן ווען בייינג אַ פּראָדוקט:

• זייער געשמאַק שיסל איז באקומען פון יונג רינדערנס אָדער קאַלבפלייש;
• עס איז ניט נייטיק צו נוצן פאַרפרוירן ברעקלעך, די פּראָדוקט מוזן זייַן פריש און טשילד;
• דעסיראַבלי קאָכן ביפסטייק זיכער לענדן קאַרקאַס מיט יידל פלייש, ביין פּאָרשאַנז (.. ריפּ, אאז"ו ו איז ניט געוויינט);
• ניט פּאַסיק פֿאַר קאַטינג ברעקלעך פון סינעווי;
• אויב מעגלעך, קלייַבן פלייש אָן די פֿילמען אויף זייַן ייבערפלאַך;
• גיידיד אויף די עסטימאַטעד צוקונפֿט ביפסטייק גרעב - 3-4 סענטימעטער;
• שנייַדן ברעקלעך זאָל זיין בעערעך גלייַך.

שריט צוויי: די פּרילימאַנערי צוגרייטונג פון פלייש

אויב רינדערנס ביפסטייק וועט זיין צוגעגרייט פון די ניט אַזוי יונג פלייש, זיין זיכער צו PRE-מייַכל עס רעכט. צו טאָן דאָס, יעדער פון די שנייַדן ברעקלעך, דעקן מיט קלינג פילם, דעמאָלט לייטלי שלאָגן אַוועק אַ קיך מאַליט אויף ביידע זייטן. דאס איז צו ענשור אַז די פיברע סטרוקטור האט ווערן מער ווייך און קנעטיק צו פריינג. נאָך אַ קורץ ספּייסינג רייַבן אין די פּאַפּ געמיש פעפער און זאַלץ. בשמים אַזאַ באַהאַנדלונג איז רעקאַמענדיד אויך פֿאַר יונג פלייש. זאַלץ האט די פיייקייַט צו ריטיין נעץ, מאכן די שיסל אַפֿילו דזשויסיער ווען פריינג. דעריבער, דער פּראַסעסט האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן דאַרפֿן צו ליגן אַראָפּ אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר לפּחות העלפט אַ שעה. אויך קענען נוצן פעפער און אנדערע בשמים קיין, דיפּענדינג אויף געשמאַק פּרעפֿערענצן: קייען פעפער, אָרעגאַנאָ, פּראָווענסע הערבס . קאָריאַנדער, באַסיל, אאז"ו ו דאַר שווענקען איידער פריינג זאַלץ שיכטע איז ניט נייטיק. יא, און אין העסקעם מיט די נאָרמז פון די פּראָדוקטן געניצט, און דאָס איז ניט נייטיק, זינט אַלע די געווירץ אין די פלייש מאַסע וועט זייַן אַבזאָרבד.

שריט דריי: פריינג די ברעקלעך

אזוי, פֿאַר-באַהאַנדלונג געטראגן אויס אין פול: די פלייש איז שנייַדן, געשלאגן אַוועק (אויב נייטיק), טאַמיק מיט זאַלץ און בשמים. איצט איר קענען אָנהייבן פריינג. זינט יוזשאַוואַלי רינדערנס ביפסטייק געדינט מיד, אַז איז, "מיט זודיק" פלייש קוקינג שטאָפּן איז געטראגן אויס מיד איידער געדינט טיש. קוקינג איז בעסטער צו נוצן אַ פּוריפיעד גרינס ייל אָן קיין קוואַליטעט רייעך. גיסן עס אין אַ פּאַן מיט אַ געדיכט דנאָ און שטעלן אויף פייַער. נאָך וואָרמינג אַרויף, איר קענען אָנהייבן קוקינג. איידער צו דעם, זיין זיכער צו פּונקט יעדער שטיק פון פּאַפּיר האַנטעך צו באַזייַטיקן וידעפדיק זאַפט. אַמאָל די פּאַן איבער אַ קליין בלאָז פון רויך אויס, נידעריקער אין הייס ייל שנייַדן בלאַנקס. נאָך בראַונינג Flip די ביפסטייק און פאָרזעצן פריינג. די פייַער זאָל זיין מיטל, זינט אַ פאַרקלענערן הייבט צו שטיין אויס זאַפט, וואָס וועט מאַכן די אַרבעט טשאַלאַנדזשינג. דו זאלסט נישט פּלאָמבירן די פּאַן עטלעכע ברעקלעך. עס איז בעסער צו פירן אויס טאָאַסטינג פון צוויי אָדער דרייַ ברעקלעך אין אַ צייַט.

קוקינג פילעט פון רינדערנס אין די ויוון

פון קורס, דער בעסטער וועג צו אויסצונוצן קאַבינעט ויוון איז אַז עס כּולל אַ גרילל. דעמאָלט מיר קענען ניט נעמען זאָרג פון אויסגעדרייט די ברעקלעך. אין פּשוט ווי ויוון באַקינג איז געטראגן אויס אין סטאַגעס, ספּעציעל ווען שפּיץ בראַונינג FOODS וויקלי. פֿאַר בעסער סערקיאַליישאַן, נוצן די גרילל. שטעלן די שנייַדן און פּאַלישט ברעקלעך פון געווירץ צו עס. באַקן ביז ליכט בראַונינג. טיפּיקאַללי, אַזאַ PRE-באַהאַנדלונג איז געטראגן אויס מיט שווער פלייש. יונג רינדערנס וואָלט זיין גענוג בלויז צו פּרעגלען אין ייל אין אַ סקאָווראָדע. צו בייקט ברעקלעך האָבן אַ נאָרמאַל אויסזען נאָך רימוווינג זיי פון די ויוון קוקינג קענען זיין געטראגן אויס אין קאַנווענשאַנאַל שטייגער. דעם מיטל פריינג בוימל אין אַ סקאָווראָדע ביי הויך היץ צו פּראָדוצירן אַ אָנגענעם גילדענע ברוין. דעם וועג איר קענען צוגרייטן סעמיפינישעד פּראָדוקטן אין שטייַגן, און דעריבער, אויב נייטיק, צו געשווינד ברענגען זיי צו גרייטקייַט און דינען הייס אַפּעטיטלעך פאָרעם.

קענען איך קאָכן אַ האַמבורגער רינדערנס?

עס זענען סיטואַטיאָנס ווען די בנימצא פלייש איז ניט אונטערטעניק צו אָפּטייל אין פּאָרשאַנז האָבן שוין שנייַדן פון אַ קאַרקאַס אָדער ימפּראַפּער פראַגמענט באשטייט פון עטלעכע יחיד פּאַרץ. דעמאָלט קאָכן האַמבורגער רינדערנס. פון קורס, בייַ זייַן האַרץ עס טורנס אויס גאָר אַנדערש שיסל, אָבער משמעות זיי זענען ביידע זייער ענלעך צו יעדער אנדערע רעכט צו דער פלאַך פאָרעם פון די פאַרטיק געפּרעגלט ברעקלעך. ווי צו דערגרייכן קריגן ניט בלויז אַ אַטראַקטיוו אויסזען פון געפּרעגלט קיילים, אָבער אויך דער טעם טיפּיש פֿאַר אַ ביפסטייק? צו בייַטן דעם בילכער רינדערנס מינסט פלייש מינסער נישט ניצן, און גענוג פון אַ שאַרף מעסער. פּרובירן צעהאַקן פינעלי מינסט פּראָדוקט אין וואָג און דעריבער לייגן עטלעכע שייך קאַמפּאָונאַנץ (אַניאַנז, ברויט, אַ יי, אאז"ו ו). מישן פון מאַנדאַטאָרי פּרעזערוויישאַן אין דער צוקונפֿט פאָרעם פון מיטבאָלז פריינג דאַרפֿן צו Carefully מישן, אַ ביסל ביטינג. אין די בעטן פון האַמבורגער קענען אויך זעמל אין מעל.

רעצעפּט פילעט מינסט רינדערנס מיט מאַשרומז

איינער פון די אָריגינעל מעטהאָדס פון צוגרייטונג איז די דערצו פון פלייש מאַסע פון קיין נאָך ינגרידיאַנט. דעם רעצעפּט ביפסטייק רינדערנס גיט פֿאַר די נוצן פון מאַשרומז. נעמען 100 ג מאַשרומז, קלינד און פינעלי צעהאַקן זיי. רינדערנס (500 ג) און קינאָ אָן סטריקס צעהאַקן שאַרף מעסער צו קריגן אַ גלאַט און מונדיר מאַסע. אויב די פלייש איז האַרב, פּערעמעל עס אין אַ פליישמילכל מיט אַ דורכשניטלעך גריד. פאַרבינדן די ריזאַלטינג מינסט שוועמל, האַמער איינער יי און סעזאָן מיט זאַלץ און פאַרשידן בשמים. קאָך געזונט און דעמאָלט עס אַ ביסל ריפּאַלסט. פאָרעם פון פלאַך קייַלעכיק מאַסע פון פלייש באַללס און זעמל לייטלי אין מעל. דעריבער יעדער ביפסטייק פּרעגלען אין הייס ייל ביז אַ סקאָרינקע אויף אַלע זייטן. דינען הייס, ספּרינגקאַלד מיט גורל פון גרינערי. ווי אַ גאַרניש נוצן פריש אָדער בוילד וועדזשטאַבאַלז. איר קענען שפּריצן די שפּיץ מיט אַ שאַרף סאָוס און שפּריצן מיט אַניאַנז מעראַנייטיד אין עסיק. האַרציק, געשמאַק און אַפּעטיטלעך שיסל איז גרייט!