סטוד סאַוערקראַוט

ברייזד סאַוערקראַוט איז איינער פון די נאציאנאלע קיילים פון די פֿעלקער פון די באַלטיק שטאַטן און דייטשלאנד. די מנוחה פון די רעסאַפּיז זענען געשמאַק אויך, אָבער אַז די וועריאַנץ האָבן אַ יינציק טעם. באַטראַכטן אַ ביסל אַנדערש רעסאַפּיז. קאָכן ווערט אַלעמען צו פֿאַרשטיין די טעם חילוק.

· בראַיסעד סאַוערקראַוט אין לעטיש. פֿאַר דעם רעצעפּט עס איז וויכטיק צו אַ גרויס נומער פון קעראַץ. צוגרייטן קילאָ סאַוערקראַוט, מער זעקס הונדערט גראַמז, פיר באַלבז, הינדל אָדער כאַזער פעט, זאַלץ און קומין. מיר ריין די קעראַץ און מינסט זיך אַ שטראַף כאַבאַרניק. אָניאָנס ריין און שנייַדן אין דין סטריפּס. צעשמעלצן דעם פעט אין אַ פּאַן און פּרעגלען די אַניאַנז. לייג די קעראַץ און ויסגעמוטשעט אונטער די דעקל פֿאַר 10-15 מינוט. לייג צו די קרויט, גיסן די וואַסער און מליען. דרייַסיק מינוט שפּעטער, לייגן צוויי טיספּונז פון קומין און ברענגען צו גרייטקייַט. זאַלץ צו טעם. אויב איר ווילן צו באַקומען אַ מעאַטלעסס אָפּציע, אָנשטאָט פון פעט איר דאַרפֿן צו נעמען קיין גרינס ייל.

· סטעוועד סאַוערקראַוט מיט אַ ביר. פֿאַר דעם רעצעפּט מיר וועלן דאַרפֿן צוויי קילאָוז פון סאַוערקראַוט, 350 גראַמז פון Lager, פֿינף הונדערט גראַמז פון פאַרשידן סמאָוקט (בישליימעס פּאַסיק די בלייבט נאָך די יום טוּב טיש) זאַלץ. די מערסט געשמאַק ווערייישאַן איז באקומען דורך קוקינג אין די ויוון. קעסל אָדער טאָפּ פּלאָמבירן סאַוערקראַוט, גיסן די ביר, אַ ביסל זאַלץ און לייגן אין די ויוון. קוקינג אין אַ טעמפּעראַטור פון צוויי הונדערט דיגריז פֿאַר צוויי שעה. שנייַדן אַ פאַרשיידנקייַט פון מיץ און פאַלן שלאָפנדיק אין די קעסל אין דער מאָמענט ווען עס איז קיין קענטיק פליסיק. שטעלן אין די ויוון פֿאַר אן אנדער האַלב שעה. זאַלץ צו טעם. סאַוערקראַוט דישן, די רעצעפּט פון וואָס איר קענען זען, איז גאנץ פֿאַר פּאָסטן-יום טוּב מילז, ווי סימפּליפיעס הונגאָווער שטאַט און אַלאַוז די נוצן פון אַלע די קליין רעשטן פון סלייסט ווורשט און פלייש.

· בראַיסעד סאַוערקראַוט דייַטש. זייער פּשוט און אין דער זעלביקער צייַט, דער אָריגינעל רעצעפּט. פֿאַר אים צוגרייטן איינער קילאָ פון סאַוערקראַוט, אַ הונדערט גראַמז פון אַניאַנז, פופציק גראַמז פון פעט, און פֿופֿציק גראַמז פון דזשוניפּער בעריז, צוויי הונדערט גראַמז פון עפּל זאַפט אָדער ווייַס ווייַן, איין עפּל און איינער הונדערט גראַמז פון פּלאַמז. סאַוערקראַוט טוט נישט וואַש. זיבן הונדערט גראַמז פון שטעלן אין אַ טאָפּ, און דריי הונדערט פּאָוסטפּאָונד. אָניאָנס ריין און שנייַדן אין סקווערז. Apples און פּלאַמז שנייַדן אין סטריפּס. היץ די ייל, שטעלן די קרויט, apples, פּלאַמז און דזשוניפּער בעריז, אַ ביסל פּרעגלען און גיסן די זאַפט אָדער ווייַן. מליען ביז ווייך, דעריבער מישן מיט די רוען סאַוערקראַוט און געדינט אין די טיש.

· סטעוועד סאַוערקראַוט מיט רויט בינז. מיר גרייטן פיר גראַמז פון סאַוערקראַוט, דריי הונדערט גראַמז פון בינז, אַ גלאז פון פּאָמידאָר זאַפט, צוויי אַניאַנז, אַ ביסל גרינס ייל און צוויי טעפּלעך פון וואַסער, זאַלץ, פעפער און טשייווז. אויב מיר זענען צוגעגרייט פֿון דאַר בינז, עס וועט דאַרפֿן צו PRE-נאַס איידער פול געשווילעכץ. דעם איז בעסטער געטאן בייַ נאַכט. דעמאָלט קאָכן ביז האַלב בינז, באַשטיין וועגן צוואַנציק מינוט און די וואַסער איז ויסגעשעפּט. אָניאָנס ריין, צעהאַקן און פּרעגלען אין פּוטער. קוועטשן די קרויט פון די ראָסל און לייגן צו די אַניאַנז. גיסן אין אַ פאַן פּאָמידאָר זאַפט און מליען ביז ווייך. די פאַרטיק מישן קרויט און בינז, זאַלץ, פעפער און ברענגען צו אַ קאָכן, און דעמאָלט אַראָפּנעמען פון היץ. פאַרשפּרייטן די פאַרטיק שיסל אויף אַ טעלער און שפּריצן מיט געהאַקט ציבעלע.

· סטעוועד סאַוערקראַוט מיט ווילד מאַשרומז. פֿאַר דעם רעצעפּט איר וועט דאַרפֿן אַ קילאָ פון קרויט, איינער הונדערט גראַמז פון מאַשרומז, איינער הונדערט גראַמז פון אַניאַנז, פופציק גראַמז פון צעלאָזן פּוטער און מעל, צוויי הונדערט גראַמז פון זויער קרעם און פריש פּעטרעשקע. קאָכן אין וואַסער ביז האַלב מאַשרומז און שנייַדן אין סטריפּס. אין די שוועמל יויך לייגן די סאַוערקראַוט און מליען ביז ווייך. אָניאָנס ריין און פּיצל. פּרעגלען אין הייס ייל שוועמל סטריפּס און געהאַקט ציבעלע. די פריינג לייגן מעל, און נאָך פינף מינוט, זויער קרעם, זאַלץ און פעפער. פּאַטינג קרויט צימעס מיט קרעם שוועמל סאָוס און מישן געזונט. מליען פֿאַר פופצן מינוט. קרויט צעלייגנ זיך באָולז און שפּריצן מיט געהאַקט פּעטרעשקע.