אַ ביסל פּשוט סיקריץ פון ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ, די רייַז טוט ניט שטעקן צוזאַמען

רייַז קיילים אויף דער ערד, עס זענען וועגן אַ טויזנט. צווישן די הויפּט קענען זייַן געהייסן און די Spanish פּאַעללאַ, סושי פֿון יאַפּאַן, און די באַרימט מיזרעכדיק פּילאַף. אבער דאָ מיר זענען, אַמאָל איר פּרובירן די געטלעך שיסל וואָס איז אָפֿט האָט גערופֿן דעם "מלך פון די אוזבעקיש קוויזין", מיר ווילן צו רעפּלאַקייט עס אין שטוב. און וואָס טוט מיר באַקומען די רעזולטאַט? פּראָסט רוסיש קאַשע מיט פלייש. ווי צו קאָכן רייַז, די רייַז טוט נישט שטעקן? דעם קשיא איז ערשטער שטעלן אָנהייבער קוקס. נאָך אַלע, דער הויפּט שטריך פון די קיילים איז קרומבלי גריינז.

כאָטש די אוזבעקיש קוויזין, עס זענען וועגן 50 ווערייאַטיז פון פּלאָוו, צו צוגרייטן אַלע פון זיי דאַרפן איינער שטעלן פון קיילים. ווי פּאַעללאַ דארף צו זיין ברייט און ריזיק סקאָווראָדע, און דאָ מיר קענען ניט טאָן אָן די געשטאַלט-פּרעסן קעסל מיט אַ קייַלעכיק דנאָ. דעם שטרענג אַ שיסל רילייז ספּעציעל סעראַמיק דעקל - דאַמטאַוואָק. אַז איז, די דעוויסעס צושטעלן די אָפּטימאַל טערמאַל וואָג אין וואָס די קערל איז נישט צו טרוקן, אָבער אויך גיט די וידעפדיק נעץ. ווי צו קאָכן רייַז, די רייַז טוט ניט שטעקן צוזאַמען, אין אַ פּשוט European קוויזין? נאָך אַלע, טראדיציאנעלן קיילים האַלב אויף אַ עפענען האָלץ-ברענען פייַער, ווו די היץ קומט פון אַלע זייטן. אויף אַ גאַז הרובע איז באַהיצונג בלויז אין די דנאָ פון די פּאַן. דעריבער עס איז נייטיק צו נוצן אַ געשטאַלט-פּרעסן טאָפּ אָדער אַ דיק-באַקינג שיסל. אַנשטאָט פון די דעקל קענען נעמען אַ טיף סעראַמיק טעלער.

די רגע סוד פון ווי צו גרייטן ריסאָטטאָ, די רייַז טוט ניט שטעקן צוזאַמען - זי גריץ. אין סענטראַל אזיע, נוצן ספּעציעל מיינונג: דעווזיראַ, בוגדייַגורונטש און, פון קורס, באַסמאַטי. עס איז קליין קראָכמאַל - אַ זיכער גאַראַנטירן אַז טוווע וועט קרומבלי. טשאָאָסינג אַ יקער פֿאַר פּילאַף זאָל זיין בילכער לאַנג קערל רייַז ווערייאַטיז. און ויסמייַדן יענע, אויף די פּאַקקאַגינג וואָס מיטל "סושי" אָדער "פֿאַר פּודינגז און קאַססעראָלעס."

אבער אַפֿילו פּערטשאַסינג באַסמאַטי, טאָן ניט טראַכטן אַז איר דאַווקע באַקומען קרומבלי מאָלצייַט. ניט ווייניקער וויכטיק וועג ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ, די רייַז טוט נישט שטעקן, עס איז צו וואַשן די גריינז. דעם זאָל ווערן געטאן עטלעכע מאל אין קאַלט אָדער לוקוואָרם וואַסער ווי לאַנג ווי די ויסגעשעפּט פליסיק איז גאָר טראַנספּעראַנט. אַזוי מיר וועט שורלי באַקומען באַפרייַען פון די קראָכמאַל, וואָס מאכט די ריסאָטטאָ אין די געוויינטלעך באַלאַגאַן.

לייענ-צייכן פּראָדוקטן - אַ שטרענג קאַנאָן. קודם די זירוואַק - פלייש און גרינס-באזירט קיילים, און דעמאָלט צוגעגעבן צו די קרופּ. איידער איר צוגרייטן אַ פּשוט ריסאָטטאָ, איר מוזן שוין זיין גרייט סלייסט אַניאַנז, ברעקלעך פון פלייש, מער - אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז דורך וואָג. סטאַקס אויך זיראַ, דאַר באַרבעררי, קווינס אָדער רייזאַנז, קנאָבל (צו ריין עס איז ניט נייטיק, נאָר שנייַדן אַוועק די עצות). זירוואַק געטאן ניט נאָר אויף הייס גרינס ייל אָדער אַ שעפּס ס עק פעט, אָבער אויף די זייער קאַלסינעד. איבער קאַזאַנקאַ צו דערשייַנען בלויש רויך ווען איר שטעלן צוריק דער ערשטער קאָמפּאָנענט - די ציבעלע. דעמאָלט דאָרט זענען ברעקלעך פון פלייש, וואָס זאָל זיין געמישט יוואַנלי צו פֿאָרמירן אַ סקאָרינקע, און נאָך זיי - קעראַץ.

אין די פאַרטיק זירוואַק שטעלן זאַלץ, פעפער, קומין, באַרבעררי. איצט קומט דער דרייַ פון רייַז. עס איז אויסגעגאסן איבער די פלייש, אָבער טאָן ניט קאָך. אַלע פון דעם איז אָנגעפילט מיט וואַסער. אַזוי אַז די רייַז טוט ניט שטעקן צוזאַמען, עס זאָל זיין בוילינג. און צו דעם סוף פון די קוקינג פליסיק צו יוואַפּערייט גאָר, עס זאָל זיין אויסגעגאסן אַזוי אַז עס באדעקט די ראַמפּ פון 8-10 מם. אין דעם פּראָצעס פון קוקינג פּילאַף דאַרפֿן צו מאַכן אַ גלייַכן אין אַ שיכטע פון רייַז אַ ביסל האָלעס און גיסן בוילינג וואַסער. ווען די גריץ דערגרייכן פול גרייטקייַט, קערן אַוועק די פייַער געווען צו דעקן מיט אַ טעלער און געבן די שיסל צו ינפוסע פֿאַר 5-10 מינוט.