קוקינג איטאַליעניש נאַש: זון-דאַר טאַמאַטאָוז אין מולטיוואַרקאַ

איטאליע איז באַרימט פֿאַר זייַן קוויזין אין דער וועלט. עס איז אין דעם לאַנד האָבן קומען אַרויף מיט די מערסט געשמאַק קיילים אַז מיר אַלע איצט צופרידן צו סדר אין אַ רעסטאָראַן און די קאָכן אין דער קיך. איינער פון די דזשולז פון איטאַליעניש קוויזין זענען זון-דאַר טאַמאַטאָוז. איך ווונדער וואָס זיי האָבן נישט פּערטשאַסט פֿון אונדז ווי ברייט פּאָפּולאַריטעט ווי טיראַמיסו אָדער פּיצאַ "מאַרגאַריטאַ". נאָך אַלע, דעם פּראָדוקט איז קענען צו געבן קיין שיסל אַ יינציק טאַם און אַראָמאַ פון טראָפּ. דורך דעם וועג, צו געפינען אַ סלוי פון יאַמי, איר קענען כּמעט אַלע די הויפּט סופּערמאַרקיץ, חוץ אַז עס וועט קאָסטן איז ניט ביליק, אָבער דער טעם איז נישט אַ פאַקט אַז וועט זיין וואָס האָבן עכט איטאַליעניש זון-דאַר טאַמאַטאָוז. רעצעפּט זיי, גליק, איז ניט אַ סוד, אַזוי די זייער גוט געדאַנק צו קאָכן זיי אין שטוב זיך.

דעם נאַש איז צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן: אין דער זון, אין די ויוון אָדער אַ ספּעציעל דרייער. און מיט די אַדווענט פון נייַ קוקינג טעקניקס פילע כאַוסווייווז געלערנט צו מאַכן זון-דאַר טאַמאַטאָוז אין מולטיוואַרקאַ. עס וועט מאַכן די קוקינג פּראָצעס מער פּשוט און שנעל. אבער איידער קאַנסידערינג די סיקוואַנס פון אַקשאַנז גלייַך אויף די זון-דאַר טאַמאַטאָוז, רשימה די נייטיק ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם שיסל.

געוויינטלעך, עס זיך טאַמאַטאָוז. זיי זאָל ניט זיין גרויס. זיי זענען ידעאַל פֿאַר די וואס ווי קרעם, און קייַלעכיק, ריזעמבאַלינג ווייַנטרויבן. זענען באקומען געשמאַק און זון-דאַר קאַרש טאַמאַטאָוז. דער רעצעפּט אויך ינוואַלווז די נוצן פון פאַרשידן הערבס און בשמים. זיי געבן די וועדזשטאַבאַלז אַ ספּעציעל, יינציק טאַם. מיר וועלן נעמען די ווייַטערדיק סיזאַנינגז:

• שוואַרץ פעפער און זאַלץ (דעם קלאסישע);
• קנאָבל;
• ווי דאַר גראָז און פריש (למשל, ראָוזמערי, באַסיל, טיים, מאַרדזשאָראַם, סייווערי, אָרעגאַנאָ, אאז"וו).

צו נעמען, טאַמאַטאָוז זאָל זיין געוואשן און טרוקן. ווייַטער, אויב זיי זענען ביגער (קרעם), שנייַדן זיי אין קוואַרטערס, אויב קליין - אין העלפט. איצט מיר נעמען מולטיוואַרקו און צעוויקלען די דרייַ טיילן: די הויפּט שיסל, פּאַרע טעלער און פּאַרע כינדזשד גלעזל. פאַרשפּרייטן זיי שנייַדן אַרויף די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז.

אין אַ באַזונדער שיסל צוגרייטן סאָוס: מישן פעפער, זאַלץ און צוקער אין פּראַפּאָרשאַנז פון 2: 3: 5. למשל, אַ לעפל פון פעפער, 1.5 - זאַלץ 2.5 - צוקער. לעצטע דאַרפֿן צו טאַם, ווי אין די פּראָצעס פון קוקינג די טאַמאַטאָוז ווערן מער אַסידיק ווי זיי זענען ערידזשנאַלי. שפּריצן וועדזשטאַבאַלז מיט דעם געמיש יוואַנלי, דעמאָלט - הערבס און קראַשט קנאָבל. לייטלי שפּריצן מיט מאַסלינע ייל.

פּריפּערינג דאַר טאַמאַטאָוז אין מולטיוואַרקאַ אין "באַקינג". די טעמפּעראַטור איז באַשטימט צו 80-100 דיגריז. פֿאַר דער געדויער איר האָבן באַשלאָסן אויף זייער אייגן פון צייַט צו צייַט איר זוכט אין די קאָנסיסטענסי פון פּאָמידאָר - איר ווילן מער זאַפטיק און מיטי אָדער מער פון דאַר וועדזשטאַבאַלז. נאָך אַ פּאָר פון שעה פון זון-דאַר טאַמאַטאָוז אין מולטיוואַרקאַ זענען גרייט.

אין פאַקט, נאָך קוקינג איר קענען עסן זיי אין אַמאָל, אָבער אויב איר ווילן צו גרייטן זיי פֿאַר די צוקונפֿט, עס וועט דאַרפֿן אַ קליין סלוי פון מאַסלינע ייל און הערבס. אין די דנאָ פון יעדער קענען גיסן עטלעכע ייל, וואַרפן אַ ביסל קראַשט קנאָבל און הערבס אין עס, פאַרשפּרייטן שיכטע פון טאַמאַטאָוז, ייל און גיסן ווידער שטעלן געווירץ - אַזוי ווי נישט צו דערגרייכן די שפּיץ פון די קענען.

עס זאָל זיין אָנגעפילט מיט גאַנץ גאָר. פֿאַר טאַם און אַראָמאַ פון די שפּיץ איר קענען פאַלן אַ ביסל באַלסאַמיק עסיק. איצט איר דאַרפֿן צו נאָענט די לידז. אין די פרידגע אַזוי די וואָרקפּיעסע קענען זיין סטאָרד פֿאַר עטלעכע וואָכן.

אַז ס ווי שנעל און גרינג צו צוגרייטן דאַר טאַמאַטאָוז אין מולטיוואַרקאַ. איר קענען טאַקע אָפּשאַצן זיי אין זייער קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ. די טאַמאַטאָוז זענען בישליימעס קאַמביינד מיט מאַקאַראָנען מיט טונפיש, לייגן קיין פּיצאַ, פּאַסיק ווי אַ פילונג פֿאַר ברוסטשעטטאַ. זיי צוגרייטן פאַרשידן פּייסטריז, כולל איטאַליעניש ברויט (ווי סיאַבאַטטאַ), סאַלאַדס, סטוד וועדזשטאַבאַלז און פלייש. און יעדער שיסל זיי געבן אַ יינציק טעם און געשמאַק טאַם!