באַלקאַר היטשיני מיט קעז און הערבס: רעצעפּט

געשמאַק געפּרעגלט קייקס מיט פאַרשידענע פיללינגס קענען אָפֿט זייַן געפֿונען אין די קאַוקאַסיאַן טיש. אָבער היטשיני גרינג צו צוגרייטן און רוסיש וואָמען. עס ס גענוג צו נוצן די סאַגדזשעסטיד רעסאַפּיז.

וואָס איז היטשיני?

דעם שטיקל פון ונלעאַווענעד טייג מיט אַ זאַפטיק פילונג ין. היטשיני טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט מיט קעז און הערבס, פלייש אָדער פּאַטייטאָוז. פֿאַר די פילונג איז ידעאַל סולוגוני אָבער ניט ווייניקער געשמאַק באקומען שטיקל Stuffed מיט קעז. רוסיש מעטרעסע אַדאַפּט צו צוגרייטן היטשיני אַפֿילו מיט קירבעס און בעבל פּיוריי.

גרייט טאָרטיאַז פאָלדעד אָנלייגן און שנייַדן אין 4 ברעקלעך. איבערגעזעצט פֿון "היטש" מיטל קרייַז באַלקאַריאַן. היטשיני - אַ נאציאנאלע שיסל אין באַלקאַר און קאַראַטשאַי פֿעלקער. אין די קאַוקאַסוס, וועלקאַמינג באַלעבאָסטע זאָל באשטימט באַגריסן געסט אַזאַ קייקס. אָן דעם שיסל טוט ניט טאָן קיין איין מאָלצייַט, זיין עס אַ חתונה, דיין געבורסטאָג פּאַרטיי אָדער אַ וועקן.

טראָץ דעם פאַקט אַז אין קאַראַטשייַעוואָ-טשערקעססיאַ, און קאַבאַרדינאָ-באַלקאַריאַ היטשיני זענען אַ טראדיציאנעלן שיסל, צוגרייטן זיי אין פאַרשידענע וועגן. אין דער באַלקאַרס זענען זייער דין טאָרטיאַז, פּרעגלען זיי אין די הייס סקילאַט און שמירן מיט פּוטער. אין היטשיני קאַבאַרדיאַנס פּרובירן פיל מער, און קאָכן זיי אין אַ קעסל פון בוילינג בוימל, ווי די פּאַסטיעס. טראָץ דעם חילוק אין קוקינג געשמאַק קייקס זענען באקומען פון ביידע אומות.

ווי צו ניד די טייג אויף היטשיני

קלאַסיש טייג האַלב אויף היטשיני ייַראַן. אַדדיטיאָנאַללי מילכיק טרינקען דאַרפֿן צוויי ינגרידיאַנץ: זאַלץ און וואַסער. ניד די טייג איז זייער גרינג. צו טאָן דאָס, נאָר צו פאַרבינדן אין איין שיסל 500 גראַמז פון מעל, 250 מל פון באַטערמילק און 1 לעפעלע פון זאַלץ. ניד די טייג פֿאַר וועגן 20 מינוט, ווי לאַנג ווי עס טוט נישט ופהערן צו שטעקן צו הענט. איר זאלט דאַרפֿן צו מאַכן מאַכט. ווי אַ רעזולטאַט, די טייג זאָל באַקומען שיין אַראָפאַנג, אָבער ריטיין זייַן סאָפטנעסס און ילאַסטיסאַטי. איצט עס זאָל זיין לינקס אויף די טיש צו "מנוחה" פֿאַר העלפט אַ שעה, און נאָר נאָך וואָס צו אָנהייבן מאָלדינג קייקס.

ווי יראַ מיץ נישט אין אַלע סטאָרז, איר קענען פּרובירן צו פאַרבייַטן עס מיט יאָגורט אָדער יאָגורט. אין דער ערשטער פאַל, צו 200 מל פון יאָגורט איז נייטיק צו לייגן 50 מל פון מינעראַל וואַסער און מישן. דער רעזולטאַט וועט זיין די צונעמען געדיכטקייַט מילכיק טרינקען באַנד פון 250 מל. אויב דער צוגרייטונג פֿאַר היים נוצן יאָגורט, די סומע פון מינעראַל וואַסער זאָל זיין געוואקסן צו 125-150 מל.

ווי צו שאַפֿן און זעמל אויס די שטיקל

צו זאַפטיק פילונג טוט נישט רינען אויס פון די שיסל, עס איז וויכטיק צו פאָרעם אַ שטיקל. היטשיני, דער צוגרייטונג פון וואָס איז ניט אַ גרויס האַנדלען, זענען געמאכט ווי גייט:

1. פון טייג צו פאָרעם פּעלאַץ, בעערעך 100 גראַמז יעדער, און זעמל אין קליין קייַלעכיק פּעלאַץ (ווי אין דאַמפּלינגז).
2. אין דעם צענטער פון יעדער קרייַז שטעלן די פילונג. פֿאַר אויך פאָרעם באַללס דערפֿון. סטופפינג זאָל זיין 50 גראַמז מער ווי די פּרובירן, וואָס איז, וועגן 150 גראַמז.
3. איצט אויסשטרעקן די עדזשאַז פון די טייג דזשענטלי ביז עס איז גאָר קלאָוזיז די פילונג. איך זאָל באַקומען אַ פּילקע פון טייג מיט די פילונג ין. ריכטיק קנעאַדעד טייג גומע, אַזוי דעם וואָלט זיין גרינג.
4. שפּיץ נאָענט פּילקע זאַסטשיפּנווו ברעג פּרובירן. אזוי אנדערע פאָרעם טייג ברעקלעך.
5. איצט עס איז נייטיק צו אַ ביסל פלאַטטען דער דלאָניע און זעמל אויס מיט אַ ראָולינג שפּילקע ביז איר האָבן אַ דין טאָרטיללאַ. אויב די טייג וועט ברעכן, אין דעם פונט עס זאָל זיין מויסאַנד מיט וואַסער און דזשענטלי שפּריצן מיט מעל.

אין דעם וועג, גוט שטיקל פאָרעם, אויב די טייג קנעטיק און גומע. אין די פאַל ווו עס ווימעשענאָ אויך קיל, עס וועט זיין שווער צו אויסשטרעקן, ווייַל עס וועט ופרייַסן. צו באַקומען אויס פון דעם מעמד, די פּילקע מיט די טייג זאָל מיד זעמל עס אויס אין אַ דין שטיקל, און דעמאָלט פאַרשפּרייטן די סטופפינג אויף עס.

היטשיני מיט קעז און הערבס: קלאַסיש רעצעפּט באַלקאַר

זאַמעשעננאָע ביז די טייג "מנוחה", איז די צייַט צו מאַכן די סטופפינג. לויט צו דער קלאַסיש רעצעפּט איז צוגעגרייט היטשיני מיט קעז און הערבס. פֿאַר דעם פילונג וועט דאַרפֿן 300 גראַמז סולוגוני און ספּריגס פון קראָפּ, פּעטרעשקע, סילאַנטראָו און אנדערע הערבס צו געשמאַק.

קעז איז נייטיק צו רייַבן, צעהאַקן די הערבס פינעלי. דאַנק צו זייַן ספּעציפיש טעם סולוגוני סטופפינג עקסטרע זאַלץ איז דארף. כל די ינגרידיאַנץ זענען געמישט, און איר קענען אָנהייבן צו פאָרעם באַללס. אויב די פילונג האט זיך אויסגעדרייט צו קרומבלי, דעמאָלט אויף די ראָולד אויס טייג נאָר פאַרשפּרייטן עס מיט אַ לעפל, בעכעסקעם די פּראַפּאָרשאַנז דורך וואָג.

צוגעגרייט שטיקל פאַרשפּרייטן אויף אַ טרוקן כיטיד פּאַן. נאָך וואָס, עס פּרעגלען אויף מיטל היץ אויף ביידע זייטן. ווען אויסגעדרייט אויף די אנדערע זייַט פון די טאָרטיללאַ ינפלאַטעס. אַז עס טוט נישט פּלאַצן און די פילונג טוט נישט רינען אין די פּאַן אין דעם צענטער פון איר דאַרפֿן צו דורכשטעכן מיט אַ גאָפּל. גרייט היטשיני מיט קעז און הערבס, וואָס איז רעפּריזענטיד דורך די אויבן Photo, זיין זיכער צו שמירן מיט פּוטער.

ווי צו קאָכן היטשיני מיט קעז, הערבס און פּאַטייטאָוז

אין די קאַוקאַסוס, נוצן פאַרשידענע אָפּציעס פֿאַר פילונג זייער טראדיציאנעלן קיילים. ווי צו קאָכן היטשיני מיט קעז, הערבס און מאַשט פּאַטייטאָוז?

פֿאַר די פילונג איר וועט דאַרפֿן 1 קג פון פּאַטייטאָוז, 300 גראַמז פון קעז און אַ בינטל פון רוסישע קיין גרינערי. ערשטער מיר דאַרפֿן צו צוגרייטן די צעקוועטשן און געבן אים אַ ביסל קיל. דעמאָלט רייַבן די קעז אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק און פינעלי געהאַקט גרינז. מישן אַלע ינגרידיאַנץ, לייגן זאַלץ אויב נייטיק. א פילונג צו פֿאָרמירן פּעלאַץ. דעריבער לייגן זיי אויף די טייג און ייַנוויקלען זיי סטופפינג. דעמאָלט זעמל עס אויס דין קייקס. עס קענען זיין געפּרעגלט.

באַלקאַר היטשיני, די רעצעפּט פון וואָס איז דערלאנגט אויבן, אין קיין וועג ערגער צו דער טראדיציאנעלער קעז און הערבס. זיי זענען געשמאַק און הייס און קאַלט.

היטשיני מיט קעז, הערבס און בוריק טאַפּס

דאס איז די רוסישע ווערסיע פון די פאָלקס קיילים פילונג די קאַבאַרדינאָ-באַלקאַריאַן קיך. ווי צו קאָכן היטשיני דעם רעצעפּט?

פֿאַר דעם שיסל איר וועט דאַרפֿן אַ טרוקן גראַניאַלער קעז (הייַזקע קעז) - 500 גראַמז, גרין בוריק טאַפּס - 1 בינטל, און קראָפּ אָדער פּעטרעשקע. קעז מוזן זיין זאַלץ און צעקוועטשן געזונט מיט אַ גאָפּל, לייגן די אנדערע ינגרידיאַנץ, ביז אַהער פינעלי צעהאַקן זיי. דעמאָלט אַ פילונג געגרינדעט פּילקע, און די טייג - שטיקל, ווי אין די פֿריִערדיקע צוויי עמבאָדימענץ.

באַלקאַר היטשיני, די רעצעפּט פון וואָס איז געגעבן אויבן, צו זייַן ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך נוצלעך. קעז, בוריק גרינז און גרינז געמאכט פון אַ פּשוט פילונג אַ פאַקטיש וויטאַמין קאָקטייל.

ווי צו עסן היטשיני?

היטשיני האָבן גענומען הייס. פּוטער, וואָס אַמפּלי לובראַקייטיד היטשיני מיט קעז און הערבס, זאָל צעגיין אַוועק. זיי זענען געגעסן פֿאַר פרישטיק, לאָנטש אָדער מיטאָג אַנשטאָט פון ברויט אָדער ווי אַ באַזונדער שיסל.

יעדער וילד היטשיני בוימל איז שטעלן אויף די פֿריִערדיקע איינער, מאָלדינג אַ הויפן. עס איז געווען בלויז נאָך זיי זענען געפּרעגלט, עס מוזן זיין שנייַדן אין פיר טיילן, ריפּיטינג די מווומאַנץ פון די קרייַז. עסן היטשיני הענט, דיפּינג טאָרטיאַז ברעג אין אַ ספּעשלי צוגעגרייט סאָוס.

עטלעכע מענטשן בעסער צו עסן דעם שיסל קאַלט. אין דעם פאָרעם עס קענען זיין געניצט ווי איינער פון די וועריאַנץ פון די אַרבעט סנאַקק. היטשיני בישליימעס באַפרידיקן הונגער און פירן צו אָווועריטינג.

סאָוס באַלקאַר היטשיני

אין די קאַוקאַסוס באַלקאַר היטשיני געדינט מיט ייַראַן. אין די European ווערסיע צו קאָכן דעם שיסל געמאכט קנאָבל סאָוס. ווייַטערדיק רעצעפּט איז פּאַסיק פֿאַר זייַן צוגרייטונג. היטשיני מיט קעז און הערבס מיט אַ ווייך סאָוס און בישליימעס סוטאַד פֿאַר טעגלעך לאָנטש און פֿאַר ספּעציעל מאל.

גלאז קרעם מישן מיט זאַלץ און הערבס. לייג צו אַ קלאָווע פון קנאָבל און שיקן אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר לפּחות אַ שעה. אין די האַרץ פון דעם סאָוס קענען זיין ניט בלויז זויער אָבער מייַאָנעז אָדער יאָגורט.

קנאָבל סאָוס קענען זיין ריפּלייסט מיט פּאָמידאָר. זייַן טעם אויך כאַרמאַנייזיז געזונט מיט היטשיני. מיט סאָוס, די קייקס זענען באקומען אַפֿילו טייסטיער.

פֿעיִקייטן אַ היטשיני

צו מאַכן אַ באמת געשמאַק היטשיני, איר דאַרפֿן צו באַטראַכטן עטלעכע פון די פֿעיִקייטן פון דעם שיסל:

• טייג אויף היטשיני זאָל ניט זיין צו אַראָפאַנג, אַנדערש עס קענען ניט זיין גוט צו אויסשטרעקן;
• באַלקאַר היטשיני די טייסטיער ווי טינער טאָרטיללאַ ראָולד אויס;
• טייג זאָל זיין וועגן פופציק גראַמז ווייניקער ווי די פילונג;
• פּרעגלען די קייקס דאַרפֿן אַ טרוקן סקאָווראָדע איבער מיטל היץ, אַזוי זיי האט אַ גוט פּראָפּעטשסיאַ;
• צו ינפלאַטע היטשיני נישט פּלאַצן אין אַ פּאַן, נאָך אויסגעדרייט צו די אנדערע זייַט עס זאָל זיין פּירסט אין דעם צענטער;
• פאַרטיק שטיקל סמירד מיט פּוטער און פאָלדעד הויפן אויף איינער דעם אנדערן, דעמאָלט היטשיני ווערן ווייך;
• אין די קאַוקאַסוס, אַ טראדיציאנעלן שיסל געדינט מיט ייַראַן אָדער צוגרייטן אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז: קנאָבל, פּאָמידאָר.

דורך ווייַטערדיק די פּשוט רעקאַמאַנדיישאַנז היטשיני קאָכן אין שטוב וועט נישט זיין שווער. באָן אַפּפּעטיט!