האַמאָן - וואָס עס איז און וואָס עס עסט?

נאַש, וואָס זענען געקומען צו אונדז פון זוניק ספּאַין, גענומען אַ שטאַרק שטעלע אויף די שעלוועס פון אָפּטיילונג דעלי מיץ אין די פינעסט סופּערמאַרקיץ. אבער טראָץ דעם פאַקט אַז פילע מענטשן האָבן געזען דזשאַמאָן, וואָס עס איז, מיר וויסן ווייַט ניט אַלע.

דייגרעשאַן צוריק סענטשעריז

פֿאַר דער ערשטער מאָל דעם פּראָצעס פון סאָלטינג כאַזער אין די לאַנג טערמין איז דערמאנט אין די דאקומענטן פון די רוימער Empire (2 אין. בק. י). "פּאָרק דזשערקי" - דער נאָמען די רוימער דעם פּראָדוקט. ינטערעסטינגלי, די רעקאַמאַנדיישאַנז פון די צייַט אויף די פּנים, קאַטינג, סאָלטינג, דריינג, באַטייַטיק און קראַנט. קאַסטיליאַן ליטעראַטור פון די 14 יאָרהונדערט, אויך, באשרייבט וואָס אַ שינקע אַז דעם שיסל איז מענט פֿאַר די ספּאַניאַרדס. סטאַרטינג פון די 17 יאָרהונדערט, דעם נאַש האט גענומען די שטעלע, און אין ליטעראַטור. אַפֿילו סערוואַנטעס האט נישט פאָרן עס צו זייער ופמערקזאַמקייַט און דערמאנט אין עטלעכע סינז פון "דאָן קוויקסאָטע". פון די 18 יאָרהונדערט האַמאָן אריין די אינטערנאציאנאלע מאַרק. הייַנט דעם פּראָדוקט איז אין שורה מיט די ווינטידזש קאָגנאַקס און זאַמלונג וויינז, וועריטאַל טשיזיז, יינציק פלאַוואָרס פון קאַווע, שוואַרץ און רויט קאַוויאַר.

שפּאַניש דזשאַמאָן. וואָס איז דעם פּראָדוקט?

די וואָרט "שינקע" (דזשאַמאָן) טראַנסלייץ ווי "כאַזער שינקע ונקאָאָקעד דזשערקט", "שינקע". ראַ שינקע און סמאָוקט פּראָסאָלו יקספּאָוזד. אבער נישט אַלע אַזוי פּשוט: קוקינג שינקע ריקווייערז שטרענג העסקעם מיט זיכער טנאָים רילייטינג צו ניט בלויז פּראַסעסאַז, אָבער אַפֿילו די סעלעקציע און קאַלטיוויישאַן פון פּיגס.
דעם שינקע איז Produced אויסשליסלעך אין ספּאַין, און איז אַ נאציאנאלע אוצר. אין דעם לאַנד, אַפֿילו Created די אַזוי-גערופֿן "שינקע מיוזיאַמז" - פּערסטידזשאַס רעסטראַנץ, ווו אַפֿילו די ינלענדיש איז דעקערייטאַד מיט ראָזעווע שינקע, יגזודז געטלעך גערוך. און די הויפּט ינגרידיאַנט אין אַלע די קיילים סאַפּלייד דאָרט, פון קורס, איז די שפּאַניש דזשאַמאָן.

דזשאַמóן "סערראַנאָ", "יבעריאַן" ...

אַלע פאַרשיידנקייַט פון קולינאַריש דילייץ איז צעטיילט אין צוויי טייפּס. בעערעך 90% פון די פּראָדוקציע געהערט האַמאָן "סערראַנאָ" (דזשאַמאָן סערראַנאָ), און בלויז 10 - האַמאָן "יבעריאַן" (דזשאַמóן יבéריקאָ). געוויינטלעך, די מער זעלטן מינים איז מער טייַער. "Pata Negra" - איינער פון זייַן טיטלען, וואָס טראַנזלייץ ווי "שוואַרץ פוס". איז גערופֿן נאָר האט אַ מעהודערדיק נאַש, וואָס איז געמאכט פון שוואַרץ חזיר שינקע יבעריאַן האָדעווען - די זאמען פון ווילד באָאַרס. און טראָץ דעם גורל צוגעגרייט פֿאַר זיי, די פּיגס זענען באמת רויאַל סטיל פרעעלי גרייז אויף די פרוכטבאַר לענדער פון די יבעריאַן פּענינסולאַ, זיי עסן ייקאָרנז-אינטענסיווע ספּעציעל שפּאַניש אָוקס זענען פּראָטעקטעד פון פּאָוטשערז און פּרעדאַטערז ינטרוסיאָנס. וואַך קלעקטערז און בלוט ריינקייַט פון זייער טשאַרדזשיז, ריסטריקטינג זייער קאָנטאַקטן מיט די פּלעבעיאַן ברידער.

דזשאַמóן "יבéריקאָ" איז העכסט געקוקט אין די וועלט, אָבער די ספּאַניאַרדס זענען אין קיין ייַלן צו טייל מיט זייער נאציאנאלע נאַש, אַזוי די אַרויספירן פון "סערראַנאָ" קומט דער הויפּט. דעם טיפּ פון שינקע איז געמאכט פון ווייַס פּיגס פון European ברידז. קוואַליטעט קאָנטראָל ווייַס דזשאַמאָן ניט ווייניקער שטרענג, ווייַל עס ס ניט נאָר וועגן בעכעסקעם די אלטע טראדיציעס, אָבער אויך די אינטערנאַציאָנאַלע פּרעסטיזש פון דער מדינה.

צוגרייטונג פון דזשאַמאָן

צי האָט ניט איין טאָג, נישט אַפֿילו אַ חודש פּריפּערינג אַ איידעלע שיסל פון שינקע. וואָס איז דעם פּראָצעס אַז טורנס די כאַזער פוס אין איין פון די מערסט טייַער מילז פון די וועלט?
ערשטער מיט אַ חזיר ס פוס שנייַדן אַוועק די הויט און וידעפדיק פעט, דעמאָלט געשטעלט אין אַ קאַלט צימער. עס איז געטובלט אין אַ גרויס סומע פון זאַלץ און לאָזן פֿאַר אַ ביסל טעג. וידעפדיק זאַלץ איז אַוועקגענומען, די שינקע איז געהאנגען צו טרוקן. דעם שריט איז זייער גרינג: דזשאַמאָן פּיריאַדיקלי באווויגן צו פאַרשידענע רומז מיט פאַרשידענע טעמפּעראַטורעס. ער "שווייס", געבן די וידעפדיק נעץ און פעט. לעצט מאַטשוריישאַן נעמט אָרט אין דער BODEGAS פֿאַר 10-12 חדשים.

דער סוף פון דעם פּראָצעס ווילטינג פלייש עקספּערץ באַשטעטיקן.