ווי צו זויערע וגערקע פאָרעל רויג אין דער היים, איר וועט לערנען אין דעם אַרטיקל

פילע קאַנאַסערז פון רויט פיש און קאַוויאַר פּרווון צו זויערע וגערקע באַליבט נאַש, אָבער זעלטן ביי וועמען עס אויסגעדרייט אויס צו מאַכן געשמאַק. נאָך אַלע, איז ניט בלויז וויכטיק רעצעפּט ליסטינג אַלע די required ינגרידיאַנץ, אָבער אויך די שטאַט פון פאָרעל עגגס (פון די פיש), און זייַן פרעשנעסס. זאַלץ קענען ניט בלויז פריש, טשילד פיש, אָבער אַפֿילו פריש-פאַרפרוירן. ווי צו זויערע וגערקע עגגס פון פאָרעל, מיר וועלן אויך באַטראַכטן אין דעם אַרטיקל.

זייער אָפֿט מענטשן געבן זייער ייבערהאַנט צו די קויפן קאַוויאַר, ניט וואַנינג צו אַרן מיט איר קוקינג. זייער אַרויסגעוואָרפן. זייַן קאַוויאַר איז ניט בלויז נוצלעך, ווייַל איר ניטאָ טאן עס אויס פון פריש פּראָדוצירן, אָבער אויך געשמאַק, מאל עס טורנס אויס פיל טשיפּער אויב די עגגס אין אַ גרויס מחיה פיש קאַטשאַז. דער בלויז שטערונג איז די היים פון עגגס אַז קענען נישט האַלטן עס לאַנג, איר דאַרפֿן צו נוצן עס פֿאַר קיין מער ווי צוויי טעג פון דער דאַטע פון צוגרייטונג, און עס איז נייטיק צו האַלטן אין אַ טייטלי פֿאַרמאַכט קאַנטיינער, לייגן עס אין די פרידזשידער אָפּטייל.

, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן ונ דורך איידער פּראַסידינג גלייַך צו די סאָלטינג פון פיש און קאַוויאַר. ריין אַרויף די אַרבעט ייבערפלאַך: Carefully געוואשן אויס טיש, ברעט און שלייַפן אַ מעסער פֿאַר קאַטינג פיש. קוקינג זאַלץ-קאָוטינג געמיש און די נייטיק געווירץ ינגרידיאַנץ. קויפן אָדער כאַפּן פאָרעל, מיר וואַשן עס ונ דורך און גיינ ווייַטער. ווי צו זויערע וגערקע עגגס פון פאָרעל, מיר לערנען נאָך וועט זיין גרייט צו יקערדיק סאַפּלייז.

צו אָנהייבן צוגרייטן אַ פייַן זיפּ, אַ טיף קאַנטיינער, בוילד וואַסער. סאָלטינג פאָרעל רויג זיך איז נישט אַזוי קאָמפּליצירט, די ערשטיק פילם איז באַזייַטיקונג. אין סדר אַז די פילם פון פאָרעל סאַרנע באווויגן אָן שוועריקייט, עס איז נייטיק צו לייגן עגגס אין אַ זיפּ און פאַלן עס צו 15 - 30 סעקונדעס אין הייס (80 ℃) וואַסער, דעריבער דזשענטלי טרער פילם און צו פאָרן די עגגס דורך אַ שטראַף זיפּ. פון די ערשטער מאָל עס זאל קער אויס נישט זייער פייַן פון די פאַקט אַז ימפּראַפּערלי אויסדערוויילט זיפּ. טריינג צו האָפּקען דורך אַ זיפּ פאָרעל רויג קלענערער ווי די עגגס, איר נאָר ענגשאַפט זיי, און דער רעזולטאַט וועט באַקומען קאַשע. צו ויסמייַדן דעם, עס איז נייטיק אין אַן עקאנאמיע האָבן די רעכט גרייס זיפּ אָדער פּלאַסטיק קאַלאַנדער, פליסן האָלעס ווי נאָענט ווי מעגלעך צו די גרייס פון עגגס. אויב ניט דער איינער אדער די אנדערע אין די עקאנאמיע איז נישט, דעמאָלט, רימוווינג די פילם, עס איז נייטיק אַמאָל ווידער פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס צו נידעריקער די עגגס אין די וואַסער און פּאָקאָליהאַט צו עגגס צעשיידט פֿון די קלעפּיק מאַסע. און שפּריצן אויף שפּיץ פון אַ ביסל לימענע.

איידער צו זויערע וגערקע עגגס פון פאָרעל, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די ראָסל אָדער מאַרינייד. פֿאַר דעם צוועק עס איז נייטיק צו צושטעלן די וואַסער צו קאָכן, לייגן זאַלץ צו אַ גרויס קורס פון 170 ג פּער 600 מל פון וואַסער, צו קיל און צו דורכלאָזן אַ קאַלאַנדער עגגס פֿאַר עטלעכע מינוט אָבער ניט מער ווי דרייַ. קאַוויאַר איז נישט אַ פיש, עס איז מעגלעך צו אָווערדאָ. אין פּרינציפּ, די עגגס שוין סאָלטינג בעשאַס דעם צייַט, עס קענען ברענגען צו די טיש, אָדער פאַרשפּרייטן אויף סאַנדוויטשיז. אויב איר ווילן צו נוצן עס שפּעטער, עס איז נייטיק צו צוגרייטן אַ סטעראַלייזד קאַנטיינער, סקאָלדינג איר מיט בוילינג וואַסער ווידער, צו לייגן עגגס, און גיסן ייל, נאָך פאַרשטייַפן. אבער אַמאָל ווידער איך איבערחזרן: האַלטן אַזאַ עגגס קענען ניט זיין מער ווי דרייַ טעג, עס ס 'נישט אַ פאַבריק קאַנסערוויישאַן, וואָס קענען זיין געוויינט ין איין חודש פון די דאַטע פון צוגרייטונג.

מיר גערעדט וועגן ווי צו זויערע וגערקע עגגס פון פאָרעל, גאָרנישט קאָמפּליצירט וועגן אים, און איצט באַטראַכטן אין דעטאַל די פּראָצעס פון ברינינג פאָרעל. דער געמיש פֿאַר סאָלטינג פאָרעל איז געשען ווי גייט: נעמען אַ גרויס זאַלץ און צוקער אין אַ גלייַך באַנד, איז געמישט. פּער קילאָ פון פריש פאָרעל דאַרפן 120 ג פון דעם געמיש. צו דעם איז צוגעגעבן 20 ג פון שוואַרץ פעפער, אַ ביסל מיטל-סייזד בוכטע בלעטער. געדענקען עס איז נייטיק אַז די פיש האט צו האָבן זייַן אייגן טאַם און געווירץ - זייַן דערגאַנג, ניט ינעראַפּטינג. ווי פֿאַר די זאַלץ, די רויט פיש איז גאָר שווער צו אָווערשאָאָט די מארק, עס האט אַ ווונדערלעך פאַרמאָג צו אַרייַנציען ווי פיל זאַלץ ווי נייטיק.

איצט מיר גיינ ווייַטער צו די קאַטינג פון פאָרעל. שנייַדן אַוועק די קאָפּ און עק פון די Fins, בעליז ריפּט אָפֿן, און נעמען אויס די עגגס. שנייַדן די פאָרעל קאַרקאַס אין גרויס ברעקלעך, אַזוי עס טורנס אַ שיין פאָדעם. נעמען אַ שטיק פון פאָרעל ינסיזשאַן אים פֿון די צוריק, לינינג אַ ביסל אַוועק פון די שורה זיך דאָרסאַל Fins צו צעוויקלען אַ שטיק. ייַלן זאָל ניט זיין אין דעם פּראָצעס, אַ מעסער צו פילן, ווו דער הויפּט שטראַל ביין פאָרעל. געגאנגען צו די רוקנביין פון פיש פאָרזעצן צו שיידן, בענדינג צוריק, פלייש, ווי פיל ווי מעגלעך טריינג צו לאָזן די עדזשאַז פון די דנאָ, פאָרזעצן צו "אַבדאָמינאַל ינסיזשאַן" פאָרעל. אין דער זעלביקער וועג מיר גיינ ווייַטער צו די רגע האַלב, נאָר דאָס מאָל מיט ריבס רוקנביין בענדס אַרוף, טריינג צו צעטיילן זיי פֿון די מאַקסימום פאָרעל פלייש אויף די הויט.

ווי אַ רעזולטאַט, זאָל האָבן איינער פלייש פאָרעל אויף דער הויט און די צענטראל טייל פון דעם רוקנביין מיט ריבס און אַ קליין סומע פון פלייש. "סקעלעט" קענען זויערע וגערקע אָדער שיקן צו די קאָפּ און עק פון אַ סאַבסאַקוואַנט קוקינג זופּ פון פאָרעל.

נעמען אַ ניט-מעטאַלליק (required!) קאַנטיינער, לייגן זאַלץ-קאָוטינג די געמיש אויף די דנאָ, לייגן די בוכטע בלעטער און אָלספּייס פעפער. ינסטאַלירונג אַראָפּ אַ ערשטער שטיק פון סאַנדפּייפּער פאָרעל און אַבאַנדאַנטלי דעקן מיט אַ שיכטע פון דער געמיש, לייגן דרייַ לאָראַל בלאַט און פּעפּפּערקאָרנס, פאַרשפּרייטן אויף שפּיץ פון די רגע שטיק אַזוי ווי צו קריגן "גאנצע פיש". ווידער שפּריצן מיט זאַלץ-קאָוטינג געמיש. דעקן טייטלי און באַזייַטיקן קאַנטיינער צוגעגרייט אין די קעלט אין אַ טעמפּעראַטור ניט יקסידינג 10 C, מיר פאַרגעסן אַ פּאָר פון טעג (מאַקסימום דרייַ), סאָלטינג פאָרעל פאַרטיק. איידער נוצן, פאָרעל אַוועקגענומען פון דעם קאַנטיינער, פאַרשפּרייטן אויף אַ שיסל האַנטעך אָדער צו פליסן וידעפדיק זאַפט, שפּריצן מיט לימענע, דעמאָלט שנייַדן און עסן.

איצט אַז איר וויסן ווי צו זויערע וגערקע עגגס פון פאָרעל און די פיש זיך. באָן אַפּפּעטיט!