סטורגעאָן. רעצעפּט פֿאַר סאַלאַט. רעסיפּעס קיילים

סטורגעאָן - אַ פּראָסט נאָמען פֿאַר וועגן 26 מינים פון פיש, סטערדזשאַן משפּחה. דעם כולל: די סיבעריאַן, די שווארצע ים, די יאַפּאַניש, די אמעריקאנער אַטלאַנטיק, רוסיש, כינעזיש, סיבעריאַן, סטערדזשאַן, און אַזוי אויף. די משפּחה כולל עטלעכע פון דער פּראָסט נעמען, אַזאַ ווי סטערדזשאַן, קאַלוגאַ און בעלוגאַ. סטורגעאָן בפֿרט קאַרטילאַגינאָוס פיש, זיי טאָן ניט האָבן אַ רוקנביין און טייל באדעקט מיט באָני פּלאַטעס גערופֿן סקוטעס. אין קוקינג, זיי זענען פון גרויס ווערט ווייַל פון די קעלבער, אָבער די פלייש פון דעם פיש איז זייער געשמאַק. איר קענען פּרעגלען, קאָכן, באַקן אָדער רויך, פֿאַר דעם איר קענען נוצן קיין סטערדזשאַן. רעצעפּט פֿאַר סטראָגאַנינאַ (אין רוסלאַנד האט געזאגט "סטרוגאַניני") האט שוין באקאנט זינט אלטע צייטן. עס איז ניט ווי פּשוט ווי עס זאל ויסקומען בייַ ערשטער בליק. איינער פון די הויפּט טנאָים פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ פאַרשיידנקייַט פון הויך-קוואַליטעט פיש: נאָך די כאַפּן, זי מוזן אַנדערגאָו מיד טיף-פאַרפרוירן, דעפראָסטעד, דעמאָלט עס קענען ניט זיין פאַרפרוירן ווידער.

רעצעפּט 1

אויב איר נעמען אַ גרייט-געמאכט פיללעץ פֿאַר 10 מינוט דעמאָלט איר קענען קאָכן אַ פיש גערופֿן סטערדזשאַן. סטורגעאָן רעצעפּט מיט קאַפּערס, הזיתים און פּאָמידאָר סאָוס איז געזונט סוטאַד פֿאַר דער צוגרייטונג פון קיילים. פֿאַר 4 סערווינגז איר דאַרפֿן:

• 500 ג פיללעט סטערדזשאַן שנייַדן אין צוויי טיילן;
• 1 טיי לעפל פון קראַשט קנאָבל;
• ½ טעפּל געהאַקט ציבעלע;
• 1 טיי לעפל געהאַקט פריש ראָוזמערי;
• אַ ¼ גלעזל מאַסלינע ראָסל און אָן זוימען;
• 3 טיי ספּונז קאַפּערס;
• אַ ¼ גלעזל טרוקן ווייַס ווייַן;
• אָדער ½ צו ¾ גלעזל פון פריש פּאָמידאָר סאָוס;
• 1 לעפל פון מאַסלינע בוימל.

פּרעהעאַט פּאַן אויף אַ מיטל היץ (ווען די הייס פּאַן צו גיסן ייל איז קאַלט, די פּראָדוקטן טאָן ניט שטעקן פריינג) מאַסלינע ייל זענען צוגעגעבן. ווען עס כיץ אַרויף, פאַרשפּרייטן סטערדזשאַן פיללעט אויף אַ סקאָווראָדע. געפּרעגלט צו ברוין אָדע זייַט (2 מינוט), דעמאָלט צוגעגעבן בויגן. קאָך ביז עס סטאַרץ צו ווערן קלאָר. לייגן דעם קנאָבל און ראָוזמערי. פּרעגלען 2 מינוט ביז די קנאָבל איז ברוין. אומקערן די פיללעץ. הזיתים צוגעגעבן און געמישט, שטעלן קאַפּערס, אויך סטערד און פּרעגלען 2 מינוט, דעמאָלט אויסגעגאסן ווייַס ווייַן. פאַרגרעסערן די היץ און לאָזן פֿאַר אַ ביסל מינוט צו רעדוצירן די סומע פון פליסיק. רעדוצירן היץ צו מיטל און לייגן די פּאָמידאָר סאָוס. דער געמיש איז סטערד צו פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ און לאָזן פֿאַר אַ ביסל מינוט. Flip איבער צו פיללעט אויף ביידע זייטן איז געווען באדעקט מיט סאָוס. די פיש איז גרייט, אויב עס ריזיס דרוק. פרעשלי ערד פעפער קענען ווערן צוגעלייגט בעשאַס קוקינג, אָבער דעם שיסל איז ניט נייטיק צו לייגן זאַלץ, ווי עס זענען אַ פּלאַץ פון זאַלץ אין הזיתים און קאַפּערס. דינען מיט רייַז, מאַקאַראָנען אָדער קאָוסקאָוס. צו גאַרניש לייגן אַ ספּריג פון פריש ראָוזמערי.

רעצעפּט 2

זייער גוט אין סאַלאַדס אָדער אַפּאַטייזערז סמאָוקט סטערדזשאַן. רעצעפּט פֿאַר סאַלאַט סמאָוקט סטערדזשאַן מיט די בייקט בוריק און אָריגינעל סאָוס דאַרפן פֿאַר פּריפּערינג אַ האַלב שעה. פֿאַר 6 סערווינגז פון סאַלאַט זאָל צוגרייטן פּראָדוקטן:

• 2 קג פון פריש בוריק, געוואשן (דורכשניט סטעמס און דין שורש חלק);
• 2 לעפל מאַסלינע ייל פֿאַר ראָוסטינג ביץ;
• 3 טייבאַלספּונז טייבאַלספּונז מינסט שאַללאָץ;
• 3 לעפל רויט ווייַן עסיק;
• 6 לעפל פון מאַשקע;
• 3 לעפל פון מאַסלינע ייל פֿאַר רעפועלינג;
• 2 לעפל פון האָניק;
• ½ לעפעלע זאַלץ לעפל;
• לעפל אַ ¼ לעפעלע שוואַרץ פעפער;
• 2 לעפל געהאַקט פריש קראָפּ;
• 500 ג סמאָוקט סטערדזשאַן סקינלעסס, קוקינג סטערדזשאַן רידוסט צו וואָס עס איז שנייַדן בייַסן-סייזד ברעקלעך;
• 1 עפּל בובעלע סמיט, באַזייַטיקן האַרץ און שנייַדן אין סטריפּס.

פּרעהעאַט די ויוון צו 200ק. ביץ אין אַ שיסל וילד, פאַרשפּרייטן אין אַ באַקינג שיסל, שטעלן אין די ויוון, באַקן ביז ווייך, וועגן אַ שעה. אַוועקגענומען, קולד, קלינד און שנייַדן אין סלייסיז אַ ביסל טיקער ווי 5 מם. אין אַ שיסל, מישן די ציבעלע, רויט ווייַן עסיק, מאַשקע, מאַסלינע ייל, האָניק, זאַלץ, שוואַרץ פעפער און פריש קראָפּ. פאַרשפּרייטן פילונג אין ברעקלעך פון סמאָוקט סטערדזשאַן, עפּל, בוריק און געשווינד געמישט. געדינט אויף אַ גרין שיסל.

רעצעפּט 3

דער סאָוס מיט סילאַנטראָו טורנס אויס געשמאַק סטערדזשאַן. רעצעפּט בייקט סטערדזשאַן מיט אָריגינעל סאָוס ריקווייערז זייַן פּרילימאַנערי פּיקלינג. ינגרידיאַנץ:

פֿאַר די פיש:

• 1 קג פיללעט סטערדזשאַן;
• לעפעלע זאַלץ 1 לעפל;
• 1 לעפל פון מאַסלינע ייל;
• 2 לעפל געווירציק סיזאַנינגז קאָריאַנדער.

פֿאַר דעם סאָוס:

• 1סטאַקאַן קאָקאָסנוס מילך;
• 1 לייַם (זאַפט);
• 1 לעפל פון געהאַקט קאָריאַנדער בלעטער.

סטורגעאָן פיללעט פּאָרשאַנז ראַבד מיט זאַלץ, שטעלן אין אַ שיסל און גיסן וואַסער (די פיש איז געווען באדעקט), לינקס פֿאַר 10 מינוט, און דעמאָלט רינסעד מיט ריין וואַסער, מאַסלינע ייל ראַבד און געווירציק פלאַוואָרינג קאָריאַנדער. שטעלן אין פרידזשידער פֿאַר 2 שעה מעראַנייטינג פיש פּרעגלען גרילד פֿאַר 5 מינוט אויף ביידע זייטן. געשטעלט אין אַ באַקינג שיסל און שטעלן אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 200ק מינוט אין 15. דאס מאָל, דער סאָוס איז צוגעגרייט דורך מיקסינג אַלע ינגרידיאַנץ. ווען די פיש איז גרייט, עס איז אויסגעגאסן איבער די סאָוס און דינען. דעם רעצעפּט סטערדזשאַן קענען ווערן געניצט פֿאַר אַ מיטאָג פּאַרטיי.