ווי צו קאָכן די העכט צו מאַן שפּראַך סוואַללאָוועד

העכט האט שוין באקאנט זינט צייַט ימאַמאָריאַל - עס איז ריווירד אין פילע לענדער ממש פֿון די מיטל עלטער. ווי צו קאָכן אַ העכט - עס האט שטענדיק געווען אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע וועגן. פון עס איר קענען מאַכן פּאַפּ, עס קענען מליען אָדער פּרעגלען, די פיש קענען ווערן געגעסן מיט קראַב סאָוס אָדער נאָר מיט סאַוערקראַוט, ווייַל עס מאכט די צימעס מיט אַנטשאָווי סאָוס, געדינט אויף די טיש, בוילד מיט מייַאָנעז, סמאָוקט און סאָלטיד.

אין אָולדאַן מאל, אין מידייוואַל ביכער, דעם פיש האָט גערופֿן דעם קניגהץ מיט אַ שאַרף שנוק. אַזוי, דעם "ריטער" דאַר און אין דער זעלביקער צייַט זייער געשמאַק פלייש, וואָס ערלויבט די מאָנקס צו נוצן עס ווי אַ ידעאַל עסנוואַרג בעשאַס לענט. דערצו, אין 1100 אין די מעדיקאַל שולע פון סאַלערנאָ העכט אנערקענט די מערסט נוציק פון אַלע די יגזיסטינג פיש און ווי צו קאָכן אַ העכט, באקאנט אין פילע European לענדער טאַווערנז.

לעבער העכט אין אַלע צייטן גורמייז דערקענען רובֿ, טאָמער, אַ מעהודערדיק נאַש. זייַן טאַם ינדזשויד אין די מערסט איידעלע הייזער פון אייראָפּע. אָבער, העכט, רובֿ מסתּמא, איז מיך ניט ווערט דעם טיטל פון ריטער און היגהווייַמאַן. כיידינג אין די ווידז, זי געדולדיק ווייץ פֿאַר זייַן רויב מיט בליץ גיכקייַט ראַשינג פֿאַר פישעס שווימערייַ דורך און גראַבינג איר.

העכט ציין בענט צוריק, אַזוי זי גאַט אין דעם מויל אָדער יאָרשיק אָקונעק וועט ניט זיין ביכולת צו אַנטלויפן. איך געדענקען, אויך, קאַט אַ העכט, כאָטש אָקונעק. איך איז געווען אַ קליין מיידל, און מיין זיידע האָט מיך פישערייַ. אַמאָל ער קאַט אַ העכט, פּולד איר אין די שיפל און לינקס אין די דנאָ. איך Stuffed העכט אין עפענען מויל פינגער - אויס פון פּשוט נייַגעריקייַט, און זי פֿאַרמאַכט איר קין ... עס איז ניט חידוש אַז אַ גרויס גרויס פיש קענען זיין מיסט אַפֿילו וואַטערפאָוול.

איין טאָג מיין זיידע געבראכט היים קוים קאַט אים העכט לענג פון קימאַט צוויי מעטער און אַ וואָג פון צוואַנציק קילאָוז! מיר דעמאָלט געדאַנק לאַנג און שווער ווי צו קאָכן די העכט און באַשלאָסן צו קאָכן געשמאַק העכט, אַזוי פיל, אין וואָס די פלייש איז אַ ביסל האַרט, עס איז מעגלעך, לאַרד פּאָרשאַנז פון בייקאָן סלייסיז.

גראַנדפּאַ גרייט צו כאַפּן די פיש זיך. דערציילט מיר, "לוק, אַדעלקאַ ווי מעגלעך איז געשמאַק צו קאָכן די העכט," ער האט עוויססעראַטעד פיש (ין איר We found אַ גאַנץ גרויס סידעלע און געגעבן אים צו די קאַץ), צו שנייַדן עס אין פּאָרשאַנז, געמאכט זיי קאַץ און געשטעלט אין זיי ברעקלעך פון לאַרד און קנאָבל. אין אַ טיף סקאָווראָדע, ער וואָרמד אַרויף די לאַרד און לייגן אַ ביסל וואַסער. לאַרד בייקאָן און קנאָבל ברעקלעך זיידע ראַבד מיט זאַלץ, פעפער און ספּרינגקאַלד - אַבאַנדאַנטלי - קאָריאַנדער, און דעמאָלט זעמל אין מעל און ווייץ איבערגעצויגן ברעקלעך צו די פּאַן.

ערשטער, דער פייַער אויף דער הרובע איז געווען שטאַרק, און דעריבער ווען איך געקומען אין דער קיך אַפּעטיטלעך שמעקן, געלאזן בלויז אַ קליין פייַער און אַזוי ויסגעמוטשעט פיש האַלב שעה. טאַנאַלייזינג עראָומאַז אַפּקאַמינג פּיקע עקאָוד דורך די הויז, און אַפֿילו אַריבער די גאַס, ממש ברענגען צו גייַסט די קאַץ און די אַרומיק ניראַסט שכנים, וואס האט ניט קווענקלענ זיך צו קוקן אין די הויז - נאָר צו זאָגן העלא. עס איז קלאָר אַז די שיסל איז געווען האַלב אויך געשווינד געגעסן ...

זיידע קוקינג לעקציעס, איך געדענקען אַלע מיין לעבן און איך וויסן ווי צו קאָכן אַ העכט איז טאָמער ניט ערגער ווי פאַכמאַן קוקס. אבער ווי צו קאָכן Stuffed העכט.

שטרענג גערעדט, אַנשטאָט פון העכט אין דעם פאַל, איר קענען נעמען אַ Mullet אָדער העכט-סידעלע, העכט אָבער וועט נאָך זיין בעסער כאָטש ווי איר ווי. דעם רעצעפּט, ווי צו קאָכן Stuffed העכט, אַן אלטע און צייַט-טעסטעד און מיר פּערסנאַלי. אַזוי אַזוי. איך נעמען די קלינד העכט קילאָ און אַ האַלב, אָבער שטענדיק מיט זיין קאָפּ - דאָס זאָל זיין גענוג פֿאַר פיר.

פֿאַר די סטופפינג נעמען 60 גראַמז פון בוילד רייַז, צוויי געהאַקט שווער-בוילד עגגס, 15 גראַמז פון סאָפטענעד (required, אַנדערש ניט אַרבעט!) פּוטער, און וועגן 6-8 פּיטיד פּרונז, סאָוקט אין וואַסער (קענען זיין מער, ווי איר ווי).

ספּרינגקאַלינג איז געמאכט פון ברויט ברעקלעך (צוויי טייבאַלספּונז), נאָך דאַרפֿן די געשלאגן יי ווייץ, אַ קליין ביסל פון ים זאַלץ און ווייַס פעפער (איך נעמען א דריט פון אַ לעפעלע), נאָך צו זיין געהאַקט דין פּלאַסטיקס פּוטער.

איצט דער שפּאַס טייל. פיש מוזן-טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך, האַלב פיללינגס (חוץ פּרונז) פרייַ פּלאָמבירן קאַוואַטי פּיקע, און שוין שפּיץ פון די פילונג שטעלן די פּרונז. ברעג איך סאָוד אַרויף אַ שטאַרק פאָדעם. איצט מיר דאַרפֿן צו נעמען אָווענפּראָאָף פאַן פון אַ נומער צו גרויס פיש קוים אריין אין עס אין די קוילד פאָרעם, שמירן זייַן דנאָ און זייטן מיט פּוטער און שטופּן צוריק די העכט אַזוי באוויזן צו עק אין איר מויל - איך ווע געזען, אַזוי טאָן אין Finland. אויף שפּיץ פון די פיש, שמיר יי ווייץ און שפּריצן מיט ברעאַדקרומבס, פעפער און זאַלץ. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו שטעלן די ברעקלעך אין אַ פּאַן פון ייל!

דערנאָכדעם, אַ שיף קענען זיין לייגן אין אַ געזונט-כיטיד ויוון (180 ° C) און באַקן פֿאַר אַ האַלב שעה. ווילינגנאַס איז באשלאסן זייער פּשוט: אויב בעשאַס דעם צייַט וועט קענען צו נישט גיין משוגע מיט געשמאַק טאַנאַלייזינג עראָומאַז, נאָר ציען די פלוספעדער. אויב עס קענען זיין לייכט צעשיידט, די שיסל איז גרייט.

דינען גלייַך אין די פּאַן, ביז אַהער רימוווינג די פאָדעם. פֿאַר גאַרניש איר קענען שטעלן סאַלאַט. פּרובירן דעם שיסל צו קאָרמען אַ מאַן - איר וועט זען וואָס וועט פּאַסירן ...