ווי צו קאָכן ספּאַגעטי קאַרבאָונאַראַ

עס איז זייער פאָלקס אין איטאליע און אַ פּשוט פּראָצעס פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ שיסל - ספּאַגעטי קאַרבאָונאַראַ. געשיכטע פון די אָריגינס פון זייַן בונד מיט איטאַליעניש קוילן פאַרבאַנד. אַמאָל אויף אַ מאָל קוילן מיינערז, קעריינג זייַן שוואַרץ פּראָדוקט פון איטאליע, אין רו סטאַפּס אין קליין Villages און שטעטלעך צוגעגרייט קלאָר מאַקאַראָנען שיסל, כאַזער דזשאָוול און שעפּס קעז. געשמאַק און ענטייסינג סמעללס פון די פּאַץ פון קוילן מיינערז, אַ פּשוט שטעלן פון פּראָדוקטן און גיכקייַט פון צוגרייטונג קאַנטריביוטיד צו די פאַקט אַז די שיסל געשווינד פאַרשפּרייטן איבער איטאליע און האט ווערן איינער פון די מערסט פאָלקס אין דער מדינה. עס איז אויך געזאגט אַז בעשאַס די קוקינג האָלצקוילן פּודער מיט קליידער אַרטעל אַראָפאַקן אין די טאָפּ, "פלאַוואָרינג" מאַקאַראָנען שוואַרץ שטויב. עס האט לאַנג שוין קיין קוילן קאָואַפּראַטיווז, און ספּאַגעטי קאַרבאָונאַראַ זענען פּריפּערינג צו סיוואַלייזד קיטשאַנז, אָבער אַ צינדז צו די פאַרגאַנגענהייַט, דעם שיסל איז ברייטער האנט ספּרינגקאַלד מיט פעפער, רעמאַניסאַנט פון זיין "קוילן" אָנהייב.

די לאַנג געשיכטע פון רעצעפּט פּערטשאַסט עטלעכע ווערסיעס, וואָס אַנדערש זייַן אין טייפּס פון קעז און פלייש פיללער און קוואַנטיטאַטיווע פאַרהעלטעניש פון פּראָדוקטן. אָבער, די יקער פון זייַן בלייבט אַנטשיינדזשד - עס איז אַ ספּעציעל קוקינג סאָוס און בוילד ספּאַגעטי. "זעסט" רעצעפּט וואָס סאָוס, וואָס כולל רוי עגגס, ווי ברוינג, "האַכנאָסע" ביז האַלב נאָר ווען אין קאָנטאַקט מיט הייס מאַקאַראָנען.

קלאַסיש ספּאַגעטי קאַרבאָונאַראַ

דער טיף פּאַן אין אַ גרויס סומע פון וואַסער מיט ייל און זאַלץ דין בוילד מאַקאַראָנען. ווי לאַנג ווי זיי זענען האַלב אויף אַ סקאָווראָדע מיט מאַסלינע ייל פּאַססער ביסל פינעלי געהאַקט אַניאַנז און גרייטיד קנאָבל. דין פּלאַסטיק בייקאָן שנייַדן אין סטריפּס און פּרעגלען מיט די אַניאַנז, קנאָבל און טראדיציאנעלן איטאַליעניש בשמים. אין אַ באַזונדער שיסל וויסק יאָוקס, רייַבן ציג קעז פּעקאָרינאָ ראָמאַן אָדער באקאנט פֿאַר אַלע פּאַרמאַזאַן און קאָננעקטעד צו די יאָוקס. צו די שיסל איז געווען זייער איטאַליעניש, איר דאַרפֿן צו מישן די צוויי טשיזיז צוזאַמען. גרייט צו יבעררוק אין אַ פּאַן פון ספּאַגעטי מיט בייקאָן, און די שפּיץ זייער געשווינד גיסן יאָוק-קעז געמיש און מישן ונ דורך. אויב דער סאָוס איז נישט גענוג, און מאַקאַראָנען זענען טהיקקיש, איר קענען לייגן גאַנץ אַ ביסל פון וואַסער אויס פון די פּאַן, ווו זיי זענען האַלב, אַזוי טאָן נישט קאַמיש עס איז גאָר ויסגעשעפּט. שפּיץ טעלער מיט מאַקאַראָנען ספּרינגקאַלד אַ נויט פון שוואַרץ פעפער. 300 גראַמז פון מאַקאַראָנען איר דאַרפֿן צו נעמען 200 גראַמז פון בייקאָן, 100 גראַמז פון קעז און יאָוק 2-3.

נאָן-קלאסישע רעצעפּט

קאָכן מאַקאַראָנען קאַרבאָנאַראַ קענען זיין אַנדערש, למשל, מיט קרעם. אבער, אַזאַ אַ רופן קענען ניט זיין קלאַסיש רעצעפּט, ווי אין איטאליע, לייגן זויער קרעם און אַנאַקסעפּטאַבאַל. אבער אַזאַ מאָדיפיקאַטיאָנס זענען וויידלי געניצט אין ענגלאַנד און אַמעריקע. עס מילכיק פּראָדוקטן אין דער סאָוס זענען צוגעגעבן אָפֿט. צוגרייטן קרעם סאָוס קאַרבאָונאַראַ. ספּאַגעטי קאָכן אין די געוויינטלעך וועג. פֿאַר סאָוס מישן צוויי עגגס מיט זויער קרעם, ערד אָרעגאַנאָ און באַסיל, גרייטיד קעז (100 גראַמז). אין אַ פּאַן פּרעגלען די ברעקלעך פון כאַזער לוין און בייקאָן אָדער די סוף פון די פּראָצעס פון אַדינג די געמיש פון עגגס און קרעם. געשווינד אַרייַנמישנ זיך ספּאַטשולאַ צו פאַרלייגן די עגגס טאָן ניט האָבן צייַט. דעמאָלט פאַרשפּרייטן די סאָוס גרייט-געמאכט ספּאַגעטי, מישן אַלץ, שפּריצן מיט פעפער.

ווי אַ דערגאַנג צו ספּאַגעטי קאַרבאָונאַראַ אויף די טיש דאַווקע שטעלן אַ רויט איטאַליעניש ווייַן, אַ ליכט גרין סאַלאַט, סלייסיז פון ציג קעז און פריש טאַמאַטאָוז, טאַפּט מיט פּוטער מיט הערבס. עס איז אן אנדער סוד פון די ריכטיק איינגעבן פון דעם שיסל. עס איז זייער וויכטיק צו האַלטן עס הייס פֿאַר ווי לאַנג ווי מעגלעך אַזוי אַז די סאָוס טוט נישט פאַרלירן זייַן טאַם. אַזוי איידער איר פאַרשפּרייטן אויס די פּאַפּ אין פּאָרשאַנז, גרויס פלאַך פּלאַטעס וואָרמד אין די ויוון און בלויז דעמאָלט פאַרשפּרייטן אויף זייער מאַקאַראָנען. אַזוי לאַנג ווי די שיסל איז הייס. האַלטן אין מיינונג אַז עס איז אוממעגלעך צו וואַרעמען די סאָוס ווערט אָנ אַ טאַם.