וואָס איז די פּעקאָרינאָ קעז?

פּעקאָרינאָ - דער נאָמען פון אַ גרופּע פון איטאַליעניש שווער קעז געמאכט פון שעפּס ס מילך. די וואָרט נעמט זיך פֿון דער איטאַליעניש "פּעקאָראַ", וואָס מיטל "שעפּס" (וואָס, אין דרייען, קומט פֿון די רעדאַגירן פּעקוס - "אַנימאַלס").

פון די זעקס הויפּט ווערייאַטיז פון פּעקאָרינאָ, אַלע פון וואָס באשטעטיקט זייַן סטאַטוס פון אָנהייב (פּדאָ) אין לויט מיט European פֿאַרבאַנד געזעץ, "פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ", מיסטאָמע בעסטער באקאנט אַרויס איטאליע. דעם פּראָדוקט איז וויידלי צעשיקט אינטערנאַציאָנאַל אין די אַרויספירן מאַרק זינט די 19 יאָרהונדערט. רובֿ גרויס פּעקאָרינאָ קעז Produced אויף די אינזל פון סאַרדיניאַ, כאָטש זייַן פּראָדוקציע איז געטראגן אויס אין לאַזיאָ און אין די טוסקאַן Province of Grosseto און סיענאַ. עס איז כדאי צו באמערקן אַז אַפֿילו די אלטע רוימער שרייבערס געשריבן וועגן דעם קעז און זייַן פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע.

די רוען פינף דערוואַקסן טשיזיז ינקלודעד אין די פּדאָ רשימה זענען:

• "פּעקאָרינאָ סאַרדאָ" - איז בנימצא אין צוויי Forms. ווייך ( "דאָלסע") ריפּענס אין די צייַט פון 20 טעג צו 2 חדשים, די דערוואַקסן ( "מאַטוראָ") - איבער דעם פּעריאָד.
• "פּעקאָרינאָ טאָסקאַנאָ", די פּראָדוקציע פון וואָס איז דערמאנט דורך פּליני די עלדער אין זיין "נאַטוראַל געשיכטע". עס איז אַ ווייך קעז וואָס איז צוגעגרייט פֿאַר 20 טעג.
• פּעקאָרינאָ סיסיליאַנאָ ( "סיטשיליאַנאָ") בנימצא אין דער פאָרעם פון גרויס קעפּ. דעם איז אַ האַרט מיינונג אויף יידזשינג וואָס נעמט וועגן פינף חדשים.
• "פּעקאָרינאָ אין פיליאַנאָ".
• "פּעקאָרינאָ קראָטאָנעססע".

עס קוקט ווי פּעקאָרינאָ קעז

אַלע פּראָדוקט מינים קענען האָבן וועריינג דיגריז פון קאָנסיסטענסי. מער אַלט טשיזיז, גערופֿן סטאַדזשיאָנאַטאָ, קאָנסיסטענסי איז האַרדער, אָבער זיי האָבן אַ קרומבלי געוועב און האָבן אַ קלאָר, ייליק טעם און נאַטי פלאַוואָרס. דעם פּראָדוקט איז אַלט פֿאַר זעקס חדשים. צוויי אנדערע טייפּס - פּאָלוווידערזשאַנניע און פרעסקאָעס - האָבן אַ ווייך געוועב און אַ ווייך קרעם אָדער מילך טאַם. זייער דזשעסטיישאַן צייַט איז ניט מער ווי 20 טעג.

עקזאָטיש מינים

אין סאָוטהערן איטאליע טראַדישאַנאַלי Produced דעם פּראָדוקט אין אַ ריין נאַטירלעך שטאַט און מיט די דערצו פון שוואַרץ אָדער רויט טשילי פּעפּערז. דעם קעז איז גערופֿן "פּעקאָרינאָ פּעראַטאַ" (פּעקאָרינאָ פּעפּאַטאָ, ממש - "פעפער פּעקאָרינאָ"). הייַנט, די פּראָדוקציע פון די פּראָדוקט און לאָזן אנדערע ביילאגעס, אַזאַ ווי וואָלנאַץ אָדער קליין ברעקלעך פון שוואַרץ אָדער ווייַס טרופפלע. אין דער געגנט פון סאַרדיניאַ און עס איז אַ זייער ומגעוויינטלעך מין פון: קעז פליען לאַרווי זענען דיליבעראַטלי באַקענענ אין "פּעקאָרינאָ סאַרדאָ" צו פּראָדוצירן אַ היגע נאַש גערופֿן "קאַסו מאַרץ".

ווי צו עסן עס?

קוואַליטאַטיווע שווער איטאַליעניש קעז פּעקאָרינאָ, אַ photo of וואָס זענען דערלאנגט אין דעם אַרטיקל, איז קאַמאַנלי געניצט ווי אַ סטאַנדאַלאָנע פּראָדוקט. עס איז געדינט מיט אַ באַרנע און וואָלנאַץ און האָט אָנגעטרונקען מיט פריש קעסט האָניק. אין דערצו, דער קעז איז אָפֿט געניצט ווי אַ ינגרידיאַנט פון מאַקאַראָנען קיילים, מאל עס איז געגעסן אין רובֿ איטאַליעניש געגנטן (פֿון Umbria ביז סיציליע) אָנשטאָט פון די מער טייַער פּאַרמאַזאַן.

איטאַליעניש פּעקאָרינאָ קעז, וואָס קאַלאָריע איז וועגן 419 קייקאַל פּער הונדערט גראַמז פון די פּראָדוקט האט אַ פּלאַץ פון נוטריאַנץ אין זייַן זאַץ. אזוי, קאַלסיום און פאָספאָרוס צופרידן אין עס איז זייער הויך, אויך כּולל וויטאַמינס ב, א, א און י עס איז געגלויבט אַז עס איז נוצלעך פֿאַר פֿאַרשטאַרקונג די ימיון סיסטעם און טייַנען גוט געזונט.

ווי צו ויסטיילן פון די פּעקאָרינאָ און פּאַרמאַזאַן

אין פאַקט, גרינג צו צעמישן די צוויי זייער ענלעך אין קאָנסיסטענסי און שמעקן פון קעז. אבער, זיי זענען נאָך אַנדערש, אַזוי זייער טראדיציאנעלן קולינאַריש נוצן קענען זיין זייער אַנדערש.

ערשטער פון אַלע די טשיזיז זענען געמאכט פון פאַרשידענע ווערייאַטיז פון מילך. קעז געמאכט פון קו ס מילך און פּעקאָרינאָ - פון שעפּס.

עס טעקסטוראַל און געשמאַק די חילוק צווישן די צוויי ווערייאַטיז פון די פּראָדוקט. יעדער פון זיי איז בנימצא מיט זייַן אייגן ביניען און "צייַטיקייַט".

• פּאַרמעסאַן - עס 'ס געווירציק טאַמיק קעז מיט אַ אַ ביסל פּעפּפּערי אַפטערטאַסטע. ער יוזשאַוואַלי קאמערשעל בנימצא מיט פאַרשידענע סטאַגעס פון צייַטיקייַט, אַז ווירקן זייַן כאַרדנאַס, אָבער זייַן געוועב איז יוזשאַוואַלי שייגעץ און גרייני.
• פּעקאָרינאָ קעז - אַ שאַרף געזאָלצן FOODS מיט סאַטשערייטאַד "טשיזי" געשמאַק. עס בכלל אַקערז אין די פאַרקויף פון אַ מער דערוואַקסן און קאַנדישאַנד פאָרעם. פּעקאָרינאָ אין געוועב האַרדער און מער טעמפּ ווי פּאַרמעסאַן. אבער, עס איז אַ מין פון ווייך עס. אויב איר קויפן אַ פריש יונג איטאַליעניש פּעקאָרינאָ קעז, איר וועט געפֿינען אַז עס האט אַ לייטער קאָליר און זייַן געוועב איז ענלעך צו אַ פאַרשיידנקייַט פון ברי. אין דערצו, עס טייסץ ווייניקער געזאָלצן און שאַרף.

ווי צו נוצן אין קוקינג?

איר קענען הצלחה נעמען צו צוגרייטן פאַרשידן קיילים, און פּעקאָרינאָ קעז, און פּאַרמעסאַן. ביידע ווערייאַטיז זענען ענלעך, און דעריבער זיי קענען זיין געניצט ינטערטשיינדזשאַבלי אויב איר בעסער וועלן איינער פון זיי פֿאַר עטלעכע סיבה. סערווינג ביידע טייפּס פון פּראָדוקט אויף די קעז טעלער קענען אויך זיין אַ גוט לייזונג. ביידע טייפּס פון קעז זענען ידעאַל פֿאַר דער צוגרייטונג פון פאַרשידן קאַמפּאַזאַט קיילים, אַזוי איר קענען בעשאָלעם עקספּערימענט מיט די פאַרבייַט. לעמאָשל, קלאסישע איטאַליעניש מאַקאַראָנען קענען זיין צוגעגרייט מיט קיין פון זיי.