ריסאָטטאָ: ווי צו גרייטן

גאַסטראָנאָמיקאַל פּאַסירונג גערופֿן אין איטאליע איז אַ פאָלקס שיסל. מיסטאָמע ווייַל עס איז באקאנט אין סך ווערייישאַנז איבער די לאַנד, אָבער אין דער זעלביקער צייַט, די טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג איז Carefully דיזיינד און בלייבט אַנטשיינדזשד איבער די סענטשעריז.

טרעפן - ריסאָטטאָ. ווי צו קאָכן די בעקאַבאָלעדיק "פּרימאַ פּיאַטטי" איטאַליעניש קוויזין? עס איז גרינג, מיט עטלעכע פיר. אבער עס זאָל זיין אנגעוויזן מיד אַז די ריסאָטטאָס "אין יאָגעניש" איז יקסקלודיד, די שיסל טוט נישט מוחל זיך פֿאַר פאַרלאָזן און קענען ניט זיין געטאן אין שטייַגן. ריסאָטטאָ געדינט אויף אַ טיש זודיק און קיינמאָל וואָרמד אַרויף ווידער.

ווי ווויל ווי אנדערע טראדיציאנעלן קיילים, עס האט זייַן אייגן סיקריץ.

ערשטער פון אַלע, צוגרייטונג פֿאַר נוצן נאָר זיכער ווערייאַטיז פון רייַז, וועמענס הויפּט קוואַליטעט איז די הויך צופרידן פון קראָכמאַל. ניימלי:

מיינונג קאַרנאַראָלי, וואָס אין איטאליע סטיילד "מלך פון רייַז" סרעדנעזערני רייַז פֿון Vercelli פּראָווינץ;

אַרבאָריאָ מיינונג קאָראָטקאָזערנאָגאָ רייַז, געהייסן נאָך די שטאָט פון אַרבאָריאָ אין די פּאָ טאָל, ווו עס איז דערוואַקסן. האַלב, עס בישליימעס ייַנגעמאַכץ די סטרוקטור האט אַ בוילעט סטאַרטשי טעם (רעכט צו דער הויך צופרידן פון אַמילאָפּעקטין). רייַז אַבזאָרבז די פליסיק און טוט ניט ווערן קלעפּיק, אַפֿילו אויב דיידזשעסטיד;

וויאַלאָנע נאַנאָ, דער הויפּט בילכער אין וועראָנאַ און אַרום די שטאָט. עס עס איז קאַלטאַווייטאַד זינט די סוף פון וועלט מלחמה וו. קייַלעכיק קערל רייַז מיט אַ קרימי געוועב ווען האַלב.

אין אַלגעמיין, אַלע איטאַליעניש רייַז ווערייאַטיז אַנטהאַלטן מער קראָכמאַל. מער וויכטיק צו אַדכיר צו זיכער כּללים און ווען קוקינג רייַז. צו ופהיטן נאַטירלעך איטאַליעניש טאַם, די רייַז איז רינסעד, אָדער פֿאַר אָדער נאָך קוקינג.

עס זענען אויך מסכים פּראָסט כּללים אין דער צוגרייטונג פון ריסאָטטאָ. ווי צו קאָכן די רייַז וועלדיד ריכטיק? וואָס בעסער נוצן יוטענסאַלז? פילע רעקאָמענדירן אַ קופּער טאָפּ, פּרעפעראַבלי אַלט, סאָאָטי. ער איז געגלויבט צו העלפן פאַרשפּרייטן די היץ יוואַנלי. אנדערע בעסער אַ ומבאַפלעקט שטאָל פּאַן, אָבער נישט הויך, אָבער ברייט און מיט אַ דרייַיק דנאָ. אין דערצו, ווען איר דאַרפֿן צו מישן די רייַז, עס זאָל זיין געטאן מיט אַ ווודאַן לעפל, און שטענדיק פון דעם צענטער צו די עדזשאַז, אַזוי ווי באַלד ווי ער פּריפּערז טאַקע אין די ברעג פון די פּאַן.

קוקינג ריסאָטטאָ סטאַרץ מיט די אַזוי-גערופֿן טעכנאָלאָגיע "סאָפפריטטאָ" - רייַז געפּרעגלט מיט פּוטער. דעמאָלט עס קאָכן אויף נידעריק היץ אונטער קעסיידערדיק השגחה, ביסלעכווייַז אַדינג די יויך.

עס וועט זיין אינטערעסאנט צו באַקומען באַקאַנט מיט די היסטארישע רוץ פון די ריסאָטטאָ. ווי צו קאָכן עס איז שוין באקאנט אין מידייוואַל מאָל, אין מינדסטער, ווי פילע קוואלן פאָדערן.

אין דער קיך דאָרט איז געווען אַ קאָשער מידייוואַל רעצעפּט פון רייַז מיט זאַפרען. טכילעס, עס איז געווען אַ מילאַנעסע שיסל, יקספּאָרטאַד פון סיציליע אידישע און אַראַבער טראַוואַלערז.

די לעגענד דערציילט אַז דער טראדיציאנעלער סיסיליאַן שיסל געמאכט פון רייַז אָטשער ערשטער צוגעגרייט אין אַ משפּחה וואס באווויגן פון פּאַלערמאָ צו מילאַן. כלומרשט קנעכט וואָלט געבן די שיסל פאָרעם פון אַ מאַראַנץ, אָבער עס האט נישט, און אַזוי ארויס "געל רייַז".

אין די רגע העלפט פון די 16 יאָרהונדערט מילאַנעסע שיסל איז ינקריסינגלי גראָוינג אין פּאָפּולאַריטעט. אין 1570, למשל, באַרטאָלאָמעאָ סקאַפּפּי, פּערזענלעך שעף פון עטלעכע פּאָפּעס, דיזיינער באַנגקוואַץ און מחבר פון ביכער אויף גאַסטראַנאַמי, פּאַבלישאַז אַ מאָנומענטאַל ווערק "אָפּעראַ דעלל'אַרטע דעל קוטשינאַרע" (קונסט אין קוקינג). אין עס עס איז אַ רעצעפּט, "רייַז איז לאָמבאַרדינסקי". די שיסל איז האַלב רייַז סיזאַנד מיט קעז, עגגס, צוקער, צימערינג, ברעקלעך פון פלייש און קאַפּאָן טשערוועללאַטאַ (אַלט מילאַנעסע ווורשט פּראָדוקט געל, רעכט צו דער צוגעגעבן זאַפרען דערין). אָבער, פילע ריסערטשערז גלויבן אַז די אָנהייב פון די ריסאָטטאָ איז פיל מער באַשיידן, פון אַ פּויער הינטערגרונט.

אַזוי ריסאָטטאָ. ווי צו קאָכן עס זיך? זינט אַ וויכטיק טייל פון קיין ריסאָטטאָ איז רייַז, עס איז העכסט רעקאַמענדיד צו נוצן די איטאַליעניש פאַרשיידנקייַט. אן אנדער וויכטיק קאָמפּאָנענט - יויך (הינדל אָדער גרינס). עס איז בעסער צו נוצן כאָוממייד יויך אלא ווי קאַנד אָדער קיובז.

אַלע ריסאָטטאָ, ווי האט שוין געזאגט, אין דער ערשטער שריט, צוגעגרייט דורך אַ איין פאָרמולע, און דעריבער לייגן די ינגרידיאַנץ צו אייער געשמאַק.

ריסאָטטאָ רעצעפּט

ינגרידיאַנץ:

3 טעפּלעך יויך - הינדל אָדער גרינס;

1 לעפל ייל (מאַסלינע ייל אָדער קרעם, קענען אין האַלב);

1/2 קאָפּ מיטל אַניאַנז (פינעלי געהאַקט);

1 גלעזל פון רייַז (פאַרשיידנקייַט אַרבאָר, קאַרנאַראָלי וויאַלאָנע אָדער נאַנאָ);

1 גלעזל טרוקן ווייַס ווייַן אָדער טרוקן ווערמאָוטה;

1/2 טעפּל גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז;

1 לעפל געהאַקט פּעטרעשקע בלאַט;

זאַלץ און פעפער צו טעם.

צוגרייטונג

קאָכן די יויך. דערווייַל, אין אַ דיק פאַן היץ די בוימל. לייג צו די ציבעלע און פּרעגלען עס ביז טראַנספּעראַנט, וועגן צען מינוט. לייג צו רייַז. אַלע פּרעגלען פֿאַר איין מינוט, סטערינג קעסיידער. גיסן די ווייַן און פאָרזעצן צו גערודער ביז די רייַז אַבזאָרבז עס גאָר.

לייג צו 1/2 טעפּל פון בוילינג יויך. קאָך. די יויך זאָל זיין אַבזאָרבד ווי געזונט. איבערחזרן דעם פּראָצעס עטלעכע מאל פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט, ביז דער געמיש אַקווייערז אַ קרימי קאָנסיסטענסי.

די האַלב רייַז לייגן געהאַקט פּעטרעשקע, גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז, זאַלץ און פעפער.

דינען הייס.