וועגעטאַבלעס אַלדענטע: ווי צו צוגרייטן און וואָס צו באַטראַכטן

איטאליע נאָוטאַבלי אנגעוויזן אין אונדזער דיעטע. און אַפֿילו מאל ינסאַלטינג, אַז אין די מיינונג פון רובֿ יונגערמאַן איטאַליעניש בייַזייַן איז באגרענעצט צו פּיצאַ און מאַקאַראָנען. אין דעם לאַנד, עס איז אַזאַ אַ ווונדערלעך שיסל ווי וועדזשטאַבאַלז "אַלדענטע" - אָבער ווייניק מענטשן וויסן וועגן עס. רובֿ מענטשן טאָן ניט אַפֿילו פאַרשטיין אַז עס איז אין פּרינציפּ. מאל דער טערמין איז באמערקט ווי די נאָמען פון די שיסל, בשעת אין פאַקט עס רעפּראַזענץ אַ קולינאַריש אָפּטראָג.

וואס איז "אַלדענטע"

דעם טערמין קענען ווערן איבערגעזעצט רוסיש ידיאָם "צו די צאָן." באַסיקאַללי, דעם אופֿן איז געווענדט צו דער מאַקאַראָנען (ד"ה מאַקאַראָנען). דער צווייט מערסט פּראָסט כייפעץ פון דעם אופֿן - Fig. אָבער, אין איטאליע עס איז זייער פאָלקס און וועדזשטאַבאַלז "אַלדענטע" וואס זענען טשיקאַווע אין אַז ריטיין רובֿ פון זייער "נוצלעך", אין קאַנטראַסט צו דער זעלביקער בוילד אָדער געפּרעגלט שטאַט.

וואס איז "אַלדענטע"? דאס איז די העכסטן בקיעס פון קוקינג, וואָוטשסאַפע צו ברענגען אַ שיסל צו די פונט ווו די ינגרידיאַנץ זענען ווייך און גאָר גרייט, אָבער איז עס אַ קרוכלע אַרויס סקאָרינקע. אַזוי דער זעלביקער וועדזשטאַבאַלז "אַלדענטע" כּמעט טאָן ניט פאַרלירן וויטאַמינס בעשאַס קוקינג. אָבער אין דער זעלביקער צייַט זאַפטיק, ווייך און אַפּעטיטלעך. אויב איר ווילן צו פּרובירן די וועדזשטאַבאַלז 'אַלדענטע "פאַירלי אַנקאַמפּלאַקייטיד וועג פון קוקינג - נאָך היץ באַהאַנדלונג פון קווענטשעד, למשל, דאַוסט מיט ייַז וואַסער אָדער ייַז פּראַפּט אַרויף.

נואַנסיז און סאַטאַלטיז

רובֿ אָפֿט, "אַלדענטע" סאַגדזשעסץ דעקאָקטיאָן. אָבער, איר קענען מאַכן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ סקאָווראָדע. די הויפּט זאַך איז אַז די בוימל אין עס איז געווען אַ ביסל, אָבער נאָך אַ פּאָר מינוט פון ראָוסטינג עס איז נייטיק צו גיסן אַ ספּאָאָנפול פון באַלסאַמיק עסיק. אויב געטאן געשווינד, באַקומען אַ שיסל קאַנסיווד.

אויב "אַלדענטע" געמאכט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז, קאָכן זיי האָבן ינדיווידזשואַלי, זינט זיי אַלע האָבן פאַרשידענע צייַט דאָהאָזשדעניע ביז ווייך. דעריבער, אין סדר צו ויסמייַדן די כאַסאַל פילע קוקס פאַרפרוירן געמיש - אַזוי קוקינג צייַט איז יקוואַלייזד.

אויב דיין וועדזשטאַבאַלז "אַלדענטע" צוגעגרייט דורך בוילינג, שטעלן איין אין די טאָפּ פריערדיק צו ינסטאַלירונג די שטאָק לעפעלע פון צוקער. דעם נומער איז לעגאַמרע ניט ווירקן די געשמאַק, אונטערנעמונג אַלע די ינגרידיאַנץ ריטיין זייער העל קאָליר.

קלאַסיש וועדזשטאַבאַלז "אַלדענטע"

ווי אין קיין אנדערע פאַל, איר זאָל אָנהייבן מיט די מערסט פּשוט. אַזוי איר פּלאַננעד וועדזשטאַבאַלז "אַלדענטע". ווי צו קאָכן אַ טראדיציאנעלן שטעלן? נעמען 300 גראַמז פון בראַקלי און זייער געשווינד - אַ מינוט און אַ האַלב - בוילד אין סאָלטאַד בוילינג וואַסער. רויט-הייס סקאָווראָדע מיט מאַסלינע פּראַזערווער (מיר זענען אין איטאליע!) ייל. עס אויסגעגאסן זייער פינעלי פּליינד קנאָבל און ינגבער, פּלוס קומין, ווייַס קערל זענעפט און סעסאַמי. אַמאָל אַ פּלאַצן סטאַרץ צו זייַן צעשיקט, סידלינגז צוגעגעבן ווייץ גריינז, 100 ג פון אַרבעס פּאָדס און האַלב בראַקאַלי. סטוד וועדזשטאַבאַלז וועגן 7 מינוט; צו בלייַבן אַ קוואַליטעט כראָמטשען, אַ שיסל, וואָס געלייגט אויס די וועדזשטאַבאַלז "אַלדענטע" דרייפּט מיט ייַז.

דישן "אַלדענטע"

פון קורס, אַ סכום פון וועדזשטאַבאַלז קענען זייַן זייער אַנדערש. אין פּרינציפּ, די וועדזשטאַבאַלז "אַלדענטע" זאל אַרייַננעמען די שניט פון דיין גרינס גאָרטן. געדענק: די הויפּט זאַך דאָ - אַ וועג פון קוקינג. זייער טשיקאַווע דרייַ וועדזשטאַבאַלז "אַלדענטע" רעצעפּט וואָס כולל צוקיני. דעם גרינס זאָל זייַן שנייַדן אין לאַנג באַרס, און קעראַץ - אַזאַ ווי לאַנג סטיקס. פּאָרע-ציבעלע צעברעקלען ענלעך צו קעראַץ. אין די מאַסלינע ייל אויף אַ הייס סקאָווראָדע געשווינד בראַונז מער. איר פֿאַר אַ מינוט סאָפטענעד אַניאַנז, און אויף שפּיץ פון די וועדזשטאַבאַלז שטעלן צוקיני, ספּרינגקאַלד מיט טרוקן אָרעגאַנאָ. בשעת סטערינג, היץ די שיסל לאַנגגווישינג פֿאַר וועגן פיר מינוט איז געלייגט אויף די טעלער, און בלויז דעמאָלט סאָלטאַד און פעפער. דעם איז אַ פּרירעקוואַזאַט אויב איר ווילן צו קאָכן וועדזשטאַבאַלז איז "אַלדענטע" - אופֿן פון צוגרייטונג טוט נישט אַרייַנציען פּריסאַליוואַנייאַ בעשאַס ראָוסטינג.

אַלדענטע גרינס סאַלאַט מיט פּראָנז

קומען פון פאַרפרוירן בלומענקרויט, גרין בינז און בראַקאַלי אין גלייַך אַמאַונץ, פּלוס העלפט אַ גלאָק פעפער. זיי זענען געשטעלט אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ ביסל מינוט, צונויפגיסן דורך אַ קאַלאַנדער און פּלוצלינג אַראָפּוואַרפן אין ייסט וואַסער - דעם וועג וועדזשטאַבאַלז זענען "אַלדענטע". ווי צו צוגרייטן אַ סאַלאַט פון זיי, מיר וועט זאָגן.

די פּאַן איז כיטיד ייל (נאַטירלעך, מאַסלינע בוימל), און דערין צוויי טעלער ראָוסטיד קנאָבל קלאָוועס, געהאַקט קליין שטיק פון הייס פּעפּערז און אַ פּאָר פון צווייגן טיים. ווען די בוימל ווערט שמעקנדיק, שטעלן די שעלד שרימפּ און בראָטן אַ ביסל מינוט מיט אים. טיים ספּריגס אַוועקגענומען, "אַלדענטע" וועדזשטאַבאַלז אין אַ שיסל גיסן שרימפּ פּוטער (אויב נייטיק עס קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט אַ מאַסלינע), לייטלי ספּרייד מיט לימענע אָדער לייַם זאַפט. אויף שפּיץ פון אַ קישן געשטעלט שרימפּ געמישט מיט הזיתים און קאַפּערס. סאַלאַט גרייט פֿאַר נוצן.

און די זופּ אויך!

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים ינוואַלווינג וועדזשיז "אַלדענטע". זופּ רעצעפּט איז גאַנץ אַנקאַמפּלאַקייטיד צו זיי. נעמען די 300-גראַם פּעקל פון פאַרפרוירן וועדזשטאַבאַלז. וואָס עס כּולל, איז ניט אַזוי וויכטיק, די הויפּט זאַך אַז דער געמיש קאַנטיינד פּאַפּשוי און פּיז. וועגעטאַבלעס טאָד העלפט, קראַשט, זיי צוגעגעבן אַ פינעלי געהאַקט ציבעלע, און אַלע צוזאַמען טראָון אין בוילינג וואַסער. ווען קאָכן ווידער טיימד דרייַ מינוט, נאָך וואָס דער געמיש איז געווען אויסגעגאסן אין אַ קאַלאַנדער און דיסענדז אין ייַז וואַסער. ווי אַ יסוד סעפּעראַטלי האַלב יויך - פּאַסיק און וועדזשטאַבאַלז, און פלייש. איינער פון די מערסט טשיקאַווע אָפּציעס קענען זיין שוועמל יויך - קיין מאַשרומז זיך אָדער טראַנסמיטטעד צוזאַמען מיט זיי דורך אַ בלענדער. וועדזשטאַבאַלז זענען געוויזן אויף אַ טיף טעלער און אויסגעגאסן די יויך. עס זאָל זיין באַלדיק! אויב "אַלדענטע 'עם אין אַ הייס פליסיק, זיי זענען ענגאָרגעד און זי סאָפטענעד. כראָמטשען וועט נישט באַקומען די געוויינטלעך און פּראָסט גרינס זופּ.