קאַלאַמאַרי רעצעפּט פֿאַר אַ טיפּיש קיך

ים ינדאַלדזשיז אונדז מיט זייַן מתנות. און צווישן די פילע SEAFOOD טינטפיש קענען זיין ידענטיפיעד. זיי זענען נוצלעך, נערעוודיק, געשמאַק און לעפיערעך ביליק. פון די יאַמ-שפּייַז קענען זיין האַלב פילע קיילים. שיין געזונט קאַלאַמאַרי. דער רעצעפּט, וואָס אַלאַוז איר צו געשווינד מאַכן אַ גרויס סנאַקק צו ביר, איז זייער פּשוט.

פֿאַר דעם שיסל איר וועט דאַרפֿן זעקס קאַרקאַסיז טינטפיש און זעקס עגגס. עס וועט אויך זיין נייטיק מעל אין אַ סכום פון 250 גראַמז, די האַלב העל ביר לאגלען, ייל און זאַלץ. קאַרקאַס איז בעסטער צו נעמען אַ מיטל-סייזד, וועגן 20 סענטימעטער לאַנג. זיי דאַרפֿן צו וואַשן געזונט, אַראָפּנעמען די האַרץ און די ינלענדיש פון טשיטין. דעריבער זיי מוזן זיין פינף מינוט דיפּט אין הייס וואַסער, אַראָפּנעמען פון קאַרקאַסיז די הויט און ווידער צוויי מינוט דיפּט אין סאָלטאַד בוילינג וואַסער.

נאָך אַזאַ אַ "ביידינג" טינטפיש זאָל זיין ערלויבט צו קיל און שנייַדן אין זייער רינגס. איצט איז געווען די דרייַ פון די טייג. פֿאַר עס איז נייטיק צו ברעכן די עגגס, יאָוקס און ווייץ צעטיילט. פּראָטעינס זאָל זיין וויפּט אין ווייך פּינע. א יאָוקס געמישט מיט ביר און מעל ביז גלאַטיק. דעריבער לייגן די געשלאגן יי ווייץ און זאַלץ צו טעם.

און איצט ווי צו קאָכן קאַלאַמאַרי. דעם ריקווייערז אַ פּאַן מיט אַ געדיכט דנאָ. עס איז נייטיק צו היץ די בוימל צו מיטל טעמפּעראַטור. דעמאָלט טינטפיש רינגס דיפּט אין טייג, געבן עס צו פליסן און ברענגען עס אַראָפּ אין די פּאַן. ברעקלעך פון טינטפיש זאָל זיין שטעלן אין אַ זיכער דיסטאַנסע פֿון יעדער אנדערע, צו טייג טוט ניט שטעקן צוזאַמען. געפּרעגלט קאַלאַמאַרי ביז גאָלדען ברוין און אַוועקגענומען מיט אַ סלאַטיד לעפל.

אבער דאָס איז נישט דער בלויז וועג פון ווי צו קאָכן טינטפיש אין טייג. עס זענען פילע רעסאַפּיז, און זיי אַנדערש זייַן בפֿרט בלויז די ינגרידיאַנץ פֿאַר די טייג. דאָ ס אן אנדער איינער, פֿאַר וואָס איר דאַרפֿן דרייַ עגגס, דרייַ-קוואַרטערס גלעזל פון מעל, איינער ציבעלע, בשמים "פיש", פעפער, זאַלץ און טינטפיש קאַרקאַסיז זיך. זיי זאָל אויך זיין פּאַרבאָילעד, האַלטן ביסל אין הייס וואַסער און לייגן קאַלט. דערנאך אַראָפּנעמען די הויט, באַזייַטיקן די ענטראַילס און שנייַדן אין רינגס אָדער סטריפּס.

ווייַטער קומט דער צוגרייטונג פון די טייג. ציבעלע פֿאַר עס זאָל זיין פינעלי געהאַקט און געמישט מיט עגגס, מילך און מעל. דעמאָלט, דעם זאַץ מוזן נאָך פעפער, זאַלץ און לייגן די רוען בשמים און מישן ונ דורך. דעריבער יעדער שטיק דיפּט אין טייג און פּרעגלען אויף ביידע זייטן. און די ווייניקער צייַט זיי זענען געפּרעגלט, די מער ווייך וועט קאַלאַמאַרי. רעצעפּט פֿאַר דעם פּשוט און צוטריטלעך צו אַלעמען.

אבער אן אנדער וועג פון ווי צו פּרעגלען די קאַלאַמאַרי. דער רעצעפּט איז ענלעך צו די פֿריִערדיקע מעטהאָדס פון קוקינג SEAFOOD. א דאַרפֿן דאָ פֿאַר טייג מעל, קראָכמאַל, איינער דריט פון גלאז, גלאז מילך, צוויי יי ווייץ, און שוואַרץ פעפער און זאַלץ. די טייג איז האַלב אין אַ קליין שיסל. עס זיך איינגעשריבן קראָכמאַל, מעל און מילך און מישן געזונט. א פּראָטעין נייטיק פעפער, זאַלץ און שלאָגן צו פּינע. דעריבער זיי זאָל לייגן צו די וואָג פון די מעל און מישן אַלע ביז גלאַטיק.

יבעריק טינטפיש פיללעץ פּאַסיז די נאָרמאַל צוגרייטונג פֿאַר ראָוסטינג. אַז איז, זיי דאַרפֿן צו וואַשן, שאָלעכץ און קאָכן אין סאָלטיד בוילינג וואַסער פֿאַר אַ ביסל מינוט. דעמאָלט די קאַרקאַסיז זאָל זיין שנייַדן און דיפּט יעדער שטיק אין די טייג און פּרעגלען.

אויך אין די טינטפיש טעמפּוראַ רעצעפּט אַלאַוז איר צו קאָכן און פאָנדיושניצע. פיר סערווינגז פון דעם שיסל וועט דאַרפֿן העלפט אַ קילאָ טינטפיש און פּאַפּשוי מעל, בדעה פֿאַר ברעאַדינג. א פֿאַר די טייג מוזן נעמען 200 גראַמז פון ווייץ מעל, 300 גראַמז פון וואַסער, צוויי ספּאָאָנפולס פון מאַסלינע ייל, צוויי יי ווייץ און זאַלץ צו טעם.

טינטפיש זאָל זיין שנייַדן אין ברעקלעך און יעדער ברעדיד אין פּאַפּשוי מאָלצייַט. דעמאָלט מיר צוגרייטן די טייג. פֿאַר דעם צוועק עס איז נייטיק צו מישן די מעל מיט די זאַלץ און מיט אַ געמיש פון מאַסלינע ייל און וואַסער. פּראָטעינס מוזן שלאָגן איידער די פאָרמירונג פון סטאַביל פּינע און Carefully שטעלן זיי אין די טייג מיט אַ מעטאַל לעפל. ייל אין פאָנדיושניצע געבראכט צו אַ קאָכן. און ברעקלעך פון טינטפיש, פֿאַר-סאָוקט אין טייג, אַראָפּגיין אין עס. פּרעגלען זאָל זיין ביז גילדענע ברוין. דינען אַזאַ טינטפיש סלייסיז פון לימענע און סאָוס "טאַרטאַר".

באָן אַפּפּעטיט!