ווי צו סקאַלפּט בעליאַשי: רעסאַפּיז, אָפּציעס און באריכטן. ווי צו סקאַלפּט וואַק-בעליאַשי

א שיסל גערופֿן "בעליאַשי" איז טאַטאַר און באַשקיר רוץ. אין רוסלאַנד, עס איז גאַנץ פאָלקס, אַזוי עס מאכט אַ פּלאַץ פון קוקינג אָפּציעס. הייַנט שוין יעדער באַלעבאָסטע ווייסט ווי צו סקאַלפּט בעליאַשי. אָבער, יעדער פון זיי מאכט עס אנדערש.

זאַפטיק פּאַטיז

צו פּערזענלעך דערפאַרונג צו לערנען ווי צו סקאַלפּט בעליאַשי, איר קענען פּרובירן צו אָנהייבן די יזיאַסט אָפּציע.

צו טאָן דאָס, עס וועט זיין נייטיק צו צוגרייטן די ווייַטערדיק פּראָדוקטן.

פֿאַר די טייג:

אַ גלאז פון מילך, מעל, 7 ג הייוון געדריקט, 20 גראַמז פון זאַלץ, פּוטער פּאָלפּאַטשקי, אַ לעפעלע פון צוקער און האַלב אַ גלעזל פון וואַרעם וואַסער.

פֿאַר די פילונג:

העלפט אַ קילאָ פון מינסט פלייש, ציבעלע, 200 מל קרעם, בשמים און 2 קלאָוועס פון קנאָבל.

איצט איר קענען אָנהייבן צו לערנען חכמה:

1. דער ערשטער זאַך איר דאַרפֿן צו קאָכן די טייג. צו טאָן דאָס, איר ערשטער דאַרפֿן צו סעפּעראַטלי צעלאָזן די צוקער אין די וואַרעם וואַסער, לייגן הייוון און לאָזן פֿאַר 15 מינוט, ביז דער געמיש הייבט צו ברויצונג.
2. היץ די מילך און דעריבער מישן עס מיט צעלאָזן פּוטער און זאַלץ.
3. צוויי מאסע קאָננעקטעד צוזאַמען, לייגן אַ ביסל מעל און מאַכן אַ פּעקל.
4. גרינס ייל צו גיסן אין אַ ריין פאַן, לייגן עס אין די טייג, זעמל עס פון אַלע זייטן און לאָזן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה פֿאַר קאָנווערסיאָנס.
5. צו צוגרייטן די סטופפינג פֿאַר סטופפינג לייגן געהאַקט ציבעלע, קנאָבל און בשמים. נאָך וואָס, גיסן די קרעם און מישן ווידער.
6. דעם איז נאכגעגאנגען דורך אַ מאָלדינג פּראָצעס. פון די פּרובירן איז נייטיק צו שיידן אַ שטיק, זעמל עס אין אַ פּילקע, און דעמאָלט דזשענטלי פּריפּליוסטשיט האַנט אויף די טיש.
7. אין דעם צענטער שטעלן די פילונג און דזשענטלי ייַנוויקלען די עדזשאַז. אין דעם פאַל די ביליט מוזן בלייַבן עפענען.
8. שרייבט אַ האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט צו שטיין אין דעם שטאַט פֿאַר 10-15 מינוט, און דעמאָלט בייקט אין אַ פּאַן אין אַ גרויס סומע פון גרינס ייל. פאַרטיק קייקס מוזן ערשטער האַלטן אויף אַ סערוועטקע אַז האט ניטאָ אַלע די פעט, און דעמאָלט אויס אַנטו אַ טעלער און דינען.

טשיקאַווע דעטאַילס

איידער מיר האַנדלען מיט ווי צו סקאַלפּט בעליאַשי, עס איז נייטיק צו וויסן זיי ווי פיל ווי מעגלעך. דער ערשטער זאַך מיר זאָל געדענקען אַז פֿאַר די פּיעס דער הויפּט געניצט הייוון אָדער ונלעאַווענעד טייג. אן אנדער אָפּציע איז ניט פּאַסיק. ווי סטופפינג פלייש יוזשאַוואַלי גענומען ראַנדאַמלי געהאַקט אין קליין ברעקלעך מיט אַ מעסער. פֿאַר גרינג די אַרבעט אָפֿט נוצן גרייט מינסט. דעם באטייטיק ראַדוסאַז די צייַט אויסגעגעבן אויף צוגרייטונג. די פלייש איז גענומען צו לייגן די פּאַטייטאָוז. אבער מאל געניצט אין טוווע (רייַז אָדער מילאַט) ווי אַן נאָך קאָמפּאָנענט כאַוסווייווז. און אין סדר צו פאַרפּאָשעטערן דער פּראָצעס בעסאַכאַקל, מיט פלייש בלויז שטעלן בשמים. אין דעם פאָרעם בעליאַשי באַקאַנט צו רובֿ מענטשן אין אונדזער מדינה. אין סאָוויעט צייטן, אויף יעדער ווינקל איר קענען געפֿינען ווענדאָרס סעלינג וואַרעם "קייקס" מיט פילונג, פֿון וואָס עמאַנאַטעס אַ יינציק טאַם. קאַטשינג טאַט קוקינג אין שטוב, מיר מוזן געדענקען אַז זיי זענען אין די פּראָצעס פון פריינג ייל זענען סאַטשערייטאַד און ווערן זייער פעט. דעריבער, איידער די מאָלצייַט זיי באשטימט דאַרפֿן צו האַלטן אויף אַ סערוועטקע אָדער פּאַפּיר האַנטעך.

פֿאַר יעדער טעם

טאַטאַר פאַקטיש בעליאַשי באַשלאָסן צו צוגרייטן אַ געמיש פון לאַם און רינדערנס. אבער דעם איז ניט אַ פּרירעקוואַזאַט. פֿאַר די סטופפינג איז פייַן כאַזער און אַפֿילו הינדל. די הויפּט זאַך אַז געמאכט קרעפּלפלייש איז געווען ניט טרוקן. דעם קענען זיין אַטשיווד אין פאַרשידענע וועגן:

1. לייג צו די מישן מילכיק פּראָדוקטן אַזאַ ווי יאָגורט אָדער זויער מילך. מיט זייער הילף עס איז מעגלעך צו דערגרייכן נישט בלויז די מאַסע פון נעץ. פלייש דורך דער קאַמף פון אַזאַ קאָמפּאָנענט ווערט מער ווייך און מער ווייך.
2. פריש אַניאַנז קענען ניט זיין שנייַדן מיט אַ מעסער, און מאָל ניצן אַ קאַנווענשאַנאַל כאַבאַרניק. ווי אַ רעזולטאַט, עס ריליסיז מאַסיוו אַמאַונץ פון זאַפט, וואָס ניט בלויז צעפירן די טרוקן וואָג פון די פלייש, אָבער אויך געבן עס אַ פייַן טאַם.

אין דערצו, עס איז נייטיק צו באַשליסן ווי צו סקאַלפּט בעליאַשי. עטלעכע מענטשן ווי די קוק פון רויט סטופפינג אויף דעם הינטערגרונט פון קרוכלע, בשעת אנדערע גלויבן עס איז נישט גאַנץ צונעמען. טאקע, ווען בייקט דורך די עפענונג חלק פון די פליסיק פלאָווס וואָס רויך סטאַרץ געטינג אין די הייס ייל. אויב עס איז נישט געשען, דעמאָלט די גאנצע נעץ בלייבט ין.

מנהג אָפּציע

עטלעכע מענטשן טאָן ניט ווי די קוק פון געפּרעגלט פלייש פילונג. עס ווערט אַ ביסל האַרט און גאַנץ טרוקן. צו ויסמייַדן דעם, איר נאָר האָבן צו טוישן די מאָלדינג אופֿן. זינט די פורעם פֿאַרמאַכט בעליאַשי? רעצעפּט קיילים קענען לאָזן פריער אָדער נעמען מייַלע פון נייַ און טשיקאַווע וועג.

די נומער פון פּראָדוקטן זאָל זיין ווי גייט: הייוון פּער קילאָ פון די פאַרטיק סטופפינג פונט פּרובירן, 100 מילאַליטערז פון זויער מילך, עטלעכע זאַלץ 4 אַניאַנז, פעפער און גרינס בוימל.

קוקינג טעכניק איז פּשוט:

1. פלייש האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט צו פאַרבינדן מיט געהאַקט ציבעלע, מישן, דעריבער לייגן די פערמענטעד בייקט מילך און בשמים. דעם פילונג וועט זיין מער ווייך און זאַפטיק.
2. טרער אַוועק אַ קליין שטיק פון די טייג פון קיין נומער און פאָרעם פון זיין הענט פלאַך.
3. אין די מיטן לייגן די פילונג, און דעמאָלט ניטלי איינער נאָך די אנדערע אין אַ קרייַז צו ייַנוויקלען די עדזשאַז.

כאַרוואַסטינג זאָל זיין געגעבן 1/4 פון אַ שעה צו שטיין אַרויף. נאָך וואס איר קענען בעשאָלעם פּרעגלען אין בוילינג בוימל.

א ענלעך אָפּציע

דער ערשטער קלאָוזינג פון די טאַרטאַר קייקס אנגעהויבן צו צוגרייטן אין די סאָוויעט טקופע קאַנטין שטעקן. געגעבן די גרויס אַמאַונץ פון באַקינג דער באַשלוס איז געווען גערעכט. אבער יעדער שעף האט אַ סוד פון ווי צו סקאַלפּט בעליאַשי אָן האָלעס. דערצו, די זאַץ פון די פילונג און טייג רעצעפּט האט ניט ענין. סטאַרטינג דעם פּראָצעס איז געבליבן די זעלבע. די טייג האט צו זיין צעטיילט אין אַ זיכער נומער פון טיילן, און דעריבער יעדער פון זיי מיט אַ פּשוט גיט-האַנט קער אין אַ שטיקל. ווייַטער, עס איז נייטיק צו שטעלן רעכט אין דער מיטן, פלייש סעמיס, מאָלדינג עס אין אַ אָוואַל פּאַטיז. וואָס בלייבט איז צו פאַרבינדן די עדזשאַז פון דעם שטיקל, זאַסטשיפּיווייַאַ זייער Fingers אויף די אַנאַלאַדזשי מיט דאַמפּלינגז אָדער דאַמפּלינגז.

נאָך אַ קורץ ווערקאַוט אויס זיכער בקיעס, און די אַרבעט גייט אויף לייכט. בלאַנקס, ווי איידער, עס איז נייטיק צו געבן אַ ביסל ליגן אַראָפּ. נאָך אַז, זיי קענען זיין געפּרעגלט. ערשטער, איר מוזן שטעלן זיי נעט זייַט אַראָפּ, און דעמאָלט נאָר Flip.

דער אָריגינעל לייזונג

וסואַללי, יעדער פרוי סטרייווז צו לייגן צו דער רעצעפּט עפּעס פון זייער אייגן, אַזוי עס איז געווען אַ יחיד און ניט ווי אנדערע. איר קענען נוצן אַ נייַ וועג ווי צו פורעם בעליאַשי מיט אַ לאָך. דורכשניטלעך ראַפּינג באקאנט צו אַלע. אבער עס קענען זיין אַ ביסל ימפּרוווד אויב באגערט. צו טאָן דאָס:

1. אויף די פּרעפאָרמעד טייג שטיק בעט טייל פיללינגס.
2. ייַנוויקלען די עדזשאַז אַזוי אַז זיי קומען צוזאַמען אין איין פונט, מאָלדינג אַ פּעקל אין דער פאָרעם פון אַ פּילקע. עס איז זייער ענלעך צו די וועג די קאָכן דאַמפּלינגז.
3. דרייַ אַראָפּ אַ בינטל פּרעפאָרם.
4. אויף די גלאַט זייַט פון אַ קליין מעסער צו מאַכן אַ ינסיזשאַן, און דעמאָלט יקספּאַנד אייער Fingers צו פאָרעם אַ גלאַט ברעג און די לאָך.

ווען ראָוסטינג אין דער ערשטער אָרט זאָל זיין שטעלן צו די פּאַן שטיקל מישן מיט די זייַט ווו עס איז אַ לאָך. אזוי, עס איז ביכולת צו פאַרמייַדן ליקאַדזש פון זאַפט ין טאַט. עס טורנס אויס אַפֿילו די גלענצנדיק פּיראָג לאָך מיט אַ ציכטיק און אָנגענעם אַראָמאַ. אבער עס איז בעסער צו עסן נאָך אַ גאַנץ קאָאָלינג.

וואָס איז אַ "וואַק-בעליאַשי"?

די באַשקיר נאציאנאלע קוויזין האט אַ פּלאַץ פון טשיקאַווע קיילים. איינער פון זיי - "וואַק-טאַט." מאל מען פרעגן וואָס איז עס אַזוי ומגעוויינטלעך נאָמען? וואָס דיסטינגגווישיז דעם "פּיראָג" פון די באַקאַנט צו אַלע טאַט? עס טורנס אויס אַז עס איז אַ חילוק, ביידע אין די טייג מיקסינג פּראָצעס און אין דער צוגרייטונג פון די פילונג.

צו אַרבעט די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ זענען דארף.

פֿאַר די טייג:

250 גראַמז פון מאַרגאַרין, א דריט לעפעלע זאַלץ, מעל, 6 גראַמז פון עסנוואַרג און סאָדע 7 טייבאַלספּונז פון באַטערמילק.

פֿאַר די פילונג:

סטופפינג (בעסער צו נעמען אַ געמיש פון רינדערנס און כאַזער), אַניאַנז, פּאַטייטאָוז און פעפער.

אַלץ איז געטאן סאַפּרייזינגלי געשווינד:

1. באַקינג סאָדע צו פאַרלעשן אין יאָגורט, דעריבער לייגן די רוען ינגרידיאַנץ און ניד די טייג ונקאָאָל.
2. פֿאַר די פילונג פון פריש פּאַטייטאָוז און אַניאַנז שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
3. ווייַטער מיר דאַרפֿן צו פֿאַרשטיין ווי צו סקאַלפּט "וואַק-בעליאַשי". צו דעם סוף, אַ פלאַטטענעד שטיק פון טייג זאָל זיין געשטעלט אויף די פּאַלם. שטעלן די סטופפינג אויף שפּיץ, נאכגעגאנגען דורך ביסלעכווייַז רייזינג די Fingers פון די אנדערע האַנט, די ברעג פון אָוווערליי צו די מיטל. כאַרוואַסטינג איז אַ ביסל ווי אַ ווולקאַן.
4. שער וואָרקפּיעסע אויף די טאַץ, די געלייגט פּאַפּיר.
5. נאָך 10-12 מינוט צו לייגן עס אין די ויוון, עס איז אַ PRE-טייפּינג 200 דיגריז.

נאָך 40 מינוט, די באַשקיר "וואַק-בעליאַשי" וועט זיין גרייט.

פאַרשידענע טעקניקס

ביז איצט, קיין איינער קענען זאָגן פּונקט ווי צו סקאַלפּט בעליאַשי. יעדער פרוי איז טריינג צו טאָן עס ווי עס איז באַקוועם. עס זענען דאַזאַנז פון זייער פאַרשידענע וועגן, אַזוי עס איז שטענדיק אַ ברירה. נעמען, פֿאַר בייַשפּיל, מיט די טאַט וואַריאַנט לאָך. צו האַלטן די לאָך, מיר מוזן ערשטער שטעלן די אינדעקס פינגער פון איין האַנט אויף די צענטער פון די סטופפינג. נאָך וואָס, די אנדערע האַנט קענען זיין מחיה עדזשאַז פון די טייג און קוועטשן זיי צוזאַמען, מאָלדינג אַ ציכטיק לאָך מיט צוויי Fingers. צו יוואַנלי צעשיקט ין די פילונג, דלאָניע זאָל אַ ביסל דריקן די וואָרקפּיעסע. נאָך וואס איר קענען בעשאָלעם שיקן צו די סקאָווראָדע. עס איז אן אנדער אָפּציע, וואָס איז פיל סימפּלער ווי קיין פֿריִערדיקע. ערשטער, איר דאַרפֿן צו נעמען צוויי קייקס. אויף איין פון זיי צו פאַרשפּרייטן די פילונג אַזוי אַז די לינקס ברעג פון דער פּאָטער פּלאַץ פון 1.5-2 סענטימעטער. דעקן מיט רגע שטיקל און מאַטאַדיקלי זאַסטשיפּנוט ביידע פּרעפאָרם פּערימעטער.

באקומען פּרעפאָרם פֿאַרמאַכט. אויב נייטיק, עס איז מעגלעך צו מאַכן אַ לאָך מיט אַ קאַנווענשאַנאַל מעסער.

די ומגעוויינטלעך דזשיאַמאַטרי

אַלע צוגעוווינט צו טראכטן בעליאַשי ווי קייַלעכיק קייקס מיט אַ קאָמפּלעקס פילונג ין. ווי צו סקאַלפּט בעליאַשי מיט פלייש צו מאַכן עס קוקן אַפֿילו מער ויסערגעוויינלעך און געשמאַק אין די זעלבע צייַט. עס איז אַ וועג. איר קענען נאָר טוישן די דזשיאַמאַטרי פון די וואָרקפּיעסע זיך.

צו טאָן דאָס, נאָך דאַרפֿן אָוואַל קייקס פון די טייג און פלייש פילונג. אין ערשטער בליק, גאָרנישט ענדערונגען. אבער די יבערראַשן צו קומען:

1. עס זאָל זיין פּראַקטיסט באַוועגונג פאַרשפּרייטן זאַפטיק סטופפינג פֿאַר די ייַנשאַפונג, געלייגט אויס אויף די טיש.
2. נאָך וואָס, יעדער פון זיי מוזן ערשטער הייבן איין סוף.
3. דעמאָלט די מנוחה פון די שפּאַלטן אין האַלב און ייַנוויקלען צו יעדער אנדערער אַזוי אַז זיי פֿאָרמירן אַ עקווילאַטעראַל דרייַעק. אויב געבעטן, די צענטער קענען לאָזן אַ קליין לאָך. זינט די וואָרקפּיעסע וועט קוקן מער ימפּרעסיוו.
4. פּרעגלען די האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט אויף ביידע זייטן. אין דער ערשטער אָרט די פּאַן איז נייטיק צו שטעלן די טייל ווו די סימז זענען.
5. אין די סוף פון דעם קאַנטיינער מוזן זיין באדעקט מיט אַ דעקל און רעדוצירן די היץ אַ ביסל. בעליאַשי האָבן אַ ביסל שווייס.

נאָך אַז, זיי קענען ווערן אַוועקגענומען און געלייגט אויף אַ שיסל ציכטיק הויפן.