ווי צו גרייטן איצט אין דער פּראָדוקציע פון ווייַן

פילע מענטשן וויסן אַז די ווייַן איז באקומען דורך פערמענטאַטיאָן פון ווייַנטרויב זאַפט, אויב נייטיק מיט די דערצו פון פּאָמאַסע (סקינס און ביינער). אבער עס איז פון די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס דעפּענדס אויף וואָס די טרינקען. די וויינז זענען אונטערשיידן דורך דער גראַד פון זיסקייַט, קאָלירן און ויסשטעלן. וויינז זענען שטיל און בובבלי - זיי זענען אונטערשיידן פון יעדער אנדערער דורך די טשאַד דייאַקסייד צופרידן.

די חילוק אין קאָלירן פון ווייַן

ווייַס וויינז. באַקומען די ווייַס ווייַן און קענען פון ווייַס און רויט ווייַנטרויב ווערייאַטיז. דער סוד איז אין דעם פּראָצעס פון פערמענטאַטיאָן - די ווייַנטרויב זאַפט פערמענץ אָן די דערצו פון דער פּאַפּ, וואָס גיט די ווייַן קאָליר. דער רעזולטאַט איז אַ ליכט ווייַן. די עלטערע ווייַס ווייַן, די דאַרקער די קאָליר.

רויט ווייַן. א אופֿן פֿאַר פּראַדוסינג רויט ווייַן אנדערע ווי ווייַס. ווייַנטרויבן געניצט רויט און שוואַרץ ווערייאַטיז. בעשאַס פערמענטאַטיאָן פון ווייַנטרויב זאַפט צוגעגעבן צו די פּאַפּ, וואָס איז משפּיע די קאָליר. נאָך שאָטן ווייַן געץ בעשאַס יידזשינג אין דעמב באַראַלז. ניט ענלעך ווייַס ווייַן, רויט מיט עלטער ווערט לייטער.

רויז וויינז. קוקינג רויז געלערנט דורך קאַמביינינג דער ערשטער צוויי מעטהאָדס. אין די אָנהייב פון די פערמענטאַטיאָן פון ווייַנטרויב זאַפט צוגעגעבן צו די הויט, אָבער נאָך אַ ביסל שעה, עס איז געווען אַוועקגענומען און זי קענען ניט גאָר פלעק ווייַן. דער רעזולטאַט איז אַ ליכט און זיס רויז וויינז.

נאַטירלעך נאָך וויינז געלערנט ווי צו באַקומען אַ לאַנג צייַט. אין אלטע צייטן האבן זיך געבוקט (כולל) דער גאָט פון ווייַן, דעם טרינקען קאַמפּאָוזינג אגדות, עס איז געווען באטראכט אַ היילן פֿאַר פילע חולאתן. פּראָדוקציע פון נאַטירלעך שטיל וויינז - זייער טשיקאַווע פּראָצעס פון וואָס די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט דעפּענדס.

עס אַלע סטאַרץ מיט די זאַמלונג פון זיכער ווערייאַטיז פון ווייַנטרויבן. עס איז כדאי צו באמערקן אַז די ווייַן הייזער, פּראַדוסינג ווינטידזש און ווינטידזש וויינז, די גרייס און עלטער פון די וויינז זענען שטרענג רעגיאַלייטאַד, ווי געזונט ווי דער אָרט פון דער ווייַנגאָרטן, און דער אָרט פון פּראָדוצירן און באַטלינג. די ווייַנטרויבן זאל זיין אַסעמבאַלד דורך מאַשין (פֿאַר טשיפּער וויינז) אָדער מאַניואַלי (פֿאַר טייַער און קוואַליטעט ווייַן). די ווייַנטרויבן זענען כאַרוואַסטיד ביי פאַרשידענע מאל פון רייפּאַנינג. די ערליאַסט צייַט - 7 טעג נאָך רייפּאַנינג, און די לעצט, ווען די ווייַנטרויבן זענען באדעקט מיט איידעלע פורעם און יקספּאָוזד צו דער ערשטער פראָסץ. שפּעט כאַרוואַסטיד ווייַנטרויבן - די סוויטאַסט, עס יוזשאַוואַלי גייט צו די פּראָדוקציע פון יינציק, טייַער ווינטידזש וויינז.

נאָך פֿאַרזאַמלונג ווייַנטרויבן קאָנווערטעד אין ווייַן מאַטעריאַל. עס זענען צוויי סטאַגעס פון פּראַסעסינג רוי ווייַן באַזע. דער ערשטער בינע באשטייט אין דעם פערמענטאַטיאָן פון ווייַן. פֿאַר מאַון הייוון איז צוגעלייגט, וואָס אַרייַנציען די שוגערז געפֿונען אין די ווייַנטרויבן. זיי אויך, אין די אַבזאָרפּשאַן פון צוקער, ייסאַלייטאַד אַלקאָהאָל. אויב איר ברענגען די פערמענטאַטיאָן בינע צו די סוף - מיר באַקומען אַ נאַטירלעך טרוקן ווייַן. ווינעמאַקערס האָבן געלערנט צו פּאַמעלעך אַראָפּ די פערמענטאַטיאָן מאַניואַלי, און דעריבער די צוקער בלייבט אין די ווייַן. די רגע בינע איז די "בילדונג" פון ווייַן. עס איז אַלט אין דעמב באַראַלז, באַזייַטיקן הייוון רעזאַדוז קלאַריפיעד, ענריטשט לופט ווייַן. נאָך וואס, די ווייַן איז פּאַסטשערייזד און באַטאַלד. דער זעלביקער פּרינציפּ איז צוגעגרייט און היים-געמאכט ווייַן (און ניט נאָר פֿון די ווייַנטרויבן).

רעגאַרדלעסס פון ווי צוגעגרייט ווייַן - שטיל אָדער גאַזירטע, דער ערשטער בינע מאַשקע פּראַסעסינג איז דער זעלביקער מאַטעריאַל. אבער די רגע לבֿנה איז פיל מער טשיקאַווע. עס זענען עטלעכע וועגן צו ווענדן אַ נאָך וויין אין גאַזירטע.

דער ערשטער אופֿן איז די מערסט טייַער, צייַט-קאַנסומינג, אָבער אויך דער בעסטער. עס איז געניצט פֿאַר די פּראָדוצירן פון טייַער שאַמפּאַניער און גאַזירטע ווייַן בראַנדז. די צווייטיק פערמענטאַטיאָן נעמט אָרט אין די לאגלען פון ווייַן, בשעת עס איז סאַטשערייטאַד מיט טשאַד דייאַקסייד. אויף קאַמפּלישאַן פון די פערמענטאַטיאָן די הייוון אָפּזאַץ איז אַוועקגענומען קאָמפּליצירט מאַנואַל וועג. דעם אופֿן באשטייט פון אָפּגעהיט קאַלעקטינג אָפּזאַץ אין די האַלדז פון די פלאַש, וואָס אין דעם פאַל איז טילטיד און ראָוטייטיד אַ ביסל. דעם פּראָצעס קענען נעמען עטלעכע חדשים. דעמאָלט דער פלאַש האַלדז איז פאַרפרוירן און אַוועקגענומען די ייַז צאַפּן. פון קורס, דער באַנד פון די פּראָדוקט איז רידוסט דורך דעם, און עס מאכט זיך פֿאַר דער אָריגינעל ווייַן און צוקער סירעפּ, וואָס דערנאָך ווירקן די דריינאַס פון די ווייַן.

די רגע אופֿן איז פיל סימפּלער און טשיפּער. ווייַן סאַטשערייטאַד מיט טשאַד דייאַקסייד אין גרויס מעטאַל וואַץ, דעמאָלט דרוק פילטערעד און באַטאַלד. אין רוסלאַנד אַפֿילו גרינגער וועג צו מאַכן דעם פּראָצעס קעסיידערדיק שאַמפּאַניער. פון קורס, דעם טעכניק איז פאַרבאָטן צו מאַכן אַ טייַער גאַזירטע ווייַן און שאַמפּאַניער, אָבער כּמעט אַלע "סאָוויעט שאַמפּאַניער" געמאכט אַז וועג.

די דריט אופֿן קאַמביינז דער ערשטער צוויי. די פערמענטאַטיאָן ווייַן איז באַטאַלד, אָבער קיין אָפּזעצנ זיך איז אַוועקגענומען דורך האַנט, און פילטערעד אונטער דרוק. ווייַן איז דעמאָלט אויסגעגאסן אין די וואַץ, אַ צוקער סירעפּ איז צוגעלייגט און די ערשט ווייַן מאַטעריאַל צו קריגן די געבעטן זיסקייַט און באַטאַלד ווייַן לאגלען.

די פערט אופֿן איז דער פּראָסט. די ווייַן איז געווען קולד און סאַטשערייטאַד מיט טשאַד דייאַקסייד. בעשאַס דעם פּראָצעס די טרינקען, נאָר ווייגלי רעמאַניסאַנט פון שאַמפּאַניער, מיט אַ גרויס, געשווינד בערסטינג באַבאַלז.

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דעם נאָמען "שאַמפּיין" ערידזשאַנייץ פון די פראנצויזיש פּראָווינץ פון שאַמפּאַניער. דורך געזעץ, עס קענען נאָר זיין געמאכט אַ טרינקען דורך אַז נאָמען. די געזונט-באקאנט "סאָוויעט שאַמפּאַניער" - עס ס 'נישט שאַמפּאַניער, גאַזירטע ווייַן, און אַ נאָמען זאל ווערן געניצט בלויז רוסיש פּראָדוסערס אויף דער דינער מאַרק, בשעת אויף די פירמע די וואָרט "שאַמפּאַניער" זאָל זיין געשריבן אין קליין אותיות.