רינדערנס ביפסטייק: גראַד פון ראָוסטינג און ספּעציעל קוקינג

אַפֿילו פֿאַר אַ איבערגעלעבט שעף צו קאָכן די גאנץ ביפסטייק - איז נישט גרינג. קליין ברעקלעך פון פלייש קענען זייַן ראָוסטיד אויך געשווינד און ברען אַ ביסל, גרויס - טאָוסטיד אויף די אַרויס אָבער בלייַבן רוי ין. עס איז זייער וויכטיק צו קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור, אויב איר קאָכן רינדערנס ביפסטייק. 'דיגרי פון ראָוסטינג פלייש זענען אויך אַנדערש. עס זאָל גיין אין די ענין אין מער דעטאַל.

'דיגרי פון ראָוסטינג פלייש

עס זענען זעקס דיגריז פון ראָוסטינג פלייש, איר זאָל וויסן אויב איר ווילן צו ביטע געסט און משפּחה. קאָכן באַרביקיו אָדער יאָמטעוודיק מיטאָג אין אַ ייַלן טאָן נישט רעקאָמענדירן איר קיין קאָכן. איידער קוקינג צו באַקומען צו וויסן די געסט און קרובים וואס ווי עטלעכע פלייש. אַזוי, מיר פּרובירן צו פֿאַרשטיין די חילוק צווישן פאַרשידענע דיגריז פון ראָוסטינג רינדערנס ביפסטייק. דער נאָמען, קוקינג צייַט, די זאַפט קאָליר און צושטאַנד פון די פלייש אין יעדער אַנדערש מדרגה. זאל ס פאָרשן.

בלוי זעלטן

דעם טיפּ פון ביפסטייק איז גאַנץ זעלטן, אָבער מיר האָבן צו זיין אויף דער רשימה. דעם רוי שטיק פון פלייש וואָס איז געשטעלט אויף אַ פּאָר פון סעקונדעס אין די גרילל, אין סדר צו פאָרעם אַ זייער דין קאָראַגייטאַד סקאָרינקע. ין רוי פלייש, בלוט און קאָופּיאַס רויט זאַפט.

זעלטן

דעם טיפּ פון ביפסטייק, ווי זיי זאָגן, אַ ליבהאָבער. עס ס פּראַקטאַקלי רוי פלייש. דעם דיפּלאָם פון קוקינג ביפסטייק רינדערנס ריקווייערז נאָר איין און אַ האַלב מינוט. עס אויס אויף די פלייש בראַונד סקאָרינקע, אָבער ין די רויט שיכטע. עס ס רוי, זאַפטיק "בלאַדי" ביפסטייק, אָבער נישט קאַלט.

עטלעכע קוקס נאָך 1.5 מינוט פון קוקינג נאָך געבן די פלייש אַ פּאָר פון מינוט גיין שוין סוויטשט אַוועק די פייַער. עטלעכע אויך מיד באַזייַטיקן פֿון היץ און דינען. ווען קאַטינג אַ שטיק פון פלייש וועט יגזוד אַ פּלאַץ פון זאַפט. די ינערלעך פלייש טעמפּעראַטור איז 45 דיגריז.

מיטל זעלטן

דעם טיפּ פון ראָוסטינג איז איינער פון די מערסט פאָלקס. עס איז אויסדערוויילט דורך די מערהייַט פון קוקינג, עס אויך אָרדערס די מערהייַט פון וויזאַטערז צו רעסטראַנץ און קאַפעס. רינדערנס ביפסטייק מיטל זעלטן גראַד פון ראָוסטינג איז אַ בראַונד סקאָרינקע, אָבער זייער זאַפטיק ין. זאַפט וועט זיין אַ פּלאַץ, אָבער די פלייש וועט שוין זיין מער ראָזעווע ווי די פֿריִערדיקע ווערסיע, ווו עס איז כּמעט רויט.

און ינקריסאַז קוקינג צייט. דעם שטיק פון פלייש וועט זיין צוגעגרייט פֿאַר 2-3 מינוט, נאָך וואָס עס איז ערלויבט צו רו פֿאַר אן אנדער פינף מינוט. ווען קאַטינג די זאַפט וועט לויפן איז נישט אַזוי שעפעדיק, עס איז נישט רויט, און ראָזעווע קאָליר. די ינערלעך פלייש טעמפּעראַטור איז 55-60 דיגריז.

מיטל

דעם טיפּ פון ראָוסטינג פלייש איז גאנץ פֿאַר מענטשן וואס האָבן עטלעכע ריסטריקשאַנז אין די דיעטע. לעמאָשל, זיי זענען נישט פאַנס פון רוי פלייש, אָדער אויף די עדות זיי קענען ניט זיין צו געפּרעגלט ברעקלעך. זאַפט פון אַזאַ קיילים ווען קאַטינג איז ליכט ראָזעווע. רינדערנס ביפסטייק מיטל גראַד פון ראָוסטינג איז פּריפּערינג דרייַ אָדער פיר מינוט, און אויף יעדער זייַט. נאָך קוקינג גאַז דיסייבאַל ביסל רעפטל און געבן אַ רו - פֿאַר 4-6 מינוט. די ינערלעך פלייש טעמפּעראַטור איז 60-65 דיגריז.

מיטל געזונט

עס איז כּמעט גאָר געטאן מיץ. ווען קאַטינג, עס קענען זיין געזען אַז די זאַפט אין אַ שטיק איז פּראַקטאַקלי ניטאָ. ראָזעווע קאָליר פון די פלייש איז נישט באמערקט, עס האט ווערן פיל דאַרקער שאָטן. עס איז וויכטיק צו געדענקען אַז אויב איר באַשליסן צו קאָכן אַ ביפסטייק, דער גראַד פון ראָוסטינג, קוקינג צייַט און "מנוחה" בשעת די פלייש - די מערסט וויכטיק מאָומאַנץ. מיטל געזונט האַלב פֿאַר 5-7 מינוט. אבער אויף וואַקאַציע דאָ איז געגעבן פיל ווייניקער צייַט ווי אין דער ערשטער דרייַ קאַסעס. פלייש איז בלויז אַ פּאָר פון מינוט רו אין די פונט פון ראָוסטינג.

די ינערלעך טעמפּעראַטור אין דעם פאַל איז 65-70 דיגריז. ווען קאַטינג פלייש האט פּינגקיש-ווייַס קאָליר. זאַפט ווערט גאָר טראַנספּעראַנט. רינדערנס ביפסטייק מיטל געזונט דער גראַד פון ראָוסטינג איז ניט געהאלטן פאָלקס. ער איז טאָמער פּאַסיק פֿאַר יענע וואס טאָן ניט ווי פיל קראַנטשי טרוקן פלייש, אָבער אויך טוט נישט דערלאָזן אַפֿילו אַ אָנצוהערעניש פון וואָס איז ין קענען זייַן פייַכט.

גוט דורכגעקאָכט

לעצטע, אָבער גאַנץ אַ באַליבט פון פילע דיגריז פון ראָוסטינג פלייש. גוט געטאן - עס איז גאָר גרייט רינדערנס ביפסטייק. 'דיגרי פון ראָוסטינג (שלי קענען ווערן געזען אין דער אַרטיקל) זענען אַנדערש, אָבער ליב געהאט יעדער איינער. עמעצער וואס לייקס רוי פלייש, און עמעצער איז משוגע וועגן אַז טייסץ ווי אַ ווייך פּיאַטע.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון די ביפסטייק וואָלט נעמען צען מינוט. די ינערלעך פלייש טעמפּעראַטור איז 80-100 דיגריז. נאָך ראָוסטינג, עס איז געבראכט צו גרייטקייַט אין די ויוון אָדער אונטער די קאַפּטער. ווען שנייַדן אין אַ שטיק פון גאָר פעלנדיק די זאַפט, די פלייש טרוקן.

פֿעיִקייטן קוקינג די גאנץ ביפסטייק

קוקינג אַ ביפסטייק טוט ניט אָנהייבן צו דרייען אויף די גאַז הרובע, און אַ יאַזדע צו די קאַצעוו ס קראָם. סעלעקציע פון הויך קוואַליטעט, אַ גוט שטיק פון פלייש - איז אַ וויכטיק און פאַראַנטוואָרטלעך אַרבעט. צו אָנהייבן טריינינג אין די פריינג סטייקס בעסער קאַץ פון פלייש סטריפּלאָין און ריבייע. דעם טיפּ פון סטייקס איז גאַנץ ווייך אין זיך, אַזוי אַפֿילו אַ אָנהייבער וועט מצליח זיין. אָווערשאָט איבער צייַט ראָוסטינג, איר טאָן ניט באַלאַגאַן אַרויף אַ שיסל, עס וועט נאָך באַקומען ווייך און זאַפטיק.

זייער וויכטיק אַזאַ סיבות ווי די גרעב פון די פלייש און מאַרבלינג. די ידעאַל רעפטל גרעב איז 2-2.5 סענטימעטער. מאַרבלינג פון פלייש - איז אַ גראדן פון די געהעריק פאַרשפּרייטונג פון גוף פעט אין אַ שטיק. עס זאָל זיין אַרום די ביפסטייק. אַזוי בעשאַס קוקינג עס איז יוואַנלי ימפּרעגנייטאַד מיט פעט און באַקומען אַ געשמאַק און זאַפטיק.

עס איז וויכטיק צו געדענקען אַז נאָר פּרעגלען דעפראָסטעד פלייש איז לעגאַמרע אוממעגלעך. אויב איר באָוגהט אַ פריש ביפסטייק - בישליימעס. אויב איר אויסדערוויילט אַ פאַרפרוירן ווערסיע, דעריבער איידער קוקינג עס זאָל זיין דעפראָסטעד, ווישן עס טרוקן און בלויז דעמאָלט אָנהייב קוקינג.

ניט קיין עקסטרע בשמים און סאָסיז professionals טאָן ניט נוצן. עס איז געזאגט אַז עס איז וויכטיק צו וויסן פּונקט וואָס דער קונה וויל ביפסטייק, דער גראַד פון ראָוסטינג, רעצעפּט און לאַגער אַרויף אויף אַ גוט שטימונג, אָן וואָס אָנהייבן קיין געשעפט איז נאָר מינינגלאַס.

עס וועט אויך דאַרפן ייל און זאַלץ פֿאַר קוקינג די גאנץ ביפסטייק. אָיל איז נייטיק אויף ביידע זייטן מאַנטל מיט אַ שטיק פון פלייש און אַ ביסל זאַלץ. פּאַן, וואָס וועט גרילל פלייש, זאָל זיין גענוג העאַטעד, אָבער ניט רויך. צו קאָנטראָלירן, איר קענען פאַלן אַ ביסל וואַסער. זאָל ייַנהאַלטנ זיך געדענקען אַז די שליימעסדיק ביפסטייק מצליח זיין אויף אַ האַלב-טרוקן סקאָווראָדע. גיסן אין עס צו פיל זאָל ניט זיין ייל. מאַנטל מיט אַ שטיק פון פלייש - וואָלט זיין גענוג. כאָטש רינדערנס - פלייש איז נישט גריסי, עס איז גענוג פון זייַן אייגן דזשוסאַז.

דעפּענדינג אויף דעם דיפּלאָם פון ראָוסטינג פלייש, קלייַבן אַ מאָל. אויב איר זענט - אָנהייבער, עס איז בעסער צו לאַגער אַרויף אַ ספּעציעל טערמאָמעטער, וואָס איר קענען קאָנטראָלירן די ינערלעך טעמפּעראַטור פון די פלייש. יעדער מינים האט זייַן אייגן ראָוסטינג טעמפּעראַטור גראדן. Professionals קען אויך באַשליסן אַז די ביפסטייק פאַרבינדן פון אַ פינגער.

רעצעפּט. רינדערנס ביפסטייק מיט רויט ווייַן

צו צוגרייטן ווונדערלעך רינדערנס ביפסטייק מיט רויט ווייַן דאַרפֿן פלייש (ברעקלעך 1-2), טרוקן רויט ווייַן (גלאז 250 גראַמז) ספּריג טיים, קליין ציבעלע און גרינס (מאַסלינע) בוימל.

זיין צוגעגרייט ינגרידיאַנץ (ציבעלע ריין און שנייַדן, ברעכן ספּריג טיים) און וואַרעמען די גרידדלע, די ויוון צו 180 דיגריז. יעדער שטיק זאָל ווערן באהאנדלט מיט ייל און אַ ביסל זאַלץ. פּרעגלען אין אַ פּאַן אויף יעדער זייַט פון אַ פּאָר פון מינוט. די פלייש איז דעמאָלט געשטעלט אין די ויוון. עס קומט שטיק פֿאַר צען מינוט.

בעשאַס דעם מאָל, איר קענען צוגרייטן אַ געשמאַק און פּשוט סאָוס. אין אַ סקאָווראָדע פּרעגלען די אַניאַנז זאָל זיין, לייגן אַ ביסל זאַלץ און גיסן אַ גלאז פון טרוקן רויט ווייַן. מיר קאַנסאַנטרייטאַד מאַסע אין האַלב און לייגן אַ ביסל ספּריגס פון טיים. אין מסקנא, מיר קענען לייגן אַ ביסל קליין ברעקלעך פון פּוטער.

ביפסטייק איז גענומען אויס פון די ויוון און ייַנוויקלען עס אין אַ פאַרדעקן אין שטער. פּראָטאָמאַי שטיק מוזן, ין 9:55 מינוט. פּולינג ביפסטייק שטער אַקיומיאַלייטיד דזשוסאַז צו לייגן צו די צוגעגרייט סאָוס. דערנאָכדעם, די פלייש קענען זיין סאַפּלייד דורך אַדינג אַ פּאָר פון טיספּונז סאָוס.