רעצעפּט קוקינג סודאַק

פיש איז אַ פאָלקס און נוצלעך עסנוואַרג פּראָדוקט, אין קיין פאָרעם (קאַלט אָדער הייס) איז ביכולת צו ביטע זייַן סטאַנינג געשמאַק. צווישן פרעשוואַטער פיש איז אונטערשיידן דורך זייַן יינציק טעם סידעלע. כּמעט יעדער רעצעפּט סידעלע ריקווייערז פריינג אָדער קוקינג פון דייאַטערי פיש. אָבער, זייער געשמאַק און בייקט זאַנדער אין שטער אין די ויוון.

עס בלייבט נאָר צו געפינען אויס ווי צו מאַכן די ריכטיק צוגרייטונג פון סידעלע אין די ויוון, אַזוי ווי ניט צו צעלאָזן עס ינקערעקטלי אויסדערוויילט סאָוס אָדער ומנייטיק ינגרידיאַנץ. עס איז אַ ווונדערלעך רעצעפּט פֿאַר ראָוסטינג אַ גאַנץ סידעלע. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו ריין די וואָג, קישקע און ריין די פיש געזונט, רייַבן מיט זאַלץ און פעפער. די פיש איז לייגן יוואַנלי אויף שטער, גריסט, שפּריצן מיט גרייטיד קעז. ייַנוויקלען סידעלע אין שטער און באַקן אין די ויוון בייַ 250-280 דיגריז פֿאַר 40-50 מינוט. גרייט סידעלע קענען זיין געדינט הייס מיט וועדזשטאַבאַלז, און קענען זיין געדינט ווי אַ קאַלט און אַ סנאַקק.

די ווייַטערדיק רעצעפּט פֿאַר סידעלע אין זייַן דורכפירונג ווייטער שווער. מיר דאַרפֿן אַ גרויס נומער פון ינגרידיאַנץ און אַ פּלאַץ פון מאַניפּיאַליישאַן. דעם שיסל טורנס אויס ווייך און זייער געשמאַק. פיש זאָל זייַן שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון 5 סענטימעטער און פּרעגלען ביז האַלב. ווייַטער סידעלע געפּרעגלט ברעקלעך זענען געלייגט אויף די טאַץ אַזוי ווי צו האָבן קליין גאַפּס טהערעבעטוועען. דעמאָלט Carefully געשטעלט אין די גאַפּס געפּרעגלט אַניאַנז און פּעפּערז. פֿאַר קאַמפּליטנאַס, דער טעם קענען נאָך לייגן די מאַשרומז. מארק פיר עגגס, געשלאגן מיט 0.5 ליטער פון מילך און גיסן די ריזאַלטינג געמיש אויף אַ שיסל ליינד מיט פיש און וועדזשטאַבאַלז. די ריזאַלטינג שיסל איז שטעלן אין די ויוון פֿאַר 15-20 מינוט פֿאַר ווייַטער בייקט. בייקט סידעלע אין אַ פאָרעם בעסער ברענגען צו די טיש הייס.

עס זענען וואַללייע רעצעפּט, וואָס ניצט נאָך ווייַס ווייַן. עס ווייַטער עמפאַסיזעס דער טעם פון די שיסל. פּיקע סידעלע פיללעט שנייַדן אין קליין ברעקלעך. זיי דאַרפֿן צו לייגן פעפער, זאַלץ און לייגן אין אַ שיסל מיט צעלאָזן פּוטער. אַלע ספּרינגקאַלד מיט סלייסט מאַשרומז און געהאַקט ציבעלע, וואָס זאָל ערשטער שטעלן אויס. דעמאָלט גיסן אַ קליין סומע פון ווייַן און אַ ביסל פון פיש יויך. נאָענט קאַנטיינער מיט אַ דעקל און לייגן אין די ויוון. מליען ביז ווייך. דעמאָלט דער פיש זאָל זיין לייגן אין אַ סעראַמיק טאָפּ, שפּריצן מיט גרייטיד קעז, גיסן די סאָוס קיילים פון אַז אין וואָס די פריער טושילאַס פיש. שטעלן די פּאַץ אין די ויוון און באַקן. עס איז בעסטער צו ברענגען צו די טיש אַזוי אַז די בייקט סידעלע מיט גרינס סאַלאַט אָדער מיט מאַשט פּאַטייטאָוז.

אן אנדער רעצעפּט סידעלע אין ווייַס ווייַן.

מארק 750 גראַמז פון פיש (500 גראַמז קענען פיללעץ), האַלב אַ גלאז פון טרוקן ווייַס ווייַן, 200 גראַמז פון פריש מאַשרומז, איינער יי, 200 ג פון ווייַס ברויט, 4 טייבאַלספּונז פּוטער און איין לעפל פון מעל. די פיש איז שנייַדן אין ברעקלעך און לייגן צוזאַמען מיט די סלייסט מאַשרומז אין אַ פּליטקע שיסל. דעמאָלט שפּריצן פעפער, זאַלץ, ווייַס ווייַן גיסן און ¾ גלעזל וואַסער אָדער פיש יויך. קאָכן וואַללייע דאַרפֿן 20-25 מינוט. ברויט שנייַדן שיילן און שנייַדן עס אין גרויס און קליין סלייסיז: צוויי קליין סלייסיז און איין גרויס אויף יעדער שטיק פון פיש. טאָסט די סלייסיז פון ברויט מיט פּוטער. ווען די פיש זענען שוין האַלב, גיסן די יויך אין אן אנדער שיסל און קאָכן די סאָוס פון עס.

צו צוגרייטן די סאָוס, די יויך זאָל זיין בוילד ביז עס וועט נישט גיין נעבן די גלעזל. לייג צו טהערעטאָ מעל געמישט מיט אַ לעפל פון פּוטער און קאָכן פֿאַר 3-4 מינוט בשעת סטערינג. גרייט סאָוס באַזייַטיקן פֿון היץ, לייגן זאַלץ און אַ קנופּ פון פּוטער, דעמאָלט שפּאַנונג. אין דער זייער סוף לייגן די מאַשט יי יאָוק און אַ לעפעלע פון לימענע זאַפט. איידער געדינט, שטעלן די געפּרעגלט סלייסיז פון ווייַס ברויט פֿאַר יעדער פון זיי אַ שטיק פון פיש, און מאַשרומז אויף שפּיץ. דעריבער אַלע אָנגעפילט מיט סאָוס. קליין טאָוסטיד ברויט סלייסאַז געלייגט אויס אַרום.