געפּרעגלט סולוגוני - אַ ידעאַל פאַרבייַט פֿאַר אַ קוטלעט

גרוזיניש קעז מייקערז באַטראַכטן (און מיר האָבן קיין סיבה נישט צו גלויבן זיי) אַז סולוגוני איז די מערסט אלטע זויער-מילך פּראָדוקט אויף דעם פּלאַנעט. אין זייַן פֿרייַ איבערזעצונג אין רוסיש, זייַן נאָמען מיטל "בעת אַ סערום אין זייַן זאַץ". און דעם מיטל אַז דעם קעז איז ראָסל, האַלב-צייַטיק, ניט מער הייַזקע קעז, אָבער אויך נישט אַ האַרט טיפּ. קאַלאָריע צופרידן פון suluguni אַלאַוז צו רופן עס אַ דייאַטערי פּראָדוקט: קאַרבאָוכיידרייץ - 0, פּראָטעינס און פאַץ וועגן 20%, און גאַנץ נוטרישאַנאַל ווערט - 290 קייקאַל. ער איז מילד, בראַקקיש און בישליימעס קאַמביינד אין דעם זאַץ פון אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, זיין עס סאַלאַדס, הייס אַפּאַטייזערז, פלייש און פיש קיילים.

גוט דעם רעננעט קעז און סאַמוויטשיז. אָבער, צו פילן זיך אין זוניק דזשאָרדזשאַ, לאָזן ס מאַכן סולוגוני אין פּיטאַ ברויט. פֿאַר דעם מיר דאַרפן 2 דין ברויט (באזירט אויף 250 ג פון קעז), איבער אַ קליין בינטל פון גרין פּעטרעשקע און סילאַנטראָו, אַ פּאָר פון פעדערז פון אַ יונג ציבעלע און 80 ג פון פּוטער. איידער די קוקינג פּראָצעס און סולוגוני, און שטעלן די פּוטער אין די פריזער. דעמאָלט מיר נעמען אַוועק פון דאָרט און געשווינד-געשווינד דרייַ אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. פיינלי געהאַקט גרין געמישט מיט די ריזאַלטינג מאַסע. מיר פאַרשפּרייטן עס אויף איין האַלב פון די פּיטאַ ברויט, דעקן די רגע און טייטלי דריקן די האַנט, און מאַך עס צו אַ העאַטעד פּאַן מיט אַ קליין סומע פון גרינס בוימל. מיר דריקן עס מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ צו די דנאָ אַזוי אַז די טייג איז בראַונד. ויסגעצייכנט פֿאַר יונג ווייַן, ווי געזונט ווי ביר.

אַ געפּרעגלט סולוגוני איז אַ באמת זיכער וועג צו צוגרייטן אַ "וועגעטאַריער טשאָפּ". אין דערצו, עס איז אויך אַ זייער בודזשעט שיסל. פֿאַר אים עס איז נאָר נייטיק (חוץ האַלב אַ קאָפּ פון קעז) אַז איינער יי, צוויי טייבאַלספּונז פון מעל (אָדער ברעקלעך), גרינס און פּוטער פֿאַר פריינג. דאס זענען די גרונט פּראָדוקטן. ווי אַ ווערייישאַן (און פֿאַר די מאַניפעסטאַטיאָן פון קולינאַריש שעפֿערישקייט) קענען נעמען אָרעגאַנאָ, רויט פעפער, דאַר פּראָווענקאַל הערבס , אָדער נאָר געווירץ מישן גערופֿן "גרוזיניש סיזאַן".

צו קאָכן געפּרעגלט סולוגוני, איר דאַרפֿן צו האָבן אַ געלענק, אַקט שנעל און אַקיעראַטלי, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - וויסן די מאָס. ווי איר מיסטאָמע שוין געסט, מיר האָבן צו דיפּט די קרוין פּראָדוקט אין יי יאָוק און לייגן עס אין אַ סקאָווראָדע. אבער דער איינער וואס פּיצאַ אַמאָל, ווייסט וואָס עס טוט מיט קעז היץ באַהאַנדלונג. אַז ס רעכט! עס מעלץ און פלאָוז. אַז די פּראָדוקט טוט נישט "לויפן אַוועק" פון אונדז פון זייַן שאָל, איר דאַרפֿן צו וויסן אַ ביסל סוד: שנייַדן עס אין פּאָרשאַנז - סלייסיז 1 סענטימעטער דיק, און שיקן עס צו די פריזער.

איצט לאָזן ס באַקומען פאַרנומען מיט די טייג. שאָקלען די יי מיט אַ גאָפּל. מיר לייגן אַדזשיקאַ, הערבס, אין אַ וואָרט, אַלץ אַז קולינאַריש ינטוישאַן דערציילט איר. אָבער נישט די זאַלץ! מיר געדענקען אַז דעם מין פון פערמענטעד מילך פּראָדוקטן איז שוין גאַנץ געזאָלצן. אין אַ באַזונדער שיסל מיר גיסן מעל אָדער ביסקאַץ. מיר באַקומען די קעז אויס פון די פריזער, מיר טונקען עס ערשטער אין די יי מאַסע, דעמאָלט אין די מעל. אַזוי מיר טאָן צוויי אָדער אַפֿילו דרייַ מאָל. אונדזער אַרבעט איז צו דערגרייכן אַ געדיכט שאָל, אַזוי אַז די געפּרעגלט סולוגוני טוט נישט רינען אויס און שטעקן צו די סקאָווראָדע.

וואָס זאָל איך קאָכן עס פֿאַר? עקספּערץ רעקאָמענדירן צו פּרעגלען אויף אַ געמיש פון פּוטער און גרינס אָילס. אין דער פּראָצעס פון היץ באַהאַנדלונג, עס איז וויכטיק צו וויסן דעם מאָס. אויב די פריינג פּאַן איז נישט העאַטעד גענוג, די קלאַרעט וועט נישט "כאַפּן", די קעז וועט ביסלעכווייַז היץ אַרויף און פאַרשפּרייטן אין אַ פּאַנקאַקע. אויב די ייל איז אויך קאַלסינעד, די פּודער מיד ברענען. געפּרעגלט סולוגוני איז קאָכן איבער מיטל היץ, ברענגען צו אַ גאָלדען פֿאַרב אויף ביידע זייטן. דינען הייס, ספּרינגקאַלד מיט הערבס, מיט פאַרשידן סאָסיז (אַזאַ ווי טזאַטזיקי, אָבער איז אויך פּאַסיק בעאַרנאַיסע סאָוס און אַ קרעם). ויסגעצייכנט סולוגוני דייווערדזשיז פֿאַר ביטער ווערמוט אָדער ווייַס טרוקן ווייַן.