ווי צו קאָכן די טונפיש פיללעץ: רעסאַפּיז. טונאַ ביפסטייק. ווי צו קאָכן פריש פאַרפרוירן טונפיש

טונפיש - אַ פיש וואָס איז ניט בלויז גרויס געשמאַק, אָבער אויך גרינג צו צוגרייטן. עס זענען עטלעכע וועגן פון ווי צו גרייטן טונפיש פיללעץ אין וואָס גרייט-געמאכט מילז קענען קויפן פאַרשידענע פלאַוואָרס.

נוציק פּראָפּערטיעס

רעכט צו דער טעם פון טונפיש איז אָפֿט האָט גערופֿן דעם "מאַרינע קאַלבפלייש." עס כּולל אַ קליין סומע פון פעט, אַזוי אַז די פיש איז אָפֿט גערופֿן דייאַטערי. די קיילים אין וואָס די ינגרידיאַנץ ליסטעד טונפיש, אָפֿט ינקלודעד אין די טעגלעך דיעטע פון די וואס זענען דייאַטינג.

SCIENTIFIC שטודיום האָבן געוויזן אַז מענטשן וואס קעסיידער עסן מילז מיט טונפיש פיללעץ, ראַרעלי האָבן פּראָבלעמס מיט די קאַרדיאָווואַסקיאַלער סיסטעם און מאַרך טעטיקייט. מיט אָפט נוצן פון דעם פאַרשיידנקייַט פון פיש נאָרמאַל זעאונג און ראַדוסאַז די ריזיקירן פון ראַק.

וואָס נוציק סאַבסטאַנסאַז כּולל אין זייַן זאַץ פון טונפיש פיללעץ? ערשטער פון אַלע, עס איז די תוו -3 - איינער פון די מערסט מינעראַל אַסאַדז. פון די מינעראַלס און אַמינאָ אַסאַדז דערין זענען פאָספאָרוס, פּרעסן, קאַלסיום און מאַגניזיאַם, און סעלעניום.

קאַלאָריע טונאַ קליין - 100 גראַמז פון פאַרטיק פּראָדוקט אַקאַונץ פֿאַר בלויז 140 קאַלאָריעס.

וואָס צו צוגרייטן טונפיש

עס זענען שעפע פון קיילים אַז קענען זיין האַלב פיללעט פון פיש. רעכט צו דער גרויס גרייס פון די קאַרקאַס פון עס מאַכן ויסגעצייכנט סטייקס. איר קענען קאָכן אַ געשמאַק און נידעריק-פעט זופּ איז אויס פון דעם טיפּ פון פיש. צי האָט ניט ווייניקער מצליח טורנס גרילד טונפיש.

דעם פיש איז בעסער צו קויפן אין די פאָרעם פון פריש פאַרפרוירן - אַזוי עס סאַוועס אַ מאַקסימום סומע פון נוטריאַנץ.

טונאַ ביפסטייק מיט פּראָווענקאַל הערבס

דעם שיסל איז זייער פּשוט צו צוגרייטן. אַלע ינגרידיאַנץ זענען ליסטעד אין די רעצעפּט, דיזיינד פֿאַר פיר סערווינגז.

אין די אָנהייב פון דער צוגרייטונג זאָל זיין צוגעגרייט בשמים און הערבס, וואָס האָבן צו זעמל די טונפיש פיללעץ איידער פריינג פּראָצעס. צו טאָן דאָס, נעמען אַ ביסל פון שוואַרץ פעפער (1/4 לעפעלע), אַ קניפּ פון זאַלץ, אַ פּאָר פון טיספּונז פון געמיש פון פּראָווענקאַל הערבס. די ינגרידיאַנץ זאָל זיין געמישט ונ דורך. יעדער טונפיש ביפסטייק איז נייטיק צו שמיר אַ ביסל מאַסלינע ייל און ברעדיד אין די צוגעגרייט הערבס און בשמים.

אין די דערווייל, עס זאָל זיין כיטיד פּאַן, דעמאָלט פּרעגלען די פיש פיללעץ אויף עס (3-4 מינוט אויף יעדער זייַט) ביז אַזאַ צייַט ווי די סלייסיז לייטלי בראַונד - עס וועט זיין אַ גראדן פון גרייטקייַט קיילים.

טונאַ ביפסטייק וועט קוקן מער ימפּרעסיוו, אויב אין די צייַט פון איינגעבן צו באַצירן די סאַלאַט בלעטער און לימענע וועדזשיז.

טונאַ, גרילד מעראַנייטיד "פּעסטאָ"

דער אָריגינעל רעצעפּט צו צוגרייטן גרילד טונפיש, פֿאַר-מעראַנייטיד אין פּעסטאָ.

ערשטער, מיר זאָל מאַכן אַ מאַרינייד, וואָס איז צוגעגרייט אין אַ בלענדער. צו דעם סוף, די גלעזל פּריווענטיד מיטל שטראַל געהאַקט באַסיל און סקוואַשעד 3-4 קלאָוועס פון קנאָבל - זיי דאַרפֿן צו שלאָגן ביז גלאַט, אין דעם פּראָצעס פון אַדינג צו אַ לעפל פון מאַסלינע בוימל. איינער-דריט פון די סאָוס זאָל באַזונדער און לייגן די פּילד און געהאַקט וגערקע דורכשניטלעך. אין דעם טייל פון די מאַסע צו זיין שטעלן אין די פרידזשידער.

מיר מוזן איצט צוגרייטן דיין טונפיש פיללעץ. פֿאַר דעם שיסל איז בעסטער צו נעמען טכילעס אַ שטיק פון פיש פיללעט. עס זאָל זיין ונ דורך לובראַקייטיד מיט סוי סאָוס און גיסן די מאַסע פון באַסיל און קנאָבל (אָן די וגערקע). איצט די פיש האָבן צו מאַרינירן אין די פרידזשידער פֿאַר 6 שעה.

ווען פיללעט איז גרייט, עס זאָל וואַרעם אַרויף די גריל און, בראַשינג זייַן גרילל מיט בוימל, לייגן די פיש אָן מאַרינייד. עס דארף צו זיין בייקט אין הויך היץ, אויסגעדרייט טייל מאָל און באַסטינג מיט מאַרינייד. קוקינג טונפיש פיללעץ אין דעם שטייגער וועט נאָר נעמען וועגן 15 מינוט - די לעצט אין פיש קליין ברוין סקאָרינקע זאָל פאָרעם. איצט די פלייש זאָל זיין שנייַדן אין קליין ברעקלעך אַ לאַ קאַרט און גיסן סאָוס פון די פרידזשידער.

טונפיש פיללעט Stuffed מיט וועדזשטאַבאַלז

די סומע פון ינגרידיאַנץ ספּעסיפיעד כירין, קאַלקיאַלייטיד אויף 2.5 קג פון פיש.

די קאַרקאַס זאָל זיין געזונט געוואשן און צעשיידט פֿון די סקינס אַזוי אַז זי האט ריטיינד זייַן אָרנטלעכקייַט. נאָך עס זאָל זיין שנייַדן אין ברעקלעך פון מיטל גרייס.

איצט עס איז נייטיק צו קאָכן וועדזשטאַבאַלז. עס איז נייטיק צו אויף איין סקילאַט געפּרעגלט קעראַץ 300 ג און 400 ג פון פּילד טאַמאַטאָוז, וואָרן אויף אַ כאַבאַרניק, און אויף די אנדערע - געהאַקט ציבעלע רינגס. איינער-דריט פון אַניאַנז זאָל ווערן צוגעלייגט צו אנדערע וועדזשטאַבאַלז, לייגן אַ ביסל געווירץ צו (צו געשמאַק) און ברענגען צו אַ קאָכן. סעפּאַראַטעלי עס איז נייטיק צו מאַכן יויך פון אַ איין פּאָמידאָר.

צוגעגרייט טונפיש פיללעץ זאָל זיין קראַשט אין אַ פליישמילכל און לייגן די רוען אַניאַנז. דעם מאַסע איז אויך נייטיק צו לייגן זאַלץ און פעפער און שטאָפּן מיט זיי פּעלץ, גענומען מיט אַ פיש.

פּריפּערינג דעם שיסל אין די ויוון, אין אַ טיף פּאַן. דעם קאַנטיינער זאָל זיין גיסן פּאָמידאָר סאָוס, שטעלן צו טונפיש. אויף שפּיץ פון עס אַלע אויסגעגאסן סאָוס פון מער, פּאָמידאָר און ציבעלע. ווי אַזאַ, די פיש זאָל זייַן בייקט אין אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז. די פאַרטיק שיסל זאָל זייַן שנייַדן אין פּאָרשאַנז.

בייקט טונפיש

זייער געשמאַק באקומען בייקט טונפיש פיללעץ. צו צוגרייטן דעם שיסל עס איז נייטיק צו וואַשן און טרוקן מיט אַ האַנטעך קילאָ פיללעט און שנייַדן עס אין קליין פּאָרשאַנז. זיי זאָל פעפער און זאַלץ און רעקל מיט קראַשט קנאָבל (3-4 קלאָוועס) און שטעלן אין אַ געזונט-וילד באַקינג שיסל. די פורעם זאָל דעקן און שיקן אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז פֿאַר 10 מינוט. נאָך וואָס, פיללעץ זאָל זיין געווענדט, דעקן שיסל מיט אַ דעקל און באַקן ווידער פּונקט די זעלבע. טונפיש איז גרייט.

גרילד טונפיש

זייער געשמאַק באקומען געפּרעגלט אין אַ פּאַן טונפיש פיללעץ. אזוי, 0.5 קג פון פיש עס איז נייטיק צו וואַשן און טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז. א גרויס שטיק מוזן ווערן צעטיילט אין פּאָרשאַנז, די גרייס 3 רענטגענ 3 סענטימעטער. סעפּאַראַטעלי פּריפּערינג אַ מאַרינייד, פֿאַר וואָס געמישט 4 טייבאַלספּונז פון סוי סאָוס, פֿאַר האַלב לעפעלע זאַלץ און פּאַפּריקאַ און לעפעלע פעפער. דעם מאַרינייד זאָל ווייקן די ברעקלעך פון פיש און לאָזן צו מאַרינירן, באדעקט פֿאַר 30 מינוט.

ווייַטער, די פיש איז געפּרעגלט אין אַ פּאַן מיט הייס גרינס ייל פֿאַר 3-4 מינוט אויף יעדער זייַט. נאָך וואָס, עס איז נייטיק צו דעקן די פּאַן און באַזייַטיקן פון די היץ פֿאַר אַ בשעת - עס וועט דערגרייכן.

גרילד טונפיש קענען זיין געדינט מיט סאַלאַט און פריש וועדזשטאַבאַלז.

ווי צו קאָכן פריש פאַרפרוירן טונפיש

בעסטער צו קויפן פריש-פאַרפרוירן טונפיש, זינט דעם פאָרעם פון סטאָרידזש די פיש קאָנסערוועס די גרעסטע סומע פון נוציק מינעראַלס. פון אַזאַ פיש קענען זיין האַלב שמעקנדיק קעבאַבס. צו טאָן דאָס, נעמען די פאַרפרוירן טונפיש פיללעץ און האַלטן עס פֿאַר אַ בשעת אין די וואַסער. 250 גראַמז פון פיללעט, שנייַדן אין קליין קיובז, עס איז נייטיק צו נעמען אַ קליין ביסל פון זאַלץ, פעפער און נאָר אַ ביסל געווירץ. פיש זאָל ווישן די בשמים, רעגנדל מיט אַ ביסל מאַסלינע בוימל און אלנגעוויקלט אין גרויס בלעטער פון באַסיל יעדער שטיק. איצט, די פיש זאָל זייַן סטראַנג אויף אַ PRE-סאָוקט סקיוערז אין וואַסער. קעבאַבס בייקט אָדער גרילד אויף היץ פֿאַר 7 מינוט.

טונאַ קאַרפּאַקסיאָ

זייער אָפֿט אין די מעניוז פון טייַער רעסטראַנץ עס איז אַ איטאַליעניש שיסל - טונפיש קאַרפּאַקסיאָ פיללעט. רעצעפּט פּשוט, אָבער דער רעזולטאַט איז אַ זייער אָריגינעל אַרבעט פון קולינאַריש קונסט.

פֿאַר אַזאַ עסנוואַרג זאָל זייַן שנייַדן אין די טהיננעסט סלייסיז 100 גראַמז פון פיש פיללעט. סעפּאַראַטעלי עס איז נייטיק צו צוגרייטן די סאָוס. פֿאַר אים, עס איז נייטיק צו מישן 100 ג פון מאַסלינע ייל, 10 מל פון לימענע זאַפט, און 15 מל פון סוי סאָוס. דעם סאָוס איז אויסגעגאסן שיסל, וואָס וועט זיין סאַפּלייד צו די פאַרטיק שיסל. נאָך וואָס, דער סאָוס איז פאַרשפּרייטן געהאַקט טונפיש פיללעץ. קאַרפּאַקסיאָ רעצעפּט ינוואַלווז אַדינג אַ שיסל פון שוואַרץ און ווייַס סעסאַמי זאמען, אָבער דעם ינגרידיאַנט קענען זיין ילימאַנייטאַד.

איבער די פיללעץ זאָל שטעלן אַ ביסל גרייטיד פּאַרמעסאַן און שטעלן גרינס סאַלאַט, וואָס איז געמאכט פון געהאַקט קאַרש טאַמאַטאָוז (15 ג), סאַלאַט (10 ג) און געהאַקט אַוואַקאַדאָו (20 ג), אנגעטאן מיט אַ ביסל מאַסלינע בוימל.

בייקט טונפיש

אויב די קשיא איז "ווי צו קאָכן פריש פאַרפרוירן טונפיש", דעמאָלט ער האט אַ פּשוט ענטפֿערן: איר קענען באַקן די פיש מיט לימענע. פֿאַר דער צוגרייטונג פון מילז זאָל נעמען אַ פאַרשיידנקייַט פון טונפיש, שאָלעכץ עס פון די ביינער, וואַשן געזונט און טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. דעריבער, דער פיש זאָל זיין ונ דורך געווישט מיט אַ געמיש פון פּעפּערז מיט זאַלץ, גרינס ייל און זאַפט פון האַלב אַ לימענע.

ווי צו קאָכן אַ טונפיש פיללעט אין די ויוון אַזוי אַז די פיש בייַ די ווענטיל טוט נישט באַקומען טרוקן? דער ענטפֿער איז אין די שטער. סמירד מאַרינייד פיש זאָל שטעלן אויף די שטער (מאַט זייַט) ייַנוויקלען און באַקן אין ויוון פֿאַר 40 מינוט בייַ 180 דיגריז.

סאַלאַט מיט קאַנד טונפיש "איטאַליעניש"

אן אנדער פּראַקטיש ענטפֿערן צו די קשיא וועגן ווי צו צוגרייטן טונפיש פיללעץ - פּרעזערוויישאַן. קאַנד פיללעץ קענען ווערן צוגעלייגט צו פאַרשידן סאַלאַדס - מיט אַ געזונט-אויסדערוויילט ינגרידיאַנץ, עס וועט זיין יידילי קאַמביינד.

צו צוגרייטן סאַלאַט "איטאַליעניש", עס איז נייטיק צו נעמען די געוואשן און דאַר דורך סאַלאַט בלעטער, טרער זיי אַרויף און שטעלן אויף אַ טעלער. נייטיק צו לייגן אויף שפּיץ פון אַ סאַלאַט גרייטיד מאָזזאַרעללאַ קעז (150 גראַמז), און געלייגט אויף שפּיץ פון די קעז געהאַקט הזיתים קליין רינגס (100 גראַמז). נאכגעגאנגען קליין טאַמאַטאָוז - קאַרש (200 גראַמז), וואָס זאל אָפּטיאָנאַללי זייַן שנייַדן אין כאַווז. די פיש דעמאָלט צוגעגעבן צו די סאַלאַט, וואָס איז געווען ביז אַהער נייטיק צו קוועטשן און אויסשטרעקן די ראָסל פֿון די גאָפּל (200 גראַמז).

די ידעאַל סאָוס פֿאַר דעם סאַלאַט וועט זיין די זאַפט פון איין לימענע געמישט מיט אַ ביסל מאַסלינע בוימל. שפּיץ זאָל גיסן אַ קליין סומע פון שמאַכטן ניסלעך (40 גראַמז). איצט דער שיסל איז גרייט - עס איז נייטיק צו שיקן אין אַ טונקל און קיל פּלאַץ אַזוי אַז עס וועט אָנזעטיקן די זאַפט - עס וועט נעמען וועגן אַ פּאָר פון שעה. נאָר איידער געדינט די סאַלאַט זאָל זיין גרייט צו מישן דזשענטלי צו יוואַנלי פאַרשפּרייטן די ינגרידיאַנץ.

קאַלט לאָקשן מיט טונפיש

איר טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן אַ פיללעט פון טונפיש? פּרובירן קאַמביינינג עס מיט לאָקשן. עס איז אַ זייער אָריגינעל רעצעפּט, אין וואָס די צוויי ינגרידיאַנץ זענען בישליימעס קאַמביינד.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם אָריגינעל שיסל זאָל ערשטער צוגרייטן דעם סאָוס. צו טאָן דאָס אין איין קליין טאַנק זאָל זיין קאָננעקטעד צו צוויי טייבאַלספּונז פון מאַסלינע און סעסאַמי בוימל, און סוי סאָוס. עס מוזן ווערן צוגעלייגט אַ לעפעלע פון פּאַפּ "טשילע" - עס וועט צושטעלן די נייטיק שאַרפּנאַס.

איצט איז די צייַט צו נעמען אַרויף קוקינג מאַקאַראָנען. פֿאַר דעם שיסל איז גאנץ צימער לאָקשן אָדער איטאַליעניש מאַקאַראָנען לאַנג. מאַקאַראָנען איז נייטיק צו קאָכן ביז האַלב האַלב שטאַט, און דעמאָלט שווענקען ונ דורך אין ייַז וואַסער.

דעמאָלט 150 גראַמז פון טונפיש פיללעץ צו זיין שנייַדן זייער דין סטריפּס אַזוי אַז די גרעב פון די סטריפּס טוט ניט יקסיד די גרעב פון די מאַקאַראָנען. נאָך וואס, די פיש זאָל זיין קאָננעקטעד מיט די רוען מאַקאַראָנען און וואָטערינג, דורכ ונ דורך מישן דעם סאָוס, אָבער אַזוי אַז די ינגרידיאַנץ זענען נישט סטאַק צוזאַמען. די שיסל איז גרייט. איצט עס דאַרף צו זייַן צעטיילט אין פּאָרשאַנז און צולייגן אויף פּלאַטעס. שפּיץ יעדער געדינט איר קענען שפּריצן טאָוסטיד סעסאַמי זאמען.

זופּ מיט טונפיש

ווען די באַזיצער מיינט וועגן וואָס צו קאָכן טונפיש, אַ ויסגעצייכנט אָפּציע קען זיין אַ זופּ מיט דעם פיש. די מערסט געשמאַק סופּס זענען באקומען מיט קאַנד טונפיש.

צו צוגרייטן אַזאַ אַ געשמאַק, נערעוודיק, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, נוצלעך זופּ זאָל זיין קלינד און שנייַדן אין מיטל-סייזד קיובז פון דרייַ מיטל-סייזד פּאַטייטאָוז. פּאָטאַטאָעס דאַרפֿן צו קאָכן איבער הויך היץ, ביסלעכווייַז דימינישינג עס צו די מיטל (וועגן 20 מינוט).

אין די דערווייל, איר קענען צוגרייטן זאַזשאַרקי. צו טאָן דאָס, שנייַדן אין דין רינגס פון ציבעלע און קעראַץ - Julienne. וועדזשטאַבאַלז זאָל פּרעגלען אויף אַ הייס סקאָווראָדע, אין פּוטער, ביז גאָלדען אין קאָלירן. דערנאָכדעם, עס איז נייטיק צו לייגן איין גרייטיד אויף כאַבאַרניק פּאָמידאָר (אָן הויט). אין דעם זאַץ, די וועדזשטאַבאַלז זאָל נאָך שטעלן אויס אַ ביסל, דעריבער לייגן צו די זופּ. דערנאָכדעם, צו דער זעלביקער באַנק מוזן שיקן קאַנד טונפיש (200 גראַמז) און צו ברענגען די תּוכן פון די פּאַן צו קאָכן. אַמאָל דעם כאַפּאַנז, אין די שיסל לייגן געווירץ און יאַם בלאַט. דעמאָלט אַ טאָפּ פון זופּ זאָל זיין אַוועקגענומען פון די היץ און לאָזן צו ינפוסע פֿאַר אַ בשעת.

טריקס אין דער צוגרייטונג פון טונפיש

ווי קענען ווערן געזען פון די רעסאַפּיז אויבן, טונפיש - אַ פיש וואָס איז גרינג צו צוגרייטן. אָבער, אין דער פּראָצעס מוזן נאָכקומען מיט עטלעכע טוויקס.

ערשטער פון אַלע, עס איז ווערט רימעמברינג אַז די רובֿ געשמאַק קיילים זענען געמאכט פון פריש טונפיש. פריש פיש איז אויך באטראכט, וואָס לייגן אין די פרידזשידער פֿאַר קיין מער ווי פיר טעג.

ווען קוקינג עסנוואַרג איר מוזן קאָכן דעם טיפּ פון פיש, עס איז ווערט רימעמברינג אַז דער בעסטער טעם מידות עס וועט קריגן נאָך 10-12 מינוט פון קוקינג - נאָך עס הייבט צו פאַרלירן ברייטנאַס פון טאַם, און די פאַרטיק שיסל וועט נישט האָבן די געבעטן זעטיקונג.

אויב עס איז אַ נויט צו מעראַנייטינג טונפיש, עס איז בעסטער צו טאָן עס אין סוי, מאַסלינע ייל, סעסאַמי בוימל, לימענע אָדער מאַראַנץ זאַפט, ווי געזונט ווי אין דיין באַליבט בשמים. אין די פאַל פון בשמים זאָל זיין אַווער אַז זיי זאָל ניט זיין אַ פּלאַץ, אַזוי אַז די טעם פון די פיש איז געווען ניט פאַרפאַלן.

אויב איר מוזן פּרעגלען די טונפיש, דעמאָלט געבן די מייַכל די מערסט סטרייקינג קוואַלאַטיז פון געשמאַק, נאָר גענוג צו רייַבן די קאַרקאַס מיט זאַלץ. אין דער געשעעניש אַז פריערדיק צו די ראָוסטינג פּראָצעס, עס איז געווען פּראַסעסט סוי סאָוס, עס דאַווקע גייט זאַלץ צו ופהיטן דזשויסינעסס.