פיש אין מאָראָקקאַן רעסיפּעס

רעסיפּעס פֿאַר פיש קיילים - ווי אַ קלאָר נאַכט די שטערן אין די הימל. טייַך און ים קרעאַטורעס קענען זיין זייער "ריווייטאַלייז" אונדזער דיעטע. אָבער, עס זאָל זיין אנגעוויזן, עס איז אַ זיכער קאַטעגאָריע פון מענטשן וואס טאָן ניט ווי פיש בלויז ווייַל עס מיינט צו זיי ינסיפּיד. זייער מיינונגען קענען דראַמאַטיקלי טוישן די פיש אין מאָראָקקאַן. די באוווינער פון דעם לאַנד אַלעמען ליב געווירציק און פּעפּפּערי. אַקקאָרדינגלי, גאָרנישט אָנ אַ טאַם זיי נאָר טאָן ניט האָבן צו פאָרשלאָגן!

סעפּאַראַטעלי, מיר טאָן אַז בלויז דעפּענדס אויף די שעף, וואָס וועט האָבן אַ טעם פון די פיש אין מאָראָקקאַן: רעצעפּט פֿאַר יעדער יינער. "רעהאַש" פון דער טעמע אַזוי פיל אַז אַפֿילו די מעטהאָדס פון פּראַסעסינג פון פּראָדוקטן זענען אַנדערש. דעם אַרטיקל כּולל די מערסט טשיקאַווע אָפּציעס.

דאַג האַריף

דאס איז ווי די אָריגינעל איז גערופֿן אַקוטע ווייַס פיש אין מאָראָקקאַן. דער רעצעפּט פֿאַר די ערשטער פּראָפּאָסעד, באַזונדער ייקוויאַס אַקיאַפּאַנט כולל וועדזשטאַבאַלז, סיזאַנינגז און בשמים. נעמען קיין מינים פון פיש - קילאָ, אויב די קאַרקאַס איז שנייַדן סטייקס, אָדער 800 גראַמז, אויב איר פיללעט. צוויי לימענע סקוויזד אויף סאָלטאַד ברעקלעך, און זיי זענען כיידינג אויף די שעה צו מאַרינירן אין די פרידזשידער. צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז: אַ טוץ כאַווד קנאָבל קלאָוועס, צוויי רינגס פון הייס פּעפּערז, זעקס טרוקן זיס פֿון מאָראָקקאָ (ווייקן און שנייַדן אין צוויי ברעקלעך), גרויס סלייסיז פון רויט גלאָק, א דריט פון אַ קילאָ פון געהאַקט טאַמייטאָוז קליין קוואַרטערס. האַלב פון דעם איז געלייגט אויס אין אַ פאַן אויף שפּיץ פון די פיש געשטעלט אויף עס - די רוען וועדזשטאַבאַלז. אין אַ קליין סקאָווראָדע איז כיטיד אַ ביסל גרינס בוימל מיט צוויי טייבאַלספּונז פון האַריססאַ, לייגן קאָריאַנדער, טורמעריק און טרוקן ינגבער (קאַלעקטיוולי לעפל-שטאָק) און אַ לעפל פון צוקער. פינף מינוט שפּעטער געלייגט אַ לעפל פון פּאָמידאָר פּאַפּ, נאכגעגאנגען דורך אַדינג אַ האַלב טעפּל פון וואַסער. ווען דער סאָוס קומט צו אַ קאָכן, עס איז אויסגעגאסן אין אַ פאַן, וואָס נאָך בוילינג איז באדעקט מיט אַ דעקל און 1/4 פון אַ שעה לינקס אויף אַ קליין פייַער. ווייַטער עס איז אויסגעגאסן קאָאַרסעלי געהאַקט סילאַנטראָו, און, נאָך 10 מינוט ינפוסיאָן אין מאָראָקקאַן פיש גרייט פֿאַר נוצן.

ווייַס פיש אין די באַנק

א עפּעס ומגעוויינטלעך וועג צו קאָכן - און זייער געשמאַק פיש אין מאָראָקקאַן. שריט דורך שריט רעצעפּט איז ווי גייט:

1. פּרעפּאַרינג די מאַרינייד, גערופֿן "טשערמאָולאַ": אַוועקגענומען מיט לימענע פּינטעלע און קוועטשן דעם זאַפט; אָן זאמען זענען ערד טשילי, זאַלץ און צוויי סלייסיז פון קנאָבל; גיסן שאָלעכץ, קומין (צוויי ספּונז), טורמעריק (איינער), שוואַרץ פעפער און פּאַפּריקאַ (ווי איר ווי). אַמאָל ווידער, די געמיש איז ערד, פּאָרינג לימענע זאַפט און 4 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל.
2. העלפט אַ קילאָ פון דאָרש אָדער ם ברים קאָאַרסעלי געהאַקט, אויסגעגאסן טשערמאָולאַ און לינקס פֿאַר אַ שעה.
3. צוויי גלאָק פּעפּערז בייקט אין די ויוון, זענען פּאָטער פון די שאָלעכץ און שנייַדן אין סטריפּס.
4. האַלב אַ טוץ קאַרש.
5. גענומען צוויי האַלב-ליטער דזשאַרז. יעדער געשטעלט וועדזשטאַבאַלז און דרייַ ספּאָאָנפולס פון קאָוסקאָוס. שפּיץ פון דיקאַמפּאָוזד פיש אויף עס - די מנוחה פון וועדזשטאַבאַלז און פיר מאַסלינקאַ פּיטיד. אויסגעגאסן די מאַרינייד.
6. קאַפּס זענען פֿאַרמאַכט, באַנקס זענען געשטעלט אין אַ קאַלט ויוון וואָס איז העאַטעד צו 170.
7. נאָך 35 מינוט, די פייַער איז יקסטינגגווישט, אָבער די באַנקס בלייַבן אין די ויוון.

נאָך דאָסטאַוואַנייאַ פיש אין מאָראָקקאַן ספּרינגקאַלד מיט פריש קאָריאַנדער און ראַשאַז צו די טיש. אויב איר האָבן באַנקס פון שיין, קענען זיין געפֿיטערט גלייַך אין זיי.

רעצעפּט מיט פּאַטייטאָוז

דאס איז די "אונדזער" פיש אין מאָראָקקאַן: רעצעפּט כּולל אַלע אייערע באַליבט טובערס. 6 קליין ברעקלעך פון קאַרקאַסיז ינסיסעד דייאַגאַנאַלי, לייגן עטלעכע זאַלץ און שטעלן באַזונדער. זענען ערד אין אַ מאָרטאַר און דאַר טשילי פּעפּערז, קנאָבל קלאָוועס און צוויי לעפל ייל (פּרעפעראַבלי מאַסלינע). צוגעגעבן זאַפרען, זיס פּאַפּריקאַ, טורמעריק, גלעזל געהאַקט סילאַנטראָו און לימענע סלייסיז בראַשט. דעם פילונג איז עמבעדיד אין די בויך פון יעדער פיש; באַקינג שיסל געלייגט זעקס סלייסיז פון פּאַטייטאָוז, זענען געשטעלט אויף שפּיץ פון די קאַרקאַס און די רעשט זענען אָנגעפילט מיט "סטופפינג", אַ ביסל דיילוטאַד מיט וואַסער. פאָרעם ייַנוויקלען אין שטער און געשיקט צו אַ דריט פון אַ שעה אין די ויוון.

קירבעס אָפּציע

פֿאַר אים, ווייַס פיש, ווידער, זאָל זיין מעראַנייטיד. 600 גראַמז פון אַ העכט סידעלע (פֿאַר משל) פּאָרשאַנז זענען שנייַדן און ראַבד מיט אַ מאַרינייד פון דרייַ קנאָבל קלאָוועס, לעפל ערד פּאַפּריקאַ, צוויי - קומין זאמען, זאַלץ, שוואַרץ און קייען פעפער , פּלוס אַ לעפל פון מאַסלינע בוימל. א פונט פון קירבעס פּאַפּ קאָאַרסעלי ראַבד, מעראַנייטיד פיש און געפּרעגלט פּאָוסטפּאָונד, און אין די סקאָווראָדע מיט די זאַפט עס איז גרילד קיובז פון גרויס אַניאַנז. ווען זאַזשאַרקי איז גרייט, עס איז מוסיף צו די קירבעס, פּריסאַליוואַעם, פּאָדפּערטשיוואַעציאַ און קווענטשעד צו די לעצט ווייך. פּאַראַלעל לימעד פּריפּערז 1/4 פון אַ קילאָ פון קאָוסקאָוס. עס איז געמישט מיט האַלב וועדזשטאַבאַלז, העכט-סידעלע און פּעטרעשקע. Fed די פיש אין מאָראָקקאַן מיט זויער קרעם אָדער יאָגורט. סודאַק וועט ברעכן אַרויף אין שנייעלעך. דעם זאָל ניט דיסקערידזש איר - געזונט קאַנסיווד.

מאָראָקקאַן פיש "אין קערלערז"

פראנצויזיש געניצט פּאַפּיר ענוואַלאָופּס - קערלערז - לאַנג איידער דער דערפינדונג פון בעקער סליווז. זינט די פּאַפּיר ווייניקער פּראַקטיש ווי די אַרבל, מיר פאָרשלאָגן עס און נוצן עס - סייַדן פון קורס איר הנאה עס אַ פראנצויזיש פיש אין מאָראָקקאַן. ערשטער בייקט צוויי פלעשי רויט זיס פעפער, קלינד פון זאמען און סקינס זענען שנייַדן. טריטוראַטעד טשילי פעפער און זאַלץ און צוויי טשעסנאָטשינאַמי. גיסן די געהאַקט קאָריאַנדער, קומין צוויי ספּאָאָנפולס פון קאַשע, איינער - ערד טורמעריק און סמאָוקט פּאַפּריקאַ. אַלע פרייַס ווידער, גיסן די זאַפט פון איין לימענע און צוויי טייבאַלספּונז פון ייל און מאַרינייד קנעאַדעד. א פונט פון קיין ווייַס פיש קאָאַרסעלי געהאַקט, גיסן די מאַרינייד און שעה ינפוסעד וואַרעם. די צוויי געווער פון די אָפּשניט איז געלייגט בייקט פעפער, פיש, ווידער פּעפּערז, כאַווד קאַרש טאַמאַטאָוז און הזיתים. קערלערז נאָענט און באַקן די דריט שעה. מילד און שמעקנדיק!

די אידישע ינטערפּריטיישאַן פון מאָראָקקאַן קיילים

עס איז ניט פיש זויער און סאָוקט - סלייסט ברעקלעך אין וואַסער מיט די דערצו פון לימענע זאַפט. בשעת זי איז געווען "געטינג נאַס", אַ בינטל פון געהאַקט סילאַנטראָו, גלאָק פעפער רינגס שנייַדן, שאַרף - סטריפּס. א פּאָר פון קנאָבל קעפּ, צעבראכן אַראָפּ אין סעגמאַנץ. שפּאַנונג אַוועק די פיש; אין די דנאָ פון די טאָפּ שטעלן די בלייד, דעמאָלט דער פּעפּערז, זיי - דער הויפּט קאָמפּאָנענט, ינטערספּערסט מיט קנאָבל. דער אינהאַלט איז ספּרינגקאַלד מיט טורמעריק, אָנגעפילט מיט וואַסער און געשטעלט אויף דעם טעלער. די גלעזל געמישט לעפל פּאַפּריקאַ מיט דער זעלביקער קוואַנטיטי פון גרינס בוימל. ווען די שיסל האט בוילד, דער געמיש איז געווען אויסגעגאסן אין אַ פּאַן. עס וועט נאָר האָבן צו וואַרטן ביז די פיש אין מאָראָקקאַן אין די ישראל-ווערסיע איז האַלב.