פעט: וואָס די פּראָדוקט איז און ווי צו קאָכן

עסנוואַרג זאָל זייַן ניט בלויז נוצלעך אָבער אויך געשמאַק, פאַרגעניגן בשעת עסן. אַנדערש, עס ס די נוצן פון קיין, איינער נאָר קאָס געלט, צייַט און מי. און וואָס קען זיין מער געשמאַק ווען הונגעריק ווי אַ שטיק פון טאַמיק געזאָלצן בייקאָן, טאַמיק מיט שוואַרץ פעפער, אָבער אויף אַ רעפטל פון פריש שוואַרץ הלעבטשיקאַ?

בייקאָן און לאַרד

אין דייטשלאנד, אונגארן, פוילן, איז ספּעציעל פאָלקס בייקאָן. וואָס איז עס - איר פרעגן. עס טראַנסלייץ די וואָרט ווי אַלע די זעלבע פעט. אבער ניט אַלע, און האַלב אין אַ ספּעציעל וועג. ערשטער, פֿאַר די בייקאָן איז בלויז גוט לאַרד. עס זאָל זיין טעמפּ גענוג, כאָטש מילד. עס איז בעסטער סוטאַד פֿאַר דעם צוועק די סובקוטאַנעאָוס שיכטע. צווייטנס, עס איז וויכטיק צו געדענקען וועגן די ספּעק אַז איז דאַווקע געזאָלצן בייקאָן אָדער סאָלטאַד און סמאָוקט. טהירדלי, אין זייַן צוגרייטונג קענען ניט טאָן אָן די נוצן פון בשמים. אין דעם קורס זענען בעקאַבאָלעדיק: יאַם בלאַט, אָלספּייס און שוואַרץ פעפער ביטער. פּלוס, די וואס בעסער אַ באַלעבאָסטע, אויב דער פּראָדוקט איז געשען אין שטוב. און נאָך איך ווילן צו לייגן וועגן די ספּעק אַז איז אַ וויכטיק טייל פון אַ ריזיק נומער פון רעסאַפּיז. עס איז שטעלן אין פילע קיילים, למשל, טוווע, אַרבעס און בעבל סופּס, זיי נאַשפּיגאָוויווייַוט פלייש צו געבן עס צערטלעכקייַט און טאַם. און, פון קורס, עסן נאָר ווי אַז, אין די פאָרעם פון ווי די פּראָדוקט איז באקומען נאָך סאָלטינג. דורך דעם וועג, די מזרח סלאווישע פֿעלקער, אַקטיוולי קאַנסומינג די פעט אין די עסנוואַרג, טאָן ניט רופן אים פעט. וואָס איז אַ שיסל נאָענט צו אונדזער נאציאנאלע קוויזין, עס איז געווארן קלאָר ווען דער ערשטער קוקבוקס אַז אַנטדעקן די קונסט פון פּריפּערינג אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים.

ווי צו זויערע וגערקע בייקאָן אין שטוב

רעסיפּעס פון ווי צו מאַכן נאַטירלעך פּראָדוקט זיך, אין שטוב, זייער פיל. צו אָנהייבן מיט די יזיאַסט. אונטער פעט כאַזער לאַרד איז גענומען מיט די היטל און די זייַט פּאָרשאַנז פון די קאַרקאַס. פּאָדטשעראָוואָק מער פּאַסיק פֿאַר רענדערינג די לאַרד אויף, אין סאָסידזשיז און אנדערע פּראָדוקטן. שנייַדן די וואָרקפּיעסע צו דער זעלביקער באַנד אָדער בלאַקס פּאָ10-12 סענטימעטער און אַ ברייט פון 20-30. אויב זיי זענען Layers פון פלייש - גרויס, איר באַקומען אַפֿילו מער געשמאַק. יעדער שטיק ברייטער האנט רייַבן מיט פּראָסט טיש זאַלץ. בלויז דער גרעסטער און ניט-יאָדיזעד (אַנדערש פעט וועט קער פינצטער, פאַרזשאַווערט סמודגעס און אַ פּריקרע טעם). פּרובירן פּריסאָליט אַלע 4 זייטן פון די באַרס. דעמאָלט יבערנעמען ברייט ינאַמאַל טאָפּ אָדער שיסל. איר דנאָ אויך שפּריצן זאַלץ. שטאָף לייגן אַראָפּ פעט Layers. יעדער שיכטע קענען פּראָסאַליוואַט. איבערגעצויגן זיי שנייַדן לענגטווייז סלייסיז פון קנאָבל, פּעפּפּערקאָרנס און בוכטע בלעטער. אויב איר ווילן צו האָבן זיך אויסגעדרייט די אונגעריש בייקאָן, רייַבן יעדער שטיק פון בייקאָן פּאַפּריקאַ (רויט פעפער). דעמאָלט דער פעט וועט דאַרפֿן צו פּראָקאָפּטיט.

פּיקלינג

ווען די פּאַן איז פול, דעקן מיט ריין שמאַטע אָדער היטל, אויף שפּיץ פון די לאַסט און לאָזן די קיך פֿאַר 4-5 טעג. סאַלאָ זאָל שטיין פֿאַר עטלעכע מאָל אין צימער טעמפּעראַטור צו אַ געזונט-ימפּרעגנייטאַד בשמים. נאכגעגאנגען דורך אַ יבעררוק ברעקלעך: שפּיץ - אַראָפּ, און וויצע ווערסאַ. ברענגען די פּאַן צו די קעלער, אָדער שטעלן עס אויף די דנאָ פּאָליצע אין די פרידזשידער. בייקאָן זאָל זיין אַרויף אין די קולנאַס מער וואָכן 2-3. די ברעקלעך זענען טיקער און מער, די מער די סאָלטינג. דעריבער, דער צייַט זאל זיין דערנענטערנ זיך. גרייט-פעט ווייך, עס לייכט גייט אריין די גלייַכן. איצט שנייַדן די שקוראָטשקו מעסער שאָבן אַוועק די וידעפדיק זאַלץ, שנייַדן אין דין סלייסאַז און הנאה!

רעצעפּט פֿאַר "שנעל"

עס איז אויך גאַנץ פּשוט און שנעל צו קאָכן בייקאָן אין דעם וועג. סאַלאָ שטעלן אין די פרידגע צו מאַכן עס אַ ביסל בעסער פּאָדמאָרזלאָ שנייַדן. טיילן עס אין סטריפּס Carefully מיט זאַלץ פֿאַר 4-5 סענטימעטער .. דערנאך, ווי ונ דורך רייַבן מיט פעפער. עס איז מעגלעך צו פינעלי ברעכן טרוקן לאָראַל, נעמען קאָריאַנדער, פּאַפּריקאַ, דורך ספּאַדעפאָאָט קראַשט קלאָווע פון קנאָבל, מישן געזונט, און דעם ליינאַפּ רייַבן יעדער באַר. אין דערצו, פעט פלייש קענען מאַכן קאַץ און ינוועסטירן אין זיי קנאָבל קלאָוועס און בוכטע בלעטער. צוקונפֿט דאַרפֿן פעט דעקן און לאָזן פֿאַר 7-9 שעה אין די פרידזשידער. דעמאָלט וועגן האַלב אָדער אַ ביסל מער (דיפּענדינג אויף פּראָדוקט סטיפפנעסס) קאָכן סטימד אָדער פּראָקאָפּטיט. ווילינגנאַס צו קאָנטראָלירן די גלייַכן אָדער ציינשטעכער. דעמאָלט דער פעט איז ערלויבט צו קיל, "אָפּרוען." און דינען.