ווי צו קאָכן Manti?

מאַנטאַ איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פון די פֿעלקער פון אזיע, עפּעס ענלעך צו דאַמפּלינגז. די שיסל איז געהאַקט אָדער ערד פלייש (פּרעפעראַבלי רינדערנס אָדער כאַזער) אין דין טייג געמאכט פון ווייַס מעל. עס זענען פאַרשידענע מינים פון דאַמפּלינגז: אוזבעקיש, יאַפּאַניש, קאַזאַך, און אנדערע. אַסיאַנס אַנדערש זייַן פיל ליבע פֿאַר פלייש קיילים און זיי וויסן ווי צו קאָכן זאַפטיק דאַמפּלינגז צו זייער געשמאַק קאָנסומערס דערמאנט פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
ווי צו קאָכן Manti? גאַנץ אַ שווער קשיא, ווייַל פון זייער צוגרייטונג, עס זענען פילע טעקנאַלאַדזשיז. נאָך, עס זענען עטלעכע סיקריץ פון יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז, ווייַטערדיק וואָס איר וועט זייַן ביכולת צו יבערראַשן דיין משפּחה מיט שמעקנדיק, זאַפטיק און זייער געשמאַק שיסל. אַזוי, היים פּריפּערינג דאַמפּלינגז.

ינגרידיאַנץ:
500 ג מעל
אַרטיקל 0.5. וואַסער (קאַלט)
2 עגגס,
וועגן 100 ג פון שעפּס פעט (צו טעם, אָבער דאַרפֿן נישט ווערן צוגעלייגט)
700-750 ג לאַם,
300 ג פון רינדערנס.

איצט, ווי צו מאַכן דאַמפּלינגז. די טייג איז קנעאַדעד מיט עגגס, וואַסער און ווייַס מעל. ווימעשיווייַאַ טייג, טייל מאָל אַדינג וואַסער צו עס (בער אין מיינונג אַז די וואַסער זאָל זיין קאַלט) און וואַרטן פֿאַר די טייג צו קריגן אַ טעמפּ און גומע. עס זאָל זיין אלנגעוויקלט אין אַ טוך און לאָזן פֿאַר העלפט אַ שעה, דאַנק צו דעם עס וועט זיין גוט צו נעמען די געבעטן פאָרעם און ווערן מער ווייך. פלייש (לאַם אָדער קאַלבפלייש) זאָל זיין שנייַדן אין קליין ברעקלעך און צייַט ספּייסאַז, קנאָבל אָדער אַניאַנז. קענען ווערן צוגעלייגט צו אַ ספּעציעל טעם מינסט לאַרד אָדער פעט. די טייג איז ראָולד אויס, אָבער נישט זייער טינלי, דעמאָלט שנייַדן אין סטריפּס און דעמאָלט אין סקווערז. גאַון גרייס איר קענען קלייַבן זיך, אָבער אין דער טראדיציאנעלער זינען פון די גרייס פון די טייג פֿאַר דאַמפּלינגז זאָל זיין איינער פון וועגן 5x5 סענטימעטער. דערנאך, פון די סקווערז און ראָללס די פּילקע ראָולד אין אַ אַבלאָנג שטיקל. אויף דעם שטיקל איז שטעלן אַ לעפעלע פון מינסט פלייש און צוויי Fingers אלנגעוויקלט ברעג. הענט זאָל זיין מויסאַנד מיט וואַסער אָדער ייל צו די טייג נישט שטעקן. דערנאך, אויף די אנדערע האַנט Manti דרייַ ווי צו די סטופפינג איז געווען אַלע גאָר פאַרבאָרגן אונטער אַ פּלאַסט פון טייג. מאָולדיד סימז אויף די מאנטל מוזן זיין ענלעך צו אַ ילאָנגגייטאַד בריוו "ען." שטעלן אַלע די דאַמפּלינגז אין בוילינג וואַסער אין דער זעלביקער צייַט און מאַכן אַ קליין פייַער. זיי קאָכן, באדעקט מיט האַלב-דעקן, וועט זיין 25-30 מינוט. נאָך 35 אָדער 40 מינוט, מיר נעמען אויס פון די מאנטל און פילטער דורך אַ זיפּ אונטער קאַלט וואַסער. צו נוצן זייער בעסטער מיט סאָוס אָדער עסיק.

דאָ איז די צווייט רעצעפּט, ווי צו קאָכן דאַמפּלינגז. ערשטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די סטופפינג. צו טאָן דאָס, נעמען איין גרויס ציבעלע, רייניקן עס, ריין אַ ביסל פּאַטייטאָוז. שנייַדן אין קיובז פּאַטייטאָוז און אַניאַנז, מישן זיי מיט די פלייש, דעריבער לייגן בשמים און פאַרשידן סיזאַנינגז צו טעם. עגגס, מעל און וואַסער זענען פּריפּערינג די טייג, וואָס איר ווילן צו שטיין פֿאַר 40 מינוט. עס איז געווען דעמאָלט זעמל אויס אין סטריפּס וועגן 10 צו 10 סענטימעטער. שטעלן די טייג אין אַ לעפעלע מינסט און פאַרבינדן פיר עדזשאַז פון די טייג אַזוי אַז די סטופפינג ין איז געווען פֿאַרמאַכט. שטעלן די דאַמפּלינגז אויף אַ גריסט גרילל אין אַ ספּעציעל פּאַן. גרילל שטעלן איבער בוילינג וואַסער און לאָזן צו קאָכן פֿאַר 40 מינוט. איר קענען באַצירן די Manti געהאַקט הערבס אָדער בשמים צו צייַט. עס וואָלט זיין סימפּאַטיש צו גיסן זייער סאָוס אָדער זויער קרעם.

דריט רעצעפּט: ווי צו קאָכן דאַמפּלינגז אין אוזבעקיש

נעמען די דאָזיקע פּראָדוקטן (בעערעך 12 ברעקלעך):
לאַם - 450 ג,
פעט - 45 ג (צו געשמאַק, איינער קענען ניט לייגן)
ציבעלע - 500 ג (פיל ווי מעגלעך)
מעל - 320 ג,
וואַסער - 20 ג
זאַלץ - צו געשמאַק,
פעפער.

די אוזבעקיש ווערסיע פון די העפטן קיילים - לאַם. דעם איז רעכט צו די געאָגראַפֿיש אָרט פון דער מדינה און די היגע קולינאַריש פּרעפֿערענצן.
אָווינע פינעלי שנייַדן אָדער געהאַקט, סיזאַנד מיט פאַרשידן בשמים און זאַלץ, שנייַדן אַניאַנז. פון די צוגעגרייט טייג איז ראָולד אויס דין שטיקל (בייַ די עדזשאַז פון די טייג צו זיין אַ ביסל טינער ווי סערעדינקאַ). ביי מיטן לאָזענגעס שטעלן אַ קליין חלק מינסט און שטעלן אויף שפּיץ רעפטל פון בייקאָן טאַמיק מיט בשמים. נאָך וואָס, ייַנוויקלען די פּראָדוקט, געבן עס אַ ראַונדיד פאָרעם. קאָמפּלעטינג די עדזשאַז צו דערשייַנען סימז. מאַנטי האַלב אין אַ פּאַרע קעסל, אַ קליין באַנד. איר דאַרפֿן צו דעקן די שפּיץ פון די דעקל. דערנענטערנ זיך קוקינג צייַט - 40 מינוט פון דעם מאָמענט ווען די וואַסער בוילז. ווען האַלב שיסל געדינט אין די טיש, עס זאָל גיסן פלייש יויך און גאַרניש מיט גרינז. אין דערצו, עס איז מעגלעך צו צולייגן די קרעם מאַנטאָוקס אָדער זויער מילך סאָסערז.

ווי צו קאָכן די דאַמפּלינגז אין אַ דאַמפער

צו צוגרייטן דעם שיסל אין אַ טאָפּל קעסל די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ זענען דארף:

800-000ג פלייש (פּרעפעראַבלי פאַטטי שעפּסנפלייש),
2 טבספּ. מעל
2 פּקס. אָניאָנס, טערנאַפּס,
זאַלץ און פעפער (דיפּענדינג אויף טעם)
50 ג פּלאַמז. ייל אָדער פעט,
גרינס ייל (דאַרפֿן צו טונקען מאַנטאַ שטראַלן איידער דיפּינג אין די טאָפּל קעסל)
1 גלעזל פון וואַסער (גלייַך מישן פון מעל)
1 יי.

צוגרייטן דאַמפּלינגז, ווי דיסקרייבד אויבן, נאָר איידער קוקינג יעדער טונקען אין די בוימל אַזוי אַז זיי טאָן ניט שטעקן צו די דנאָ. דעריבער לייגן זיי אויף די טיערס פון אַ טאָפּל קעסל און קאָכן פֿאַר וועגן 40 מינוט.

שמעקנדיק, זאַפטיק, געשמאַק דאַמפּלינגז ווי אַלע מיטגלידער פון דיין משפּחה!