ווי צו מאַכן אַ זאַפטיק און געשמאַק סטופפינג פֿאַר דאַמפּלינגז: רעסאַפּיז

צו אָנהייבן מיט אַ ביסל ווערטער וועגן די שיסל. נאָך אַלע, ווייניק פון הייַנט ס יונג מיסטראַסיז האט אַ געדאַנק פון וואָס די מאנטל. דעם שיסל געמאכט פון פלייש - געבוירן פּעל'מענניך פּראָדוקטן. עס רעפערס צו דעם טראדיציאנעלן מזרח, אַסיאַן אָדער גאַנץ, דער קיך. צוגרייטן עס אין וזבעקיסטאַן, טאַדזשיקיסטאַן. זייַן אַנאַלאָגיעס עקסיסטירן אין די קאַזאַך נאציאנאלע קוויזין. אַזאַ אַ מייַכל עס און סיבעריאַן פֿעלקער. און אין מאָנגאָליאַ, קארעע, טשיינאַ, עס אויך באדינט ניט בלויז אין שטוב דינערז, אָבער אויך אין גרויס רעסטראַנץ אָדער עסנוואַרג שאַפּס באַשיידן.

מאַנטאַ שטראַלן און דאַמפּלינגז

פון דער ערשטער ביסל וואס באַקומען צו קאָכן אַ שיסל די וועג עס זאָל זייַן יידילי. עס זענען פילע סאַטאַלטיז און נואַנסיז. די גאנצע פּראָצעס באשטייט פון דרייַ "אַפּעריישאַנז": רעכט ניד די טייג, צוגרייטן די סטופפינג פֿאַר דאַמפּלינגז און קאָכן זיי. וואָס זענען די הויפּט חילוק פון אונדזער געוויינטלעך קיילים פון דאַמפּלינגז? ערשטער, זיי זענען פיל גרעסער ווי די קליין ציכטיק "בער אויערן" (די רגע נאָמען פּעלמעשעק). צווייטנס, זיי זענען בוילד אין וואַסער און פּאַרע, וואַסער וואַנע. און, טערדלי, פֿאַר די דאַמפּלינגז סטופפינג איז זייער ספּעציפיש.

דער צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע

די מערסט וויכטיק זאַך איר דאַרפֿן פֿאַר אַ "געהעריק" מילז - אַ ספּעציעל טאָפּ פֿאַר בוילינג. עס ס גערופֿן, ריספּעקטיוולי, "Manti קאַסקאַנע". פון קורס, עס איז אַ ווייַט פֿון יעדער משפּחה. אבער דעם טוט נישט מיינען אַז מיר זאָל פאַרלאָזן דעם געדאַנק צו צוגרייטן אַ מאָלצייַט און יבערראַשן ליב געהאט אים. נו, אויב איר געמאכט די סטופפינג פֿאַר דאַמפּלינגז, ניד די טייג און דייאַלד די פּראָדוקטן זיך, עס דעמאָלט מוזן נעמען די ביגאַסט טאָפּ, שטעלן אין איר אַ טיף טעלער אָדער שיסל, וילד דנאָ, שטעלן אין איר כייערד דורך "פלייש דאַמפּלינגז" דעקן מיט אן אנדער טעלער, גיסן אין אַ פּאַן אַ ביסל וואַסער, דעקן מיט אַ דעקל און שטעלן אויף אַ קליין פייַער. עס קוקט אַ ביסל שווער, פון קורס. אבער דאָס איז די באַלעבאָסטע טוט נישט אַדאַפּט. און דעמאָלט דער סטופפינג פֿאַר דאַמפּלינגז וועט באַקומען דעם "רעכט", און זיי זיך - אין מינדסטער פֿאַר אַ קולינאַריש ויסשטעלונג צו פאָרלייגן!

קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר די טייג

ווייל יגזאַמאַנד די פונדאַמענטאַלס פון די טעאָריע, לאָזן 'ס אָנהייבן צו פיר. זאל ס אָנהייבן מיט די טייג. נעמען 500 ג פון מעל, אַ גלאז פון וואַסער, וועגן לעפל זאַלץ און יי. ניד פּראָדוקטן פון קיל גומע טייג. וואָס דאָס? ווייַל די פילונג איז געלייגט אויף זייער טינלי ראָולד ברעקלעך, און עס איז וויכטיק אַז זיי זענען נישט טאָרן. און אין דעם פּראָצעס פון קוקינג אַזוי ווי ניט פּאַרטאַד ניט האָבן פאַרשפּרייטן. די ריזאַלטינג טייג זעמל אין אַ פּילקע, דעקן און לאָזן ראַססטויאַציאַ, "אָפּרוען." דעמאָלט, די הויפּט שטיק פון שנייַדן קליין קייקס, צעקוועטשן, זעמל אויס די שיכטע גרעב אין מם, זענען שנייַדן פון גרויס סקווערז, בעערעך 10 רענטגענ 10. א ינפוסעד ביז די טייג קענען זיין צוגעגרייט פֿאַר און מינסט מאנטל (זען רעצעפּט אונטן).

קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר סטופפינג

טראַדיטיאָנאַללי, עס איז געמאכט פון לאַם אָדער שעפּס פלייש. אויך, ווי אַ יקערדיק קאָמפּאָנענט ינקלודעד דערין סועט אָדער קורדדזשוטשנאָגאָ (עס ינקריסאַז אין די חיות אין די געגנט קאַדאַל ווערטאַבריי). פּלוס אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע בשמים. אזוי, צו מאַכן סטופפינג פֿאַר דאַמפּלינגז רעצעפּט רעקאַמענדז: פינעלי געהאַקט האַלב אַ קילאָ פון ציבעלע, שנייַדן אין קליין ברעקלעך און 1 קילאָ פון פלייש. אויב איר טאָן ניט שנייַדן עס, דעריבער צעהאַקן מיט אַ גרויס גריד. אין דעם, אויך, דורך די וועג, ניט ענלעך דאַמפּלינגז דאַמפּלינגז פון: די געזונט מינסט ערד אין אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע. איצט גראָב: נעמען וועגן 150 גראַמז און אויך צעהאַקן. וואָס וועגן: עס זאל דאַרפֿן מער, ווייַל אין יעדער "קניידל" איז שטעלן און פילונג און גריסי שטיק. שטעלן די קאַטינג זייַט. די סטופפינג פֿאַר דאַמפּלינגז רעצעפּט אַדווייזיז, חוץ ציבעלע, ברייטהאַרציק לייגן פעפער און בשמים: מאַרדזשאָראַם, קאָריאַנדער און באַסיל. גיסן העלפט אַ גלאז ווי שטארק סאָלטיד וואַסער. די דאַמפּלינגז דעם איז ניט required. און אין דעם שיסל פליסיק דאַרפֿן צו קאָכן עס זאַפטיק סטופפינג פֿאַר דאַמפּלינגז.

סקאַלפּט, קאָכן, מיר אויך

ווען אַלץ איז גרייט, איר קענען שטאָפּן מיט מינסט פלייש טייג. צו דעם סוף, אין דעם צענטער פון יעדער קוואַדראַט לייגן אויס די פלייש, לייגן אַ שטיק פון בייקאָן און נויט צו סטופפינג טוט נישט פאַלן אויס. פאַרטיק פּראָדוקטן דעקן מיט אַ טוך און לאָזן עס שטיין פֿאַר 10 מינוט דעמאָלט מליען פֿאַר 40-45 מינוט. צו די טיש זאָל זיין הייס, ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט הערבס. ווי אַ פּאַסיק פילונג זויער קרעם, מייַאָנעז, שטאַרק פלייש יויך טאַמיק מיט פעפער - צו קלייַבן פון. אַדדיטיאָנאַללי, שטעלן זענעפט, כריין און אַ ביסל דיוואָרסט בוילד וואַסער מיט עסיק פּעפּערז.

וויכטיק דערקלערונג

צו לערנען ווי צו קאָכן דאַמפּלינגז סטימד, מיר זענען דערציילט. אָבער, דעם פּראָצעס קענען זיין אַקסעלערייטיד, אויב צו טאָן אַזוי: גוט היץ די ייל אין אַ טיף סקאָווראָדע, שטעלן זיי אין די "וואַרעניטשקי" פּרעגלען צו אַ קרוכלע. און דעמאָלט יבעררוק צו די טעלער, געשטעלט אין אַ פּאַן און גיסן איבער פּאַרע איז ניט 45 מינוט, ווייניקער ווי האַלב - 25-20. דורך דעם וועג, עס טורנס אויס אין דעם פאַל, די שיסל איז פיל טייסטיער און קוקט אַפּעטיטלעך.

פאַרשיידנקייַט פון מינסט

ביי כאַוסווייווז קען זיין אַ לאַדזשיטאַמאַט קשיא: ווי צו מאַכן סטופפינג פֿאַר דאַמפּלינגז איז ניט לאַם, און אנדערע מיץ? טאקע, מזרח אזיע ווי געזונט, - אַ יידל ענין. א European טוישעוו קענען שמעקן די שעפּס האט ניט ווי עס. און די חזיר, חזיר אָדער קאַלבפלייש ערגעץ באַקאַנט. אין דעם פאַל, צו די עקזאָטיש טראדיציעס זאָל זיין אַפּראָוטשט קריייטיוולי. און צוגרייטן די סטופפינג פֿאַר דאַמפּלינגז פון כאַזער. זייַן מייַלע איז אַז די פלייש איז מער ווייך ווי לאַם. סעלעקט פּאָסאָטשנעע פלייש, אָבער מיט אַ קליין סומע פון פעט. און סעפּעראַטלי קויפן פעט. איר קענען אַפֿילו שוין געזאָלצן. אָדער סמאָוקט - וואס איז מער צונעמען. און דעמאָלט, גיין אין די באַקאַנט אַלגערידאַם.

רעצעפּט וואַריאַטיאָנס

מער זאָל דיסקוטירן ווי צו גרייטן סטופפינג פֿאַר דאַמפּלינגז איז ניט פלייש און וועדזשטאַבאַלז. יא, דעם שיסל קענען זייַן וועגעטאַריער. מער גראד, כּמעט. ווי דער פילונג איז געניצט פּאַטייטאָוז, קירבעס, קעראַץ. אָדער פרוכט - apples, ווייַנטרויבן, קווינס.

• אויב די שיסל איז האַלב קירבעס, נעמען גוט דאָספּעוושויו אָבער סייווערי ווערייאַטיז. שנייַדן אין טשאַנגקס, ריין, און דעריבער יעדער רעפטל צעהאַקן אין קליין ברעקלעך. עטלעכע קעפּ פֿון ציבעלע פּיצל, עס קענען לייטלי פּרעגלען, לייגן זאַלץ. מישן מיט קירבעס. סעפּאַראַטעלי שנייַדן 250-300 ג פון פעט. איר קענען פאַרבינדן עס גלייַך מיט די פילונג, און קענען מעלדונג סעפּעראַטלי צו ברעקלעך ווען די טייג וועט ווערן מינסט פלייש פילונג. נאָר טאָן ניט פאַרגעסן וועגן די בשמים, זיי דאַווקע דאַרפֿן צו מאַכן די געשמאַק פון דאַמפּלינגז אין דערצו, ווייַל די קירבעס זיך איז דעפלאַטינג. און שטעלן בשמים פֿאַר טאַם. איידער קוקינג באשטימט פּרעגלען - עס וועט זיין טייסטיער.
• מאַנטאַ קאַרטאָפל. צו מאַכן זיי, איר וועט דאַרפֿן העלפט אַ קילאָ פון שורש קראַפּס, 3-4 גרויס אַניאַנז, זאַלץ, פעפער, בשמים צו טעם. סאַלאָ, נעמען עס אָדער סמאָוקט בייקאָן - אַ פונט. רוי קאַרטאָפל שיילן און פינעלי ביינדלעך ווי פֿאַר די סאַלאַט "אָליוויער" אָדער ווינאַיגרעטטע. אַזוי האט מיט אַניאַנז און בייקאָן. אויב אַניאַנז בייַסיק, גיסן איבער בוילינג וואַסער און קוועטשן - די ביטערניש גיין אַוועק. מישן אַלע ינגרידיאַנץ, לייגן אַ ביסל זאַלץ, פעפער דאַווקע אַקוטע. צולייגן אַ פילונג אין די טייג און קאָכן ביז געטאן. דינען זיי ווי אַ מלבוש פון קירבעס, קרעם, זויער קרעם סאָוס. געשמאַק און טורנס מיט קעטשופּ אָדער פּאָמידאָר סאָוס. ידעאַללי, איר קענען טאָן ספּעציעל, נאָר זיין וואָס איז האַלב אין אַסיאַן לענדער.

סאָוס פֿאַר די מאנטל

אַזוי, פּאָמידאָר סאָוס, געווירציק. צו אים שנייַדן אַ פּאָונד פון זיס צייַטיק טאַמאַטאָוז, 3 אַניאַנז. ציבעלע פּרעגלען אין אַ קליין סומע פון גרינס ייל. לייג די טאַמאַטאָוז. מליען איבער נידעריק היץ, באדעקט, ביז דעמאָלט, ביז די שאָלעכץ הייבט צו באַזונדער פון די פּאַפּ. דעריבער לייגן זאַלץ, לייגן געהאַקט הייס פעפער פּאַד (אַפּשאַנאַל, אָבער אין די רעצעפּט זאגט אַזוי), אַ קניפּ פון פעננעל זאמען, אַ ביסל וואַסער. און אַ ביסל דישן, סאָוס צו באַקומען די דורכשניטלעך געדיכטקייַט פון קאָנסיסטענסי. אין די סוף, לייגן די פינעלי געהאַקט מאַרדזשאָראַם (פריש) און אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל. אויב איר ווי, שפּריצן אין אַ ביסל צוקער.