טראַדיציאָנעל רעצעפּט: פלייש אין פראנצויזיש

די בייַזייַן אין די פרידזשידער פון אַ לימיטעד שטעלן פון פּראָדוקטן אין קאַנדזשאַנגקשאַן מיט די פאַנטאַזיע פון די באַלעבאָסטע קענען ברענגען אַ אומגעריכט און אָנגענעם רעזולטאַט. דער רעצעפּט פֿאַר "פלייש אין פראנצויזיש" נאָר רעפערס צו דעם קאַטעגאָריע פון קיילים. נאָך אַלע, פֿאַר זייַן צוגרייטונג איר קענען נוצן קיין מין פון פלייש, זיין עס כאַזער אָדער רינדערנס. און אויב איר האָבן אַ הינדל ברוסט אין דיין באַזייַטיקונג, עס טוט נישט ענין! נאָך די רעצעפּט פֿאַר "פלייש אין פראנצויזיש" איז ניט בלויז פּשוט, אָבער אויך זייער דעמאָקראַטיש: פֿאַר זייַן צוגרייטונג, אַ הינדל פאַליי, אָדער די פלייש פון אן אנדער פויגל, וועט זיין בישליימעס פּאַסיק.

אין דערצו צו דעם צוגרייטונג פון דעם שיסל, עס זענען קיין שטרענג ריסטריקשאַנז אויף די טיפּ פון פלייש, עס איז אויך מעגלעך צו נוצן קיין קעז. עס קענען זיין האָלענדיש, רוסיש, קאָסטראָמאַ, עסטיש אָדער אנדערע מינים פון קעז. און עטלעכע דיווערסאַפיי די שיסל און זיך מאָדיפיצירן דעם רעצעפּט. פלייש אין פראנצויזיש, אַזאַ יקספּעראַמאַנץ זענען האַלב אַפֿילו מיט צעלאָזן קעז! און נאָך, דער רעזולטאַט איז שטענדיק גוט!

אַזוי, וואָס טוט עס נעמען צו מאַכן אַ געשמאַק און געשמאַק שיסל פֿאַר מיטאָג? מיר שנייַדן די פלייש וואָס איר האָט אין לאַגער, אין ברעקלעך איין און אַ האַלב צו צוויי סענטימעטער דיק, די גרייס פון אַ דלאָניע, און שלאָגן אַוועק פון צוויי זייטן. אויב איר געוויינט רעסיפּעס מיט כאַזער פלייש פריער און האַלב טשאַפּס, איר קענען כּמעט ימאַדזשאַן ווי צו שנייַדן אַוועק ברעקלעך פון פלייש אַזוי אַז זיי ווערן ווייך, אָבער נישט טאָרן. אויב איר קאָכן אַ מיטאָג מיט קינדער, ענטראַסט זיי מיט פלייש-ביטינג: אין אַלגעמיין, אָנטייל אין די שלאָס צוגרייטונג פון אַ געשמאַק שיסל מאכט עס אַפֿילו טייסטיער, און די פיזאַביליטי פון די קינד ברענגט אים די פרייד פון שאפן.

נאָך די ברעקלעך פון פלייש זענען צוגעגרייט, צייַט און פעפער זיי. די נוצן פון אנדערע ספּייסאַז פֿאַר דעם שיסל איז גאַנץ מעגלעך, אָבער ניט נייטיק, ווייַל פלייש און קעז האָבן אַ זייער שטאַרק פרייַ טעם און אַראָמאַ, און יבעריק קראַווינג פֿאַר בשמים קענען זיין אַנדיזייראַבאַל.

דער רעצעפּט פֿאַר "פלייש אין פראנצויזיש" איז אַ פולשטענדיק און גאנץ געשמאַק, עס איז פארלאנגט פֿאַר זייַן צוגרייטונג צו נוצן אַ גענוג סומע פון אַניאַנז. אויב, פֿאַר בייַשפּיל, איר פּלאַן צו קאָכן אַ שיסל פון 1 קג פון פלייש, דעמאָלט די ציבעלע זאָל זיין גענומען בייַ מינדסטער 500 גראַמז. שאָלעכץ די ציבעלע פון די ראַפּער, און שנייַדן אין קליין האַלב רינגס.

אין דערצו צו פלייש, אַניאַנז און קעז, איר דאַרפֿן מייַאָנעז צו מאַכן דעם שיסל. אויב איר האָבן סמעטענע אַנשטאָט פון מייַאָנעז, טאָן ניט זאָרג: לייגן אַ ביסל זענעפט, פיינלי געהאַקט גרינז, קאַראַוויי זאמען און נוצן אַנשטאָט פון מייַאָנעז.

אויף אַ גרויס, גריסט מיט זונרויז בוימל, באַקינג פּינס לייגן אין איין שיכטע פון כאַפּט ברעקלעך פון פלייש. אויף שפּיץ פון די פלייש לייגן אַ דיק שיכטע פון אַניאַנז: עס מוזן גאָר דעקן דעם פלייש. גרייט קעז אויף אַ גרויס כאַבאַר: די מער עס וועט זיין, די מער רייַך דער טעם פון די שיסל וועט זיין, און די מער אַפּעטיטלעך אויסזען. קעז קענען זיין ראַבד גלייַך אויף די באַקינג טאַץ, די הויפּט זאַך איז אַז עס יוואַנלי קאָווערס די גאנצע בויגן. און שטעלן די לעצטע שיכטע פון מייַאָנעז (אָדער, ווי אַן אָפּציע, זויער קרעם): טאָן ניט גיסן אַ פּלאַץ פון מייַאָנעז, אַנדערש די פלייש וועט זיין פעט. מאַכן אַ דין מעש פון מייַאָנעז, די שיסל וועט אַלע זיין שיין פרי, ברוזד, אָבער די פלייש וועט נישט לאָזנ שווימען אין פעט.

בראָטן פלייש פֿאַר 30-40 מינוט אין אַ טעמפּעראַטור פון 190-200 דיגריז. ווען אַ שיין רודי סקאָרינקע פון צעלאָזן קעז אויס אויף די שפּיץ, די שיסל קענען זיין געדינט דורך קאַטינג אין פּאָרשאַנז.

פלייש אין אַ רויאַל וועג, דער רעצעפּט וואָס אַנדערש אין וואָס אַנשטאָט פון רינדערנס (ניימלי, רינדערנס איז טראַדישאַנאַלי געניצט פֿאַר קוקינג פלייש אין פראנצויזיש), די שיסל איז צוגעגרייט בלויז פון כאַזער, איז צוגעגרייט פון די זעלבע ינגרידיאַנץ. דעם שיסל איז בישליימעס קאַמביינד מיט בוילד פּאַטייטאָוז, גרינס סאַלאַט, בוילד רייַז.

אויב אין אַ פריינג פּאַן, ווו פלייש איז האַלב אין פראנצויזיש, לייַערס פון שנייַדן פּאַטייטאָוז, עס וועט זיין אַ גאנץ זייַט שיסל צו דער הויפּט שיסל.