געשמאַק טאַבאַסקאָ סאָוס: רעצעפּט גרינג

אמעריקאנער קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זייַן פֿעיִקייטן בורגערס, קאָלאַ, פראנצויזיש פריעס, סאַלאַט "קיסר" - אַלע די קיילים זענען געקומען צו אונדז פון די פאַרייניקטע שטאַטן. מיר זאָל אויך דערמאָנען די סאָסיז, וואָס זענען אויך אָפֿט באַראָוד פון די אמעריקאנער. קעטשופּ, באַרביקיו, סוועעטיש זענעפט ספּעשאַלטיז זענען טייל פון דעם לאַנד. און ניט אַזוי לאַנג צוריק אויף די שעלוועס פון אונדזער שאַפּס מיר האָבן אן אנדער פּראָדוקט אין די יו - די הייס סאָוס טאַבאַסקאָ.

עס איז די דזשאַנעריק נאָמען פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים צו עסנוואַרג, געשאַפֿן אויף דער באזע פון קייען פעפער מיט פאַרשידן אַדאַטיווז. פּראָדוקציע פון דרעסינגז האט שוין די בלויז פירמע - אַ משפּחה רודערן מאַקייַלענני - פֿאַר מער ווי אַ יאָרהונדערט און אַ האַלב. געשיכטע פון טאַבאַסקאָ אנגעהויבן אין 1868, ווען אַ רעפּריזענאַטיוו פון די משפּחה, עדוואַרד, אנגעהויבן זייַן אייגן פּראָדוקציע פון וניווערסאַל Tabasco, די רעצעפּט פון וואָס ער Created ווי אַ רעזולטאַט פון לאַנג יקספּעראַמאַנץ מיט פעפער און אנדערע אַדאַטיווז. אזוי איז געבוירן די טאַבאַסקאָ סאָוס, אַ רעצעפּט וואָס האט געבליבן אַנטשיינדזשד. וואָס עס כולל?

דער באזע פון די פריש פרוכט פון קייען פעפער - איינער פון די האָטטעסט ווערייאַטיז פון פּעפּערז. אין דערצו, דער קלאַסיש רעצעפּט ארויסגעשטעלטע זאַלץ, עסיק און וואַסער. און ווערייישאַנז קענען פּאַסירן ווי כריין, קנאָבל, דזשאַלאַפּענאָס, האַבאַנעראָ און אנדערע בשמים. פֿאַר ויסשטעלן פון אַזאַ פליסיק געווירץ ווי טאַבאַסקאָ סאָוס, די רעצעפּט פון וואָס מיר וועלן איצט באַשרייַבן די נוצן פון Limousin דעמב באַראַלז. זיי פאַרטיק פּראָדוקט איז סטאָרד פֿאַר דרייַ יאר צו פאַרענדיקן די פערמענטאַטיאָן.

טאַבאַסקאָ געניצט כּמעט ערגעץ: אויף זייַן יקער Created מאַריניידז פֿאַר פלייש, אָף און פיש, עס איז מוסיף צו אנדערע סאָסיז, טאַמיק זיי סופּס, זייַט קיילים. אַפֿילו אין עטלעכע אַלקאָהאָליקער קאַקטיילז עס איז אריינגערעכנט ווי אַ ינגרידיאַנט. לעמאָשל, דער קלאַסיש רעצעפּט "בלאַדי מרים," כּולל דעם סאָוס. אָדער אַ קאָקטייל "סוף דאָג", אַזוי געהייסן ווייַל פאַרזשאַווערט דראָפּס טאַבאַסקאָ בייַסן זייַן צונג ווען ער איז געווען טרינקט. אבער אין קיין פאַל, זיין אַווער אַז דעם סאָוס געזונט, זייער שאַרף, אָבער ווייַל עס איז געניצט דורך נאָר אַ קליין ביסל.

אין אונדזער סטאָרז איז דעם פּראָדוקט איז ניט ביליק, אָבער דעם איז פאַרשטיייק - נאָך אַלע זייַן ימפּאָרץ פון די פאַרייניקטע שטאַטן, ווו עס איז Produced by בלויז איין פירמע. אבער ווי צו מאַכן טאַבאַסקאָ סאָוס אויף זייער אייגן? ווי עס זיך אויס, עס ס זייער פּשוט. עס דאַרף צו נעמען עטלעכע הייס פּעפּערז, זאַלץ, עסיק און וואַסער. די Fruits זאָל זיין אויסדערוויילט וויציק, צו מאַכן די געשמאַק ווי נאָענט ווי מעגלעך צו דער אָריגינעל. טאַבאַסקאָ סאָוס, די רעצעפּט פון וואָס מיר געבן ווייטער, באקומען אין די פּראָצעס פון פערמענטאַטיאָן, אָדער פערמענטאַטיאָן, הייס פּעפּערז. דעריבער, דער צוגרייטונג פון עס - עס ס ניט אַ איין טאָג.

עס איז נייטיק צו נעמען די פֿרוכטן פֿון פעפער, און וואַשן זיי מיט די זאמען אין אַ מאָרטאַר און מאָל. אָדער שנייַדן אין רינגס. דעריבער זיי זאָל זיין פאָלדעד טייטלי אין אַ גלאז סלוי, גיסן צעטרעטן און צו די זעלבע לעפעלע פון זאַלץ (3-4 פעפער). צוזאַמען מיט זאַלץ ריזאַלטינג געמיש זאָל זיין געזונט קאַמפּאַקטיד אין די דנאָ פון די באַנקס, און דעריבער לייגן אַ ביסל קאַלט וואַסער. אַלע דעם איז באדעקט מיט אַ דעקל און איז אַוועקגענומען אין אַ טונקל וואַרעם אָרט פֿאַר וועגן אַ וואָך. עס הייבט פערמענטאַטיאָן - די זייער ווייַטער טאָג די באַבאַלז וועט זיין געזען אין די באַנק. נאָך אַ וואָך אין פּעפּפּערס זאָל לייגן 1-2 טיספּונז פון עסיק און צעטרעטן אַלע ווידער. דערנאָכדעם, דער סאָוס איז כּמעט גרייט - עס קענען זיין שטעלן אין די פרידזשידער.

אבער וואָס וועגן די באַראַלז אין וואָס אַלט טאַבאַסקאָ סאָוס? דער רעצעפּט ריקווייערז דרייַ יאר נאָך דער אָריגינעל ויסשטעלן צו זיי? אין פאַקט, קליין חילוק צווישן סוסטאַינעד און אַנריסטריינד אָפּציעס איר וועט נישט באַמערקן ווייַל פון די שאַרפּנאַס פון דעם סאָוס. און אַלעדזשאַדלי דאַווקע מאַנדאַטאָרי סטאָרידזש אין Limousin דעמב - אַ כיטרע אָפּזעצערייַ פּלוי דורך וואָס מאַקייַלענני משפּחה מאַנידזשיז צו האַלטן אַ הויך פּרייַז פֿאַר זייער פּראָדוקט. ווי אַנדערש צו דערקלערן וואָס דעם סאָוס, וועמענס פּראָדוקציע פּרייַז איז נידעריקער ווי די גלאז קאַנטיינער אין וואָס עס איז סאָלד, מוזן זיין אַזוי טייַער?