שאַמפּאַניער (ווייַן). שאַמפּאַניער און גאַזירטע וויינז

שאַמפּאַניער ווייַן - אַן אַלקאָהאָליקער טרינקען, אָן וואָס קיין פּרייַז, קיין גרויס סעודה, פֿון די חתונה סימכע און סאָף מיט די ניו יאר. זיין געטלעך טעם און ניט ינקאַמפּעראַבאַל טאַם טורנס די קעפּ פֿון שיין ליידיז פון אַלע לענדער. אָבער, מענטשן אויך ליבע צו זופּן שאַמפּאַניער ווייַן שיין אַסאָוסיייטינג עס מיט לוקסוס און עשירות, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - אַ יום טוּב.

וואָס מין פון טרינקען - שאַמפּאַניער, די פּרייַז פון וואָס קענען דערגרייכן אַרויף צו 17,625 דאָללאַרס פּער פלאַש? זאל ס לערנען וועגן דעם וועלט באַרימט אַלקאָהאָל אַלץ - פון געשיכטע און סאָף מיט די רשימה פון ווערייאַטיז.

קראַפצמען פֿון דער פּראָווינץ

די געשיכטע פון דעם יינציק טרינקען אנגעהויבן וועגן 350 יאר צוריק, אין די שאַמפּיין געגנט, וואָס איז ליגן אין די צפֿון-מזרח פון France. די פרוכטבאַר לאַנד פון דער געגנט קאַלטאַווייטאַד ווייַנטרויבן, וואָס זענען נישט נאָר פֿאַר אַרויספירן אָבער אויך אין דעמב באַראַלז אַז שפּעטער אומקערן אין אַ שמעקנדיק ווייַן. ערשטער, ווינעמאַקערס אין שאַמפּיין איז Produced אויסשליסלעך רויט וויינז, גאָר יגנאָרינג די ראָזעווע און ווייַס.

ווייַן מיט כאַראַקטער

א ספּעציעל שטריך פון רויט ווייַן פון די וויניערדז פון שאַמפּיין איז געווען אַז זיי יניקספּליקאַבלי געץ אַ ביסל קאַרבאַנייטאַד. די באַבאַלז געגעבן די טרינקען אַ יינציק טעם, לייטנאַס און יידל טאַם. אָבער, ווייַל פון זייער וויינז אריין אין דער בינע פון צווייטיק פערמענטאַטיאָן, ריזאַלטינג אין די באַראַלז אין וואָס עס איז געווען סטאָרד, ממש טאָרן צו ברעקלעך. טראַנספוסיאָן אין גלאז קאַנטיינערז קענען אויך ניט שפּאָרן די סיטואַציע - זייער ווענט קען ניט וויטסטאַנד אַזאַ הויך פּרעשערז. ניקניימד "דער שטן" פֿאַר זיין "עקספּלאָסיווענעסס" שאַמפּאַניער ווייַן.

וועטער-שטיפעריש

ווינעמאַקערס זענען פאַרפאַלן אין קאָנדזשעקטורעס וועגן די סיבה פֿאַר אַזאַ אַ מאָדנע פּראָצעס אַז גענומען שטעלן מיט זייער פּראָדוקטן, און נאָר קומען צו איינער מסקנא: דער קלימאַט איז צו באַשולדיקן! די פאַקט אַז די וועטער אין שאַמפּיין איז געווען טשיינדזשאַבאַל און אַנפּרידיקטאַבאַל - וואַרעם טעג, פּלוצלינג געגעבן וועג צו קאַלט, מיט רעגן און שווער ווינט. קאַלט קנאַקן סטאַפּט די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס, בשעת אין די ווייַן נאָך געבליבן ניט גאָר פערמענטעד צוקער. טיף Freeze איז שארף ריפּלייסט דורך די היץ, און די ווייַן הייבט צו ברויצונג ווידער, און מיט אַ נעקאָמע. ווי אַ רעזולטאַט, די טשאַד דייאַקסייד קאַנסאַנטריישאַן אין די ווייַן טראַנסמאַרגינאַל ריטשט אַ מאַקסימום, און דעם געפֿירט צו אַ יקספּלאָוזשאַן פון דעם קאַנטיינער און ראַספּלאָסקיוואַנייו טייַער געטראַנק.

מאָנק ווינעמאַקער

און אויב צו דעם לערנען פון ווייַן-געמאכט פּראָצעס איז געווען ניט קאָננעקטעד מאָנק דאָם פּער פּערינאָן, וואס ניט בלויז ליב געהאט די טרינקען, אָבער אויך איז געווען אַ טאַלאַנטירט ווינעמאַקער און גרויס טאַסטער, מיר וואָלט קיינמאָל האָבן געלערנט וואָס שאַמפּאַניער ווייַן - ווינעמאַקערס זענען מיד צו די אָנ אַ סאָף געראַנגל מיט "יקספּלאָוסיוו כאַראַקטער" פון די אַלקאָהאָליקער נעקטער און סטאַפּט זייַן פּראָדוקציע.

עס איז געווען היים פּéריגנאָן געמאכט אַ ריזיק צושטייַער צו דער וויסנשאַפֿט פון פייַן שאַמפּאַניער ווייַן פּראָדוקציע, צו לערנען דעם פּראָצעס פון בלענדינג און פערמענטאַטיאָן. אין דערצו, ער איז געווארן דער ערשטער ווינעמאַקערס וואס האט ווייַס ווייַן פֿון בלוי און רויט ווייַנטרויבן, און געקומען אַרויף צו גיסן זייער פּראָדוקטן אין גלאז לאגלען, קאָרקינג און טיעינג זיי מיט די וילד שטריק. דעם אופֿן האט ניט לאָזן די לאגלען צו ופרייַסן, און זיי זענען בעשאָלעם סטאָרד פֿאַר עטלעכע יאָרן.

סיקריץ פּעריגנאָן

דורך דעם וועג, אַ ענערפּרייזינג פּעריגנאָן שאַמפּאַניער געהאלטן די רעצעפּט פון זייַן וויינז אין די סטריקטאַסט בעסאָדיקייַט, אָבער איצט ער ווייסט יעדער פאַבריק פון גאַזירטע וויינז. ווי האט דעם פּאַסירן? טאַקע גרויס ווינעמאַקער שפּיל די בינז? ווייַט פון אים!

די פאַקט אַז די גאנצע פון France איז ממש אַבסעסט מיט שאַמפּאַניער - עס איז געווען די באַליבט טרינקען פון אַלע די מענטשן וואס קען פאַרגינענ זיך עס. אָבער, גאָרניט פון די ווייַן פאַבריקאַנט קען ניט מאַכן גאַזירטע ווייַן גאנץ - די וועג עס האט היים פּעריגנאָן. מענטש, וויי, קענען נישט לעבן אויף אייביק, און די באַרימט ווינעמאַקער קען ניט גיין צו אַ בעסער וועלט, געלאזן זייַן מענטשן אָן זיין שולד. אַזוי ער געבעטן זייַן פרייַנד, די אַבבע זשאַנאַ גאָדינאָ, שרייַבן אַראָפּ אַלע די דעטאַילס פון סוד טעכנאָלאָגיע. נאָך דעם טויט פון עם פּעריגנאָן אַבבע גאָדינאָט ארויס אַ בוך אין וואָס אַ פול שאַמפּאַניער פּראָדוקציע פּראָצעס האט שוין דיסקרייבד אין דעטאַל, סטאַרטינג מיט די סעלעקציע פון ווייַנטרויבן און סאָף פֿענצטער מיינונג, פון וואָס די לאגלען מוזן זיין Manufactured פֿאַר סטאָרידזש און טראַנספּערטיישאַן. אַזוי די לעצטע וועט פון אַ טאַלאַנטירט ווינעמאַקער איז געווען געטאן.

אַ ווערטפול אַרויספירן

נאָך אַ מאָל, די פּראָדוקציע פון שאַמפּאַניער ווייַן אין France שטעלן אויף אַ גרויס וואָג, און די אַבזערוואַנס פון בעקוועסץ טעכנאָלאָגיע און קוואַליטעט פון די בעוועראַגע האָבן נאכגעגאנגען די רויאַל ינספּעקטערז, באזירט אויף אַ ספּעשלי קאָמפּילעד שטאַט נאָרמאַל - סימפּלי לייגן, געסט אין די צייַט.

די שאַמפּאַניער וואָס זענען געקומען פֿון France אין פאַרשידענע לענדער, זייער באַלד אַראָפאַקן אין ליבע מיט די גאנצע פון אייראָפּע. אין די רוסישע Empire מאַגיש טרינקען איז געווען אין 1780, דאַנק צו פיליפּפּו קליקאָ - פראנצויזיש ווינעמאַקערס, וואס דערד צו שיקן אַ באַשיידן טאַלאַנט צו קאַטערין צווייטער אין די פאָרעם פון אַ שאַמפּאַניער פּאַרטיי פון זייער אייגן געמאכט. גראַנד עמפּרעסס און איר אַנטעראַזש איז גאָר לייקט די טעם פון די טרינקען, און מע האָט זיי באַלד געגרינדעט דירעקט צושטעלן פון שאַמפּאַניער פון France צו רוסלאַנד. אָבער, דעם פּראָצעס איז געווען ינטעראַפּטיד - אין France, דער רעוואָלוציע אנגעהויבן, און הינטער אים - די אָנ אַ סאָף נאַפּאָלעאָניק מלחמה, וואָס אַפפעקטעד די רוסישע מלוכה.

פרוי שאַמפּאַניער

אָנקניפּן אַ פעסט צושטעלן פון גאַזירטע ווייַן אין רוסלאַנד געקומען בלויז אין 1814, און האט נישט טאָן קיין אנדערע ווי דער יונג אלמנה פון די באַרימט Philippe קליקקוואָט - באַרבע-ניקאָלע קליקקוואָט-פּאָנסאַנדרען, וואָס איז געווען כעדאַד "גיט" נאָך דעם טויט פון זייַן פרוי, ריניימינג די פאַבריק פּראַדוסינג מער ווי 100 טויזנט לאגלען פון געשמאַק שאַמפּאַניער אין די יאָר, אין דער "וועוווע קליקקוואָט".

ענערפּרייזינג מאַדאַם געלעבט אַ לאַנג לעבן, דיוואָוטינג איר פאַל איר מאַן. זי זיך אויסגעדרייט שאַמפּאַניער "גיט" אין דער רובֿ פאָלקס, אַ באמת יקאָניק טרינקען אַז איז ליב געהאט אַרום די וועלט. האַנדל מיט רוסלאַנד האט געבראכט מאַדאַם ניקאָלע ריזיק Profits - אין 1825 אַליין, רוסיש טרינקען 252,452 לאגלען פון גאַזירטע ווייַן! ניט די פּילקע און ניט אַ וויכטיק געשעעניש אָדער אַ גרויס יום טוּב איז גאַנץ אָן שאַמפּאַניער, וואָס ממש פלאָוועד פרעעלי.

נאָך מאַדאַם קליקקוואָט איבער די רעינס און פול אָונערשיפּ פון די הויז "דריקט" געגאנגען אין די שטאַרק הענט עדואַרדאַ בערן. די יונג און טאַלאַנטירט ווינעמאַקער ווערט געצויגן די אַרבעט פון מאַדאַם און מאָנסיעור, וואס געגרינדעט די פאַבריק פון וועלט שם - Champagne "קליקקוואָט" איז געווען דער נאָרמאַל פון קוואַליטעט, לוקסוס, עלאַגאַנס און גוט געשמאַק ניט בלויז אין France אָבער אויך ווייַט ווייַטער פון זייַן געמארקן.

France אין רוסלאַנד

באַרימט צו דעם טאָג "סאָוויעט" שאַמפּאַניער אנגעהויבן צו פּראָדוצירן אויף די רוסישע עפענען ספּייסיז אין די 20 יאָרהונדערט, צו זיין פּינקטלעך - אין די 30s. די רעגירונג פון די מלך ס געצויגן צו אַז שאַמפּאַניער מייקערז אַנטאָן Frolov-באַגרעעוואַ טשאַסטיסע אים ווי באַלד ווי מעגלעך צו פאַרלייגן די פּראָדוקציע פון שאַמפּאַניער ווייַן פֿאַר ברייט פאַרשפּרייטונג צו די ברייטע מאסן.

"סאָוויעט" שאַמפּאַניער Produced by אַקסעלערייטיד טעכנאָלאָגיע און גייט אויף פאַרקויף ין 26 טעג נאָך די אָנהייב פון פּראָדוקציע. אויף די גומען, דעם שאַמפּאַניער איז געווען ניט ערגער ווי פרעמד, און זייַן פּרייַז איז בנימצא צו אַלעמען.

סאַקראַמענט פון פּראָדוקציע

ווי קענען מאַכן די שאַמפּאַניער אין אונדזער צייַט?

דער ערשטער בינע - די קויפן פון ווייַנטרויבן, וואָס מוזן זיין אַ ביסל ומצייַטיק און, אין קאַנטראַסט צו די מעלאָו, האט אַ הויך זויער. פון יעדער ווייַנטרויב קוועטשן די זאַפט און גיסן עס אין גרויס טאַנגקס פֿאַר פערמענטאַטיאָן און פּראָדוצירן אַ ווייַן באַזע.

דערנאָכדעם, ווייַן באַרס פון פאַרשידענע ווייַנטרויב ווערייאַטיז זענען געמישט צוזאַמען, דערגייונג אַ גאנץ קאָמבינאַציע. דעם פּראָצעס איז גערופֿן בלענדינג - עס איז נייטיק צו פֿאַרבעסערן די טעם פון שאַמפּאַניער.

דערנאך, די ריזאַלטינג געמיש איז געווען צוגעגעבן אין די רעכט פּראַפּאָרשאַנז צוקער און הייוון, באַטאַלד און געשטעלט שטרענג אין אַ האָריזאָנטאַל שטעלע. עס אנגעהויבן דעם פּראָצעס פון רגע פערמענטאַטיאָן, וואָס לאַסץ וועגן אַ יאָר. בעשאַס דעם מאָל, אַ פלאַש פון שאַמפּאַניער מיט אַ צוקונפֿט שריט דורך שריט לאָוערד מיטנ קאָפּ אַראָפּ. דעם קאַמף איז גערופֿן אַ שיין וואָרט "רעמואַגע" און עס איז נייטיק צו ענשור אַז אַלע אָפּזעצנ זיך פלאָקקעד לעבן די האַלדז פון די פלאַש.

ווען דעם געשען, די רעזאַדו מוזן ווערן אַוועקגענומען Carefully - דעם פּראָצעס איז גערופֿן "דיסגאָרגינג". דעם "רייט" בלויז דורך אמת professionals!

נאָך די שרייטל איז געווען Carefully אַוועקגענומען, די פלאַש אַ געמיש פון ווייַן און צוקער, און דעמאָלט טייטלי געחתמעט און לינקס פֿאַר אַ ביסל חדשים ביז גאָר האַלב.

אזוי, פּראַדוסינג טייַער מינים באַליבט "פייַערלעך" טרינקען, כולל רויט, ווייַס און ראָזעווע שאַמפּאַניער. אַז דאָס טרינקען איז אַזוי פּראָסט אויף אונדזער טישן. מער ביליק שאַמפּאַניער, וועמענס פּרייַז סטאַרץ פון 200 רובל פּער פלאַש, פּראַדוסינג אַ אַקסעלערייטיד שטייגער.

דער טעם און קאָליר ...

דורך דעם וועג, אַ שאַמפּאַניער קאָליר דעפּענדס אויף די ווייַנטרויב פאַרשיידנקייַט. סאַפּרייזינגלי, עס איז אָפֿט ווייַס שאַמפּאַניער געמאכט פון רויט ווייַנטרויבן, בעריז דרינגלעך אַזוי אַז די זאַפט איז נישט אין קאָנטאַקט מיט די פאַרב הויט, אַנדערש דרייַ רויט שאַמפּאַניער. אבער ראָזעווע שאַמפּאַניער זענען צוויי וועגן - אָדער לאָזן די זאַפט פֿאַר אַ קורץ צייַט צו ינטעראַקט מיט די הויט, אָדער אַנדערש צוגעגעבן צו די ווייַס ווייַן אַ ביסל רויט.

פילע גלויבן שאַמפּאַניער גאַזירטע ווייַן, גלויביק אַז עס איז די זעלבע זאַך. אין פאַקט, דאָס איז אמת, חוץ אַז די שאַמפּאַניער קענען ריגהטפוללי זייַן גערופֿן בלויז ווייַן געמאכט אין די שאַמפּיין AOC אונטער שטרענג קאָנטראָל. די מנוחה פון די ערסאַטז שאַמפּאַניער - עס איז אַפֿילו גוט צו עסן, אָבער נאָך די געוויינטלעך גאַזירטע ווייַן, וועמענס פּרייַז סטאַרץ פון 200 רובל פּער פלאַש.

די פאַרשיידנקייַט פון גראַדעס

ווערייאַטיז פון שאַמפּאַניער ווייַן וווילגעפֿעלן פאַרשיידנקייַט און זענען צעטיילט אין:

• שאַמפּאַניער פאַרבייַסן כּולל 8.5-12 גראַמז פון צוקער פּער 100 מל;
• שאַמפּאַניער סעמיסוועעט קענען האלט אַ 6-9 גראַמז פון צוקער אין 100 מל;
• שאַמפּאַניער סעמידרי זאל אַרייַננעמען 4-8 גראַמז פון צוקער פּער 100 מל דיפּענדינג אויף די ייבערהאַנט פון די פאַבריקאַנט;
• שאַמפּאַניער טרוקן אַקאַמאַדייץ 2-5 גראַמז פון צוקער פּער 100 מל;
• עקסטרע טרוקן שאַמפּאַניער קאַמפּרייזיז בלויז 0, 8 גראַמז פון צוקער אין 100 מל ;;
• ברוט - דיפפערס לאָואַסט פּראָצענט פאַרהעלטעניש פון גראַמז פון צוקער פּער 100 מל - גאַנץ 0.4;
• עקסטרע ברוט - כּולל קיין צוקער אין אַלע.