ווי צו זויערע וגערקע טאַמאַטאָוז פֿאַר די ווינטער: אַ סעלעקציע פון די מערסט "געשמאַק" רעסאַפּיז

צו זאַלץ די טאַמייטאָוז, איר וועט צוגאַנג די טאַמאַטאָוז פון וועריינג דיגריז פון צייַטיקייַט. אָבער, איר זאָל קיינמאָל נוצן פּוסט אָדער קאַליע פאַרפרוירן פרוכט. ומפּאַסיק פֿאַר סאָלטינג און נעוויזרעוושיע טאַמאַטאָוז מיט אַ טיף גרין קאָליר: דער שמעקן און דער טעם זיי ריזעמבאַל די בלעטער און זיי כּמעט טאָן ניט אַנטהאַלטן צוקער. אבער די ומצייַטיק גרין טאַמאַטאָוז נאָר פּאַסיק אייער דאַרף.

איידער פּיקלינג טאַמאַטאָוז, סאָרט אויס זייער קראַפּס ווי טאַמאַטאָוז, וואָס האָבן וועריינג דיגריז פון צייַטיקייַט, עס איז נייטיק צו זאַלץ סעפּעראַטלי. אין דערצו, ראָזעווע און רויט Fruits איז בעסטער זאַלץ אין קליין קאַנטיינערז (10-15 ליטער) ווייל אַ ברוין קאָליר - אין קאַנטיינערז גרעסערע (20-100 ליטער), און גרין טאַמאַטאָוז סאָליאַציאַ אין די פאַס, ווי געזונט ווי קיוקאַמערז.

אין פילע שייך דעם פּרינציפּ פון סאָלטינג טאַמאַטאָוז איז ענלעך צו דער פּראָצעס פון פּיקאַלז. ראָסל אין די אויסגעקליבן קאַנטיינער צו פאַרנעמען וועגן 45% פון די באַנד, מיט די רעשט אַקאַונאַד פֿאַר די Fruits און אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים. מיר יקספּיריאַנסט גאַרדנערז פֿאַר סאָלטינג פאָלקס זענען אַזאַ ווערייאַטיז פון טאַמאַטאָוז, ווי הומבערט, Buffalo, סאַן Marzano, ליגהטהאָוסע, גריבאָווסקי, אַלפּאַטאָווסקי.

ווי זאַלץ טאַמאַטאָוז: רעצעפּט 1 (דערוואַקסן טאַמאַטאָוז)

1.5 קג פון טאַמאַטאָוז (און דעם דרייַ-ליטער סלוי) נעמען קראָפּ (50 ג), קנאָבל (5 ג), צוקער (2 טבספּ. ספּון), זאַלץ (1 טבספּ. ספּון), עסיק (70 ג).

וואַסער, זאַלץ, צוקער און עסיק, צוגרייטן די ראָסל. קאַנטיינערז פון הייס פּאַרע און דעקן עס - קאָכן. אויף די דנאָ פון די באַנקס לייגן קנאָבל און קראָפּ (אַמברעלאַז), און דעמאָלט אָנהייבן צו אָנלייגן ראָוז פון טאַמאַטאָוז. פאַרשפּרייטן זאָל זיין דזשענטלי אָבער פירמלי קנייטש אין קאַנטיינערז (טאָן ניט וואַרפן אַז אויף די Fruits זענען נישט געגרינדעט "פאַס" און דענץ). אויך, געדענקען אַז טאַמאַטאָוז זענען רינגקאַלד, קראַקט פאַרשימלט ומפּאַסיק פֿאַר סאָלטינג. גיסן ראָסל טאַמאַטאָוז און זעמל אַרויף די באַנק.

ווי צו זויערע וגערקע טאַמאַטאָוז: 2 רעצעפּט (פֿאַר אַ קליין ונריפּע טאַמאַטאָוז)

קאָכן ראָסל (פּער ליטער פון וואַסער נעמען 2 טבספּ. ספּון צוקער און העלפט די סומע פון זאַלץ) און קיל. לייג די זענעפט, זויערע וגערקע (10 ג), מישן און לאָזן שטיין. צולייגן טאַמאַטאָוז אויף אַ סטעראַלייזד דרייַ-ליטער סלוי, ספּרינגקאַלינג די רייען פון בלעטער פון שוואַרץ קורראַנץ און טשעריז און קראָפּ אַמברעלאַז. אויך געבויט אין יעדער סלוי פון לאָראַל בלעטער און 8-10 פּיז אָלספּייס. ווען האַלב די ראָסל ווערט טראַנספּעראַנט, גיסן זיי טאַמאַטאָוז און נאָענט באַנקס קאַפּראָן לידז. קראָם פּיקאַלז אין אַ קיל פּלאַץ.

ווי צו זויערע וגערקע טאַמאַטאָוז: 3 רעצעפּט

טאָמאַטאָעס (10 קג) לייגן אויף די דנאָ פון דעם קאַנטיינער, וואָס איז פֿאַר-פּלאָמבירן הערבס און בשמים: קראָפּ (200 ג), קנאָבל (30 ג), כריין וואָרצל (30 ג), ביטער קייען פעפער (15 ג). ראָסל איר דאַרפֿן צו 8 ל פון וואַסער און 550 ג פון זאַלץ.

ווי צו זויערע וגערקע גרין טאַמאַטאָוז

רעצעפּט 1. צוגרייטן פּלאָמבירן פֿאַר גרין טאַמאַטאָוז פון וואַסער (3 ל), שוגערז (9 קונסט ספּונז.) און זאַלץ (2 טבספּ ספּונז.), לאַורעל בלעטער פון זיס פּעפּערז און פּיז (10 פּקס.) אין די ריזאַלטינג לייזונג, לייגן עסיק 9% - טה (1 טעפּל). גיסן אין דזשאַרז גרינז: און די קורראַנץ קאַרש בלעטער, פּעטרעשקע, קראָפּ (200 ג), קנאָבל (1 קאָפּ) און גיסן גרינס ייל (קאַלקיאַלייטיד: דיינינג טעאַספּאָאָנפול פּער ליטער קאַנטיינערז). דעמאָלט צעלייגנ אין די באַנקס גרין טאַמאַטאָוז (3 קג) און אויבן - געהאַקט אַניאַנז (יעדער באַנק וועט זיין גענוג פּאָלגאָלאָווקי). הייס פּלאָמבירן, פּלאָמבירן דזשאַרז און זעמל אַרויף.

רעצעפּט 2. אין דרייַ דזשאַרז פון 1 ליטער איר דאַרפֿן פֿאַר פּאָרינג וואַסער (1 ליטער), צוקער (1 טעפּל), זאַלץ (צימער לעפל מיט אַ רוק), 9% טיייטש עסיק (0.5 טעפּלעך), פּעטרעשקע, כריין, קראָפּ. יעדער גרין פּאָמידאָר מאַכן קאַץ אין אַ ביסל ערטער אין וואָס די דין טעלער אַרייַנלייגן געהאַקט קנאָבל. צולייגן די טאַמאַטאָוז צו די באַנקס און גיסן די הייס לייזונג, זעמל אַרויף. דרייַ די דזשאַרז לידז אַראָפּ, ייַנוויקלען אין עפּעס וואַרעם (פֿאַר משל, פּאַדיד אָדער דווועט) און לאָזן עס ביז דעמאָלט, ביז זיי קיל אַראָפּ. איר קענען דעריבער באַזייַטיקן די דזשאַרז אין די קעלער אָדער אנדערע קיל פּלאַץ. צוגעגרייט פֿאַר דעם רעצעפּט סאָלטאַד זיכער צו ביטע איר מיט זייַן געווירציק געשמאַק.