סאָוס "דעמיגלאַס" - פראנצויזיש קולינאַריש נס

גערעדט פון סיזאַנינגז צו פאַרשידן פלייש קיילים, נאָר ווילן צו געדענקען די פראנצויזיש קוקינג. נאָך אַלע, זיי אַמאָל ינווענטיד די באַרימט סאָוס "דעמיגלאַס".

וואָס איז עס?

רובֿ פון די רעסאַפּיז פון מאָדערן קוויזין, ווי מיר וויסן, גענומען פֿון די מיטל עלטער. עס זענען געווען קיין סופּערמאַרקיץ מיט שעלוועס laden מיט אַלע סאָרץ פון בשמים און סיזאַנינגז. די מענטשן זיך האָבן Created רעסאַפּיז דורך פּראָצעס און טעות. עס איז געווען אין יענע טעג, און ערשטער ארויס סאָוס "דעמיגלאַס". איבער צייַט, די רעצעפּט האט שוין פֿאַרגעסן, און קען העכערונג ווידער בלויז אין די 19 יאָרהונדערט, ווען די פרענטשמאַן אַנטאָנין קאַרעמע באַשלאָסן צו רעזערעקט דעם סוד פון זייַן צוגרייטונג. אים ווי אַ קאָכן דעם קשיא איז געווען דער הויפּט טשיקאַווע. נאָך אַלע, די סאָוס איז דער בעסטער קענען צו ונטערשטרייַכן דער טעם פון קיין פלייש. און אין דעם די פראנצויזיש האָבן שטענדיק האט אַ שעם פֿאַר גרויס ספּעשאַלאַסץ. עס איז אויך טשיקאַווע ווי דער סאָוס איז איבערגעזעצט "דעמיגלאַס" מיט די געבוירן שפּראַך. אין רוסיש עס סאָונדס ווי "האַלב די ייַז." גאַנץ אַ מאָדנע נאָמען פֿאַר אַ פליסיק געווירץ. טאָמער עס איז געווען געגעבן ווייַל די לעצט בינע פון די צוגעגרייט סאָוס "דעמיגלאַס" איז יוזשאַוואַלי שטעלן אין אַ קאַנטיינער אָנגעפילט מיט ייַז וואַסער. דעם איז געשען אין סדר צו טיקאַן די פּראָצעס איז געווען די מערסט טיף.

אין די גייסט פון נאציאנאלע טראדיציעס פון France

אויב איר ווילן צו מאַכן דעם סאָוס היים "דעמיגלאַס" רעצעפּט, אַ ביסל אַדאַפּט און טיילערד צו די יגזיסטינג פּראָדוקטן. צו אַרבעטן דאַרפֿן: 1 קג פון כאַזער ביין, 1.2 ליטער פון רינדערנס יויך, 150 גראַמז פון ציבעלע, מער 1, האַלב פון סעלדעריי, 60 ג פון פּאָמידאָר פּאַפּ, עטלעכע גרינס אָילס, די פלאַש (0.5 ליטער) פון טרוקן רויט ווייַן, 45 גראַמז מעל, 2 יאַם בלאַט, צווייַגל ראָוזמערי 1 און 2, טיים, זאַלץ, פעפער ברעקלעך 5 שמעקנדיק, 3 פעפער און קלאָווע.

צוגרייטונג:

1. די ויוון איז העאַטעד צו 230 דיגריז.
2. באַקינג באַרשט מיט בוימל, לייגן אויף עס די ביינער און בראָטן זיי פֿאַר האַלב אַ שעה, פּלייסינג אין די דנאָ פון די ויוון.
3. אין דעם צייַט די וועדזשטאַבאַלז זענען קלינד און שנייַדן אַרביטרעראַלי.
4. אין אַ טיף פּאַן היץ אַ פּאָר טייבאַלספּונז פון ייל און פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז אין עס.
5. לייג צו יויך און בייקט ביין. פאַרלעשן אַלע צוזאַמען פֿאַר וועגן 5 מינוט.
6. שטעלן די מאַקאַראָנען און גיסן אַ דריט פון ווייַן. פאָרזעצן צו מליען, אָבער אונטער די דעקל פֿאַרמאַכט.
7. אַרייַן, סלאָולי, די מעל, און דעריבער די מנוחה פון די ווייַן. רעדוצירן היץ און פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר בעערעך אַ שעה.
8. מאַכן אַלע די בשמים און קאָכן פֿאַר אַ געמיש פון איין און אַ האַלב שעה. גראָז איז בעסער צו לייגן 20 מינוט ביז ווייך.
9. דער געמיש איז פילטער, לייגן פעפער און זאַלץ, און דעמאָלט קאָכן אַראָפּ ביז די פאַרטיק פּראָדוקט טוט נישט בלייַבן 0.5 ליטער.

עס טורנס אויס "דעמיגלאַס" עמעס סאָוס. טשיקאַווע רעצעפּט, און קאָכן, פון קורס, פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אָבער די רעזולטאַט איז נאָר אַמייזינג.

"קנאָרר" צו העלפן

פֿאַר די וואס טאָן ניט ווילן צו וויסט צייַט און צו מאַסע זיך מיט קוקינג, עס איז איין זייער פּשוט וועג. דעם סאָוס "דעמיגלאַס קנאָרר". עס אַלאַוז איר צו שטענדיק האָבן אויף האַנט אַ ווונדערלעך געווירץ פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון פלייש קיילים. די געשעפט נעץ פּראָדוקט איז סאָלד אין באַקאַץ. יעדער קאַנטיינד 1.5 קג פון טאַמיק קאַנסאַנטרייט דיק. די פירמע ספּעסיפיעד אופֿן פון אַדמיניסטראַציע. אין לויט מיט דעם מישן זאָל זיין:

1. שטעלן די נומער required אין אַ ריין קאַנטיינער און דיילוטאַד מיט וואַרעם וואַסער (35-40 דיגריז) אין די ספּעסיפיעד פאַרהעלטעניש.
2. מישן געזונט ביז אַ פּלאַסטיק, כאָומאַדזשיניאַס מאַסע, ווי רעמאַניסאַנט פון קרעם.
3. שטעלן דעם קאַנטיינער צו פייַער און צו ברענגען די וואָג אַרויף צו די קאָכן.
4. קאָכן די סאָוס פֿאַר מער ווי פינף מינוט, נאָך סטערינג צו די מאַסע טוט ניט שטעקן.

מיר מוזן שטימען אַז עס איז אַ ויסגעצייכנט סגולע פֿאַר די מאָדערן באַלעבאָסטע. דער דוחק פון צייַט איז גרינגער צו קויפן אַ פייַן שטיקל מישן און אַ ביסל מינוט צו מאַכן עס אַ ערשטער-סאָרט סאָוס ווי די לאַנג לויפן צו די שאַפּס אין זוכן פון די נייטיק קאַמפּאָונאַנץ און צו שטיין פֿאַר שעה בייַ דער הרובע.

די סימפּלאַסט אָפּציע

עס זענען עטלעכע וועגן פון ווי צו מאַכן די סאָוס "דעמיגלאַס". איך מוזן זאָגן אַז צו מאַכן עס נישט אַזוי גרינג. עס איז זייער לאַנג און, אין דערצו, צייַט-קאַנסומינג פּראָצעס. אין סדר צו באַקומען אַ פאַקטיש סאָוס וועט דאַרפֿן גאַנץ אַ ביסל פון פּראָדוקט: 2 קג פון רינדערנס (אָדער קאַלבפלייש) ביינער, 120 גראַמז פון סעלדעריי, 100 גראַמז פון ציבעלע און קעראַץ, 5 גראַמז פון זאַלץ, 100 מילאַליטערז פון טרוקן רויט ווייַן און 7 ליטער פון קלאָר וואַסער.

עסנוואַרג סיקוואַנס מוזן זיין ווי גייט:

1. וועגעטאַבלעס און ביין באַקן אין די ויוון ביז די קוואַליטעט ברוין קאָליר.
2. פּראָדוקטן געשטעלט אין אַ טיף פּאַן. דעמאָלט גיסן אַלע קאַלט וואַסער און קאָכן פֿאַר 24 שעה בשעת די אינהאַלט זענען נישט Transformed אין זשעלע.
3. מאַסע פילטער. עס איז בעסער צו נוצן אַ פייַן זיפּ.
4. די ריזאַלטינג פליסיק איז אויסגעגאסן צוריק אין די פּאַן, לייגן די ווייַן און זאַלץ, און דעריבער לייגן אויף מיטל היץ. א ביסל שעה נאָך פּאַמעלעך יוואַפּעריישאַן פון די אינהאַלט זאָל זיין רידוסט צו 4 מאל.

דער סאָוס איז כּמעט גרייט. עס בלייבט נאָר צו קיל עס. פֿאַר דעם צוועק, וואַסער זאל זיין געוויינט מיט ברעקלעך פון ייַז אָדער אַ פרידזשידער.