לאם קיילים: רעסאַפּיז פון פאַרשידענע אומות

לאם - זייער זאַפטיק פלייש. צום באַדויערן, אין אונדזער לאַנד, לאַם קיילים, די רעסאַפּיז פון וואָס זענען זייער פאָלקס אין די מזרח, טאָן ניט נוצן ספּעציעל דערקענונג. פילע אָפּשיקן צו די רידזשידאַטי פון די פלייש, זייַן "אָנגעזייפט" טעם אין די פאָרעם פון קולד אַראָפּ. דעם איז אמת, אָבער נאָר ווען די פלייש איז האַלב רעכט, אָדער עס האט גענומען די אַלט באַראַן.

לאם - ווייך, געשמאַק, פלאַוואָרפול, אַ פאַקטיש טאַלאַנט פֿאַר עסנוואַרג ליבהאבערס. צו צוגרייטן די לאַם קיילים, רעסאַפּיז, ספּעציעל עטלעכע, required צו נאָכקומען שטרענג.

לעמאָשל, ניט אַלע היים קוקינג אוזבעקיש פּילאַף איז באקומען פון די ערשטער מאָל. אָבער אין אַ זיכער בקיעס און טריינינג, איר קענען קאָכן אַ פאַקטיש מייַסטערווערק. אָבער, דעם מיינונג אַפּלייז צו אַלע די קיילים פון לאַם רעסאַפּיז וואָס וועט זיין ריזאַלווד צו לערנען די באַלעבאָסטע.

קוקינג פּילאַף בעסטער אויף אַ פייַער אין אַ דיק-וואָלד קעסל. פילע בירגערס, ספּעציעל אין די דרום פון דער מדינה, ריפּלייסט די אוזבעקיש פּילאַף בעקאַבאָלעדיק באַרביקיו בעשאַס אָוטינגס.

פֿאַר דעם פּילאַף דאַרפֿן צו נעמען:

• 2 קג פון לאַם, באָונלאַס
• 2 קג פון רייַז. עס איז בעסטער צו נעמען אַ לאַנג קערל, וואָס טוט ניט פאַלן באַזונדער בעשאַס פּראַלאָנגד פּייַן
• דער זעלביקער סומע פון פריש קעראַץ
• 10 גרויס קעפּ פֿון אַניאַנז
• די זעלבע סכום פון קנאָבל
• 4 שאַרף, איר קענען שוין דאַר, פעפער
• האַמער קומין - צו טעם, אָבער נישט ווייניקער ווי אַ פּאָר גרויס ספּאָאָנפולס
• באַרבעררי און קאָריאַנדער אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז, אַ ביסל קלענערער ווי די קומין
• זאַלץ
• ייל (בעסטער פון אַלע - וואַטע)

קוקינג פּילאַף סטאַרץ מיט דער צוגרייטונג פון די ינגרידיאַנץ.

ערשטער, ריפּיטידלי, ביז די פול דורכזעיקייַט געוואשן מיט וואַסער Fig. דעם זאָל זיין לאַנג און Carefully, אַנדערש די טעם וועט זיין "קלאָודעד".

נאָך וואָס, שנייַדן די וועדזשטאַבאַלז. קאַרראָץ - ניט זייער פייַן סטריפּס, ציבעלע - האַלב רינגס.

מיט קנאָבל דרייען אַפּערמאָוסט, פּראָסט שאָלעכץ, אָבער די קאָפּ איז לינקס בעשאָלעם.

גרויס קעסל שטעלן אויף פייַער, שטארק העאַטעד ייל אין עס. עס וואַרפן אַ גרויס גראָב ציבעלע, ברענגען עס צו פול שוואַרץ: עס וועט געבן די צוקונפֿט אַפלאָאַט שיין קאָליר, געשמאַק געשמאַק. צו צוגרייטן די לאַם קיילים, די רעסאַפּיז פון וואָס זענען געקומען מערסטנס פון די לענדער פון דער מזרח, דעם טעכניק איז אָפט געניצט.

ווען די ציבעלע איז אַוועקגענומען פון די שוואַרץ בוימל, ביי זייַן מנוחה שטעלע פאַרשפּרייטן אַניאַנז, געהאַקט סעמיסירקלעס. עס וועט נעמען וועגן 15 מינוט צו ווערן טונקל געל, און צו אים עס איז געווען מעגלעך צו לייגן די לאַם, שנייַדן אין גרויס קובעס. עס דאַרף צו פּרעגלען ביז גאָלדען דיק סקאָרינקע, און דעריבער לייגן אין די קעסל געהאַקט (ניט צו פינעלי) קעראַץ. קאָך די אינהאַלט קענען נאָר זיין פּרוווד נאָך 5 מינוט, און דעמאָלט געבן צו פאַרלעשן די פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 15 מינוט, סטערינג קעסיידער.

עס ס צייַט צו גיסן די בוילינג וואַסער. עס זאָל זיין קיל, דעקן די תּוכן פון וועגן 1 סענטימעטער. אין דער זעלביקער צייַט צוגעגעבן צו די קעסל געזונט פּאַודערד באַרבעררי, קומין, פעפער, קאָריאַנדער. רעדוצירן פייַער דישן פֿאַר וועגן אַ שעה. נאָך דעם צייַט, די קעסל לעסאָף פאַרשפּרייטן יוואַנלי ווידער געוואשן רייַז, גיסן עס אין 3 סענטימעטער בוילינג וואַסער. ווי באַלד ווי עס אַבזאָרבז די וואַסער אין די רייַז געדריקט קנאָבל, פאַרגרעסערן די פייַער לינקס אָן סטערינג פֿאַר אן אנדער שעה. קאָנטראָליר די גרייטקייַט פון קיילים קענען זייַן ווי דעם: שלאָגן די סקיממער אויף די ייבערפלאַך פון די רייַז. אויב דער געזונט איז נודנע, אין פּילאַף דאַרפֿן צו מאַכן פּאַנגקטשערז ניצן סקיוערז, רעדוצירן די היץ, לאָזן די ריסאָטטאָ פֿאַר אן אנדער האַלב שעה.

צוגרייטן אַ געשמאַק פּילאַף קענען זייַן אויף אַ קאַנווענשאַנאַל הרובע אָדער אין די ויוון: עס איז נייטיק נאָר צו נעמען ווייניקער עסנוואַרג, און פּראָוסידזשערז לאָזן די זעלבע.

רובֿ פאָלקס ערשטער לאַם קיילים, די רעסאַפּיז פון וואָס זענען פאָלקס אין אונדזער לאַנד (פֿאַר משל, שוליום), אויך צוגעגרייט מיט אַ פּלאַץ פון בשמים און הערבס. טראָץ דער פאַקט אַז שוליום - דאָס איז די געוויינטלעך בעעפי יויך, איר קענען לייגן די זעלבע בשמים וואָס האָבן שוין געניצט פֿאַר פּילאַף.

הויפּט קאָרסאַז פון לאַם רעקאַמענדיד צו עסן הייס: אָסטיוושייַאַ שעפּסנפלייש פעט, קלעפּיק, לוזינג העלפט פון זייַן געשמאַק.