רעצעפּט פֿאַר אַ קלאַסיש ווינאַיגרעטטע

ווי עס יז, עס איז געגלויבט אַז די וואָרט "ווינאַיגרעטטע" מיטל "געמיש", "פּיראָג", כאָטש זייַן עטימאָלאָגי איז נעענטער צו די פראנצויזיש "עסיק". און מיר קענען זיין שטאָלץ אַז די טראדיציאנעלן רוסיש סאַלאַט פון אָנהייב, כאָטש עס איז גערופֿן אויף פרעמד מאַנירן. עס איז אַ קאַלט גרינס שיסל איז געווען בעקאַבאָלעדיק ביי די רויאַל הויף, און פון די מיטל פון די 19 יאָרהונדערט עס איז געווען געדינט ספּייסט מיט עסיק. און די סאַלאַט איז געווען טכילעס נישט אַזוי פּשוט, ווי מיר עסן הייַנט. נאָר אַז עס איז געווען אַ פּלאַץ פון ינגרידיאַנץ בנימצא צו פּראָסט מענטשן, עס האט געביטן ווייַטער פון דערקענונג, און סאַלאַט געמאכט עס דורך פאָלקס שיסל.

א גענעראַל רעצעפּט פֿאַר אַ קלאַסיש ווינאַיגרעטטע איז געווען אַזוי. דער זאַץ פון די סאַלאַט קאָנסיסטעד פון 2 בוריק, 3-5 פּאַטייטאָוז, 3 קליין פּיקאַלז, זויער מאַשרומז, ווייַס בינז, העכט-סידעלע פיללעט - אַלע אין אַ סכום פון 100 גראַמז, 50 גראַמז פון קאַפּערס (פילע מיסטאָמע טאָן ניט וויסן אַז עס ענג באַדז עקזאָטיש דערנער, פיברע-רייַך און נוצלעך אָרגאַניק סאַבסטאַנסיז), אַ ביסל פריש קרויט, 1 לעפעלע זענעפט, אַ ביסל צוקער, 3 טייבאַלספּונז גרינס ייל און האַלב אַ גלעזל דרייַ-פּראָצענט עסיק.

ווי צו מאַכן אַ קלאַסיש ווינאַיגרעטטע? ביץ צו קאָכן אָדער באַקן. פּאַטייטאָוז און בינז קאָכן. זאַנדער פּרעגלען, זאַלץ און פעפער. אַלע פון דעם, כולל מאַשרומז און קיוקאַמערז, שנייַדן אין קליין סלייסיז. קרויט פּיצל און בלייַבנ לעבן אין הייס וואַסער ביז ווייך, דעמאָלט אַוועקוואַרפן אין אַ קאַלאַנדער און קוועטשן. קאָך, גיסן די סאָוס און קאָך ווידער.

רעצעפּט פֿאַר אַ קלאַסיש ווינאַיגרעטטע וואָלט זיין דערענדיקט אויב מיר זענען נישט דערציילט ווי צו צוגרייטן פֿאַר סאַלאַט סאָוס. די יזיאַסט רעצעפּט טוט נישט פּאַסירן. גענומען אַ ביסל קאַלט וואַסער, איז געווען סטערד דערין צוקער, זענעפט, פעפער, זאַלץ, דעמאָלט אויסגעגאסן סלאָולי אין דעם געמיש עסיק. אַז ס אַלע. אבער געווירץ איז יקסעפּשנאַלי געשמאַק.

איבער צייַט, די זאַץ פון די סאַלאַט אַנטשיינדזשד פון די סוף פון די קסיקס יאָרהונדערט רעצעפּט פֿאַר אַ קלאַסיש ווינאַיגרעטטע איז שוין ינקלודעד, אין דערצו צו צוקער בוריק, פּאַטייטאָוז און זויער קיוקאַמערז, בוילד קעראַץ אַניאַנז. פריש קרויט ריפּלייסט דורך סאַוערקראַוט. דורך באַנד פון אַלע די וועדזשטאַבאַלז מיר גענומען אין בעערעך גלייַך פּראַפּאָרשאַנז, נאָר נוצן אַ ביסל מער ציבעלע, און א מאל אַנשטאָט פון גרין אַניאַנז שנייַדן. חוץ וועדזשטאַבאַלז סלייסט שווער-בוילד עגגס און הערינג סאָוקט אין מילך. אין דעם פאַל, סאַוערקראַוט סאַלאַט האט ניט לייגן.

דער סאָוס איז געווען אַנדערש, אויך. די ביניען קאָנסיסטעד פון פילונג: נאָך דער זעלביקער דרייַ-פּראָצענט עסיק, גרינס בוימל, זאַלץ און פעפער צו טעם.

רעכט צו דער פאַקט אַז די פּינטלעך פּראַפּאָרשאַנז פון ינגרידיאַנץ יאַרדסטיקקס זענען נישט, קוקס קונסט איז. אַזוי ווי ניט צו צעלאָזן די טעם פון סאַלאַט פאַלש פלאַוואָרס. צו ויסמייַדן פּערעפּערטשיט ניט אָווערדאָ און טאָן ניט מאַכן עס אויך געווירציק וועדזשטאַבאַלז איז געווען געמאכט אָדער בייקט, אָדער בוילד אין זייער סקינס. און בשמים צו לייגן אַ איין-צייַט, בלויז אין די סוף פון קוקינג. נאָך אַ בשעת, ווען די וועדזשטאַבאַלז האָבן אַבזאָרבד די רעכט סומע פון ינגרידיאַנץ, די סאַלאַט טייסטאַד און דעמאָלט צוגעגעבן עפּעס וואָס איז געווען פעלנדיק פֿאַר טאַם.

הייַנט, די קשיא פון ווי צו מאַכן אַ ווינאַיגרעטטע, שוין ביי אַבי ווער טוט נישט גרונט פּראָבלעמס. אָבער, מיט דעם זעט אויף די שעלוועס, מיר סטאַפּט צו קאָכן עס כּמעט גאָר און האָבן שוין ווערן אַ קלאַסיש ווינאַיגרעטטע רעצעפּט פּאָדזאַביוואַט. אבער צייַט פּאַסיז, און איך ווילן צו פּרובירן אַז געשמאַק סאַלאַט, וואָס דאַווקע געשטאנען אין די צענטער פון די טיש ווי אַ שיסל פון העכסט וויכטיקייט. די ווינאַיגרעטטע איז איצט טייל פון אונדזער צייַט נאָך און פּיז, ווי געזונט ווי אַלע סאָרץ פון גרינז. עטלעכע כאַוסווייווז זענען צוגעגעבן צו עס פריש קיוקאַמערז און טאַמייטאָוז, טערנאַפּס און עפּל. אָנשטאָט, פילע עסיק לימענע זאַפט איז געניצט.

נו, דער טעם און קאָליר פון קאַמראַדז דאָרט. און אויב איר ווי, איר קענען אויך פאָרשלאָגן דיין רעצעפּט. אבער די מערסט געשמאַק בלייבט פּונקט די ווינאַיגרעטטע, וואָס מיר רעגאַלעד אַפֿילו אין סאָוויעט צייטן, ווען עס איז געווען ניט קיין-פריללס, און אַזוי מיר זענען געווען צופרידן מיט וואָס מיר האבן.