אַראָניאַ, אויך באקאנט ווי טשאָקעבעררי - עס בראַנטשט קשאַק אַרויף צו צוויי און אַ האַלב מעטער מיט ווייַס אָדער בלאַס ראָזעווע באַדז אַז פּראָדוצירן פרוכט אין סעפּטעמבער. זייַן בעריז האָבן אַ יינציק זאַץ, וואָס איז וואָס עס איז געניצט אין פאָלק מעדיצין און קוקינג: למשל, צומיש פון טשאָקעבעררי אין דער היים קען זיין אַ מייַכל, און מעדיצין. דעם טרינקען איז צוגעגרייט פון רייפּאַנד, צוגעגרייט בעריז, און באזירט אויף אַלקאָהאָל אָדער קוואַליטעט מאַשקע.
טשאָקעבעררי: צומיש אויף אַלקאָהאָל
ווי שוין דערמאנט, צומיש קענען זיין געוויינט ווי אַ מעדיסינאַל פּראָדוקט, און אין דער פאָרעם פון אַלקאָהאָליקער געטראַנק. עס איז דער הויפּט נוצלעך אין כייפּערטענסיוו פּאַטיענץ און מענטשן ליידן פון נעבעך בלוט קלאַטינג. צו צוגרייטן דעם וניווערסאַל סגולע איר דאַרפֿן בעריז אַז האָבן ריטשט די שפּיץ פון מאַטשערמאַנט. דעם איז וויכטיק, ווייַל די פרוכט פון די אָזשעניצע איז ניט רייַך אין זאַפט, און אין די ומצייַטיק עס טוט נישט עקסיסטירן. פֿאַר אונדזער רעצעפּט איז גענוג 1 קילאָ פון בעריז. פֿאַר אַ יקער עס איז בעסער צו נעמען אַ הויך-קוואַליטעט מאַשקע, וואָס איז געמאכט פון אַלקאָהאָל פון די העכסטן מיינונג (גענוג 0.5 ליטער). איר וועט אויך דאַרפֿן 0.5 קג צוקער, קאַרש בלעטער און קלאָוועס. צומיש פון שוואַרץ טשאָקעבעררי אין שטוב איז צוגעגרייט פֿאַר אַ לאַנג צייַט, כאָטש דער פּראָצעס זיך איז גאַנץ פּשוט. רובֿ פון די צייַט, עס ס דיפענדינג. אַזוי, געוואשן און דאַר בעריז דאַרפֿן צו זיין פאָולדיד אין אַ פאַר - צוגעגרייט (סטעראַלייזד) פלאַש פון 3-5 ליטער און קערפאַלי ענגשאַפט זיי, גיסן אַ גלאז פון וואַסער. די פליסיק איז צוגעלייגט צו באַקומען די זאַפט, און אַז די צומיש איז נישט אויך דיק. דעריבער לייגן צוקער און מישן ווידער. ווי אַ רעזולטאַט, אַ כאָומאַדזשיניאַס זאַפטיק געמיש פון שיין קאָליר זאָל זיין באקומען. דער האַלדז פון די פלאַש איז טייד מיט גאָז, פאָולדיד אין 2-3 לייַערס, לינקס פֿאַר צוויי טעג אין צימער טעמפּעראַטור. דער ווייַטער שריט איז די דערצו פון מאַשקע. נאָך עס איז אויסגעגאסן, די געמיש מוזן זיין ונטערשטאָט געמישט צו צעלאָזן די בלייבט פון צוקער, נאָענט די דעקל און באַשטיין 60 טעג אין אַ טונקל אָרט, אַזאַ ווי אַ שפּייַזקאַמער אָדער קעלער. צוויי חדשים שפּעטער, די צומיש פון טשאָקעבעררי אין דער היים וועט זיין גרייט: דעם איז עווידאַנסט דורך זייַן קאָליר און קאָנסיסטענסי. עס וועט זיין טראַנספּעראַנט, סאַטשערייטאַד אין בורשטין קאָליר. עס איז באַטאַלד און סטאָרד אין אַ פרידזשידער.
כאָוממייד ווייַן פון טשאָקעבעררי
פֿאַר ליבהאבערס פון ווייניקער אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז האָבן אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר געשמאַק און געזונט וויינז פון טשערנאָפּלאָדקי. אויב איר נאָכגיין די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג און פּראַפּאָרשאַנז מיט אַקיעראַסי, דעמאָלט אין אַ פּאָר פון חדשים נאָך די זאַמלונג פון ריפּענעד פרוכט איר וועט ביטע זיך און געסט מיט אַ שמעקנדיק און פּלעזאַנטלי געשמאַק טרינקען. צו מאַכן ווייַן, איר דאַרפֿן 5 קג פון בעריז.
עס איז וויכטיק נישט צו וואַשן זיי איידער נוצן, ווייַל אויף זייער שאָלעכץ עס זענען באַקטיריאַ וואָס העכערן פערמאַנטיישאַן און טאָן ניט נוצן מעטאַל קאַנטיינערז. די בעריז מוזן זיין האַנט קרושעד ונטער ביז אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע איז באקומען. פֿאַר יעדער קילאָ פון בעריז איר דאַרפֿן צו לייגן העלפט אַ גלעזל פון צוקער. פֿאַר ליבהאבערס פון זיס וויינז, דאָס איז נישט די קלאַל, וואָס איז, איר קענען גיסן מער. פֿאַר אַ בעסער פערמאַנטיישאַן אין דעם מאַסע, איר קענען גיסן אַ האַנדפול פון רייזאַנז. דער גאנצער זאַץ איז ינסערטאַד געמישט, מיר שטעלן עס אין אַ 10 ליטער קאַנטיינער מיט אַ ברייט האַלדז, נאָענט עס און לאָזן עס פֿאַר 7-10 טעג אין אַ וואַרעם אָרט. אַלע דעם מאָל, אַמאָל אַ טאָג, איר דאַרפֿן צו מישן די צעקוועטשן אַזוי אַז עס טוט נישט ווערן פאַרשימלט. אויב די פּינע אויס אין דער געמיש ווען די האַנט איז געטובלט, עס ס צייַט צו קוועטשן דעם זאַפט. פֿאַר דעם, די פּאַפּ איז געזאמלט דורך האַנט און קערפאַלי סקוויזד. דער שטיקל איז סטאַקינג סעפּעראַטלי, עס איז נוצלעך, און די ריזאַלטינג זאַפט איז פילטערד דורך אַ קאַלאַנדער און אויסגעגאסן אין אַ פינף-ליטער פלאַש. געזאמלט און קלאַפּ אויס די צעקוועטשן איז געמישט מיט צוקער אין אַ 1:01 פאַרהעלטעניש, געדריקט מיט הענט און לינקס פֿאַר פערמאַנטיישאַן פֿאַר אנדערן 5-7 טעג, און דעמאָלט סקוויזד און ויסגעשעפּט. אזוי, מיר האָבן צוויי טייפּס פון זאַפט, וואָס מיר מישן, ינסטאַלירן אַ וואַסער טראַפּ אויף די פלאַש און לאָזן עס. יעדער 2 טעג איר דאַרפֿן צו טאָן די פילטריישאַן: אַראָפּנעמען די געשאפן פּינע און גיסן די טרינקען אין אנדערן קאַנטיינער מיט אַ קישקע, אָן רירנדיק די אָפּזאַץ. ווען טאַרטאַר וועט ניט דערשייַנען אויף די דנאָ, און די פליסיק זיך איז טראַנספּעראַנט - אייער ווייַן איז גרייט. עס איז באַטאַלד. ביידע ווייַן און צומיש פון שוואַרץ טשאָקעבעררי, אין שטוב סטאָרד אין אַ קיל פּלאַץ, אַזאַ ווי אַ פרידזשידער אָדער קעלער.