באַשרייַבונג, נוצן און רעסאַפּיז מאַלאַסאַז

עס זענען עטלעכע מינים פון סירעפּ: פּאַפּשוי סירעפּ, שוואַרץ, קעראַמאַל, מאָלטאָוס, צוקער בוריק, שטעקן, אאז"ו ו פילע ווערייאַטיז, אָבער די רעסאַפּיז זענען ענלעך צו יעדער אנדערער מאַלאַסאַז. איז עס מעגלעך צו קאָכן אייער אייגן סירעפּ? טראָץ דער פאַקט אַז עס איז - אַ פּראָדוקט פון די אינדוסטריעלע פּראָדוקציע מיט אַ פאַירלי גרויס וואַליומז, עס זענען מאַלאַסאַז רעסאַפּיז בנימצא פֿאַר נאָרמאַל היים סוויווע.

צוגרייטן זייער אייגן סירעפּ קענען זיין פון כּמעט אַלע מינים פון בעריז.

רעסאַפּיז מאַלאַסאַז

1. מאָלאַססעס קאַווענע (קאַווענע אָדער האָניק). פֿאַר דער צוגרייטונג פון אויסגעקליבן נאָר די רייפּאַנד פרוכט. שנייַדן קאַווענע ריין אויס די פּאַפּ. פון די פּאַפּ קוועטשן קאַווענע זאַפט, פילטער עס דורך אַ דיק שטאָף (פּרעפעראַבלי עטלעכע מאל), אויסגעגאסן אין אַ קופּער פּאַן און קאָכן כּסדר אויף נידעריק היץ ביז קריגן די געבעטן גרעב. איך מוזן זאָגן אַז דעם פּראָצעס איז אַ לאַנג, צייַט נעמט אַ טאָג אָדער מער. אויב איר דאַרפֿן אַ טונקל סירעפּ, בוילינג פּראָצעס איז באטייטיק דילייד. די מער איר קאָכן, די דאַרקער די סירעפּ.

אויב איר ווילן צו דערגרייכן דורכזעיקייַט, איר דאַרפֿן צו שפּאַנונג און בשעת די זאַפט איז בוילד (פֿאַר די צייַט לפּחות דרייַ מאָל), זיין זיכער צו אַראָפּנעמען די פּינע אַז אויס בעשאַס בוילינג. פון די צען ליטער פון זאַפט איר באַקומען בלויז אַ ליטער פון סירעפּ.

2. Fruit און יאַגדע סירעפּ. ווידער, נעמען נאָר רייפּאַנד יאַגדע פרוכט. ענגשאַפט זיי פּעסטלע געמאכט פון האָלץ צו פּראָדוצירן פּאַפּ (פּאַפּ). די ריזאַלטינג פּאַפּ לייגן אַרויף אין אַ זעקל און שיקן עס אונטער שווער דרוק פֿאַר סקוויזינג זאַפט. פון קורס, איר קענען נוצן אַ פּראָסט דזשויסער, אָבער די רעזולטאַט וועט זיין פיל ווייניקער.

3. גלוקאָוס סירעפּ (ענגליש רעצעפּט). אין דעם עמבאַדימאַנט, קענען זיין דיספּענסט מיט קרייַד (לייַם), און מאַלאַסאַז זיך יווענטשאַוואַלי באַקומען קוואַליטעט. די הויפּט "הויכפּונקט פון די פּראָגראַם" איז די מאַלץ.

ביז אַהער, אַזאַ אַ סירעפּ צוגעגרייט פורנאַסעס. מיר טאָן ניט האָבן אַזאַ אַ געלעגנהייט, אַזוי פּרובירן צו נוצן די מינימום פייַער און ספּליטטער, און יידילי (פֿאַר קליין קוואַנטאַטיז) - וואַסער וואַנע.

די עסאַנס פון דעם אופֿן זענען ווי גייט. אין די טאָפּ פּאָרינג וואַסער און כיטיד צו וועגן 40 דיגריז. גיסן די קראַשט מאַלץ שוין. היץ די פליסיק צו 60 דיגריז (העכסטן), גיסן געמישט מיט וואַרעם וואַסער קראָכמאַל (סומע נייטיק צו קאָכן קאַנווענשאַנאַל זשעלע), קאָך און לאָזן שמאַכטן אויף 8 שעה און Carefully וואַטשינג איבער אַזוי אַז די קעסל טעמפּעראַטור (אונטער צו קאָנטראָל טערמאָמעטער) ניט דזשאַמפּט דער צייכן פון 60 דיגריז. דו זאלסט נישט זיין דערשראקן פאַרוואָלקנט לייזונג - אין אַ פּאָר פון שעה עס ברייטאַן און אָנהייבן צו קריגן דורכזעיקייַט.

8 שעה שפּעטער, מיר פילטער די פליסיק, געמישט מיט קוילן (ביין) אין אַזאַ פּראַפּאָרשאַנז ווי קוילן שפּולקע (4 1.3 ג) פון קראָכמאַל פּער פונט (410 ג). דאס וועט העלפן צו באַזייַטיקן די טעם פון מאַלץ. קאָך, קאָכן אַראָפּ איבער הויך היץ צו אַ קליין טיקנינג. מיר שטיין פֿאַר. מערדזש, צעשיידט פֿון די אָפּזאַץ. פילטערעד און בוילד צו אַ בילכער גרעב.

פֿאַר 10 מנים פון קראָכמאַל דאַרפן אַ האַלב ליטער פון וואַסער און האַלב אַ פונט פון מאַלץ. דער רעזולטאַט וועט זיין וועגן 15 מנים פון מאַלאַסאַז.

צו די ריזאַלטינג זאַפט סוועזשעפּאָגאַשעננויו לייגן די לייַם (אין סדר צו דערפֿון פאַרשווונדן זויער). עס איז קעדייַיק צו טאָן עס אין די אָוונט, געלאזן די זאַפט מיט לייַם ביז מאָרגן.

דעמאָלט דזשענטלי גיסן אויס די זאַפט (קלאָר). פּאָצעזשיוואַעם דורך די טעמפּ געוועב עטלעכע מאל. פּאָרינג די קעסל און בוילד פֿאַר לפּחות דרייַ שעה. בעשאַס די בוילינג, ווי אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט, אַראָפּנעמען די פּינע און פילטער לפּחות דרייַ מאָל. אויב די זאַפט קאָכן אַראָפּ דרייַ מאָל, מיר קריגן אַ פליסיק סירעפּ (עקşי), זייער פּאַסיק פֿאַר קלעם ווען קוקינג קאָכן אַראָפּ מער און מער (4:56 מאל), מיר קריגן אַ דיק סירעפּ (בעקמעז). דעם סירעפּ איז סטאָרד פֿאַר פיל מער.

און איצט אַ ביסל וועגן וואָס אַ שוואַרץ טרעאַקלע. אן אנדער נאָמען - מאַלאַסאַז. עס האט אַ ביטער-זיס געשמאַק און קוואַליטעט טאַם קענען זיין גערופֿן ינטאַקסיקייטינג. עס בלייבט נאָך פּראַסעסינג בוריק אָדער שטעקן. ווי אַ סוויטאַנער, עס איז ניט פּאַסיק, אָבער איז ינדיספּענסאַבאַל אין די גינגערברעאַד טייג מיט סמאָוקט שינקע, אין דער צוגרייטונג פון פּודינגז, אין די פּראָדוצירן פון ראַם ... אַ לאַנג רשימה.

אויב איר באַשליסן צו קאָכן עפּעס מיט סירעפּ, איר דאַרפֿן צו באַטראַכטן אַ ביסל זאכן. לעמאָשל, שוואַרץ מאַלאַסאַז קענען פאַרבייַטן די ליכט, אָבער אויף די פאַרקערט - אין קיין פאַל! מאַלאַסאַז איז גאַנץ קלעפּיק. אויב איר דאַרפֿן צו מעסטן די נומער פון זייַן טאַנגקס, שמירן די טאַנק מיט בוימל. און דעם אנדערן. סטאָר די סירעפּ אין די פרידזשידער. אין אַ וואַרעם אָרט, עס קענען ווערן פאַרשימלט. אַ שעה איידער קוקינג, אַראָפּנעמען פון די פרידזשידער צו מאַכן עס מער ווייך. ווייל האָט אָפּגעמאָסטן די רעכט סומע, ווידער באַזייַטיקן די קעלט.

דאָ מיר באַשרייַבן די מאַלאַסאַז רעסאַפּיז אַז זענען גאַנץ פּשוט צו מאַכן זיך. בלויז דאַרפֿן געדולד און צייַט. ספּעציעל געשמאַק באַרנע סירעפּ דערגרייכט דורך די וועג, און עס איז דער הויפּט אַפּרישיייטיד.