קאָורגעטטעס - אַ ווערסאַטאַל גרינס. אין די פריש פאָרעם, עס איז אַ טייל פֿון פילע סאַלאַדס. איך בין צופרידן צו עסן עס געפּרעגלט און סטוד, קאַבאַק קאַוויאַר - אַ אָפט גאַסט אויף אונדזער טישן. איינער פון די ערשטער ערטער, צוזאמען מיט טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז און קרויט, נעמען קאַנד קאָורגעטטעס, כאַרוואַסטיד אין ווינטער.
קוואַסי-סאָלים
ערשטער, אַ פּשוט, פאַרלאָזלעך און זייער געשמאַק וועג, ווי צו צוגרייטן צוקיני זויער מיט עסיק, קוקט ווי. יונג וועדזשטאַבאַלז, וואַשן, אָפּטיילן די שפּרייַזן און שנייַדן אין דין סלייסיז. שאָלעכץ און זאמען קענען נישט אויסמעקן. פאַרלייגן פּוסט אין אַ שיסל, ספּרינגקאַלינג אַ גרויס סומע פון זאַלץ. לאָזן פֿאַר אַ ביסל שעה אַזוי אַז געשטאנען אויס די זאַפט. דערנאך, Carefully דריקן און האָבן צו זיין אין ראָוז אין אַ ריין, רינסעד מיט סאָדע קאַנס. טי ק. איז אַ רעצעפּט פֿאַר "סאָלטאַד צוקיני מיט עסיק", דעמאָלט יעדער רודערן פון דאַץ ווידער שפּריצן מיט זאַלץ. אין די סוף פון גיסן אין באַנקס פון 3 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל און ווי פיל 6% לייזונג עסיק. סטעריליזירן קאַנד וועגן 30 מינוט, און זעמל אַרויף.
מאָלדאָוואַן רעצעפּט
ווונדערלעך רעצעפּט כאַרוואַסטינג מעלאַנז איז קוינד אין די מאָלדאָוואַן טעראַטאָריז, ווו האט לאַנג שוין קאַלטאַווייטאַד פאַרשיידנקייַט פון קירבעס. צוקיני זויער מיט עסיק און בשמים, שאַרף ביסל, און צעשמעלצן אין דיין מויל, ווייל ויסגעצייכנט סנאַקק פֿאַר פאַרשידן קיילים. איר וועט דאַרפֿן: 10-ליטער גלאז פלאַש, וועגן 5 ליטער פון וואַסער צו די ראָסל, און אַ האַלב טעפּל זאַלץ, האַלב אַ גלאז פון עסיק. געווירץ קלייַבן 4 קעפּ פֿון קנאָבל, 3-4 פּאָדס הייס פעפער, קראָפּ סטעמס און ביטערז (קענען זיין דאַר), כריין בלעטער, סעלדעריי, טשעריז, שוואַרץ קורראַנץ, טאַרראַגאָן. און, פון קורס, יונג, קליין צוקיני סיזעס. זויער מיט עסיק, קראַנטשי, זיי וועלן האָבן אַ העל געשמאַק און זיכער וועט ווערן אין אייער טעגלעך דיעטע.
אין קאַבאַק, שנייַדן די שפּרייַזן און עקן. א ווודאַן שטעקן מיט אַ שאַרף שפּיץ פּאָנאַדקאַליווייַטע יעדער אין עטלעכע ערטער. די דנאָ טייל פון די פלאַש לייגן אויס די בלעטער און די רוען בשמים. און דעמאָלט Carefully לייגן אויס ראָוז פון צוקיני. צווישן זיי פאַרשפּרייטן זובאָטשקאַמי פּילד קנאָבל און פעפער געהאַקט אין ברעקלעך. אין די מיטל ווידער שטעלן די נומער פון בלעטער. זיי אויך דעקן די טאַפּס צוקיני. צוגרייטן אַ ראָסל פון וואַסער, זאַלץ און פעפער, גיסן זיי וועדזשטאַבאַלז. לאָזן 2-3 טעג זיי קוואַסס אין צימער טעמפּעראַטור. נאָך וואָס, פּלאָמבירן, פליסן, קאָכן, קיל. פּלאָמבירן עס ווידער צוקיני און שטעלן אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר אַ חודש. נאָך די ספּעסיפיעד צייַט סייווערי סנאַקס גרייט!
צוקיני, ספּייסט סאָלטינג
גרויס סנאַקק פֿאַר אַלע מאל - צוקיני מיט עסיק, צוקער, הערבס און קנאָבל. ניט ענלעך פרייַערדיק, דער טעם פון דעם שיסל וועט זייַן רייַך זיס און זויער. מיט דעם קאַנד בישליימעס סוטאַד צו קיילים פון פלייש, פּאַטייטאָוז, מאַקאַראָנען, קאַשע. קענען אַזאַ צוקיני מיט עסיק און קנאָבל, לייגן אין פאַרשידענע גרינס סאַלאַדס. א שניט זיי ווי גייט. פֿאַר יעדער ליטער סלוי קאַנסומז וועגן 700 ג פון יונג צוקיני קאַבאַק אָדער אנדערע מינים, איין בלאַט כריין 5-6 בלעטער קאַרש לאָראַל 2-3, 2 זובאָטשקאַ קנאָבל. מאַרינייד פּער ליטער פון וואַסער required דורך 2-2.5 לעפל פון צוקער, 2 טייבאַלספּונז פון זאַלץ, 150 ג פון עסיק (6% טיייטש), 1/4 לעפעלע שוואַרץ פעפער, פּיז עטלעכע שמעקנדיק. קאַבאַק פּאָטער פון עקן און נאָסעס. אויב זיי זענען מער ווי די הייך פון די באַנקס, שנייַדן אין האַלב קראָססוויסע, דעמאָלט לענגטווייז אין 4-6 סלייסיז. דעם סלוי לייגן בלעטער און בשמים, געלייגט טייטלי צוקיני, עריינדזשינג זיי שטייענדיק, עם. י ווערטיקלי. קאָכן די מאַרינייד, קיל, גיסן אין באַנקס. סטעריליזירן צוקיני מעראַנייטיד מיט עסיק פֿאַר 15 מינוט, דעמאָלט פאַרשטייַפן.
קאַנד געפּרעגלט צוקיני
אזוי אָפֿט שניט די גרינס אוקרייניש באַלעבאָסטע. זייַן מייַלע איז אַז די פּאַבז זענען גרויס מיט פּאָמידאָר, מייַאָנעז אָדער נאָר קנאָבל. זאַץ סנאַקס קאַמפּאָונאַנץ: אין אַ קווארט סלוי ריקווייערז וועגן האַלב יונג וועדזשטאַבאַלז קג, 120 ג פון ראָוסטינג און גאַז סטיישאַנז, געראַזשיז, עטלעכע טשייווז, פּעטרעשקע און קראָפּ, וועגן 10-15 ג פון זאַלץ, 60 ג פון אַ 6% עסיק. יונג קאַבאַק מיט הויט שנייַדן קרייזן און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. קיל. פינעלי צעהאַקן די הערבס און קנאָבל. שפּריצן זיי מיט זאַלץ און דנאָ קאַנס, גיסן עסיק און בוימל. היפּאָטעק טייטלי טאַמפּינג, צוקיני. סטעריליזירן 35 מינוט, און זעמל אַרויף. גרייט באַנקס, ווי געוויינטלעך, קער עס קאַפּויער, דעקן און לאָזן צו קיל.