הייס הונט אמעריקאנער, פּיעס אין רוסיש, שאַוואַרמאַ אין די קאַוקאַסוס, סאַמאָסאַ אין די סענטראַל אַסיאַן פֿעלקער זענען נאציאנאלע קיילים. אבער אויב דער ערשטער דרייַ טייפּס פון טייג פּראָדוקטן, מיר זענען גאַנץ באַקאַנט, אַז פון די יענער, ווי אַ הערשן, אַ גאַנץ ווייג געדאַנק. אַזוי מיר באַקומען באַקאַנט, ליב לייענער, מיט וואָס מין פון נאַש.
טרייאַנגגיאַלער פּיעס
ווי איר וויסן, סאַמאָסאַ - עס איז גאָרנישט ווי קייקס. זיי זענען יוזשאַוואַלי צוגעגרייט אין די פאָרעם פון גרויס טרייאַנגגאַלז אָדער סקווערז. באַקינג מאָטהערלאַנד - די מעדיטערראַנעאַן, די מיטל און סענטראַל אזיע, די אפריקאנער קאָנטינענט. טראַדיטיאָנאַללי געמאכט מיט קירבעס סאַמאָסאַ, ווי געזונט ווי געהאַקט אָדער מינסט פלייש. אין די סענטראַל אַסיאַן פֿעלקער, וואס זענען געווען אַמאָל נאָומאַדיק, עס האט לאַנג שוין שטעלן אין די טייג פעט פון עק. עס איז גענומען ווי אַ פילונג פּאַטייטאָוז מיט בשמים און אַניאַנז, פּיז און אנדערע וועדזשטאַבאַלז, און לעגיומז. אבער ספּעציעל ליב געהאט אַלע די סאַמאָסאַ מיט אַ קירבעס - עפּעס זיס, דעמאָלט, קאַנווערסלי, שאַרף, פּיקאַנט. דעם ייבערהאַנט איז אַ שיסל אין וזבעקיסטאַן, קירגיזיע, די באַפעלקערונג פון דעם אַראַביש פּענינסולאַ. ווי פֿאַר די פּרובירן, אויך, אַ ספּעציעל שמועס וועגן אים. ערשטער פון אַלע עס מוזן זיין ונלעאַווענעד. כאָטש, פון קורס, בייקט בונס און סאַמאָסאַ. מיט קירבעס זיס, פון קורס, דער רובֿ עס. אבער פֿאַר בעסער פלייש פּיעס איז פריש וואַסער. רגע, זיי אָפֿט צוגרייטן די טייג פלאַקי. דעמאָלט, באַקינג איז אַ פיל טייסטיער. געוויינטלעך, עס איז וויכטיק און וואָס זענען בייקט פּיעס. סענטראַל אַסיאַן און קאַוקאַסיאַן סאַמסאַ - מיט קירבעס, פלייש און אנדערע פיללינגס - זענען נאָך ווייל צוגעגרייט לויט צו אלטע טראדיציעס, אין אַ ליים טאַנדאָאָר. אבער שוין מייגרייטיד צו European קיילים בייקט אין קאַנווענשאַנאַל גאַז און עלעקטריש אָווענס.
סאַמסאַ געוויינטלעך: ינגרעדיענץ
אָבער, ווערטער פּוטער קיין פּאַרסניפּס. ווייַל מיר ביסלעכווייַז באַוועגן פֿון דער געשיכטע פון די פּאַטיז צו די רעסאַפּיז פֿאַר זייער צוגרייטונג. איך בין זיכער פילע פון איר זענען נוציק! א מוסטער פון דעם לערנען נעמען די אוזבעקיש קוויזין ווי דער רובֿ צוטריטלעך צו אונדז, צוגעוווינט צו European טראדיציעס. סאַמסאַ מיט אַ קירבעס, אַ רעצעפּט וואָס איר זענט געבעטן, איז אַ מין פון געזאָלצן-זיס טאַם און זייער פילונג נוטריאַק דאַווקע צוגעגעבן. די טייג פֿאַר פּיעס קנעאַדעד מיט הייוון, אָבער אָן קיין פעט אָדער עגגס. זאַץ קילאָ פון ווייץ מעל (סיפטעד), 100-200 ג פון וואַסער, 50 ג פון פריש טרוקן הייוון, זאַלץ (1.5-2 טיספּונז). און צו זיך אויסגעדרייט געשמאַק סאָמסאַ קירבעס רעצעפּט גיט אַ פילונג: העלפט קג קירבעס, 150 ג פון די ינערלעך פעט (קורדדזשוטשנאָגאָ) פונט אַניאַנז, צוקער און זאַלץ צו טעם. איר קענען לייגן אַ לעפל פון צוקער און אַ לעפעלע פון זאַלץ. זייט זיכער צו לייגן אַ ביסל מער שאַרף פעפער. נאָך אַלע, פאַקטיש סאַמסאַ מיט קירבעס אין אוזבעקיש איז אויך פּעפּערד!
סאַמסאַ געוויינטלעך: קוקינג און באַקינג
פון די ליסטעד ינגרידיאַנץ ניד די טייג. פֿאַר דעם צוועק, פּרעהעאַט ביז וואַרעם וואַסער, צעפירן הייוון ווסיפּטע זאַלץ און העלפט די סומע פון מעל. מישן געזונט, דעקן מיט אַ האַנטעך און שטעלן די ברו אין אַ וואַרעם אָרט. ווען די טייג איז פּאַסיק, דאָסיפּטע מער מעל, דעמאָלט צאַפּן ווידער און שטעלן אין די היץ. עס געוואקסן אין באַנד געהאלטן אַרויף געזונט, איז געווען "פליסנדיק אַוועק" - קענען זיין גענומען פֿאַר די מאַנדרעל. נויט אַוועק פון די קליין ברעקלעך פון טייג, זעמל זיי אין דין טאָרטיאַז, שטעלן די סטופפינג און זאַסטשיפּיוואַעם טרייאַנגגאַלז. דעמאָלט פאַרשפּרייטן אויף אַ גריסט באַקינג שיץ, אָרט אין דער פּרעהעאַטעד ויוון און באַקן ביז געטאן. פֿאַר די פילונג קירבעס דאַווקע צייַטיק, שיילן און זאמען און צעהאַקן די פלייש אין קליין ברעקלעך אָדער קיובז. אויך צעהאַקן די ציבעלע און בייקאָן. קאָך אין זאַלץ, צוקער, פעפער און קאָך. שטעלן אין פּאַטיז און באַקן צו אייער געזונט! מיר האָפֿן אַז די פּראָפּאָסעד סאַמסאַ מיט קירבעס אין אוזבעקיש צו אייער געשמאַק.
סאַמסאַ מיט לאַם און קירבעס
די ווייַטערדיק רעצעפּט איז נישט גאַנץ נאָרמאַל. און באַקומען געניצט צו די טעם פון פּיעס איר מיסטאָמע טאָן ניט מיד. אבער ווען ראַספּראָבועטע ... אין אַ וואָרט, דאָ איר סאַמסאַ מיט קירבעס און פלייש. אָנהייבן מיט פלייש. צו אים פּאַסיק לאַם פלייש, נידעריק-פעט, ה. צו. אים פעט איז צוגעגעבן סעפּעראַטלי. אזוי, 1 קג פון פלייש, טיילן אין ברעקלעך פּאַסיק פֿאַר פריינג און דישן ביז ווייך. דעמאָלט שנייַדן זיי קעגן די פיבערס אין קליין ברעקלעך. אויך צעהאַקן בויגן (4 באַלבז). פּאָונד קירבעס סלייסיז שנייַדן, שטעלן אין די ויוון און באַקן ביז ווייך (סעמירעאַדינעסס), און דעמאָלט ענגשאַפט קיובז. זאַלץ און פעפער צו טעם. און ביגער רעפטל פון שעפּסנפלייש פעט.
איצט דרייַ די טייג. אין זיין בייַשפּיל, מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן מיט קירבעס סאַמסאַ פון ונלעאַווענעד ונלעאַווענעד טייג. דרייען דעם מעל (1 קג אָדער אַזוי) דורך אַדינג וואַסער און זאַלץ, ניד די טייג. טיילן עס אין ברעקלעך, זעמל יעדער אין אַ גרויס שיכטע גרעב אין האַלב אַ סענטימעטער אָדער אַפֿילו טינער. שנייַדן עס אין סקווערז. אין די מידוויי פון יעדער שטעלן אויף אַ רעפטל פון בייקאָן, מינסט קירבעס, זאַסטשעפּיט פּיראָג שייפּט טרייאַנגגאַלז. שמירן יעדער מיט געשלאגן יי. ייל די באַקינג שיץ און שטעלן זיי אויף די וואָרקפּיעסע אַראָפּ "נעט". באַקן פֿאַר בעערעך 25-30 מינוט (ביז פּאַטיז נישט פלושעד). עסן בעסער ווי זיי זענען הייס - אַזוי געשמאַק!
סאַמסאַ בלאָז: טייג
א לייערד סאַמסאַ מיט קירבעס - אויך גאַנץ בעקאַבאָלעדיק פֿאַר אוזבעקיש קוויזין שיסל. היים קוקינג אַרויסרופן - אין די פּראָבע, מער דווקא, אין זייַן ראָולינג אויס. נאָך אַלע, עס איז וויכטיק אַז די בוימל וואָס איז שטעלן אין די באַקינג ימפּרעגנאַטינג אַלע די Layers טאָן ניט ברעכן ווען ראָולינג אויס די טייג. בלויז אין דעם פאַל וועט קער אויס קייקס ווייך, לופט - אַ פאַקטיש מייַכל. איר וועט דאַרפֿן 700 גראַמז פון מעל, אַ ביסל ווייניקער ווי האַלב אַ גלאז פון וואַסער, האַלב אַ לעפעלע פון זאַלץ און אַ לעפל 450 ג פּוטער אָדער באַקינג מאַרגאַרין. דרייען דעם מעל דאַווקע - עס זאָל נעמען אַ אָטעם. נעמען כּמעט אַלע די מעל (100 גראַמז לאָזן שפּריצן-ראָולערז), לייגן וואַסער און אַ שטיק פון צעלאָזן פּוטער, זאַלץ און ניד די טייג. געזונט ניד עס, זעמל עס אין אַ פּילקע, שטעלן אין אַ פּלאַסטיק זעקל און שיקן עס אין די פרידזשידער פֿאַר וועגן אַ שעה. אָיל לאָזן צו שטיין אין צימער טעמפּעראַטור, דעמאָלט ניד מיט זיין הענט (אין סעללאָפאַנע!) אין אַ פלאַך שטיקל. ווען די טייג כאַרדאַנז, אַראָפּנעמען עס פון די פרידזשידער, ביסל ספּליוסניטע און זעמל אין די רעזערוווואַר. אין די מיטן לייגן די פּוטער, דעקן קראָססוויסע עדזשאַז, ווי אַ קאָנווערט מיט אַ בריוו. ווישן ראָולינג שפּילקע מעל, לייטלי שלאָגן פון "קאָנווערט", און דעריבער מיט קליין דרוק פון די שיכטע ונראָלל זיך (אין איין ריכטונג). פּרובירן צו האַלטן די נעט גרעב איז מונדיר. פאַרלייגן טייג וואַל, ווידער אין סעללאָפאַנע ייַנוויקלען און שטעלן צוריק אין די פרידזשידער. נאָך אַ שעה, אַראָפּנעמען און שייַעך-זעמל, נאָר צו האָבן צו איר. איבערחזרן די פּראָצעדור צוויי מער מאל. גענומען אויס די לעצטע מאָל, זעמל אויס די טייג שוין פֿאַר צוגרייטונג פון פּיעס.
סאַמסאַ בלאָז: סטופפינג
און אן אנדער אוזבעקיש סאַמסאַ מיט קירבעס. צייַטיק קירבעס מיטל גרייס, ריין, רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. שנייַדן אין האַלב רינגס און פּרעגלען אין פּוטער 2 גרויס אַניאַנז. מישן אין די קירבעס, זאַלץ, פעפער, לייגן אַ ביסל טורמעריק און גרייטיד ינגבער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן ביידע ינלענדיש פעט. אויב איר טאָן ניט, נעמען די בייקאָן אָדער סמאָוקט בייקאָן - עס איז אויך זייער גוט אין פּיעס פון דעם טיפּ. אַלטערנאַטיוועלי פּאַסיק און גריוון. וואָס צו טאָן ווייַטער - איר שוין וויסן. פון טייג איז ראָולד טאָרטיאַז ימפּאָוזאַז סטופפינג זאַלעפּליווייַטע. שמירן סעמיפינישעד געשלאגן יי און באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון (אָדער טאַנדיר).
סאַמסאַ בראָטן
פילע מענטשן זענען נישט זייער ליב בייקט און געפּרעגלט פּיעס. זיי זענען אין זייער אייגן רעכט. נאָך געפּרעגלט טייג האט אַ זייער ספּעציעל טעם און אַ געשמאַק אַראָמאַ! אבער דעמאָלט, אויב איר האַנדלען מיט די בלאָז געבעקס, דעמאָלט געפּרעגלט סאַמסאַ פירן אַלע די מער! ניד די טייג פון סיפטעד מעל און עגגס. דו זאלסט נישט פּרובירן צו מאַכן עס צו אַראָפאַנג, אָדער קייקס וועט קער אויס האַרט. זאל עס זיין גאַנץ ווייך, אָבער טוט נישט שטעקן צו הענט. דעקן די טייג מיט אַ סערוועטקע און לאָזן עס "מנוחה". דעמאָלט זעמל אויס די טייג דין קייַלעכיק אָדער קוואַדראַט פּאַטי, שטעלן די סטופפינג, זאַסטשיפּיוואַעם ברעג. די פאַן איז רויט-הייס ייל אָדער פעט, נידעריקער אין אים פּיעס צו זיין באדעקט גאָר, פּרעגלען, אויסגעדרייט, 6-7 מינוט - ביז גאָלדען-ברוין קאָליר. אַראָפּנעמען מיט אַ סלאַטיד לעפל און קאַסטינג אַ נייַ פּאַרטיי. פעט אָדער ייל זאָל זיין מוסיף פון צייַט צו צייַט. אויף די סטופפינג פֿאַר אַ סאַמסי רעדן סעפּעראַטלי.
די געפּרעגלט שטאָפּן סאַמסאַ
ערשטער, פון קורס, פלייש. מינסט פלייש פון אנדערע מער פּאַסיק פֿאַר דעם טיפּ פון טייג פּראָדוקטן. לעמאָשל, דאָ איז אַ רעצעפּט. פעט לאַם צעהאַקן אין אַ פלייש מילכל. צעהאַקן די אַניאַנז. סאָטיי ביז סאָפטענעד עס אין צעלאָזן פּוטער, לייגן די פלייש, זאַלץ און פעפער. פּרעגלען מינסט ביז ביז עס איז רעלעאַסעד די פלייש זאַפט. דערנאך אַראָפּנעמען די פּאַן פון די ויוון, לאָזן די אינהאַלט קיל און פּלאָמבירן מיט געבעקס. זינט די. Meat איר גענומען די פעט, און די סאַמאָסאַ איז געפּרעגלט, עקסטרע בייקאָן ברעקלעך אין די פּראָדוקטן ניט שטעלן.
און מער וועגן די ייַזנוואַרג און פּרובירן
איבער די אַרטיקל, מיר גערעדט וועגן ווי צו קאָכן אַ שיסל מיט קירבעס פילונג אין זייַן פאַרשידענע וועריאַנץ. אָבער, איר קענען מאַכן קייקס מיט יי און ציבעלע, מיט בלויז גרין אָדער בלויז מיט אַ בויגן. און בייקט סאַמאָסאַ מיט אַזוי-גערופֿן קירבעס קיו - אַ מין פון אַ זייער זיס קאַשע מיט קירבעס און זאַפרען. 1 קג פון גרינס גענומען 2.5 קג פון צוקער, 2 ליטער פון וואַסער און 2 לימענע. צוקער צעלאָזן אין וואַסער, און ווען די סירעפּ בוילז, עס איז שטעלן אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק גרייטיד קירבעס פלייש און בוילד ביז דיק מיט אָפט סטערינג. אין די סוף זאָל גיסן לימענע זאַפט און גיסן אַ קניפּ פון זאַפרען. אָסטוזשעננוי קאַשע און שפּילט די ראָלע פון פלייש. אין דעם פאַל, די טייג איז קנעאַדעד פֿאַר סאַמסאַ איז נישט אויף די וואַסער, און קירבעס זאַפט.