טייג כינקאַלי. כינקאַלי: אַ שריט דורך שריט רעצעפּט

רוסיש פּעלמעני, אוקרייניש דאַמפּלינגז, ראַוויאָולי, איטאַליעניש ... אין דער קיך דאָרט איז אַ שיסל, וואָס איז אַ זעקל פון טייג מיט מינסט פלייש ין? אין די דרום קאַוקאַסוס לענדער, דעם שיסל איז גערופֿן "כינקאַלי". עס איז קלאָר אַז די קיילים זענען פאַרשידענע פֿון יעדער אנדערער ניט בלויז אין נאָמען. יעדער פון זיי האט זייַן אייגן רעגיאָנאַל קעראַקטעריסטיקס. דאָ און אין כינקאַלי זיי אויך זענען פאָרשטעלן. דעם שטריך איז אַז ין די טאַש פון די פּרובירן מוזן זיין געהאלטן נאָך און די יויך. א פלייש (אין דער טראדיציאנעלער רעצעפּט איז לאַם) קרייַז שנייַדן מעסער אין קליין ברעקלעך און געמישט מיט הערבס.

קונסט סקאַלפּט כינקאַלי - דעם בקיעס צו שאַפֿן קייפל פאָלדס. איך זאָל באַקומען אַ טאַקע קליין זעקל, נישט אַ זעקל (קניידל). וויסואַללי עכט כינקאַלי קוקט ווי אויב טייד מיט אַ פאָדעם. געגעבן דעם ספּעסיפיסיטי, און ספּעציעל רעקווירעמענץ פֿאַר די פּרובירן. נאָך אַלע, עס מוזן זיין זייער Flexible און אין דער זעלביקער צייַט שטאַרק, אַזוי די יויך איז ניט ליקט פאָרויס פון צייַט. אין דעם אַרטיקל מיר וועלן דיסקוטירן ווי צו צוגרייטן די טייג פֿאַר כינקאַלי. מאָדעלינג קאַוקאַסיאַן ראַוויאָולי - איז אַ קונסט, און מיר וועלן פּרובירן צו בעל עס.

קלאַסיקס און ינאָווויישאַנז דערלויבט

פריער כּללים פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם שיסל זענען שטרענג. פֿאַר די פילונג נוצן די פלייש פון באַרג גאָוץ אָדער דינער שעפּס. סטופפינג וויפּט אַ דאַגער. עס איז געווען צוגעגעבן בלויז זאַלץ, שוואַרץ פעפער, ווילד פעננעל און קאָריאַנדער. טייג כינקאַלי אויך האט נישט דאַרפן אַ פּלאַץ פון ינגרידיאַנץ: נאָר מעל, וואַסער און זאַלץ. מאל ער צוגעגעבן יי. אָבער די פּרובירן פּעקל האט שוין זייער צייַט-קאַנסומינג. אָבער די מי Pays אַוועק. די טייג געקומען אויס ווייך און Flexible, געזונט-מיינטיינד טייטנאַס בעשאַס קוקינג. דימענסיאָנס כינקאַלי וועריד, דיפּענדינג אויף רעגיאָנאַל קעראַקטעריסטיקס. ערגעץ זיי זענען געווען די גרייס פון אַ וועלשענער נוס, און א מאל אַ "קניידל" געהאלטן אַ פול טעלער. אבער ראַדני כינקאַלי אַלע, עס ס אַ פאָרעם פון אַ זעקל מיט סך פאָלדס. וואָס ערלויבט די מאָדערן קוקינג, די געבעטן געשמאַק ספּעשאַלטיז קאַוקאַסיאַן קוויזין? ערשטער, איר קענען פאַרבייַטן די טייַער שעפּסנפלייש רינדערנס אָדער כאַזער. מינסט פלייש ערלויבט צו צעהאַקן. אבער כינקאַלי טייג אויב איר ווילן צו באַקומען אַ זעקל פון זופּ זאָל זיין האַלב לויט צו דער טראדיציאנעלער רעצעפּט.

פּעקל

אין אַ שיסל וועלט רוק דרייַ טעפּלעך פון מעל. ספּייקט מיט אַ ווייניק פּינטשעס פון זאַלץ. מיר טאָן אויף די עצות פון די פינגער נישע און אין דעם קראַטער גיסן אַ גלאז פון וואַסער. עס מוזן זיין ייַז - דאָס איז אַ פאָדערונג. קאָך מיט אַ גאָפּל. ווען די מאַסע סטאַרץ מער אָדער ווייניקער ריזעמבאַל די טייג, מיר יבעררוק עס אויף די טיש ספּרינגקאַלד מיט מעל און לאַנג מעסים. זי זאָל באַקומען אַ Flexible און ופהערן צו שטעקן צו די Fingers. ווען איר האָבן אַטשיווד דעם, נאָענט די טייג כינקאַלי שטאָף און לאָזן פֿאַר דרייַסיק מינוט. בשעת הנאה אַ פילונג. 500 גראַמז פון מינסט פלייש לייגן צוויי מינסט ציבעלע און גיסן ביקער פון ייַז וואַסער אָדער יויך. די פילונג אַבזאָרבז פליסיק. עס וועט קומען אויס פייַכט און אַ ביסל וויסקאַס, אָבער טעמפּ.

אן אנדער רעצעפּט פון טייג פֿאַר כינקאַלי

מעל (האַלב די סומע פון וואָס איז ספּעסיפיעד אין די אויבן דיסקרייבד אופֿן) וועלט רוק, מישן מיט די זאַלץ. גיסן אַ גלאז פון יויך. אין אַ באַזונדער שיסל, גאָפּל זיך געטרייסלט יי און אויך לייגן צו די "קראַטער". אָבמיאַט, דורכגעגאנגען אויף צו די טיש, ספּרינגקאַלד מיט מעל. די טייג וועט זיין זייער ערשטער שטעקן צו הענט. דעריבער, דער דלאָניע אויך זאָל טייל מאָל דיפּט אין מעל. נאָך דער ערשטער, די לאָנגעסט, זאָל זיין געגעבן אַ נידינג די טייג צו מנוחה פֿאַר העלפט אַ שעה. בעשאַס דעם מאָל, איר קענען צוגרייטן די סטופפינג. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו אָבמיאַט כינקאַלי טייג, לייגן די רוען האַלב פון די מעל און ניד מיט אן אנדער צען מינוט אָדער פערטל פון אַ שעה. צו אָנהייבן מאָדעלינג באַגס דאַרפֿן צו רעכט אַוועק.

רעצעפּט № 3

עטלעכע משפּחות זענען צוגעגעבן צו די טייג מאַסלינע בוימל. אַזוי עס טורנס אויס אַפֿילו מער Flexible. און די יי מאכט די טייג איז פעסט, אַזוי אַז די יויך מידוויי כינקאַלי ניט גיסן אויס ווען האַלב. מיר אָנהייבן נידינג ווי אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט. דרייען דעם אין אַ שיסל און אַ האַלב טעפּלעך פון מעל. דעם איז האַלב די required טעמפּאָ. גיסן טיי לעפל פון זאַלץ. מיר מישן און פאָרעם אַ ווולקאַן מיט אַ קראַטער. עס גיסן צוויי אָדער דרייַ זופּ ספּונז פון מאַסלינע בוימל. אויך מיר זענען טריינג צו פאָר איינער יי. סלאָולי ווימעשיווייַוט איין האַנט, און די רגע אָנהייבן צו גיסן די קאַלט וואַסער. איר קענען טאָן אַ קליין ביסל אנדערש. זאַלץ צעלאָזן אין וואַסער אין שטייַגן און לייגן עס צו קיל. אבער עס איז - אַ נישטיק חילוק. ווען אַ כאָומאַדזשיניאַס און ווייך מאַסע, מיר וועלן דעקן עס מיט אַ האַנטעך און לאָזן צו רו פֿאַר העלפט אַ שעה. דערנאָכדעם, ווי אַדווייזד טייג רעצעפּט פֿאַר כינקאַלי № 2, אַדינג די רוען מעל און ניד צען מינוט. אָבער, אין קאַנטראַסט צו די פֿריִערדיקע אופֿן, מיר טאָן ניט גיינ ווייַטער צו די מאָדעלינג. ווידער דעקן מיט בולקע האַנטעך פֿאַר העלפט אַ שעה. נאָך דעם צייַט, אַמאָל ווידער פּאַנטשט די טייג. אויב עס נאָך סטיקס צו דיין הענט, וואַרפן אויף מעל.

ראָולינג טייג

פאַקטיש כאַוסווייווז ווען טאן היים כינקאַלי, זעמל די טייג פֿאַר יעדער זעקל סעפּעראַטלי. דאס קענען ווערן געטאן אין צוויי וועגן. דער ערשטער איז נאָר צו אָצטשיפּיוואַניי באַן ברעקלעך פון די גרייס פון אַ גרויס נוס טייג. דעם אָפֿט לידז צו וועריגייטאַד כינקאַלי. איינער קענען ריזאָרט צו די רגע אופֿן: די גאנצע פאָרעם פון ווורשט טייג, שנייַדן עס אין סלייסיז פון אַ האַלב אַ סענטימעטער דיק. נו, די יזיאַסט וועג איז דאָס וואָס מיר יוזשאַוואַלי סקאַלפּט דאַמפּלינגז אָדער דאַמפּלינגז. זעמל אויס די טייג מיט איין דין שיכטע און שנייַדן ניצן אַ קייַלעכיק פאָרעם לאָזענגעס. דער בלויז חילוק איז אַז די פּאַטערנז עס איז קיין גלאז אָדער אַפֿילו גלאז און טעצל. שטיקל זאָל זיין גרויס - וועגן 10-12 סענטימעטער אין דיאַמעטער (אַזאַ ווי קאָמפּאַקטדיסק-ראַם) - און דין, ניט מער ווי צוויי מילאַמיטערז.

די פאָרמירונג פון פּאַוטשאַז

קאַנאָן באַלעבאָסטע ריקווייערז אַז יעדער כינקאַלי האט ניט ווייניקער ווי 20 פאָלדס. עטלעכע באָקע טוערס קען פאַרגרעסערן זייער נומער אַרויף צו 36! ווי ריכטיק צו סקאַלפּט כינקאַלי? שריט דורך שריט רעצעפּט אַדווייזיז צו ערשטער לייגן אויס אין די מיטל פון טאָרטיאַז לעפל מינסט. ווייַטער, צוויי Fingers נעמען צוויי פאַרקערט שפּיץ קרייַז און פאַרבינדן זיי. געבן כינקאַלי ביסל הענגען צו די טייג פּולד. איצט געדענקען, ווי אַ קינד מיר אַקאָרדיאַן פאָלדעד פֿון אַ בויגן פון פּאַפּיר. דאָ איז דער זעלביקער פּרינציפּ. לעפּים פאָלדס צו איינער דעם אנדערן בייַ די עק, מאָווינג די שטיקל אין אַ קרייַז. עס דאַרף בקיעס. רובֿ מסתּמא, דער ערשטער צען כינקאַלי איר באַלאַגאַן אַרויף, אָבער איבער צייַט, די פיייקייַט צו קומען. עטלעכע קוקס פּרובירן צו פאָרעם בלאַנקס אין אן אנדער שטייגער. זיי נאָר פאַרבינדן די עדזשאַז פון דעם שטיקל צוזאַמען און דרייַ די טאַש אַזוי אַז עס צו שרויף אַרויף ווי זיסוואַרג ראַפּער אַרום. דעם אופֿן איז גרינג, אָבער עס איז איין זאַך. אין אַ פאַן פון בוילינג וואַסער טאַש קענען אויך געשווינד קומען פרייַ, ווי איז סקרוד.

קוקינג

צוגרייטונג כינקאַלי גאָרנישט ספּעציעל איז ניט אַנדערש. זיי זענען האַלב אין דער זעלביקער וועג ווי רעגולער דאַמפּלינגז. דער בלויז זאַך ניט צו וואַרפן אין בוילינג סאָלטיד וואַסער אַמאָל אַלע פון די פּראָדוקט. פון קאָנטאַקט מיט יעדער אנדערע, זיי קענען שטעקן צוזאַמען און די טייג - טרער. נידעריקער דער סקיממער זיי איינער דורך איינער. אַמאָל די באַגס לאָזנ שווימען, זיי דאַרפֿן צו קאָכן פֿאַר וועגן זעקס מינוט. שטעלן זיי אויף אַ גרויס טאַץ, שפּריצן קאָאַרסעלי ערד שוואַרץ פעפער. סעפּאַראַטעלי, איר קענען פאָרלייגן טקעמאַלי, סאַצעבעלי אָדער קאָרנעל סאָוס. און אַ פלאַש כוואַנטשקאַראַ וואָלט ניט שאַטן.

ווי צו עסן כינקאַלי

דעם שיסל נעמט בלויז הענט. פּאַנגקשער מיט אַ גאָפּל זופּ פון די טאַש ספּילד אויף די טעלער, און דער צוגרייטונג פון כינקאַלי - גאַנץ אַ צייַט-קאַנסומינג פּראָצעס צו לאָזן אַזאַ באַרבאַריטי. נאָך סך פאָלדס אַז פּיינסטייקינגלי סקאַלפּטיד די באַלעבאָסטע, איז אַ גאַראַנטירן אַז די טייג טוט נישט טרער. עסן כינקאַלי אַזוי. נעמען די עק, דיפּט אין "טאָכעס" אין דעם סאָוס (אויב קיין) און נאַדקוסיווייַוט. דעמאָלט געשמאַק, סיזאַלינג זופּ געץ איר רעכט אין די מויל. נו, דעמאָלט עסן די מנוחה. טאַילס ערלויבט צו שטעלן אויף די ברעג פון דעם טעלער.