וועגאַן קעז: זייַן זאַץ און רעצעפּט

פֿאַר יענע וואס פּרובירן צו ויסמייַדן די נוצן פון כייַע פּראָדוקטן, וועגאַן קעז קענען זיין אַ פּאַסיק אָפּציע. דעם פּראָדוקט קענען אויך זיין נוצלעך פֿאַר די וואס האָבן פּראָבלעמס מיט לאַקטאָוס ינטאַלעראַנס אָדער אַלערגיע צו מילך פּראָטעין.

וועגאַן קעז: זאַץ און ניט ענלעך מילך

ווי איז עס אַנדערש פון די "עמעס"? נאַטירלעך קעז איז געמאכט דורך קאַמביינינג מילך פּראָטעינס (קאַסעין) מיט אַ קאָמבינאַציע פון קאַלסיום און ענזיים (רעננעט, פֿאַר משל). דערנאך, די אַסידאַטי איז געוואקסן דורך מיטל פון אַ ספּעציעל לאַקטיק קולטור, וואָס טראַנספאָרמס די צוקער (לאַקטאָוס) אין זויער. קאַנסאַלאַדייטאַד פּראָטעין (קורד) שנייַדן און דעמאָלט כיטיד פֿאַר גרינג די מעלדונג פון נעץ, אַזוי סעפּערייטינג די האַרט פֿון די פליסיק לבֿנה. די ריזאַלטינג קעז קענען זיין אונטער צו מאָדיפיקאַטיאָן פון דער פּראָטעין בעשאַס יידזשינג, און ווי אַ רעזולטאַט עס זענען טעקסטשערז און עראָומאַז פֿאַרבונדן מיט יידזשינג פּראָדוקט.

וואָס איז קעז?

לויט צו אינטערנאַציאָנאַלער סטאַנדאַרדס, קעז - איז אַ פריש מאַטיורד האַרט אָדער סעמיסאָליד פּראָדוקט, ווערין דער פאַרהעלטעניש וויי פּראָטעין / קאַסעין פאַרהעלטעניש טוט נישט יקסיד די באקומען מילך. קעז Produced אין עטלעכע וועגן:

• דורך קאָואַגיאַליישאַן (אינגאנצן אָדער טייל) פון די ווייַטערדיק רוי מאַטעריאַלס: מילך (גאַנץ אָדער אָפּשעפּן גאָר אָדער צומ טייל), קרעם, וויי קרעם, אָדער באַטערמילק, דורך דער קאַמף פון רעננעט אָדער אנדערע פּאַסיק קאָאַגולאַטינג אגענטן, און דורך פּאַרטיייש באַזייַטיקונג פון וויי;

• פּראַסעסינג טעקנאַלאַדזשיז כולל קאָואַגיאַליישאַן פון מילך און / אָדער מאַטעריאַלס דערייווד דערפֿון, וואָס געבן די לעצט פּראָדוקט ווייל ענלעך גשמיות, כעמישער און אָרגאַנאָלעפּטיק קעראַקטעריסטיקס (אַזוי-גערופֿן "קעז פּראָדוקט").

וועגאַן קעז - .. עס ס נאָר אַ קאַנסאַלאַדיישאַן פון דער פּראָטעין מאַסע פון ניסלעך, קאָקאָסנוס, בינז, אאז"ו ו צו ענשור די אַסידאַטי אין זייַן פּראָדוצירן איז אויך מעגלעך צו נוצן לאַקטיק זויער באַקטיריאַ. פֿאַר אַ מער האַרט וועגאַן קעז זאָל זיין געניצט עמולסיפיערס, אָילס און טהיקקענערס.

קאַנסאַלאַדיישאַן אין דעם פאַל - עס איז נאָר אַ ענין פון קאָמפּאַקטינג און פּראָטעינס, ניט ענלעך די פאָרשטעלן קעז גשמיות לינק פּראָטעינס אין אַ גרינס עמבאַדימאַנט offline. קעז אַנדערגאָוז נאַטירלעך מאַטשוריישאַן אַז פּראָטעינס טאָן אין דער עמעס פּראָדוקט, אַזוי עס וועט נישט האָבן די זעלבע sophisticated טעם און אַראָמאַ. פון קורס, עס איז אַ האַרט פּראָדוקט, און וועגאַן קעז מעלץ, אָבער זייַן געוועב איז נאָך זייער אַנדערש פון די מילך.

ווי טוט עס אַרבעט?

דער פּראָצעס איז טאַקע זייער פּשוט און כולל די צוגרייטונג פון נאַטירלעך באַקטיריאַ, וואָס איר קענען מאַכן זיך פֿון גריינז. אין דערצו, איר דאַרפֿן אַ מקור פון פּראָטעין, אַזאַ ווי אַ נוס אָדער בעבל יקער. איינער פון די בעסטער אָפּציעס איז אַ קאַשו.

גריינז געבן דזשערמאַנייט ין אַ טאָג אָדער אַזוי, און דעמאָלט ערלויבט צו ברויצונג געוויינטלעך געשעעניש מייקראָואָרגאַניזאַמז זיי אַנטהאַלטן. נאָך וועגן 3 טעג איר וועט האָבן אַ פאַירלי שאַרף פליסיק נאַטירלעך לאַקטיק באַקטיריאַ, גרייט צו ברויצונג אַ פּראָטעין, און ער וועט מאַכן אַ וועגאַן קעז.

אַמאָל איר האָבן געגרינדעט די נאַטירלעך באַקטיריאַ "סטאַרטער", איר קענען צוגרייטן קעז פון קאַשו. דעם איז געשען דורך סאָוקינג קאַשעווס אין וואַסער פֿאַר 6-8 שעה צו פאַרווייכערן זיי. אַמאָל דעם איז געשען, איר וועט דאַרפֿן צו מאָל די ניסלעך צו אַ גלאַט פּאַפּ, דעריבער לייגן אַ "סטאַרטער", און שטעלן אַלץ אין ווינדפּראָאָף אָרט אין צימער טעמפּעראַטור. די פּראָדוקט זאָל זייַן קאַנדישאַנד פֿאַר 2-3 טעג, דיפּענדינג אויף די געבעטן געשמאַק. צו באַקומען די קעז צעלאָזן וועגאַן וועט דאַרפֿן צו לייגן מער ייל, ווי קאָקאָסנוס.

נאָך דעם צייַט, נאַטי קעז וועט האָבן אַ אָנגענעם שאַרף טעם רעכט צו דער פערמענטעד שוגערז יקסטראַקטיד פון קאַשו. אזוי קיין ניסלעך אָדער זאמען זאל זיין צוגעגרייט. אזוי, צווישן רוי פאָאָדיסץ פאָלקס קעז פון זונרויז זאמען. אַפֿילו אויב איר האַלטן אין די אָפּציע פון די קאַשו, און אין דעם פאַל עס קענען זיין אַנדערש מינים פון קעז פון עס.

וועגאַנס פאָדערן אַז איר קענען מאַכן פילע מער אָפּציעס ניצן דעם צוגעגרייט "קעז" באַזע. ווי דערמאנט אויבן, וועגאַן קעז, קיין פאַקטיש כעמיש קאַנסאַלאַדיישאַן. די מער אַוואַנסירטע מיינונג פון די פּראָדוקט, אָבער, דאַרפן די דערצו פון אָילס, טיקנינג אגענטן און אנדערע אַדאַטיווז צו דערגרייכן די געוועב און טשאַראַקטעריסטיקס פון די פאַקטיש קעז.

א אופֿן פֿאַר פּריפּערינג קעז האַרץ וועגאַן

אויב איר ויסמייַדן די נוצן פון כייַע פּראָדוקטן, איר קענען בעשאָלעם פאַרגעסן וועגן מילך און רעננעט פֿאַר מאכן קעז. אין דערצו, ניצן וועגאַן אָפּציעס, איר וועט לערנען צו מאַכן זייער אייגן "היים" באַקטיריאַל קולטור. דעם איז זייער ענלעך צו די "סטאַרטער" פֿאַר די פאָרשטעלן נאַטירלעך זויערע וגערקע אָדער סאַוערקראַוט.

איר וועט דאַרפֿן:

• 2 טעפּלעך רוי ונסאַלטעד קאַשעווס;
• וועגן 1-1.5 קיין גלאז גריינז (טויגעוודיק פון דזשערמאַניישאַן);
• זאַלץ - אַ קניפּ.

וועגאַן קעז: רעצעפּט

דער ערשטער זאַך צו צאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די צוקער קאָמפּאָנענט פון די קאַשו און די פּלאַן פון צוקער פערמענטאַטיאָן. דעריבער איר דאַרפֿן איז צייַטיק ניסלעך.

דעמאָלט איר האָבן צו שאַפֿן אַ סביבה פֿאַר באַקטיריאַל גראָוט. צו טאָן דאָס, איר קענען נוצן קיין קערל - אַלע ווערייאַטיז פון ווייץ, גערשטן און אַזוי אויף. קיין פון די קאַלטשערז כּולל זייַן אייגן נאַטירלעך באַקטיריאַ באַפעלקערונג.

איר וועט קענען צו געווינען צוטריט צו די מיקראָ-אָרגאַניזאַמז דורך מאָדיפיינג די קערל: יטעראַטע דורך זיי און דעקן מיט וואַסער. נאָך סאָוקינג און רינסינג קולטור פֿאַר אַ ביסל טעג איר וועט זען ביסל ספּראַוץ אָנהייבן צו פאָרעם. דאס איז אַ נאַטירלעך פּראָצעס אין אַלע גריינז / זאמען, געוויקסן, און ווען עס כאַפּאַנז - די קראָכמאַל אין זיי טורנס אין מער אַפפאָרדאַבלע עסנוואַרג פֿאַר באַקטיריאַ.

די קערל זאל זיין קאמערשעל בנימצא אין רובֿ געזונט עסנוואַרג סטאָרז אָדער Farmers. ווי באַלד ווי עס הייבט צו וואַקסן, איר האָבן צו לייגן עס אין אַ סלוי מיט וואַסער און סטאָרד אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 2-3 טעג.

איר וועט זען אַז אויף די ייבערפלאַך פון עטלעכע באַבאַלז זענען געגרינדעט, ווי געזונט ווי פילן די שאַרף ענדערונג אין רייעך. דאס איז דער רעזולטאַט פון פערמענטינג בינז און קייפל פון לאַקטאָבאַסיללי. ווי אַ רעזולטאַט, איר וועט האָבן אַ סטאַרטער פֿאַר פערמענטאַטיאָן פון שוגערז אין די קאַשעווס, וואָס קריייץ די אָנגענעם שאַרף טעם, וואָס איז פאָרשטעלן אין קעז. אַזוי איר האָבן צו פּרובירן דעם אַ פּלאַץ פון געשמאַק.

ווי באַלד ווי די פליסיק ווערט אַ ביסל געווירציק, שטעלן די סלוי אין די פרידזשידער צו פּאַמעלעך אַראָפּ דעם פּראָצעס. דעם וועט לאָזן צו זויערטייג אין אַ ביסל וואָכן צו בלייַבן אַקטיוו.

דער פּראָצעס פון קריייטינג קעז

אַראָפאַנג 2 טעפּלעך פון קאַשו אין קאַלט וואַסער פֿאַר 6-8 שעה. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו דזשענטלי טרוקן די ניסלעך און יבעררוק אין אַ בלענדער גלעזל.

לייג צו וועגן 1/4 גלעזל אָדער 1/2 "סטאַרטער" און שלאָגן ביז אַ מונדיר פּאַפּ. טכילעס, די דערצו פון וואַסער required - שפּיץ אַרויף איר בלויז אין די קוואַנטאַטיז אין וואָס עס וועט זייַן נייטיק פֿאַר די גלאַט קאָנסיסטענסי פון דעם געמיש. שטעלן די פאַרטיק מאַקאַראָנען אין די צוגעגרייט קאַנטיינער און געזונט, אַפֿילו עדזשאַז.

די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס

איצט אַלע איר דאַרפֿן - עס ס אַ ביסל פון צייַט אין ווינדפּראָאָף אָרט. עס איז אויך וויכטיק צו טייַנען אַ מונדיר וועגן צימער טעמפּעראַטור (18-22 דיגריז).

איר וועט אָנהייבן צו באַמערקן אַז נאָך וועגן 2 טעג אַראָמאַ פון זיס פּאַפּ ווערט מער אַקוטע. דעם איז רעכט צו די לאַקטיק זויער באַקטיריאַ, אַז איר האָבן דערוואַקסן אַרויף אין די "סטאַרטער" ווייַל זיי בייַטן צוקער אין אַ פּאַפּ פון קאַשו אין לאַקטיק זויער. דעם פערמענטאַטיאָן קענען לעצט ווי לאַנג ווי איר טאָן ניט ווי די טעם און שמעקן פון די פּראָדוקט. עטלעכע מענטשן ווי אַ באַלאַנסט זויער, בשעת אנדערע בעסער אַ ביסל סוויטער.

קאָמפּלעטיאָן פון די קוקינג פּראָצעס

אין אנדערע ווערטער, ווי באַלד ווי וועגאַן קעז איר וועט געפֿינען די "רעכט" צו דעם טעם, צו יבעררוק עס אין די פרידגע. אויב איר אין דער זעלביקער צייַט עס מיינט אַז עס איז אויך טרוקן, איר קענען לייגן אַ ביסל מער פליסיק צו עס איידער קאָאָלינג. אין דערצו, לימענע זאַפט קענען מאל לייגן אַ פייַן פריש רייעך.

נאָך קאַשו קעז איז גרייט, איר קענען לאָזן עס אין אַ שיסל אין די פאָרעם פון "ספּרעדז", אָדער ראָולד אין די געבעטן פאָרעם. אין דערצו, עס איז מעגלעך צו לייגן קיין הערבס אָדער בשמים. צו סעלעקטירן דעם צונעמען טעם, עס איז רעקאַמענדיד צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו וועגאַן קעז וואָלקאָ מאָלקאָ. סאַלעס עס זענען אַ גרויס נומער פון מינים און וועריאַנץ מיט פאַרשידענע בשמים. דער פּראָצעס פון די לעצט "מאַטשוריישאַן" וועט לעצטע פֿאַר צוויי וואָכן אין די פרידזשידער. סימפּלי ייַנוויקלען די פּראָדוקט ברעאַטהאַבלע פילם און קראָם עס אין אַ געחתמעט פּלאַסטיק קאַנטיינער.