אַטשמאַ קעז: רעסאַפּיז

אַלעמען וואס ליב כאַטשאַפּורי מיט קעז, זענען זיכער צו געניסן אַ נאציאנאלע גרוזיניש שיסל אַטשמאַ. דעם שטיקל באשטייט פון עטלעכע Layers פון טייג מיט סולוגוני, ימערעטי, אָדער קיין אנדערע געזאָלצן קעז. די שיסל איז טראַדישאַנאַלי געדינט הייס, אָבער עס איז ניט ווייניקער אַפּעטיטלעך קאַלט. אַז איז וואָס פּריפּערינג אַטשמאַ קעז אויף גרויס טרייַס צו די ונעאַטען סלייסיז פון די פּיראָג קען רעהעאַט דעם אנדערן טאג. דער בעסטער רעסאַפּיז פון די קיילים דערלאנגט אין דעם אַרטיקל.

סעקרעץ פון קוקינג געשמאַק אַטשמי

קאָכן אין שטוב דעם געשמאַק גרוזיניש אַטשמו צו נאָכפאָלגן די גיידליינז:

1. קייקס זאָל זעמל אויס ווי דין ווי מעגלעך, בשעת אַטשמאַ וועט זיין מער מילד און בעסער סאַטשערייטאַד.
2. אויב איר זענט באַקינג אַ שטיקל שפּיץ און זייטן פון עס וועט ברענען, זיי מוזן זיין באדעקט מיט שטער, דעמאָלט פאָרזעצן קוקינג עסנוואַרג אין די ויוון.
3. ווען קוקינג פויל אַטשמי לאַוואַש קייקס דאַרפֿן צו ווייַטער שמירן די סאָוס, אָדער פּיטאַ ברויט איז סאַטשערייטאַד, און די שטיקל וועט קער אויס טרוקן.
4. אין די פֿאַר-קאַטינג אַטשמי אין ברעקלעך איידער באַקינג, קאַץ זאָל זיין געמאכט ניט גאָר, געלאזן אַ פּאָר פון Layers בעשאָלעם. דעם איז געשען אַזוי אַז די פילונג טוט נישט רינען אין די דנאָ פון די פאָרעם און ניט צו ברענען.

אָפּציעס פֿאַר פילונג אַטשמי

טראַדיטיאָנאַללי, פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַטשמי ווי פיללינגס געניצט סולוגוני. אבער עס זענען אנדערע אָפּציעס, אַזאַ ווי:

• 50% און 50% סולוגוני ימערעטינסקאָגאָ קעז;
• פעטאַ;
• קעז;
• מאָזזאַרעללאַ;
• הייַזקע קעז;
• 50% סולוגוני (קעז, פעטאַ) און 50% פון קורד;
• פלייש;
• קעז, מאַשרומז און אַזוי אויף. ד.

אַטשמו אַפֿילו זיס טיי קענען זיין צוגעגרייט אויב באגערט. אין דעם פאַל, אַנשטאָט פון סטופפינג געזאָלצן קעז איר ווילן צו לייגן אַ זיס הייַזקע קעז, רייזאַנז און דאַר פרוכט. פון קורס, דעם איז ניט מער גרוזיניש אַטשמאַ און ימפּראַוויזיישאַן, אָבער עס טורנס אויס דעם שטיקל איז זייער געשמאַק און טשיקאַווע.

גרוזיניש אַטשמאַ מיט קעז: אַ רעצעפּט מיט אַ Photo

טראַדיציאָנעל גרוזיניש אַטשמאַ - אַ מאַלטי-לייערד שטיקל מיט געזאָלצן קעז Stuffed ין. ויוון אַזוי די שטיקל זאָל קענען צו יעדער גרוזיניש פרוי, און אין פאַרשידענע Villages זאל האָבן זייער אייגן רעסאַפּיז פֿאַר דעם געשמאַק שיסל.

טראַדיציאָנעל אַטשמאַ קעז איז צוגעגרייט אין די ווייַטערדיק סיקוואַנס:

1. אין 100 מל פון וואַסער זענען צוגעגעבן צו עגגס (2 פּקס.) און די זאַלץ (½ ה. ספּאָאָנס). כל די ינגרידיאַנץ זענען וויפּט צו אַ פּינע.
2. די נישע פון סיפטעד מעל (500 ג) ביז אַהער צוגעגרייט איז אויסגעגאסן פּאָרינג פון עגגס, וואַסער און זאַלץ.
3. ביסלעכווייַז, גומע טייג איז קנעאַדעד. אויב נייטיק, עס קענען ווערן צוגעלייגט צו די מעל.
4. פֿון סולוגוני גרייטיד (0.6 קג), קרעם (100 מל) און צעלאָזן פּוטער (150 ג) פּריפּערינג סטופפינג.
5. די טייג איז צעטיילט אין 9 פּאַרץ. יעדער שטיק טינלי ראָולד, מיט איין שיכטע מוזן זיין גרעסער ווי די רוען בעערעך 1.5 מאל.
6. יעדער טייג שיכטע סעפּעראַטלי בוילד אין בוילינג וואַסער פֿאַר 20 סעקונדעס, און דעמאָלט לאָוערד אין די בעקן פון ייַז וואַסער פֿאַר 15 סעקונדעס און דאַר אויף אַ האַנטעך.
7. שייפּט שטיקל. אין די דנאָ פון די פאָרעם געלייגט אויס די ביגאַסט פּרובירן די פאָרמירונג, דער צענטער צעשיקט די פילונג, דעמאָלט אן אנדער טייג, ווידער פילונג און אַזוי אויף. ד ווען די לעצטע פּרובירן וועט זייַן Posted נעט עדזשאַז פון דער נידעריקער בלאַט איז נייטיק צו הייבן זיך, ווי עס זענען געווען, "סילינג" די זייטן פון די שטיקל.
8. געגרינדעט מיד שטיקל איז שנייַדן אין ברעקלעך פון פּאָרטיאָנעד און לובראַקייטיד סאָוס עגגס (1 פּיסי.) און קרעם (50 מל) מיט זאַלץ.
9. אַטשמאַ בייקט קעז סולוגוני 50 מינוט בייַ 180 דיגריז.

איידער געדינט די שיסל מוזן זיין קיל.

פויל אַטשמאַ לאַוואַש מיט קעז: אַ רעצעפּט

אין סדר נישט צו וויסט צייַט ראָולינג קייקס, עטלעכע כאַוסווייווז קאָכן אַדאַפּט אַטשמו לאַוואַש. עס איז כדאי צו באמערקן אַז די טעם איז נישט פיל ערגער צו די בעקאַבאָלעדיק גרוזיניש שיסל.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון דין בויגן אַטשמי דרייַ לאַוואַש געלייגט אויף אַ דנאָ פורעם אָוווערלאַפּט, אָוווערלאַפּינג יעדער אנדערע דורך בעערעך איינער דריט. שפּיץ פילונג איז צעשיקט צוגעגרייט פֿון סולוגוני (400 ג) און 1 יי. קעז פילונג וואָטערד פון יאָגורט סאָוס (150 מל) און עגגס, נאָך וואָס עס איז באדעקט דורך אן אנדער בלאַט לאַוואַש. אין אַלגעמיין, שטיקל פאָרמירונג אַקערז ענלעכער שטייגער צו אַז רעפּריזענטיד אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט. אין גאַנץ, אַ סכום פון טאַפּינגז איר מוזן נעמען 7 שיץ פון לאַוואַש.

אַטשמאַ לאַוואַש מיט קעז איידער באַקינג אויסגעגאסן מיט צעלאָזן פּוטער. און נאָר נאָך וואָס צו פאָרעם אַ שטיקל איז געשיקט פֿאַר 30 מינוט אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז.

אַטשמאַ מיט קעז

שטיקל מיט קעז קענען זיין צוגעגרייט לויט צו דער טראדיציאנעלער רעצעפּט אָדער Simplified עמבאַדימאַנט מיט פּיטאַ. אין דער ערשטער פאַל עס וועט זיין נייטיק צו זעמל צוריק די נייַן Layers פון די פּרובירן. דעריבער זיי וועלן דאַרפֿן צו קאָכן, קיל אין ייַז-קאַלט וואַסער און טרוקן אויף אַ האַנטעך. די סומע פון קעז וועט זיין ענלעך סולוגוני וואָג (600 ג).

מיט דער רגע עמבאַדימאַנט וועט זיין Posted פּריפּערינג קעז ווי אַ פילונג צווישן די Layers פון לאַוואַש. אין דער זעלביקער צייַט, דער שטיקל נישט אויסגעדרייט טרוקן, פּאַלישט צו די קעז זאָל ווערן צוגעלייגט צו די צעלאָזן פּוטער, און יעדער בלאַט פון לאַוואַש שמירן קעפיר אָדער קרעם סאָוס.

ארמאניש אַטשמאַ מיט הייַזקע קעז און קעז לאַוואַש

צו צוגרייטן פֿאַר דעם רעצעפּט אַטשמי ווי פיללינגס געניצט הייַזקע קעז (300 ג) איז געווען געמישט מיט סולוגוני אין פּראָפּאָרציע 2: 1. דעם אויך מוסיף צו געשמאַק גרינז (טשייווז, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער), שוואַרץ פעפער און זאַלץ. אויב די סטופפינג איז געניצט ריין קעז, דעריבער איר דאַרפֿן צו לייגן אַ קניפּ פון באַקינג סאָדע צו באַקינג ווען ער האט אנגעהויבן צו צעשמעלצן ווי סולוגוני.

דער פּראָצעס פון מאָלדינג די פּיראָג לאַוואַש איז ניט אַנדערש פון פֿריִערדיקע ווערסיעס פון צוגרייטונג פון דעם שיסל. צו טרוקן בויגן איז זאַפטיק און ווייך, פון גוט ימפּרעגנייטאַד סאָוס פון יי (2 פּקס.) און באַטערמילק (300 מל) און דעמאָלט פאַרשפּרייטן די פילונג. אַטשמאַ קעז און קורד לאַוואַש איז בייקט אין די ויוון ביז בראַונינג, וועגן 35 מינוט. די פאַרטיק שיסל מיד נאָך די ויוון גיסן די צעלאָזן פּוטער (100 מל).

אַטשמאַ בלאָז געבעקס

זייער געשמאַק אַטשמאַ באקומען ווי בלאָז געבעקס, בשעת קוקינג די שיסל גרינג. פֿאַר זייַן צוגרייטונג וועט דאַרפֿן פּאַקקאַגינג פלאַקי ונלעאַווענעד טייג, יעדער שיכטע פון וואָס איז ראָולד אויס לויט צו די דימענשאַנז פון די פורעם. דער ערשטער בלאַט, וואָס איז געשטעלט אויף די דנאָ, עס וועט זיין מער טינער און אנדערע.

אין די פאָרמירונג פון יעדער שיכטע פון שטיקל טייג איז געלייגט סטופפינג, וואָס כולל סאָלטאַד קעז (200 ג), הייַזקע קעז (200 ג) און צעלאָזן פּוטער (200 ג). שפּיץ פילונג אויסגעגאסן קרעם סאָוס מיט עגגס (2 פּקס.). אין דעם סיקוואַנס ביסלעכווייַז געגרינדעט אַלע Layers. לעצטע בלאַט פון טייג סמירד רוען קרעם און יי סאָוס. אַטשמאַ בייקט קעז און צוואָרעך בלאָז געבעקס 20 מינוט אין 180 דיגריז. גלייך נאָך די ויוון עס זאָל קיל אַראָפּ אַ ביסל, און נאָר נאָך וואָס די שטיקל קענען זייַן שנייַדן אין ברעקלעך.

קעז אַטשמאַ אין מולטיוואַרקאַ

געשמאַק אַטשמו קענען זיין צוגעגרייט אַפֿילו אין מולטיוואַרקאַ. דעם ריקווייערז די בויגן 3 לאַוואַש. דער ערשטער בלאַט איז געלייגט אויף די דנאָ פון דער שיסל מולטיוואַרקי אַזוי אַז זייַן עדזשאַז כאַנגגינג אַרויס. די רוען 2 לאַוואַש נייטיק שנייַדן אין ברעקלעך פון קיין גרייס. זיי זענען דעמאָלט סאָוקט אין קעפיר פילונג. פֿאַר זייַן צוגרייטונג זאָל זיין געמישט אין אַ שיסל יאָגורט (500 מל), און עגגס (2 פּקס.). סימולטאַנעאָוסלי, די סטופפינג זאָל זיין צוגעגרייט פון אַ זאַלץ פון גרייטיד קעז (סולוגוני, קעז און די ווי. ד).

שטיקל געגרינדעט ווי גייט: אויף דער ערשטער בלאַט איז געלייגט לאַוואַש עטלעכע סלייסיז סאָוקט אין קעפיר, דעמאָלט פילונג, דעמאָלט סאָוקט לאַוואַש שיכטע ווידער, ווידער גרייטיד קעז, אאז"ו ו די לעצטע שיכטע מוזן זיין די קעז ... נאָך דעם כאַנגגינג פּיטאַ עדזשאַז פאָלדעד ינוואַרדס און אַטשמאַ קלאָוזיז מיט קעז. געלייגט אויף שפּיץ פון ברעקלעך פון פּוטער. באַקן די שטיקל פֿאַר 45 מינוט צו זיין אויף איין זייַט, דעמאָלט עס וועט דאַרפֿן צו Carefully Flip און שיקן מולטיוואַרקי שיסל פאָרזעצן צו באַקן פֿאַר 40 מינוט.