ווי צו באָיל פּילאַף

פּילאַו איז איינער פון די אָולדאַסט קיילים. אין עטלעכע לענדער פון אזיע עס איז געהאלטן אַ פעסטיוו שיסל, און אין זיי עס איז אַ ספּעציעל מסורה אָדער צערעמאָניע פון זייַן צוגרייטונג. ווי צו קאָכן פּילאַף, זיי וויסן ניט בלויז פרויען, אָבער אויך מענטשן. אין מזרח עס איז געמאכט בלויז פון לאַם. די מאָדערן ינטערפּריטיישאַן פון דעם רעצעפּט האט אַ ביסל יקספּאַנדיד זייַן פּאַסאַבילאַטיז. דער בעסטער קוקס פון די וועלט זאָגן אונדז ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ פון קיין פלייש, יאַמ-שפּייַז, וועדזשטאַבאַלז, און אַפֿילו זיס.

אין שטוב, דעם שיסל מוזן באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די קוואַליטעט פון רייַז. דעם איז די הויפּט ינגרידיאַנט פון פּילאַף, און די לעצט רעזולטאַט דעפּענדס אויף עס. עס איז בעסער צו נעמען רייַז פון האַרט סאָרץ (דעוועזיראַ, טשונגאַראַ, באַסמאַטי, לאַזער, אַלאַנגאַ און אנדערע). עס וועט נעמען וועגן איין קילאָ. דער ווייַטער ינגרידיאַנט איז לאַם. עס זאָל נעמען וועגן אַ קילאָ. עס איז בעסער אויב עס איז פלייש אויף די ביין (1/3 פון די גאַנץ מאַסע). עס איז אויך נייטיק צו צוגרייטן 100 גראַמז פון שעפּס פעט אָדער שעפּסנפלייש פעט. אן אנדער נעמען אַ קילאָ פון קעראַץ, זאַפטיק און רויט, דרייַ אַניאַנז, צוויי קעפ פון קנאָבל, גרינס ייל און זיר (צוויי טיספּונז). אפילו אויב איר ווילט, איר קענען נוצן הייס פּעפּערז אין דעם רעצעפּט. איצט, איידער קוקינג רייַז, האַלב אַלע נייטיק און מעגלעך צו אָנהייבן דעם פּראָצעס זיך.

מיר נעמען וואַרפן-אייַזן קעסל. עס איז יוזשאַוואַלי געטראגן אויס קוקינג אוזבעקיש פּילאַף. מיר שנייַדן אויס די פלייש פון די פלייש, אָבער טאָן ניט וואַרפן עס אַוועק. מיר שנייַדן שעפּס אין מיטל ברעקלעך. סאַלאָ שנייַדן אין קליין קובעס. אָניאָנס זענען שרעדיד דורך סעמירינגז, און קעראַץ זענען שטרוי. די קעפ פון קנאָבל זענען נישט צעבראכן און טאָן ניט צעטיילט אין דענטאַקאַלז, אָבער בלויז באַזייַטיקן די אויבערשטער הויט פון זיי. רייַז איז אויסגעשטעלט און געוואשן אַ פּלאַץ פון מאל ביז די וואַסער ווערט קלאָר. עס איז רעקאַמענדיד צו ווייקן עס אין וואַסער צוויי שעה איידער די אָנהייב פון קוקינג.

מיר שטעלן דעם קעסל אויף דעם פייַער און גיסן ייל אויף עס. עס מוזן זיין זייער הייס. ערשטער, שטעלן די לאַרד אין קאַזאַן. ווען עס איז דערטרונקען געווארן, מיר ציען עס אויס און וואַרפן עס אַוועק. דעמאָלט מיר נידעריקער די שטיינער אין די בלומענקרויט און פּרעגלען זייער גוט. די מער זיי זענען ראָוסטיד, די מער שיין די קאָליר פון די צוקונפֿט פּילאַו וועט זיין. ווייַטער קומט די בויגן. עס זאָל ווערן גאָלדען אין קאָלירן. נאָך וואָס, לייגן די פלייש. פּרעגלען עס פֿאַר וועגן 10 מינוט. איצט עס איז די קער פון קעראַץ. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ. איצט מיר גיסן אין וואַסער. פֿאַר אַ געגעבן באַנד, עס דאַרף 1.2 ליטער. ווען די פליסיק בוילז, מיר שטעלן אין די קנאָבל קנאָבל (גאַנץ) און הייס פעפער (גאַנץ). מיר לאָזן זיי בלאָז (30 מינוט). לייגן זאַלץ צו מאַכן די פליסיק אַ ביסל סאָלטיד. אַראָפּנעמען פעפער און קנאָבל, לייגן רייַז און גלייַך עס, אָבער טאָן נישט מישן מיט אנדערע ינגרידיאַנץ. ווי מיר ווייקן די וואַסער, מיר רעדוצירן דעם פייַער. עטלעכע מינוט איידער די גרייטקייַט, לייגן קנאָבל און פעפער אין די מיטל און שפּריצן זיי מיט רייַז. מיר פאַרמאַכן די דעקל מיט אַ דעקל און ייַנוויקלען עס מיט אַ האַנטעך. פייַער אַוועק. דאָ ס ווי צו קאָכן די פּילאַף ריכטיק. עס טורנס אויס שמעקנדיק, געשמאַק און קרומבלי.

איר קענען נעמען קיין פלייש אָדער סעאַפאָאָד. פּילאַף מיט מאַסאַלז איז האַלב סימילאַרלי. זיי זענען געפּרעגלט צוזאַמען מיט אַניאַנז און קעראַץ, און דעמאָלט געלייגט אויס אין אַ קעסל. נאָך דעם, וואַסער און רייַז זענען צוגעגעבן צו זיי. מיר שטעלן בשמים אין וועט. דעם שיסל קענען ווערן אַ אָרנאַמענט פון קיין טיש.