די קורס סטאַרץ באַלעבאָסטע: רעננעט

אין דער פּראָדוקציע פון טשיזיז יוזשאַוואַלי געניצט ענזיים פּרעפּעריישאַנז. זיי זענען די קאַטאַליסץ פֿאַר דעם פּראָצעס פון קאָואַגיאַליישאַן פון מילך. איינער אַזאַ ענזיים - רעננעט. עס אַלאַוז אונדז צו געניסן אַזאַ עסנוואַרג ווי רעננעט טשיזיז. דער ענזיים איז יקסטראַקטיד פון די סטאַמאַקס פון יונג קאַווז, איז נישט צו פּרובירן אנדערע עסנוואַרג אויסערדעם ברוסט מילך.

שווער קעז רעננעט

צו נעמען, לאָזן ס רעדן וועגן די טשיזיז צוגעגרייט אין אַ נידעריק טעמפּעראַטור פון די רגע באַהיצונג. די דאזיקע פּראָדוקטן אַרייַננעמען קאָסטראָמאַ, האָלענדיש, סטעפּ, יאַראָסלאַוול און Uglich קעז. זיי האָבן אַ זיס זויער געשמאַק און אָנגענעם אַראָמאַ. דאַנק צו פּלאַסטיק קאָנסיסטענסי, קענען זיין שניט אין דין סלייסיז. אין פאַקט, דעם קעז איז אַ קלאַסיש פאָרעם.

עס זענען אויך רעננעט געמאכט דורך טשעדדאַרינג. דעם רעפערס צו פּראָדוקטן אַזאַ ווי די אַלטאַי בערג און טשעדער. זיי טאָן ניט האָבן אויגן. מיר קענען ניט געדענקען טשיזיז Manufactured אין אַ הויך טעמפּעראַטור פון די רגע באַהיצונג. די אַרייַננעמען די אַלטאַי, די שווייצער, די סאָוויעט, די מאָסקווע און קובאַן טשיזיז. זייער הויפּט חילוק זענען: געווירציק זיס טאַם און צאַרט אַראָמאַ. די מידות פון די טשיזיז קריגן, רעכט צו די לאַנג מאַטשוריישאַן, וואָס נעמט אָרט 3-8 חדשים. זיי זענען אַ גרויס אָפּציע פֿאַר פאַנס פון ומגעוויינטלעך קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ.

אין דערצו, עקספּערץ ויסטיילן קעז פּראָדוקטן מיט אַ ווייך סקאָרינקע. דעם לעטיש, דער וואָלגאַ און קראַסנאָדאַר טשיזיז. זיי זענען קעראַקטערייזד דורך מיוקאַס סקאָרינקע וואָס איז געגרינדעט ווי אַ רעזולטאַט פון קליוואַדזש פון פּראָטעינס דורך באַקטיריאַ. דעריבער, די פּראָדוקטן האָבן אַ ליכט אַמאָוניאַ רייעך און געשמאַק. די קאָנסיסטענסי פון די טשיזיז זענען מילד און מאַזשוסטשייַאַסיאַ. אין דעם אַכטונג, אַזאַ טשיזיז טענד צו ווענדן אין אַ דין פּאַפּיר שיכטע.

ווייך קעז רעננעט

האט געזאגט טיפּ טשיזיז קעראַקטערייזד דורך הויך הומידיטי און ספּרעאַדאַבלע. ריפּען די קעז רעננעט און פורעם אונטער דער השפּעה פון ספּעציעל באַקטיריאַ. עקספּערץ טיילן זיי אין 4 טייפּס.

ערשטער און פאָרעמאָסט עס איז ווערט רימעמברינג טשיזיז האָבן שוין מאַרקאַטיד אָן רייפּאַנינג, אויך באקאנט ווי קורד. פֿאַר דעם מין פון קוואַליטעט ווייַס קאָליר און זיס געשמאַק. זיי זענען ידעאַל פֿאַר קוקינג קאַססעראָלעס. אין דערצו, עס איז אַ טיפּ פון ווייך קעז. אויף די ייבערפלאַך איז די מיוקאַס. אין דערצו, זיי אַנדערש זייַן אַ ביסל ספּרעאַדאַבלע, געווירציק טעם און אַ ביסל אַמאָוניאַ רייעך.

א סטרייקינג בייַשפּיל פון דעם איז די קעז "Roquefort". עס איז לייכט אנערקענט דורך די פורעם פון בלוי-גרין קאָליר. ערשטער, עס איז דערוואַקסן אויף די ברויט, דעמאָלט עס איז טראַנספעררעד צו די קעז. די מער "Roquefort" פורעם, אַזוי עס איז בעסער. אזוי עס האט אַ שאַרף געשמאַק. מיר זאָל ניט פאַרגעסן וועגן די קעז ראָסל, ונריפּענעד אין די סאַלין. זיי האָבן גאַנץ אַ שטאַרק געזאָלצן טעם, אַזוי איידער נוצן אַזאַ רעננעט זאָל זיין סאָוקט. דעם געזאגט טיפּ כולל קעז, און סולוגוני טשאַפּאַה.

ביידע שווער און ווייך טשיזיז זענען דערלאנגט אין אַ פאַירלי ברייט קייט, אַזוי צו באַשרייַבן זיי אין איין אַרטיקל איז כּמעט אוממעגלעך. אָבער, די אַפאָרעמענטיאָנעד וויסן וועט העלפן אָנהייבער מיסטראַסיז פאָרזעצן צו יבערראַשן אנדערע מיט אָריגינעל קולינאַריש געדאנקען.