ווי צו פּרעגלען אַ ביפסטייק אויף די היים קיך

פלייש - די אלטע ייבערהאַנט פֿאַר מענטשלעך דערנערונג. שטיק פון פלייש אויף די טיש האט שטענדיק געווען אַ גראדן פון עשירות און די פאַרשיידנקייַט פון קוקינג פלייש איז אַמייזינג. אבער מאָוטהוואַטערינג סטייקס בלייַבן אין די לידינג גרופּע פון קולינאַריש פּרעפֿערענצן פון מער ווי איין יאָרהונדערט. אַפֿילו עלענאַ מאָלאָכאָוועץ אין די באַרימט האַנטבוך פֿאַר יונג כאַוסווייווז, ארויס אין די 19 יאָרהונדערט, געטרייַ קראַפצמאַנשיפּ קוקינג סטייקס גאנצע אָפּטיילונג.

ווי צו פּרעגלען אַ ביפסטייק אַז ער טאַקע אָפּענעד דער טעם פון פלייש און איז געווען דער באַפּוצונג פון די יום טוּב מאָלצייַט? עס טורנס קוקינג סטייקס - אַ וויסנשאַפֿט אין קוקינג. אבער די טעכנאָלאָגיע זיך פּריפּערינג מילז געשיכטע אַסקריבעס צו די אמעריקאנער, קליימינג אַז די סטייקס זענען געקומען צו אייראָפּע פון אַמעריקע, אַמאָל דעם איז געווען געבראכט צו אַמעריקע פֿון אייראָפּע עליט אקסן.

מיר וועלן נישט האַנדלען מיט היסטארישע Facts, וויכטיק צו פֿאַרשטיין ווי צו פּרעגלען אַ ביפסטייק, און וואָס איז אריינגערעכנט אין דעם געדאנק פון קערעקטנאַס. ערשטער פון אַלע, עס זענען זיכער רעקווירעמענץ פֿאַר פלייש. ערשטער, געפינען אויס ווי נישט צו פּרעגלען אַ ביפסטייק, אָבער פֿון וואָס ער איז געווען טאָסט. קלאַסיש כּללים אַרייַנציען די נוצן פון רינדערנס. און עס איז ניט קיין, און געזונט-געפֿיטערט יונג אקסן מיט ווייך פלייש און דין סטריקס פון פעט אין עס. דערצו, די רינדערנס מוזן זיין ימפּעקקאַבלע פרעשנעסס, קיין פראָסט.

לייענען ווי צו פּרעגלען אַ ביפסטייק איידער כעדינג אויס פֿאַר אַ שטיק פון פלייש. נאָך אַלע, גוט פֿאַר די קיילים זענען נישט קיין טייל פון די קאַרקאַס. די ידעאַל וואַריאַנט איז באקומען פון די לוין פלייש דין ברעג פֿאַר היים קוקינג אָפֿט קויפן סירלאָין אָדער ראַמפּ. אויב איר נעמען טייל פון די קאַרקאַס צווישן 5 און 12 ריבס, די סטייקס קענען זיין האַלב גלייַך אויף די ביין.

עס בלייבט צו באַשליסן ווי צו פּרעגלען אַ ביפסטייק אין שטוב, אָן ספּעציעל פּלאַטעס פון גוט רעסטראַנץ. אונטער זיכער באדינגונגען סטייקס קוקינג, די פלייש קענען זיין האַלב אין די מערסט פּראָסט גאַז הרובע. איז באשלאסן מיט אַ סקאָווראָדע: עס מוזן זיין באַטאַמד און גוט ניט-שטעקן קאָוטינג. מאָדערן פּאַנס גריללס אויך ויסגעצייכנט פֿאַר פריינג סטייקס.

די פלייש איז פּערטשאַסט, צוגעגרייט פּאַן - גיינ ווייַטער גלייַך צו די קוקינג פון די ביפסטייק. ברעקלעך פון פלייש שנייַדן אין פאַירלי דיק און פלאַטטען זיי מיט דיין הענט אָדער אַ פלאַך-באַטאַמד פּאַנס. נאָך פלאַטטענינג, זיי זאָל ניט זיין טינער ווי 3 סענטימעטער. יעדער שטיק איז Carefully בלאַטאַד מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך, פלייש ייבערפלאַך זאָל זיין גאָר טרוקן. דאַר סמאַזשעם סטייקס ליבעראַלי מיט מאַסלינע אָדער אנדערע גרינס ייל און לאָזן אויף דעם ברעט.

בשעת סטייקס זענען ימפּרעגנייטאַד מיט בוימל, קאָכן פּאַן. עס זאָל זיין געזונט וואָרמד אין די פייַער. אויב דער טעמפּעראַטור איז ניט גענוגיק, לאָזן די פלייש זאַפט, און די סטייקס וועט זיין יררעפּאַראַבלי דאַמידזשד. די אַרבעט פון דער ערשטער מינוט בלייַבן פון פלייש אין אַ סקאָווראָדע - פּלאָמבע בנימצא אין זאַפט. דאס איז אַטשיווד אויב געשווינד געגרינדעט אַ סקאָרינקע אויף די ייבערפלאַך פון די ביפסטייק.

די געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע שטעלן אַ ביפסטייק, איר קענען שטעלן צוויי ברעקלעך, אויב אַלאַוז די גרייס פון די פּאַן, אָבער אין קיין פאַל, טאָן ניט לאָזן זיי צו פאַרבינדן יעדער אנדערע. ממש פופצן מינוט אין אַ זייער הויך היץ פּריזשאַריוואַעם פלאַנקען ביפסטייק, דעמאָלט פאַרמינערן די פייַער צו מיטל און אַפֿילו 4 מינוט אויף יעדער פלאַנקען ראָוסטיד. איר דאַרפֿן צו מאַכן זיכער אַז די פלייש איז נישט בערנט דעם מאָל. קוקינג פּראָזשאַריסטאָסטי צו דער מאָס אַז פיל.

קלאַסיש ביפסטייק זאָל זיין שנייַדן ראָזעווע און ווייך. אויב איר בעסער וועלן ראָוסטיד פלייש, ברענגען עס צו גרייטקייַט אין אַ קיל, ויוון. סטייקס גרייט באַזייַטיקן פֿון היץ, שפּריצן מיט זאַלץ און בשמים און דעקן מיט שטער צו די פלייש ין ריטשט. קענען זיין געדינט.

עס איז געווען אַלע וועגן רינדערנס, ווי געזונט ווי די בראָטן כאַזער ביפסטייק? אַלע די טעכנאָלאָגיע איז די זעלבע, נאָר די פלייש האָבן צו זיין ראָוסטיד. דער געדאנק פון ביפסטייק מיט בלוט אין כאַזער פלייש איז נישט ערלויבט.