באָולאָוגנייזי סאָוס. רעצעפּט פֿאַר

סאָוס רעצעפּט, וואָס זענען געקומען פון באַלאָוני (צפֿון איטאליע), ניט נאָר וואַן די איטאַליעניש קוקס, אָבער אויך זענען געקומען צו טעם גורמייז אַרום די וועלט. באָולאָוגנייזי סאָוס - איז ניט נאָר אַ גרויס דערצו צו ספּאַגעטי: רעכט צו דער זאַץ עס קענען זיין געהאלטן אַ זייער סאַטיספיינג זעלבשטענדיק שיסל. דעם באָלאָגנעסע - סאָוס, פלייש און פּאָמידאָר סאַטשערייטאַד אַדאַטיווז, עס האט גענוג געדיכטקייַט צו דעקן גאָר ספּאַגעטי, וואָס איז סאַפּלייד.

אין די כאָומלאַנד פון די סאָוס, אין באַלאָוני, עס איז פּראָסט צו נוצן רינדערנס און כאַזער פֿאַר די פלייש, עטלעכע קוקס אויך לייגן קאַלבפלייש. רינדערנס סאָוס ימפּאַרץ טאַם און זאַטקייַט, און כאַזער, אין דרייען, מאכט עס ווייך און מעלטינג. צו צוגרייטן די סטופפינג פֿאַר דעם סאָוס קענען זיין געוויינט ווי די לאַם, אַזוי געמאכט דעם רעצעפּט יינציק און אָריגינעל. פֿאַר דער צוגרייטונג פון דייאַטערי סאָוס קענען נעמען אָף און פאַרבינדן עס מיט כאַזער, אָבער עס וועט ניט זיין דער באָלאָגנעסע סאָוס, וואָס איז געדינט אין איטאליע.

סאָסיז קענען ניט זיין געוויינט אַלע אין אַמאָל - עס איז געזונט געהאלטן אין די פרידזשידער פֿאַר דרייַ טעג, אָבער אין אַ ספּעציעל ערטייט קאַנטיינער עס וועט נישט גיין שלעכט פֿאַר דרייַ חדשים, אויב איר האַלטן עס אין די פרעעזער.

צו פּאַפּ אַ באָלאָגנעסע סאָוס אויסגעדרייט אויס ווי נאָענט ווי מעגלעך צו דער אָריגינעל, איר וועט דאַרפֿן די פּראָדוקטן וואָס וועט זיין ליסטעד אונטן. אַזוי, באָלאָגנעסע סאָוס כּולל די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ:

• צוויי קראַשט קלאָוועס פון קנאָבל;
• ציבעלע, מיטל גרייס;
• געהאַקט סעלדעריי;
• גרייטיד קעראַץ אויף אַ שטראַף כאַבאַרניק;
• מאַסלינע ייל (אַ לעפל);
• 25-30 גראַמז פון פּוטער;
• איטאַליעניש 85 גראַמז פון בייקאָן (פּאַנסעטטאַ), געהאַקט אין קליין קיובז;
• 500 גראַמז פון מינסט פלייש;
• 300 מל פון קו ס מילך;
• 300 מל פון טרוקן ווייַן (ווייַס אָדער רויט - ניט וויכטיק);
• פּאָמידאָר פּאַפּ - צוויי טייבאַלספּונז;
• ליטער סלוי פון קאַנד טאַמאַטאָוז אָדער צוויי פון 400 גראַמז;
• מאַקאַראָנען, ספּאַגעטי, לאָקשן, מאַקאַראָנען (דיין ברירה) - 350 גראַמז;
• גרייטיד קעז אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק;
• בשמים צו טעם.

צוגרייטונג:

1. אין אַ גרויס שטאָל אָדער אַלומינום פּרעגלען פּאַן געמיש פון וועדזשטאַבאַלז, פּאַנסעטטאַ און קנאָבל אין פּוטער און מאַסלינע בוימל. קעסיידער קאָך ביז וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך. עס וועט נעמען 10-12 מינוט.

2. מינסט כאַזער און קאַלבפלייש מישן ונ דורך פֿאַר-זאַלץ און פעפער צו טעם. לייג עס צו די גרינס געמיש, קאָכן איבער הויך היץ ביז ברוין. געדענק צו גערודער צו צעהאַקן ניט שטעקן צוזאַמען און מישן מיט וועדזשטאַבאַלז.

3. ווען די רינדערנס דישן איז גרייט, סלאָולי גיסן די מילך אין עס. פֿאַר 10-15 מינוט, האַלטן די געמיש אויף הויך היץ צו געבן איר אַ גוט פּאָקיפּיאַטיט. נאָך די מילך איז גאָר אַבזאָרבד, לייגן די ריזאַלטינג געמיש איז געווען פֿאַר-האַלב ווייַן. דזשענטלי קאָך די סאָוס באָולאָוגנייזי.

4. לייג די סאָוס , קאַנד טאַמאַטאָוז מיט פּאָמידאָר פּאַפּ.

5. אַדינג שמעקנדיק בשמים, זאַלץ און פעפער, פּאָמידאָר צעקוועטשן ווודאַן לעפל. בשעת קעסיידער סטערינג, ברענגען צו בוילינג שיסל. ווען דער סאָוס הייבט צו קאָכן, רעדוצירן היץ, דעקן פּאַן מיט אַ דעקל מיט אַ לאָך פֿאַר פּאַרע אָדער לאָזן אַ קליין ריס. מליען די סאָוס באָלאָגנעסע זאָל זיין פֿאַר צוויי שעה, קעסיידער רימוווינג די דעקל און סטערינג עס. ווען דער סאָוס איז גרייט, לאָזן עס ברו פֿאַר עטלעכע מאָל אונטער די דעקל פֿאַרמאַכט.

דעקאָקטיאָן ספּאַגעטי אָדער לאָקשן, עטלעכע פון די סאָוס מישן מיט זיי, ווי טייל פון אַ שיסל גיסן אויף שפּיץ. איצט ספּאַגעטי באָולאָוגנייזי סאָוס קענען זייַן געדינט אויף די טיש, שפּריצן מיט פּאַרמעסאַן.