ריקאָטטאַ: קוקינג רעצעפּט. ווי צו מאַכן ריקאָטטאַ אין שטוב?

ריקאָטטאַ! דעם איטאַליעניש קעז, געמאכט פון פריש שעפּס ס אָדער קו ס מילך, איז אָפֿט צעמישט מיט קעז. טאקע, אַ שנעל בליק איר קענען דיטעקט זייַן געראָטנקייַט צו די מער באַקאַנט צו אונדז אַ מילכיק פּראָדוקט, און ביידע אין אויסזען און געוועב. אבער, אין מינדסטער אַמאָל טייסטאַד ריקאָטטאַ, איר וועט פֿאַרשטיין וואָס איז די אייגנארטיקייט פון זייַן טעם און אָפּשאַצן זייַן ווערט. עס איז קלאַססיפיעד ווי פריש קעז בעת ווייך און גלאַט געוועב און אַ ביסל דעפלאַטינג, אָבער זייער מילד געשמאַק. אָבער, דעם לאַרגעלי דעפּענדס אויף די ווערייאַטיז פון ריקאָטטאַ. די מערסט פאָלקס פון זייַן מין געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון פאַרשידן דיזערץ, סאַלאַדס, ווי געזונט ווי טאַפּינגז פֿאַר פּיצאַ און מאַקאַראָנען. ווי טוט די קעז, רובֿ פון די קיילים מיט זיי זענען פון איטאַליעניש אָנהייב. און דעם לאַנד ווייסט אַ פּלאַץ פון גוט עסנוואַרג! ווייַטער, מיר נעמען אַ נעענטער קוק אין וואָס פֿעיִקייטן אַ ריקאָטטאַ רעצעפּט פֿאַר זייַן צוגרייטונג און נוצן קאַסעס.

ריקאָטטאַ און הייַזקע קעז: וואָס איז די חילוק?

די וואָרט "ריקאָטטאַ" (יטאַל. ריקאָטטאַ) איז איבערגעזעצט ווי "אָווערקאָאָקעד". שוין פון די דאַטע פון פּראָדוצירן קענען זיין טרייסט צו זייַן יקערדיק חילוק פון די געוויינטלעך הייַזקע קעז. די יענער איז דערגרייכט דורך באַהיצונג די מילך צו וואָס איז צוגעגעבן רעננעט, ווערביי עס קאָאַגולאַטעס און פּרעסיפּיטאַטעס קאַסעין. אין דעם קוקינג פּראָצעס ענדס. אָבער, צו באַקומען די קעז, די שטיקל איז געווען שייַעך-כיטיד און קאָננעקטעד מיט דער ענזיים. די ריזאַלטינג אויבערשטער שיכטע און וועט זיין גערופֿן ריקאָטטאַ.

זגאַל

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די קוקינג פּראָצעס דעפּענדס אויף די באַזונדער קעז פאַרשיידנקייַט. האָמעמאַדע ריקאָטטאַ פּריפּערינג אופֿן דיסקרייבד אויבן און איז באקומען ווי אַ זייער ווייך אין קאָנסיסטענסי און טעם. דעם ריקאָטטאַ פרעסקאַ. אַז עס איז די באזע פון פילע איטאַליעניש דיזערץ, סאַלאַדס און ליכט פיללינגס פֿאַר אנדערע קיילים. אָבער, עס זענען אנדערע פון זייַן מינים, למשל, ריקאָטטאַ סאַלאַטאַ, האט אַ געזאָלצן געשמאַק און איז ריפּלייסט אין אַ נומער פון רעסאַפּיז גרייטיד פּאַרמאַזאַן. אָדער ריקאָטטאַ אַפפומיקאַטאַ - סמאָוקט דערוואַקסן קעז, וואָס קענען זיין אָדער זיך סנאַקק און געוויינט ווי אַ קאָמפּאָנענט אין גרייטיד פאָרעם. ווי געזונט ווי פילע אנדערע. זיי זענען אַלע אין זייער אייגן גוט, אָבער מיר זענען אינטערעסירט אין דער קלאַסיש ווערסיע פון די קעז, "ריקאָטטאַ". דער רעצעפּט פון זייַן צוגרייטונג איז דיסקרייבד אין דעטאַל אין דעם אַרטיקל.

קוקינג אין שטוב: וואָס ינגרידיאַנץ זענען דארף?

טראָץ די הויך פּרייַז פון קעז רעפעררעד צו אין היגע סטאָרז, פּראָדוקטן פֿאַר זייַן צוגרייטונג מער ווי בנימצא ביידע אין פּרייַז און געשעפט אַוויילאַביליטי. הויפּט קאַמפּאָונאַנץ ביסל, און הויפּט צווישן זיי - מילך. נוצן איז מעגלעך ביידע אָפּשעפּן און גאַנץ. די יענער איז בילכער (אַפֿילו בעסער אויב איר קענען באַקומען פּויעריש), ווי דער טעם פון די פאַרטיק פּראָדוקט וועט קער אויס קרימי און זייער מילד. וואָס נאָך ינגרידיאַנץ נייטיק פֿאַר קעז "ריקאָטטאַ"? רעצעפּט פֿאַר פיר ליטער פון מילך וואָלט דאַרפן:

• פייַן זאַלץ - לעפעלע;
• צוקער - צוויי גרויס פּינטשעס;
• פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט - האַלב אַ גלעזל (קענען זיין ריפּלייסט דורך ווייַס עסיק, אָבער ניט נייטיק).

ווי שוין דערמאנט, איז פּריפּערינג אַ פאַקטיש ריקאָטטאַ וויי. דעריבער, ווי אַ רעזולטאַט פון דער ערשטער בינע מיר באַקומען אַ "זייַט" פּראָדוקט אין די פאָרעם פון קרעם, וואָס איר וועט שורלי געפינען אַ נוצן. און שוין די רגע לבֿנה וועט צוגרייטן די סקעדזשולד מאָלצייַט. אָפֿט קעז "ריקאָטטאַ" אין שטוב איז נישט נאָר די קורד. רובֿ כאַוסווייווז האַלטן די ערשט רעזולטאַט און געגרינדעט דורך באַהיצונג די שרייטל גערופֿן איטאַליעניש קעז. אבער מיר זענען נישט קוקן פֿאַר גרינג וועגן, און מיר וועלן טאָן אַלץ לויט צו די כּללים.

ערשטער שריט: באקומען סערום

די מילך איז געווען אויסגעגאסן אין אַ פּאַן מיט אַ געדיכט דנאָ און העאַטעד צו בעערעך 90 דיגריז אין אַ זייער נידעריק היץ. דעריבער לייגן העלפט די לימענע זאַפט און זאַלץ, און צוקער. Carefully קאָך. נאָך אַ פּאָר פון סעקונדעס, איר זאָל געפֿינען אַז די מילך איז אויסגעדרייט אַוועק און אויף זייַן ייבערפלאַך זענען געגרינדעט שנייעלעך. דערנאך אַראָפּנעמען פּאַן פון היץ, דעקן מיט גאָז און געבן אַ צופרידן צו קיל. דעמאָלט פילטערעד און קעז שטיקל איז געווען ווארטן ביז די סערום איז גאָר ויסגעשעפּט. די ריזאַלטינג קורד איז קלינד אין די פרידגע - עס קענען זיין געניצט פֿאַר קיין באַקינג אָדער עסן פרוכט און בעריז.

רגע שריט: צוגרייטונג פון ריקאָטטאַ

טשילד וויי איז כיטיד ווידער - טכילעס אַרויף צו 38-40 דיגריז. אין דער זעלביקער צייַט זאָל נישט אַרייַנמישנ זיך מיט אים. דערנאך אַראָפּנעמען פון די היץ און געבן די ברו פֿאַר אַ שעה. ווידער מיר שטעלן אויף די הרובע און ברענגען צו אַ טעמפּעראַטור פון 90-93 האָבן אַ דיפּלאָם, טראַקינג, אַזוי אַז די פליסיק טוט נישט קאָכן. סטערינג, גיסן אין די רגע האַלב פון די לימענע זאַפט. פאָרזעצן צו וואַרעמען די געמיש אויף נידעריק היץ פֿאַר 5 מינוט, און דעמאָלט אַראָפּנעמען און ערלויבט צו קיל. נאָך וואס איר דאַרפֿן צו אַראָפּנעמען די פּאַן אין די פרידזשידער פֿאַר גאַנץ אַ לאַנג צייַט - אַרויף צו 10 שעה. אויב איר טאָן עס אין די אָוונט, אין דער מאָרגן, איר קענען שוין באַקומען עס און פליסן ניצן אַ קאַלאַנדער און אַ דרייַיק שיכטע פון טשעעסעקלאָטה. לאָזן פֿאַר אַ גאַנץ פּאַמפּינג פֿאַר אַ ביסל שעה. אַזוי גרייטן כאָוממייד ריקאָטטאַ. דעם רעצעפּט איז אַ ביסל מער קאָמפּליצירט, ווייַל איר האָבן צו טאָן טאָפּל פליכט - צו קריגן סערום, און קאָכן פֿון איר קעז. אָבער, איר קענען פאַרפּאָשעטערן דיין אַרבעט פון בייינג גרייט-געמאכט יקער, פֿאַר משל, אויף די מאַרק פון טריידערז דאָרפיש פּראָדוקטן. אָפֿט, אין דערצו צו היים זויער קרעם, מילך, זויער מילך און אנדערע זאכן, זיי פאָרשלאָגן קאַסטאַמערז די סערום, די רעשט ריזאַלטינג פון די פּראָדוצירן פון קעז. דאָ עס איז עפּעס מיר דאַרפֿן פֿאַר איצט!

ריקאָטטאַ אין קוקינג נוצן קאַסעס

די ריזאַלטינג קעז פּאָדסאָליטע ביסל, צו יבעררוק אין אַ קאַנטיינער און קראָם אין די פרידזשידער צו פאַרבעסערן געוועב. איצט איר האָבן כּמעט פאַקטיש ריקאָטטאַ קעז. רעסיפּעס אַז קענען ווערן געניצט זענען פילע און וועריד. דעם איז בפֿרט איטאַליעניש דיזערץ. ווי אַ הערשן, זיי ריקאָטטאַ געמישט מיט אנדערע קרעם טשיזיז אָדער נאָר שווער קרעם און קלאַפּן ביז קרימי לופט. אַזאַ אַ ראַם איז יידילי קאַמביינד מיט בעריז, אַ ליכט שוואָם שטיקל אָדער אַ פאַרשיידנקייַט פון פרוכט פּיוריי. אין דערצו, געהאַקט ברעקלעך פון ריקאָטטאַ קעז זאל ווערן צוגעלייגט צו פריש גרינס סאַלאַדס (סאַבסטיטוטינג, למשל, זאַלץ פעטאַ) אין מאַקאַראָנען סאָסיז (קרעם, שוועמל און על.), אָדער געוויינט ווי אַ פילונג פֿאַר אַ דין איטאַליעניש פּיצע אין קאָמבינאַציע מיט טאַמאַטאָוז און פריש לאַש גרין .

צוגרייטן אַ נוץ!

אויב דער צוגרייטונג פון עטלעכע קיילים איר וועט דאַרפֿן אַ ריקאָטטאַ רעסאַפּיז, איר קענען לייכט ינסטרומענט, מאכן עס זייער אייגן. אין דער זעלביקער צייַט בלייַבן אין די געווינען - שפּאָרן געלט אויף טייַער פּראָדוקטן קראָם, באַקומען אַ לעגאַמרע נאַטירלעך און פריש כאָוממייד קעז, און אין דערצו - הייַזקע קעז, וואָס איז Produced אין דער ערשטער בינע פון פּראָדוקציע. הצלחה אין די קולינאַריש פעלד!