ווי צו מאַכן זיסוואַרג אין שטוב?

קאַראַמעל איז אַ זיס קאָנפעקטיאָנערי מיט ויסגעצייכנט טאַם, עסנוואַרג פּראָדוקט, וואָס קאַמפּרייזיז אַ פּלוראַליטעט פון שוגערז און אַ חלק פון פרוכט, קאַקאַאָ, און אנדערע בעריז. איידער קאָנסידערינג, ווי צו מאַכן קעראַמאַל, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז עס איז אָנגעפילט אָדער אָן. קאַראַמעל ונפיללעד (זיסוואַרג) צוגעגרייט פֿון קעראַמאַל מאַסע, וואָס כּולל 95% פון פאַרשידן שוגערז, אַזאַ ווי סוקראָוס (58%), גלוקאָוס (10%), פרוקטאָסע (3%) און אנדערע. דערצו, קעראַמאַל באַזע מאַסע כּולל מינעראַלס און עטלעכע צוקער דערנידעריקונג פּראָדוקטן אַזאַ ווי לעווומינאָווייַאַ און פאָרמיק זויער אַנהידרידעס, קאָלאָראַנץ און אַזוי אויף.

קאַראַמעל האט אַ שאָל מיט אַ פילונג פון קעראַמאַל מאַסע און אַ פילונג ין עס.

זאל אונדז באַטראַכטן אין דעטאַל ווי צו מאַכן זיסוואַרג אין שטוב .

ינגרידיאַנץ: איין גלעזל פון צוקער, און זעכציק גראַמז פון וואַסער, האַלב אַ לעפל פון עסיק. עס זאָל זיין געזאגט אַז וואַסער איז דארף דאָ ווי צו נאָר ייַננעצן די צוקער און עסיק איז מסתּמא צו נוצן צו ויסמייַדן צוקער קריסטאַלליזאַטיאָן.

אין אַ פאַן מיט אַ געדיכט דנאָ איז נייטיק צו שטעלן אַלע די ינגרידיאַנץ און שטעלן צו קאָכן ביז די קעראַמאַל ביז אַקווייערז אַ דיק קאָנסיסטענסי. צו פּרובירן עס פֿאַר גרייטקייַט, איר דאַרפֿן צו פאַלן אין די וואַסער ריזאַלטינג סירעפּ. ווען עס וועט נישט דיסינטאַגרייט, אָבער בלויז צו שלעפּן און שטעקן, עס וואָלט מיינען אַז די קעראַמאַל איז גרייט. עס איז נייטיק צו יבעררוק אין אן אנדער שיסל, לאָזן קיל אַ ביסל, און דעריבער מאַכן די קעראַמאַל מאַסע סוויץ, געבן זיי אַ פאַרשיידנקייַט פון Forms.

צו וויסן ווי צו מאַכן זיסוואַרג פֿאַר באַפּוצונג, אַזאַ ווי קייקס, עס זאָל זיין דערמאנט אַז נאָך די גרויס גרייס פון די הייס וואַסער פון זייַן קוקינג יוטענסאַלז שטעלן אין די טאָפּ צו מאַכן קעראַמאַל סלאָולי פראָזע. אזוי, איר וועט האָבן די צייַט פון איר עפּעס בלינד, למשל, אַ בלום.

נעמען אַ ספּאָאָנפול פון קעראַמאַל און אַ חלק פון זייַן פאַבריק אין האַנט, מאַכן עס אַ פּערל, און דעמאָלט אָנהייבן צו פורעם ווי קיט.

פֿאַר פליסיק קעראַמאַל איז נייטיק צו לייגן אַ קליין סומע פון וואָג פון פּוטער ייל און וואַסער.

ונטער איז אַ קוק, ווי צו מאַכן קעראַמאַל בלויז איין צוקער.

אין שיסל שטעלן די צוקער און לייגן עס אויף אַ קליין פייַער, בשעת איר קענען נישט אַרייַנמישנ זיך ווי לאַנג ווי רובֿ פון עס האט צעלאָזן. קאָך די צוקער איז נייטיק איידער די אַקוואַזישאַן פון אַ גאלדענער קאָליר (אַרויף צו פיר מינוט). עס זאָל ניט זיין אַ לאַנג צייַט צו קאָכן, ווייַל איר קענען ברענען די פּראָדוקט.

אַזאַ קעראַמאַלייזד צוקער איז געניצט פֿאַר פלאַוואָרינג מאָוססעס, ייַז קרעם, און אויך פֿאַר קוקינג און ראָוסטינג אַליאַ.

עס איז אן אנדער וועג פון ווי צו מאַכן קעראַמאַל. די פֿירלייגן אונטן רעצעפּט ניצט מילך.

ינגרידיאַנץ: העלפט אַ ליטער פון פריש מילך, איין גלעזל פון פּאַודערד מילך, איינער הונדערט גראַמז פון פּוטער, דרייַ טעפּלעך פון צוקער.

אַלע די ינגרידיאַנץ, חוץ די בוימל, עס איז נייטיק צו פאַרבינדן, שטעלן אין אַ פאַן און מליען, סטערינג טייל מאָל, ביז ברוין. דעריבער לייגן פּוטער און פאָרזעצן צו קאָכן ביז געטאן.

אזוי, דער צוגרייטונג פון דעם שיסל נעמט וועגן איין און אַ האַלב שעה. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז אויב די קוקינג פּראָצעס נעמט ווייניקער צייַט, איר באַקומען קאַנדענסט מילך, און אויב מער - שווער טאָפפעעס. אין קיין פאַל, איר דאַרפֿן צו קעסיידער קאָך די קעראַמאַל בעשאַס זייַן צוגרייטונג.

אַזוי סאָבי קעראַמאַל איז אַ פּראָדוקט פון קעראַמאַל מאַסע אָן אַ פילונג אָדער אַ פילונג ין. אין דער זעלביקער צייַט עס זענען אַ פאַרשיידנקייַט פון טאַפּינגז אַזאַ ווי פרוכט און יאַגדע, ליקער, האָניק, פאָנדאַנט, מילכיק אָדער ניסלעך.

קאָנסידערינג די קשיא פון ווי צו מאַכן קעראַמאַל, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דעם פּראָצעס איז גאַנץ פּשוט און ניט אויך שווער. דאָ איר נאָר דאַרפֿן צו היטן ענג אַזוי ווי נישט צו פאַרברענען די צוקער. אַז איז וואָס צו מאַכן אַזאַ זיסקייַט קען אַפֿילו אַ אָנהייבער קאָכן, טוט ניט האָבן פיל דערפאַרונג אין דער צוגרייטונג פון קאָנפעקטיאָנערי פּראָדוקטן.